사람들은 수천 년 동안 우유를 생산하기 위해 소, 버팔로 및 기타 동물에 의존해 왔습니다.
그러나 기술 발전 덕분에 특정 회사는 실험실에서 유제품 우유를 만들기 시작했습니다.
이것이 어떻게 가능한지, 실험실 우유가 동물의 유제품 우유의 풍미와 영양에 가까운 지 궁금 할 것입니다.
이 기사는 장점과 단점을 포함하여 실험실 우유에 대해 알아야 할 모든 것을 설명합니다.
실험실 우유 설명
실험용 우유는 동물, 사육장 또는 농지를 필요로하지 않는 일종의 젖소입니다. 대신 실험실 내부에서 만들어집니다. 현재 개발 중이며 향후 몇 년 내에 양산 될 것으로 예상됩니다.
맛과 영양 성분이 다른 식물성 우유와 달리 실험실 우유는 영양소와 맛이 모두 젖소의 우유와 동일하다고합니다.
이것은 살아있는 동물을 도살하지 않고 수확 한 동물 세포에서 자란 조직을 활용하는 실험실에서 기른 육류와 동일한 전제를 기반으로합니다.
그러나 실험용 우유는 동물 세포로 만들어지지 않습니다. 오히려 변형 된 효모에서 나옵니다.
어떻게 만들어 졌습니까?
우유의 단백질 복제는 실험실에서 만든 유제품의 핵심 요소입니다. 이 과정은 발효에 의존합니다.
실험실 우유의 선구자 중 하나 인 Perfect Day와 같은 회사는 Trichoderma reesei 식물 당을 우유의 주요 단백질 인 유청과 카제인으로 전환시키는 효모. 이 과정은 다른 효모가 설탕을 알코올이나 발효 빵으로 발효시키는 것과 유사합니다.
이를 위해 기업은 효모를 유 전적으로 변형하고 우유 단백질 유전자를 DNA에 삽입합니다. Perfect Day는 최종 제품을 식물에서 만든 단백질이라고 부르지 만 다른 회사에서는 효모 대신 박테리아, 곰팡이 또는 기타 미생물 총을 사용할 수 있습니다.
그런 다음 단백질은 효모와 나머지 설탕에서 분리됩니다. 다음으로 여과하고 건조시켜 가루를 만듭니다.
나중에이 단백질 분말은 우유의 영양분 비율을 사용하여 물, 비타민, 미네랄, 식물성 지방 및 설탕과 혼합됩니다.
효모는 유전자 변형 유기체 (GMO)이지만, 여과 과정에서 단백질이 효모에서 분리되기 때문에 최종 제품은 비 GMO로 간주 될 수 있습니다.
요약실험실 우유는 효모 발효 단백질과 물, 미량 영양소, 식물성 지방 및 설탕을 결합한 실험실에서 만든 우유입니다. 제조 공정은 완전히 동물이 없습니다.
다른 종류의 우유와 비교하면 어떻습니까?
최근까지 우유 대체품은 완전히 식물 기반이었습니다. 여기에는 아몬드, 쌀, 코코넛 및 두유가 포함됩니다.
이들의 영양소는 각 유형에 따라 크게 다르며 젖소에 비해 훨씬 더 많습니다.
예를 들어, 전 우유 1 컵 (240mL)은 단백질 7g, 지방 8g, 탄수화물 12g을 포장하는 반면, 무가당 아몬드 우유는 같은 양의 지방 3g과 각 단백질 2g을 거의 포함하지 않습니다. 그리고 탄수화물.
지방과 탄수화물 함량은 식물성 우유에 따라 다를 수 있지만 두유를 제외한 모든 우유에는 단백질이 부족합니다. 또한 제조업체가 이러한 영양소를 추가하지 않는 한 많은 식물성 우유에는 칼슘과 비타민 D가 부족합니다.
반대로, 실험용 우유는 젖소의 탄수화물, 지방 및 고품질 단백질의 구성을 복제하도록 맞춤 제작되었습니다. 실제로 Perfect Day의 식물성 단백질에는 젖소의 주요 유청 단백질 인 베타 락토 글로불린이 포함되어 있습니다.
제품이 아직 개발 중이므로 특정 영양소 정보를 사용할 수 없습니다.
요약실험실 우유는 양질의 단백질에 이르기까지 소의 우유와 영양 학적으로 동일합니다. 따라서 특정 영양소 정보는 아직 제공되지 않지만 대부분의 우유 대체품보다 더 많은 영양소를 공급할 수 있습니다.
실험실 우유의 건강상의 이점
실험실 우유는 유당 불내성 환자뿐만 아니라 표준 유제품 우유에 대한 윤리적 또는 환경 적 문제가있는 사람들에게 좋은 선택 일 수 있습니다.
유당이없는 옵션
유당은 포유류의 우유에서만 발견되는 설탕입니다. 신체는이를 소화하기 위해 락타아제라는 특정 효소가 필요하지만 일부 사람들은 나이가 들어감에 따라 락타아제 생성을 중단하여 락토스 불내성 상태가됩니다. 일부 인종 그룹은 더 적은 락타아제를 생산합니다.
이 질환이있는 사람이 유제품을 섭취하면 복통, 팽만감, 설사 및 가스를 경험할 수 있습니다.
흥미롭게도 실험용 우유는 우유의 탄수화물 함량을 개발하기 위해 유당 대신 식물성 설탕을 사용합니다.
따라서 식물성 우유와 마찬가지로 실험실 우유는 유당 과민증이있는 사람들에게 적합합니다.
그럼에도 불구하고 카제인이 포함되어 있기 때문에 우유 단백질에 알레르기가있는 사람들에게는 안전하지 않을 수 있습니다.
환경 친화적이고 비건 채식
낙농 산업은 자원 집약적 일뿐만 아니라 기후 변화에 크게 기여하는 온실 가스 (GHG) 배출의 주요 원천입니다. 즉, 이산화탄소, 메탄 및 아산화 질소입니다.
가축의 GHG 배출은 전 세계 가축 배출량의 65 %를 차지하며 우유 생산은 약 20 %를 차지합니다.
또한, 많은 젖소가 제한 동물 사육 시설 (CAFO)에 영구적으로 보관되고있어 주목할만한 공중 보건 및 동물 복지 문제가 발생합니다.
일부 사람들은 섭취를 줄이거 나 유제품을 아예 피하는 것을 선호하기 때문에 이러한 환경 및 윤리적 요인은 전 세계 유제품 소비에 계속 영향을 미치고 있습니다.
식에서 젖소를 제거하기 때문에 실험실 우유는 환경 친화적이고 비건 채식으로 간주됩니다. 유제품 생산에 비해 실험실 우유 생산은 탄소 발자국이 훨씬 적고 오염 수준이 낮으며 동물 복지 문제가 없습니다.
그러나 일부 사람들은 제조 과정에서 우유 단백질의 유전자를 사용하기 때문에이 제품의 비건 상태에 이의를 제기 할 수 있습니다.
요약실험실 우유는 표준 우유에 비해 여러 가지 건강, 환경 및 윤리적 이점을 제공합니다. 비건, 무 유당, 무 호르몬으로 판매됩니다.
잠재적 인 단점
FDA는 식물상에서 만든 단백질을 안전한 것으로 인정합니다. Trichoderma reesei 식량 생산에있는 효모.
마찬가지로 식물성 단백질은 우유 단백질과 동일하기 때문에 우유에 알레르기가있는 사람은 우유가 젖소가 아닌 경우에도 실험실 우유에 알레르기 반응을 경험할 수 있습니다.
식물성 지방 및 설탕과 같은 실험실 우유의 다른 성분 중 일부에는 특정 단점이있을 수 있지만이 제품이 널리 보급되면 더 많이 알려질 것입니다.
우유와 식물성 우유와 비교 한 가격도 아직 알려지지 않았습니다.
요약실험실 우유는 유제품 우유에서 추출한 단백질의 존재로 인해 알레르기 항원 표시가 필요합니다. 또한 특정 성분 정보는 아직 제공되지 않지만 식물성 설탕과 지방에는 단점이있을 수 있습니다.
결론
실험용 우유는 효모 발효 유청과 카제인 (우유의 주요 단백질 중 두 가지)을 사용하여 기존의 유제품 생산에 수반되는 동물, 사육장 또는 온실 가스없이 젖소의 우유와 매우 흡사 한 제품을 만드는 실험실에서 추출한 음료입니다.
또한 비타민, 미네랄, 식물성 설탕 및 지방도 포함됩니다. 비건 채식 및 유당이없는 것으로 간주되지만 구체적인 영양 정보는 아직 알려지지 않았습니다.
실험실 우유는 대량 생산되어 몇 년 내에 매장에서 판매 될 것으로 예상됩니다.
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