종종 테킬라의 훈제 맛이 나는 사촌으로 묘사되는 메즈 칼은 전 세계 주류 산업에서 파도를 일으키고있는 독특한 유형의 알코올 음료입니다.
원래 멕시코 출신 인 mezcal은 최근 인기 급상승을 경험했으며 속도 저하의 조짐을 보이지 않고 있습니다.
2017 년에는 약 3 백만 리터의 메즈 칼이 60 개국에 수출되었습니다. 이 양의 절반이 미국으로 갔다.
Mezcal의 인기는 종종 수제 칵테일 문화에 대한 밀레니엄 세대의 열정에 기인합니다. 그것은 수 세대 동안 칵테일 메뉴를 우아하게해온 잘 확립 된 주류에 새롭고 흥미 진진한 풍미 프로필을 제공합니다.
이 기사는 테킬라와 어떻게 다른지와 그것을 마시는 방법을 포함하여 메즈 칼에 대한 개요를 제공합니다.
메즈 칼이란?
Mezcal은 아가베 식물의 조리되고 발효 된 심장 또는 피냐로 만든 일종의 증류 알코올 음료입니다.
메즈 칼이라는 단어는 아즈텍 언어에 뿌리를두고 있으며 "오븐 요리 용설란"으로 느슨하게 번역됩니다. 이것은 아가베가이 풍미 가득한 정신으로 변모하면서 겪는 생산 과정을 암시합니다.
Agave는 멕시코의 사막 기후와 미국 남서부 지역에서 번성하는 크고 꽃이 만발한 다육 식물입니다. 200여 종의 아가베가 있지만 모두가 메즈 칼로 만들기에 충분한 발효 성 설탕을 함유하고있는 것은 아닙니다.
Mezcal은 30 가지가 넘는 다양한 유형의 용설란으로 만들 수 있지만 대부분은 용설란 에스파 딘. 이 특별한 종류의 용설란은 주로 메스 칼의 고향으로 알려진 멕시코의 오악 사카에서 재배됩니다.
요약Mezcal은 조리되고 발효 된 용설란 식물로 만든 증류주입니다.
메즈 칼과 데킬라는 같지 않습니다
메즈 칼과 데킬라는 비슷한 재료로 만든 멕시코 증류주이기 때문에 종종 서로 혼동됩니다. 테킬라는 메즈 칼의 한 유형이지만 메즈 칼이 항상 테킬라는 아닙니다.
두 증류주 모두 용설란으로 만들어졌지만 맛, 생산 방법 및 기원이 다릅니다.
다른 지역에서 온
메즈 칼의 대부분은 멕시코 오악 사카 주에서 왔지만 다음 지역에서 생산 될 수 있습니다.
- 오악 사카
- 두 랑고
- 과 나후 아토
- 산 루이스 포토시
- 타마 울리 파스
- Michoacan
- 푸에블라
- 사 카테 카스
- 게레로
반면에 데킬라는 어디에서 생산 될 수 있는지에 대해 더 많은 제한이 있습니다. 멕시코 법에 따르면 데킬라는 멕시코의 다음 5 개 지역에서만 생산할 수 있습니다.
- Jalisco
- 나야 릿
- 과 나후 아토
- 타마 울리 파스
- Michoacan
기후 변화는 최종 음료의 맛과 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 제품은 어디에서 왔는지에 따라 고유합니다.
다양한 프로세스를 통해 제작
메즈 칼과 데킬라는 별개의 생산 방법을 통해 만들어집니다.
두 주류 모두 아가베 하트를 요리, 발효 및 증류하는 기본 방법을 사용하지만 유사점은 여기서 끝납니다.
데킬라는 푸른 용설란 식물로만 만들 수 있습니다. Mezcal은 파란색 품종을 포함하여 여러 아가베 종으로 만들 수 있습니다.
데킬라를 만들 때 블루 아가베의 심장은 일반적으로 발효 및 증류되기 전에 산업용, 지상 오븐 또는 오토 클레이브에서 조리됩니다.
메즈 칼의 경우 전통적인 요리 과정은 화산암이 늘어선 커다란 지하 구덩이에서 발생합니다. 이 지하 "오븐"은 불타는 나무로 연료를 공급하고 흙으로 덮여있어 용설란 심장이 발효 준비가 될 때까지 담배를 피우고 구울 수 있습니다.
그들은 다른 맛이 있습니다
자신을 멕시코 주류의 감정가라고 생각하거나 가끔 칵테일을 즐기는 경우에도 데킬라와 메즈 칼의 가장 분명한 차이점은 맛이라는 데 동의 할 것입니다.
약간의 풍미 차이는 각 증류주가 만들어지는 곳과 용설란이 재배 된 기후에 기인 할 수 있습니다. 그들의 독특한 생산 공정과 술의 숙성 여부도 맛에 큰 영향을 미칩니다.
가장 기본적인 수준에서 데킬라는 부드럽고 달콤한 맛이 나는 경향이 있지만 메즈 칼은 종종 짭짤하고 스모키 한 것으로 묘사됩니다. 연기가 자욱한 품질은 일반적으로 용설란을 요리하는 데 사용되는 지하 오븐에 기인합니다.
요약메즈 칼과 데킬라 사이에는 맛과 생산 방법 및 생산 장소를 포함하여 몇 가지 차이점이 있습니다.
메즈 칼을 어떻게 마십니까?
멕시코에서 메즈 칼은 전통적으로 곧바로 소비됩니다. 그것은 자연적인 풍미를 보완하고 향상시키기 위해 측면에 칠리 소금 한 꼬집과 오렌지 조각과 함께 제공 될 수 있습니다.
메즈 칼 애호가들은 이것이 진정한 맛을 즐기고 맛볼 수있는 유일한 방법이라고 주장합니다.
그러나 다른 국가, 특히 미국에서는 mezcal이 수제 칵테일 재료로 중심을 잡고 있습니다. 트렌디하고 혁신적인 요리법뿐만 아니라 구식, 마가리타, 네그로 니, 팔로마와 같은 고전의 리믹스 버전에서도 볼 수 있습니다.
전통 주의자이든 메즈 칼 세계에 처음 접하는 사람이든 자신의 취향에 맞는 준비 방법을 찾을 수있을 것입니다. 책임감있게 마시는 것을 잊지 마십시오.
요약전통적으로 메즈 칼은 칠리 소금과 오렌지 슬라이스와 함께 똑바로 소비됩니다. 현대 공예 칵테일 문화는이 음료를 다양한 클래식 및 새로운 레시피에 활용합니다.
결론
Mezcal은 최근 인기가 급격히 상승한 증류주입니다.
테킬라는 멕시코 산이고 용설란 식물로 만들어 졌기 때문에 종종 데킬라와 혼동되지만 유사점은 거기서 끝납니다. 그들은 독특한 방법론을 사용하여 다른 지역에서 만들어지며 독특한 맛 프로필을 가지고 있습니다.
전통적으로 자체적으로 소비되지만 수제 칵테일 세계에서 그 자체로 이름을 알리고 있습니다.
