코코넛 오일은 지난 몇 년 동안 전 세계적으로 가장 인기있는 식용유 중 하나로 부상했으며 전통적으로 많은 태평양 및 아시아 국가에서 지방의 주요 공급원 중 하나로 사용되었습니다.
이 식물성 지방은 대부분 포화 지방으로 구성되어있어 액체가 아닌 실온에서 고체 상태로 만드는 등 다른 식용유에는없는 특성이 있습니다.
또한 중쇄 트리글리 세라이드 (MCT)와 라 우르 산이 포함되어있어 지방 연소 및 심장 보호 효과를 제공 할 수 있습니다.
그래도 어떤 종류의 코코넛 오일이 귀하의 필요에 가장 적합한 지 궁금 할 수 있습니다.
이 기사에서는 정제되지 않은 코코넛 오일과 정제 된 코코넛 오일의 차이점과 특정 사례에서 사용해야하는 유형을 검토합니다.
베라 레어 / 스톡시 유나이티드
생산
정제 된 코코넛 오일과 정제되지 않은 코코넛 오일의 주요 차이점은 생산 방식이며, 이는 향미 및 발연 점과 같은 일부 물리적 특성에 영향을줍니다.
정제되지 않은 코코넛 오일
때때로 버진 코코넛 오일이라고도 불리는 정제되지 않은 코코넛 오일은 코코넛 고기에서 압축되어 더 이상 가공되지 않은 오일입니다.
코코넛에서 정제되지 않은 코코넛 오일을 추출하는 방법에는 두 가지가 있습니다.
- 마른. 이 방법은 기계를 사용하여 말린 코코넛 과육 또는 코프라에서 코코넛 오일을 압착합니다.
- 젖은. 이 기술은 신선한 코코넛에서 코코넛 밀크와 코코넛 오일을 모두 누른 다음 둘을 분리하는 것입니다.
대부분의 정제되지 않은 코코넛 오일은 습식 공정을 사용하여 추출됩니다. "냉 압착"이라고 표시된 정제되지 않은 코코넛 오일을 볼 수 있는데, 이는 추출하는 동안 열이 전혀 관여하지 않았 음을 의미합니다.
정제되지 않은 코코넛 오일은 실온에서 단단하고 코코넛 향이 강하고 코코넛이 포함 된 음식에 전달할 수 있습니다. 발연 점 또는 오일이 연기를 내기 시작하는 온도는 350 ° F (177 ° C)입니다.
정제 된 코코넛 오일
반면에 정제 된 코코넛 오일은 요리에 더 적합하도록 추가 가공을 거칩니다.
그것은 코프라에서 원유 코코넛 오일을 압축하는 것으로 시작됩니다. 이 단계에서 공정은 정제되지 않은 코코넛 오일의 건조 추출과 유사 할 수 있습니다. 다음으로, 제조 공정에 따라 다음 단계 중 하나 이상이 발생할 수 있습니다.
- Degumming. 원유 코코넛 오일은 고무 제거제와 혼합되어 잇몸을 제거하여 오일의 질감과 품질을 바꿀 수 있습니다. 기름은 물로 씻어서 기름에서이 잇몸을 분리합니다.
- 중화. 다음으로, 수산화 나트륨 또는 잿물을 오일에 첨가하면 오일에 유리 지방산이 함유 된 비누가됩니다. 그런 다음 기름을 물로 씻어서 비누와 유리 지방산을 제거합니다. 이것은 유리 지방산이 산화되기 쉽기 때문에 산패 위험을 줄입니다.
- 표백. 중화 후, 오일은 활성 점토 필터를 통해 여과하여 "표백"됩니다. 이 과정에서 표백제는 사용되지 않습니다.
- 탈취. 마지막으로 오일을 열 탈취하여 남은 코코넛 향이나 맛을 제거합니다.
생성 된 코코넛 오일은 더 고도로 가공되었지만 204–232 ° C (400–450 ° F)의 더 높은 발연 점을 가지므로 고온 요리에 더 적합합니다. 대부분의 경우 맛도없고 무취입니다.
또한 정제 및 정제되지 않은 코코넛 오일은 유사한 영양 성분을 가지고있어 큰 스푼 (14g) 당 120 칼로리의 순수 지방을 제공합니다. 마찬가지로 각 유형에는 유사한 비율의 MCT, 라 우르 산, 포화 및 불포화 지방이 포함되어 있습니다.
요약정제되지 않은 코코넛 오일은 건조 또는 습식 추출이 가능하며 정제 된 코코넛 오일은 몇 가지 추가 가공 단계를 거칩니다. 정제 코코넛 오일은 대부분 무향이며 정제되지 않은 코코넛 오일보다 발연 점이 높습니다.
사용할 것을 선택
대부분의 경우 정제 또는 정제되지 않은 코코넛 오일을 선택하는 것은 개인적 선호도의 문제입니다. 그러나 한 유형이 다른 유형보다 더 적합 할 수있는 특정 응용 프로그램이 있습니다. 여기 예시들이 있습니다.
빵 굽기
정제되지 않은 코코넛 오일의 강한 코코넛 맛과 향으로 인해 정제 된 코코넛 오일이 제빵에 더 나은 선택 일 수 있습니다. 정제 된 코코넛 오일을 사용하면 제품의 맛과 충돌 할 수있는 코코넛 맛과 냄새가 없습니다.
그러나 정제되지 않은 코코넛 오일을 선호하고 풍미를 신경 쓰지 않는다면, 350보다 높은 오븐 에서조차 음식 자체가 그렇게 높은 온도에 도달하지 않기 때문에 낮은 발연 점이 제빵 제품의 품질에 영향을 미치지 않을 것입니다. 177 ° C.
그럼에도 불구하고 두 종류의 코코넛 오일은 모두 실온에서 단단하기 때문에 제빵 응용 분야에서 버터에 대한 훌륭한 비건 대안입니다.
이것은 코코넛 오일을 비건 비스킷이나 파이 크러스트와 같은 레시피에 사용하기에 이상적이며, 고체 지방을 사용하면 가볍고 벗겨지는 제품을 만드는 데 도움이됩니다.
조리
요리에서 정제 된 코코넛 오일의 발연 점이 더 높을수록 확실한 승자가됩니다. 볶음과 볶음과 같은 고열 요리에 이상적입니다.
이렇게하면 더 높은 온도에서 요리 할 수있어 바삭하지만 타지 않는 제품이됩니다.
더 긴 시간 동안 더 낮은 온도에서 요리해야 할 수도 있지만 요리에 정제되지 않은 코코넛 오일을 사용할 수 있습니다.
또는 아보카도 오일은 튀김과 같은 고열 요리 용도에 더 적합 할 수 있습니다. 연기가 나는 지점은 253 ~ 271 ° C (488 ~ 520 ° F)이며, 튀기거나 볶은 음식을 보완하는 부드럽고 열매가 많은 향이 있습니다.
반면에 샐러드 드레싱 용 오일을 찾고 있거나 준비된 음식에 이슬비를 뿌릴 경우 엑스트라 버진 올리브 오일은 상온에서 부드러운 맛과 액체이기 때문에 최상의 선택입니다.
올리브 오일은 연기가 175–210 ° C (350–410 ° F) 범위이므로 요리에 사용할 수도 있습니다.
피부 및 모발 관리
많은 사람들이 코코넛 오일을 피부와 머리카락에 천연 보습제 또는 컨디셔너로 사용합니다.
정제되지 않은 품종의 냄새가 신경 쓰이는 경우 정제 된 코코넛 오일을 사용할 수 있지만 정제되지 않은 코코넛 오일은 덜 가공되어 피부와 머리카락에 더 부드럽기 때문에 더 나은 선택 일 수 있습니다.
식이 요구
마지막으로, 어떤 사람들은 자신의식이 선호도에 맞기 때문에 코코넛 오일을 사용합니다. 예를 들어,이 오일은 잠재적으로 지방 연소가 가능한 MCT 오일을 소량 포함하고 있기 때문에 저탄수화물, 고지방 케토 다이어트를하는 사람들에게 인기있는 선택입니다.
케토를 사용하는 사람들의 경우 매우 유사한 영양 성분을 고려할 때 두 유형 모두 일반적으로 괜찮습니다.
그러나 일부 사람들은 다량 영양소 함량보다 식단의 질에 더 관심이있을 수 있습니다. 예를 들어 팔레오나 깨끗한 식사와 같이 최소한으로 가공 된 식단을 사용하는 사람들은 가공이 가장 적기 때문에 정제되지 않은 코코넛 오일이 최선의 선택이 될 것입니다.
요약부드러운 맛과 높은 발연 점으로 인해 정제 된 코코넛 오일은 제빵 및 요리에 더 나은 선택입니다. 그러나 최소한으로 가공 된 정제되지 않은 코코넛 오일은 피부 및 모발 관리뿐 아니라 특정식이 선호도에 더 좋을 수 있습니다.
알아야 할 코코넛 오일 해킹
결론
정제 된 코코넛 오일과 정제되지 않은 코코넛 오일은 본질적으로 동일한 영양 성분을 가지고 있지만 그 외에는 현저하게 다릅니다.
정제 된 코코넛 오일은 향과 향이 더 온화하지만 발연 점이 높으며, 정제되지 않은 코코넛 오일은 강한 코코넛 향과 낮은 발연 점으로 최소한으로 가공됩니다.
오일이 필요한 이유에 따라 한 유형이 다른 유형보다 더 적합 할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 유사한 영양소 함량으로 인해 정제 및 정제되지 않은 코코넛 오일은 건강한 지방의 훌륭한 공급원입니다.
