이 부드러운 요리법은 인도 전역의 난로와 가정에서 나옵니다.
인도에서 자라면서 계절의 변화는 종종 막힌 코, 혼잡 및 머리의 흐릿한 느낌과 싸우는 것을 의미했습니다.
인도는 여러 계절의 나라이며 계절의 변화가있을 때마다 감기와 기침이 일어납니다.
다행히 인도는 종종 다음과 같은 다양한 가정 요법을 제공합니다. 다 디마 케 누 스케 (할머니의 요리법). 나는 뒷주머니에 보관하는 인도 전역에서 검증 된 레시피 몇 가지를 가지고 있습니다.
어렸을 때 인후통이 흔했습니다. 아픈 편도선을 달래기 위해 부모님은 소금과 후추를 꼬집어 뜨거운 차이를 주셨습니다. 이것은 종종 나에게 즉각적인 안도감을 주었다.
막힌 코와 혼잡이 심해지면 아버지는 양념 지수의 두 배로 자신의 시그니처 양고기 카레를 요리했습니다. 고추의 인기와 위안을주는 지방 국물은 평화로운 수면을 취할 수있는 확실한 방법이었습니다.
아유르베 다 뿌리
인도 가정에는 그러한 요리법에 대한 엄청난 레퍼토리가 있습니다. 일부는 Ayurveda의 지식으로 뒷받침되고 일부는 순전히 일화입니다.
꿀과 생강은 가장 일반적인 치료법이며 종종 함께 복용합니다. 생강 주스, 홍차 또는 녹차, 레몬은 종종 꿀과 함께 섭취됩니다.
“생강은 인후염을 진정시키는 데 도움이되며 꿀과 레몬은 목구멍에 윤활유를 공급하고 타액을 생성하여 목의 건조 간질을 줄여줍니다.”라고 영양사 Kavita Devgan은 말합니다.
일부 연구에서는 꿀이 대부분의 처방전없이 구입할 수있는 의약품보다 더 효과적이라고 제안했습니다.
Ayurveda에 따르면 계절적 변화는 카파 증가하여 가래와 기침을 유발합니다. Kapha는 신체의 윤활을 담당하는 에너지입니다.
“떫은 맛이 나는 음식 요소는 신체의 카파를 줄이는 데 도움이됩니다.”라고 Ayurveda 영양사이자 요리사 인 Amrita Kaur는 말합니다. "향신료가 도움이되며, 이것이 우리가 감기와 기침을 막기 위해 뜨거운 물을 마시는 이유입니다."
카다, 거룩한 바질, 후추 열매 및 기타 향신료를 물에 끓여서 만든 혼합물이 가장 일반적인 뜨거운 주입입니다.
감초, 호로 파, 겨자, 칠리 페퍼는 다른 향신료와 허브 중에서도 폐의 점액을 분해하고 비강을 차단하는 데 도움이됩니다.
인도 전역의 요리법
인도의 다른 지역에서 가정 요법을 찾기 위해 음식 작가, 요리사 및 친구들과 이야기하여 주방에서 가보 요리법을 공유했습니다.
이러한 조리법은 일화이지만 많은 사람들은 추운 밤에 따뜻한 담요처럼 느껴집니다.
Sheera
델리에 거주하는 음식 작가 Vernika Awal이 거의 디저트와 같은 레시피를 가정에서 공유합니다. 이 죽 같은 준비는 벵골 그램 가루를 사용합니다. 가래를 건조시키고 완화시키는 것으로 알려져 있습니다.
성분
- 2 ~ 3 큰술. 벵골 그램 가루
- 1 큰술 설탕
- 우유 1 1/2 컵
- 1 tsp. 버터 기름
- 1 큰술 면도 한 아몬드 (선택 사항)
지도
- 바닥이 두꺼운 팬을 가열하고 버터 기름을 넣습니다.
- 버터 기름이 약간 뜨거워지면 벵골 그램 가루를 넣고 고소한 향이 나올 때까지 볶습니다.
- 여기에 면도 아몬드를 추가 할 수도 있습니다.
- 설탕을 넣으십시오. 설탕이 녹 으면 우유를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다.
- 1 ~ 2 분 동안 요리하고 뜨겁게 섭취합니다.
Chhint
Amrita Kaur는 그녀가 자란 레시피를 공유합니다. 그 기초는 생강과 마늘로, 둘 다 감기에 도움이된다고 선전되었습니다.
Devgan에 따르면 마늘은 면역 체계를 해독하고 점액을 배출하는 데 도움이 될 수있는 항 바이러스, 항균 및 항 염증 특성을 가지고 있습니다.
때때로 마늘 한 쪽을 겨자유로 태워 버립니다. 그런 다음 뜨거운 기름을 가슴과 등에 문질러 멘톨 문지름과 같은 혼잡을 완화합니다.
성분
- 다진 마늘 3-4 쪽
- 간 생강 1 인치 조각
- 1/2 tsp. 암염
- 1/4 tsp. 심황 가루
- 우유 1 컵
- 1 큰술 버터 기름
- 1/2 tsp. 붉은 고추 가루 (선택 사항)
지도
- 팬에 버터 기름을 데 웁니다. 생강과 마늘을 넣으십시오.
- 생강과 마늘을 3 ~ 4 분 동안 볶은 다음 암염, 강황 가루, 붉은 고추 가루를 넣습니다. 잘 섞다.
- 우유를 넣으십시오. 끓여서 2-3 분 동안 끓입니다.
- 뜨겁게 봉사하십시오.
카로 니 바트
Puspanjalee Das Dutta는 인도 북동부에있는 Assam의 음식 작가입니다. 감기와 기침에 대해 그녀가 선호하는 가정 요법은 특정 종류의 바나나 껍질을 태우고 물을 여과하여 만든 혼합물 인 khar입니다.
Das Dutta는 kharoni bhat이라는 요리법을 좋아합니다. 카로 니 바트는 감기에 맞서기 위해 먹는 카로 밥을 끓입니다. Khar는 또한 편안함을 제공하기 위해 가슴, 등 및 발바닥에 문지릅니다.
성분
- 밥 1 인분
- 2 큰술 카르
- 껍질을 벗긴 마늘 2 ~ 3 쪽
- 1 tsp. 겨자 기름
- 맛볼 소금
지도
- 냄비에 기름을 가열하십시오. 기름이 피면 마늘을 넣으십시오.
- 그런 다음 밥과 khar를 추가하십시오. 잘 섞어 중불에서 5 ~ 6 분 동안 볶습니다.
- 필요한 경우 맛을 내고 소금을 첨가하십시오. 일반적으로 khar는 접시에 짠 맛을 제공합니다.
- Kharoni bhat은 먹을 준비가되었습니다.
Chukku kaapi
자줏빛을 띤이 요리는 시각적으로 놀랍고 소화기 계통의 강장제로 알려져 있습니다.
“할머니는 아유르베 다에 능숙하여 오일, 한자 (자갈, 코코넛 밀크, 붉은 쌀로 만든 죽) 및 간단한 향신료를 만들어 소화 시스템에 질서를 부여했습니다.”라고 Marina Balakrishnan 요리사는 말합니다. “특히 그녀가 chukka kaapi를 양조했던 아침을 기억합니다.”
Chukku는 커피와 함께 끓인 마른 생강 가루의 현지 이름입니다. 이 혼합물은 기침과 감기에 대한 편안함을 제공하고 면역 체계를 강화할 수 있습니다.
성분
- 1 tsp. chukka (마른 생강 가루)
- 1 tsp. 커피 가루
- 1 tsp. 커민 씨앗
- 1/2 tsp. 으깬 후추의 열매
- 1 tsp. 거칠고 거친
- 거룩한 바질 잎 5 ~ 6 개
- 16 온스 물 (8 온스 2 잔)
지도
- 중불로 물을 데 웁니다.
- 추카, 커민 씨, 으깬 후추 열매, 재 거리, 홀리 바질 잎을 넣고 끓입니다. 10-15 분 동안 중불로 요리합니다.
- 커피 가루를 넣으십시오.
- 긴장하고 뜨거운 음료.
라삼
뜨겁고 매콤한 라 삼은 인도 남부의 타밀 나두 주에있는 닭고기 수프가 세계의 나머지 지역에 있습니다.
고소하고 톡 쏘는 육수는 향신료와 허브를 섞어 만든 특별한 가루를 사용합니다. 여기에는 일반적으로 고수 씨앗, 호로 파 씨앗, 커민 씨앗, 후추 열매 및 카레 잎이 포함되지만 지역마다 다를 수 있습니다.
미리 만들어진 라삼 분말은 전통적인 인도 식료품 점에서 얻을 수 있습니다.
온라인 매거진 The Soup의 창립자이자 작가 인 Meera Ganapathi가이 위안을주는 국물을 만드는 방법을 공유합니다.
성분
- 으깬 녹달 1/2 컵
- 4 등분 한 토마토 2 개
- 1 tsp. 라삼 분말
- 세로로 자른 청 고추 1 개
- 1/2 tsp. 갓 갈은 후추
- 마늘 2 ~ 3 쪽
- 6–7 카레 잎
- 1/2 tsp. 겨자씨
- 1/2 tsp. 커민 씨앗
- 1 꼬집 asafetida
- 1/2 tsp. 심황 가루
- 1/2 tsp. 붉은 고추 가루
- 라임 크기의 타마 린드 공 1 개를 따뜻한 물 1 컵에 담가 주스를 추출합니다.
- 물 1/2 컵
- 1 큰술 버터 기름
- 맛볼 소금
지도
- 냄비에 버터 기름을 넣고 겨자씨, 카레 잎, 커 민씨, 청 고추, 아사 페티 다를 넣습니다. 향이 나올 때까지 잠깐 저어 주되 태우지 마세요!
- 다진 마늘 정향과 다진 후추를 넣으십시오. 소테.
- 이제 토마토를 넣고 부드러워 질 때까지 익히고 주스가 나오기 시작합니다.
- 강황과 붉은 고추 가루를 넣고 5 분 더 볶습니다.
- 이제 타마 린드가 주입 된 물을 넣고 끓인 다음 10 분 동안 끓입니다.
- 라삼 가루와 물 1/2 컵을 추가합니다.
- 삶은 으깬 달을 추가하십시오. 소금을 넣다. 2 ~ 3 분 동안 익힌다.
- 뜨거운 음료.
치유의 전통
이러한 조리법은 의학적으로 입증되지는 않았지만 인도에서 수세기 동안 사용되어 온 전통적인 치료법입니다.
Ayurveda의 전통에 푹 빠져 있든 아니면 단순히 부엌에서 부엌으로 일화로 전수 되든, 그들은 감기와 독감 시즌 동안 달래고, 강화하고, 치유 할 수 있습니다.
약재로서의 식물
Shirin Mehrotra는 음식, 여행 및 문화의 교차점에 대해 글을 쓰는 독립 저널리스트입니다. 그녀는 현재 식품 인류학 석사를 추구하고 있습니다.
