옥수수 기름은 건강합니까? 영양, 이점 및 단점

옥수수 기름은 요리, 특히 튀김에 널리 사용되는 정제 된 식물성 기름입니다.

그것은 또한 많은 다른 응용 프로그램을 가지고 있으며 일반적으로 산업 목적 또는 화장품의 성분으로 사용됩니다.

옥수수는 옥수수 기름을 생산하기 위해 복잡한 정제 과정을 거쳐야합니다.

이 과정은 모두가 긍정적 인 것은 아니지만 오일에 많은 독특한 특성을 부여합니다.

이 기사에서는 영양, 용도 및 생산량과 잠재적 인 이점 및 단점을 포함한 옥수수 기름을 검토합니다.

옥수수 기름 영양

옥수수 기름은 100 % 지방이며 단백질이나 탄수화물이 없습니다. 옥수수 기름 1 테이블 스푼 (15ml)은 다음을 제공합니다.

• 칼로리 : 122
• 지방 : 14g
• 비타민 E : 일일 기준 섭취량 (RDI)의 13 %

옥수수에서 옥수수 기름을 추출하는 과정에서 많은 비타민과 미네랄이 손실됩니다. 그러나 기름에는 상당한 양의 비타민 E가 있습니다.

비타민 E는 신체에서 항 염증성 항산화 제 역할을하는 지용성 영양소입니다.

항산화 제는 활성 산소라는 분자를 중화시키는 화합물로, 심장병, 제 2 형 당뇨병, 일부 암과 같은 질환의 위험이 너무 높을 때 위험을 증가시킬 수 있습니다.

또한 옥수수 기름은 고도 불포화 오메가 -6 지방의 일종 인 리놀레산이 약 30 ~ 60 %입니다.

고도 불포화 지방에는 오메가 -6 및 오메가 -3 지방이 포함됩니다. 후자는 오메가 -6 대 오메가 -3의 비율이 약 4 : 1로 체내에 존재할 때 염증 감소 및 건강 증진과 관련이 있습니다.

그러나 많은 사람들의 식단에는 염증성 오메가 -6 지방이 너무 많고 항 염증성 오메가 -3 지방이 충분하지 않습니다.

옥수수 기름은 오메가 -6 대 오메가 -3 비율이 46 : 1로 이러한 불균형에 기여할 수 있습니다.

요약

옥수수 기름은 100 % 지방이며 큰 스푼 (15ml) 당 122 칼로리를 제공합니다. 주로 고도 불포화 오메가 -6 지방으로 만들어졌으며 비타민 E가 약간 포함되어 있습니다.

용도 및 제작 방법

옥수수 기름은 요리 및 비 조리 용도 모두에서 다양한 용도로 사용됩니다.

산업용 세정제 및 윤활유로 사용되며 가솔린 및 디젤 엔진 용 연료를 만드는데도 사용됩니다. 또한 많은 화장품, 액체 비누 및 샴푸에 포함되어 있습니다.

그래도 튀김 기름으로 가장 잘 알려져 있습니다. 약 450 ° F (232 ° C)의 매우 높은 발연 점 (기름이 타기 시작하는 온도)을 가지므로 음식을 타지 않고 완벽하게 바삭하게 튀김에 이상적입니다.

옥수수 기름은 널리 구할 수 있으므로 가정 요리사에게 인기가 있습니다. 거의 모든 식료품 점에서 구입할 수 있으며 다음과 같은 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다.

• 볶음과 튀김
• 샐러드 드레싱과 양념장
• 케이크, 빵 및 기타 제과류

생산 방법

지방 함량이 약 1 ~ 4 %에 불과한 옥수수는 자연적으로 기름진 식품이 아닙니다. 따라서 기름을 추출하기 위해서는 광범위한 과정을 거쳐야합니다.

오일을 분리하기 위해 먼저 커널을 기계적으로 눌러야합니다. 그런 다음 오일은 불순물뿐만 아니라 바람직하지 않은 냄새와 맛을 제거하는 일련의 화학 공정을 거칩니다.

관련된 다음 과정은 많은 비타민과 미네랄을 제거하고 유해 물질을 도입 할 수도 있습니다.

• 헥산 추출. 옥수수는 기름을 방출하게하는 헥산이라는 화학 물질이 포함 된 용액으로 씻어냅니다. Hexane은 인간과 동물의 신경계에 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.
• 탈취. 원치 않는 냄새와 맛은 건강한 성분과 함께 오일에서 제거됩니다. 이 단계 이전에는 옥수수 기름의 냄새와 맛 때문에 요리에 적합하지 않습니다.
• 겨울 화. 왁스와 포화 (고체) 지방은 오일에서 제거되어 저온에서 액체 상태를 유지합니다. 겨울철이 없으면 많은 식물성 기름이 추운 온도에서 굳어집니다.

요약

옥수수 기름은 옥수수에서 추출하기 위해 광범위한 정제 과정을 거쳐야합니다. 발연 점이 높기 때문에 튀김 용 기름으로 가장 일반적으로 사용되지만 산업용으로도 사용됩니다.

옥수수 기름의 잠재적 이점

옥수수 기름은 일부 연구에서 건강에 유익한 영향을 미치는 것으로 보입니다.

피토스테롤, 비타민 E, 리놀레산과 같은 심장 건강을 촉진 할 수있는 화합물이 포함되어 있습니다.

식물 스테롤이 풍부

옥수수 기름은 식물성 화합물로 동물에서 발견되는 콜레스테롤과 유사한 구조를 가진 식물성 화합물로 가득 차 있습니다.

파이토 스테롤은 잠재적으로 항염증제이며, 항 염증 식품이 풍부한 식단을 섭취하면 심장병, 제 2 형 당뇨병 및 일부 암과 같은 특정 상태의 위험을 줄일 수 있습니다.

옥수수 기름은 땅콩, 올리브 및 카놀라유와 같은 다른 식용유에 비해 식물 스테롤 함량이 높습니다. 특히 파이토 스테롤 베타-시토스테롤이 풍부합니다.

시험관 연구에 따르면 베타-시토스테롤은 항 종양 특성을 가질 수 있습니다. 한 연구에서는 건강한 폐 세포에 영향을 미치지 않으면 서 폐암 세포의 성장을 현저히 늦출 수있었습니다.

그러나 베타-시토스테롤의 잠재적 항암 특성을 이해하기 위해서는 더 많은 인간 연구가 필요합니다.

또한, 피토스테롤은 신체의 콜레스테롤 흡수를 차단하는 데 도움이되는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 심장 질환의 위험 요소 인 높은 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.

심장 건강 증진

옥수수 기름에는 비타민 E, 리놀레산, 피토스테롤과 같은 심장 건강에 좋은 화합물이 포함되어 있기 때문에 심장 질환의 위험을 낮출 수 있습니다.

비타민 E는 강력한 항산화 제이므로이 영양소가 풍부한 식단은 과도한 활성 산소로 인한 심장과 혈관의 산화 적 손상을 예방할 수 있습니다.

또한, 30 만 명 이상의 사람들을 대상으로 한 연구 검토에서 총 칼로리의 5 %를 포화 지방에서 리놀레산으로 바꾸면 심장 발작 위험이 9 % 감소하고 심장 관련 사망 위험이 13 % 감소했습니다.

일부 연구에서는 옥수수 기름 자체가 콜레스테롤, 특히 식물 스테롤 함량으로 인해 LDL (나쁜) 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이된다는 것을 발견했습니다.

성인 25 명을 대상으로 한 4 주간의 연구에서 매일 4 테이블 스푼 (60ml)의 옥수수 기름을 섭취 한 사람들은 같은 양의 코코넛 오일을 섭취 한 사람들에 비해 LDL (나쁜) 콜레스테롤, 총 콜레스테롤 및 트리글리 세라이드 수치가 감소했습니다.

이러한 연구 중 일부는 Mazola 옥수수 기름 생산 업체 인 ACH Food Companies, Inc.가 자금을 지원했습니다. 식품 기업이 자금을 지원하는 건강 연구 결과는 종종 회사의 제품에 유리하게 왜곡됩니다.

요약

옥수수 기름에는 LDL (나쁜) 콜레스테롤 및 총 콜레스테롤과 같은 특정 심장 질환 위험 요인을 줄이는 데 도움이 될 수있는 항 염증성 피토스테롤 및 기타 화합물이 풍부합니다.

옥수수 기름의 중요한 단점

옥수수 기름은 잠재적 인 건강상의 이점을 능가 할 수있는 몇 가지 중요한 단점이 있습니다.

오메가 -6 지방 함량이 높음

옥수수 기름은 일부 연구에서 건강 개선과 관련이있는 오메가 -6 지방 인 리놀레산이 풍부합니다.

그러나 오메가 -6 지방은 과도하게 섭취하면 해로울 수 있습니다. 대부분의 연구에 따르면 신체는 최적의 건강을 위해 오메가 -6 대 오메가 -3 비율을 약 4 : 1로 유지해야합니다.

대부분의 사람들은이 지방을 약 20 : 1의 비율로 섭취하며 오메가 -3보다 오메가 -6 지방을 훨씬 더 많이 섭취합니다.

이러한 불균형은 비만, 뇌 기능 장애, 우울증 및 심장병과 같은 상태와 관련이 있습니다.

오메가 -6 지방은 염증을 유발하는 경향이 있기 때문에 이러한 지방의 적절한 균형이 중요합니다. 특히 항 염증성 오메가 -3 지방이 충분하지 않은 경우에는 더욱 그렇습니다.

옥수수 기름의 오메가 -6 대 오메가 -3 지방 비율은 46 : 1입니다.

옥수수 기름과 오메가 -6 지방이 많은 다른 식품을 제한하고 지방이 많은 생선과 치아 시드와 같은 오메가 -3 지방이 풍부한 식품의 섭취를 늘리면 염증을 줄이고 전반적인 건강을 증진하는 데 도움이 될 수 있습니다.

유전자 변형 옥수수로 만든

대부분의 옥수수 기름은 유전자 변형 (GMO) 옥수수를 사용하여 만들어집니다. 2010 년에 미국에서 재배 된 옥수수의 약 90 %가 GMO였습니다.

이 옥수수의 대부분은 곤충과 글 리포 세이트와 같은 특정 제초제에 내성을 갖도록 변형되었습니다.

많은 사람들이 다량의 제초제로 처리 된 글 리포 세이트 내성 GMO 식품을 섭취함으로써 체내에 글 리포 세이트 축적의 영향에 대해 우려하고 있습니다.

2015 년에 글 리포 세이트는 세계 보건기구 (WHO)에 의해“발암 가능성이있는 물질”로 분류되었습니다. 그러나 이용 가능한 시험관 및 동물 증거의 대부분은이를 뒷받침하지 않습니다.

많은 사람들은 또한 GMO 식품과 글 리포 세이트가 식품 알레르기 및 과민증 비율의 급격한 증가에 기여할 수 있다고 추측합니다.

여러 단기 연구에서 GMO 식품이 안전하다는 결론을 내렸지 만 장기 연구는 부족합니다. GMO 옥수수는 1996 년 이후로만 구할 수있었습니다. 따라서 전반적인 건강에 미치는 장기적인 영향은 알려져 있지 않습니다.

GMO 식품에 대해 염려하고 피하고 싶다면 Non-GMO 프로젝트에서 검증 된 제품을 찾으십시오.

고도로 정제 됨

옥수수 기름은 고도로 정제 된 제품입니다. 옥수수에서 추출하여 식용으로 만들기 위해서는 광범위한 과정을 거쳐야합니다.

이 과정은 옥수수 기름이 산화 될 가능성을 높입니다. 즉, 분자 수준에서 전자를 잃기 시작하여 불안정 해집니다.

체내 산화 화합물의 농도가 높으면 특정 질병의 위험이 높아질 수 있습니다.

실제로 옥수수 기름에 들어있는 베타-시토스테롤은 튀김기에서와 같이 장기간 가열하면 산화됩니다. 그러나 항산화 비타민 E는이 과정을 늦추는 데 도움이됩니다.

옥수수 기름을 가열하면 신경, 호르몬 및 근육 기능과 관련된 문제와 관련이있는 반응성이 높은 화합물 인 항 영양제 아크릴 아미드도 생성됩니다.

아크릴 아미드는 IARC (International Agency for Research on Cancer)에 의해 잠재적 인 발암 물질로 분류되었습니다.

요약

옥수수 기름은 염증성 오메가 -6 지방이 풍부하고 GMO 옥수수로 만들어졌습니다. 또한 고도로 정제되어 가열하면 유해한 아크릴 아미드를 생성합니다.

옥수수 기름은 건강합니까?

옥수수 기름에는 비타민 E와 피토스테롤과 같은 건강한 성분이 포함되어 있지만 전반적으로 건강한 지방으로 간주되지 않습니다.

이는 전형적인 서양식 식단에서 제한되어야하는 염증성 오메가 -6 지방이 매우 정제되고 높기 때문입니다.

옥수수 기름에 대한 더 건강한 대안이 많이 있습니다. 예를 들어, 엑스트라 버진 올리브 오일은 단순히 압축하여 오일을 추출 할 수있는 천연 지방 올리브에서 나옵니다.

올리브 오일은 또한 옥수수 오일보다 다중 불포화 오메가 -6 지방을 적게 함유하고 대신 단일 불포화 올레산이 풍부하여 체중 관리에 도움이 될 수 있습니다.

옥수수 기름과 달리 올리브 기름의 건강상의 이점은 수십 년 동안 철저히 연구되었습니다. 심장병, 암, 골다공증, 비만 및 제 2 형 당뇨병을 예방할 수 있습니다.

샐러드 드레싱 및 볶음 및 팬 튀김과 같은 요리 용도에 옥수수 기름 대신 올리브 기름을 사용할 수 있습니다.

튀김과 같은 고열 요리 방법의 경우 옥수수 기름을 코코넛 오일로 바꾸십시오. 코코넛 오일은 고온에서 더 안정적이고 산화에 강한 건강한 포화 지방입니다.

올리브 오일과 코코넛 오일과 같은 더 건강한 대체품이 널리 사용 가능하기 때문에 옥수수 오일은 가능한 한 제한해야합니다.

요약

옥수수 기름은 식용유에 가장 건강한 선택이 아닙니다. 더 건강한 대안으로는 올리브와 코코넛 오일이 있습니다.

결론

옥수수 기름은 발연 점이 높기 때문에 튀김과 같은 요리 방법으로 인기가 있습니다.

피토스테롤과 비타민 E 함량이 건강에 도움이 될 수 있지만 고도로 정제되고 염증성 오메가 -6 지방이 풍부합니다. 따라서 잠재적으로 건강에 미치는 부정적인 영향은 이점보다 큽니다.

가능하면 올리브 오일이나 코코넛 오일과 같은 더 건강한 대안을 사용하십시오.