"Kosher"는 전통적인 유대인 법의 엄격한식이 기준을 준수하는 음식을 설명하는 데 사용되는 용어입니다.
많은 유대인들에게 코셔는 건강이나 식품 안전 그 이상입니다. 종교적 전통에 대한 경건과 고수에 관한 것입니다.
즉, 모든 유대인 공동체가 엄격한 코셔 지침을 준수하는 것은 아닙니다. 일부 개인은 특정 규칙 만 따르거나 전혀 따르지 않을 수도 있습니다.
이 기사에서는 코셔가 의미하는 바를 탐구하고 주요식이 지침을 설명하며 코셔로 간주되기 위해 식품이 충족해야하는 요구 사항을 제공합니다.
코셔는 무엇을 의미합니까?
영어 단어 "kosher"는 순수하고 적절하며 소비에 적합하다는 의미의 히브리어 어근 "kashér"에서 파생되었습니다.
정결 한 식단 패턴의 기초를 제공하는 법은 총칭하여 kashrut이라고하며 유대인의 신성한 텍스트 책인 Torah에서 찾을 수 있습니다. 이러한 법률의 실제 적용을위한 지침은 구전 전통을 통해 전달됩니다.
코셔 식이법은 포괄적이며 어떤 식품이 허용되거나 금지되는지를 설명 할뿐만 아니라 허용 된 식품이 소비 전에 어떻게 생산, 가공 및 준비되어야 하는지를 규정하는 엄격한 규칙 프레임 워크를 제공합니다.
요약“Kosher”는 전통적인 유태인 법에서 정한 식단 지침을 준수하는 음식을 설명하는 데 사용되는 용어입니다. 이러한 법률은 어떤 식품을 소비 할 수 있으며 어떻게 생산, 가공 및 준비해야 하는지를 결정합니다.
특정 식품 조합은 엄격히 금지됩니다.
주요 코셔식이 지침 중 일부는 특정 식품 조합, 특히 육류 및 유제품 조합을 금지합니다.
세 가지 주요 코셔 식품 카테고리가 있습니다.
- 육류 (fleishig) : 포유류 또는 가금류, 뼈 또는 국물을 포함하여 이들에서 파생 된 제품.
- 유제품 (milchig) : 우유, 치즈, 버터, 요거트.
- Pareve : 생선, 계란 및 식물성 식품을 포함하여 육류 또는 유제품이 아닌 모든 식품.
코셔 전통에 따르면 육류로 분류 된 모든 음식은 유제품과 동일한 식사에 제공되거나 먹지 않을 수 있습니다.
또한 육류와 유제품을 처리하고 세척하는 데 사용되는 모든 도구와 장비는 세척되는 싱크대까지 분리하여 보관해야합니다.
고기를 먹은 후에는 유제품을 섭취하기 전에 지정된 시간을 기다려야합니다. 특정 시간은 유대인 관습에 따라 다르지만 일반적으로 1 시간에서 6 시간 사이입니다.
Pareve 식품은 중립으로 간주되며 육류 또는 유제품과 함께 먹을 수 있습니다. 그러나 육류 또는 유제품을 가공하는 데 사용되는 장비를 사용하여 파 레브 식품을 준비하거나 가공하는 경우 육류, 유제품 또는 비 코셔로 재 분류 될 수 있습니다.
요약코셔 지침은 육류와 유제품의 페어링을 엄격히 금지합니다. 이는 또한 육류 및 유제품을 준비하는 데 사용되는 모든 도구와 장비를 항상 별도로 보관해야 함을 의미합니다.
특정 동물성 제품 만 허용됩니다.
코셔 규정의 상당 부분은 동물성 식품과 도축 및 준비 방법을 다룹니다.
유제품은 별도의 개체로 취급되며 육류 또는 육류 제품과 함께 소비하거나 준비해서는 안됩니다.
생선과 계란은 파레 브로 간주되며 자체 규칙도 있습니다.
고기 (Fleishig)
코셔 문맥에서 "고기"라는 용어는 일반적으로 특정 유형의 포유류 및 가금류의 식용 육체뿐만 아니라 육수, 그레이비 또는 뼈와 같은 이들에서 파생 된 모든 제품을 의미합니다.
유대 법에 따르면 육류가 정결 한 것으로 간주 되려면 다음 기준을 충족해야합니다.
- 소, 양, 염소, 양, 소, 사슴과 같이 발굽이 갈라 지거나 갈라진 반추 동물에서 나온 것이어야합니다.
- 유일하게 허용되는 고기는 코셔 반추 동물의 4 분의 1에서 나온 것입니다.
- 닭, 거위, 메추라기, 비둘기 및 칠면조와 같은 특정 가축 닭을 먹을 수 있습니다.
- 동물은 유태인 법에 따라 동물을 도살하도록 훈련되고 인증 된 사람인 쇼셰 (shochet)로 도살되어야합니다.
- 요리하기 전에 핏자국을 제거하려면 고기를 불려야합니다.
- 고기를 도축하거나 준비하는 데 사용되는 모든 도구는 정결해야하며 육류 및 육류 제품에만 사용하도록 지정되어야합니다.
다음 유형의 육류 및 육류 제품은 정결 한 것으로 간주되지 않습니다.
- 돼지, 토끼, 다람쥐, 낙타, 캥거루 또는 말의 고기
- 독수리, 올빼미, 갈매기 및 매와 같은 육식 동물 또는 청소부 새
- 옆구리, 짧은 등심, 등심, 원형, 정강이와 같이 동물의 뒷부분에서 나온 소고기 부위
유제품 (Milchig)
우유, 치즈, 버터 및 요구르트와 같은 유제품은 허용되지만 정결 한 것으로 간주 되려면 특정 규칙을 준수해야합니다.
- 정결 한 동물에게서 나온 것이어야합니다.
- 그들은 젤라틴이나 레넷 (동물 유래 효소)과 같은 육류 기반 유도체와 혼합해서는 안됩니다. 이는 종종 단단한 치즈 및 기타 가공 치즈 제품의 경우에 해당됩니다.
- 또한 이전에 육류 제품을 가공하는 데 사용 된 적이없는 코셔기구 및 장비를 사용하여 준비해야합니다.
생선과 계란 (파 레베)
각각 별도의 규칙이 있지만 생선과 계란은 모두 pareve 또는 중립으로 분류되어 우유 나 고기가 포함되어 있지 않습니다.
생선은 참치, 연어, 넙치 또는 고등어와 같이 지느러미와 비늘이있는 동물에서 나온 경우에만 정결 한 것으로 간주됩니다.
새우, 게, 굴, 가재 및 기타 유형의 조개류와 같이 이러한 물리적 특징이없는 물에 사는 생물은 금지됩니다.
코셔 고기와 달리 생선은 준비를 위해 별도의 도구가 필요하지 않으며 육류 또는 유제품과 함께 먹을 수 있습니다.
정결 한 가금류 나 생선에서 나온 알은 피의 흔적이없는 한 허용됩니다. 이 규정은 각 계란을 개별적으로 검사해야 함을 의미합니다.
생선과 마찬가지로 계란도 육류 나 유제품과 함께 먹을 수 있습니다.
요약코셔 지침은 동물성 식품의 소비를 특정 동물 및 특정 방식으로 도축 및 준비된 육류로 제한합니다.
식물성 식품에 대한 지침
생선과 계란과 마찬가지로 식물성 식품은 파 레브 또는 중성으로 간주됩니다. 즉, 육류 나 유제품이 포함되어 있지 않으며 이러한 식품군과 함께 먹을 수 있습니다.
육류 및 유제품보다 덜 제한적이지만 이러한 식품에는 특히 가공 방법에 관한 고유 한 코셔 지침이 있습니다.
곡물과 빵
가장 순수한 형태로 곡물 및 곡물 기반 식품은 정결 한 것으로 간주됩니다. 그러나 특정 처리 방법은 궁극적으로 정결하지 않은 것으로 간주 할 수 있습니다.
빵과 같이 가공 된 곡물은 가공되는 장비 나 사용 된 재료로 인해 정결하지 않을 수 있습니다.
일부 빵에는 기름이나 쇼트닝이 포함되어있는 것이 일반적입니다. 동물성 쇼트닝을 사용하는 경우 빵은 코셔로 간주되지 않을 수 있습니다.
또한, 베이킹 팬이나 기타 장비에 동물성 지방으로 기름칠을하거나 육류 또는 유제품이 포함 된 요리를 요리하는 데 사용되는 경우 최종 제품은 더 이상 정결하지 않습니다.
이러한 유형의 가공 방법은 일반적으로 표준 영양 또는 성분 라벨에 공개되지 않기 때문에 빵 및 곡물 제품은 코셔 인증을 받아야 식품이 모든 관련 지침을 준수하는지 확인할 수 있습니다.
과일과 채소
곡물과 마찬가지로 과일과 채소는 가공되지 않은 형태로 정결합니다.
그러나 곤충은 정결하지 않기 때문에 판매 또는 소비 전에 신선한 과일과 채소에 곤충이나 유충이 있는지 검사해야합니다.
또한 우유와 육류를 처리하는 모든 것과 같이 비 정결 한 장비를 사용하여 생산되는 과일 및 채소 제품은 정결하지 않습니다.
견과류, 씨앗, 기름
일반적으로 견과류, 씨앗 및 그에서 추출한 오일은 정결합니다.
그러나 이러한 식품의 복잡한 가공은 육류 및 / 또는 유제품을 가공하는 데 사용되는 장비의 교차 오염으로 인해 종종 정결하지 않게 만듭니다.
많은 식물성 및 종자유는 식용으로 간주되기 전에 몇 가지 복잡한 단계를 거칩니다. 코셔 지침을 준수하려면 이러한 각 단계를 면밀히 모니터링해야합니다.
따라서 사용중인 오일이 코셔인지 완전히 확인하려면 라벨에서 인증을 확인하는 것이 가장 좋습니다.
포도주
음식과 마찬가지로 와인은 코셔 장비와 재료를 사용하여 생산되어야합니다. 여기에는 발효를 위해 포도를 수확하고 준비하는 데 사용되는 모든 도구가 포함됩니다.
그러나 포도주는 많은 유대인 종교 행사에 중요하기 때문에 더 엄격한 규칙이 적용됩니다.
사실, 전체 코셔 와인 생산 과정은 유태인을 통해 수행되고 감독되어야합니다. 그렇지 않으면 와인은 코셔로 간주 될 수 없습니다.
요약대부분의 식물성 식품은 정결 한 것으로 간주됩니다. 그러나 정결하지 않은 장비를 사용하여 처리하거나 준비한 경우이 상태를 잃을 수 있습니다.
유월절에는 다른 규칙이 적용됩니다
유월절 종교 공휴일에는 추가적인 유대교 식 제한이 적용됩니다.
유월절 식단 지침을 준수하는 데 약간의 차이가 있지만 모든 발효 곡물 제품은 전통적으로 금지되어 있습니다.
이러한 식품을 총칭하여 "chametz"라고하며 다음 곡물을 포함합니다.
- 밀
- 귀리
- 호밀
- 보리
- 철자
즉, 이러한 곡물 중 일부는 18 분 이상 수분과 접촉하지 않았고 효모와 같은 첨가 된 발효제를 포함하지 않는 한 허용 될 수 있습니다.
이스트를 넣지 않은 플랫 브레드의 일종 인 matzo는 전통적으로 밀로 만들어졌지만 chametz로 간주되지 않는 이유입니다.
요약유월절 기간에는 누룩을 넣은 모든 곡물 제품이 금지됩니다. 그러나 matzo와 같은 누룩을 넣지 않은 빵은 허용됩니다.
인증은 어떻게 작동합니까?
복잡한 현대식 식품 생산 관행으로 인해 먹는 식품이 정결한지 확인하는 것은 매우 어려울 수 있습니다.
그렇기 때문에 특정 식품을 인증하기위한 시스템이 마련되어 있습니다.
식품 인증 코셔는 포장에 필요한 모든 요구 사항을 충족했음을 나타내는 라벨이 있습니다.
수십 개의 서로 다른 코셔 레이블이 있으며 그 중 대부분은 서로 다른 인증 기관에서 제공합니다. 식품이 유월절 인증을받은 경우 별도의 라벨에 표시됩니다. 라벨에는 식품이 유제품, 육류 또는 파 레베인지 여부도 표시 될 수 있습니다.
정결 한 식단 가이드 라인을 준수하려는 경우 실수로 정결하지 않은 음식을 먹지 않도록 이러한 라벨이있는 식품 만 선택하는 것이 가장 좋습니다.
요약코셔를 유지한다면 쇼핑 할 때 적절한 라벨을 찾아야합니다. 코셔 식품에는 필요한 모든 규정을 충족했음을 보증하는 인증이 종종 있습니다.
결론
“Kosher”는 음식 준비, 가공 및 소비를위한 유대인의식이 틀을 의미합니다.
변형이 있지만 대부분의 지침은 육류와 유제품의 짝짓기를 금지하고 특정 동물 만 먹도록 허용합니다.
육류 또는 유제품으로 간주되지 않는 식품은 코셔 장비 및 관행을 사용하여 생산되는 경우 일반적으로 허용됩니다.
종교적 휴일 동안 추가 규칙이 적용될 수 있습니다.
현대 식품 생산의 복잡성으로 인해 많은 가공 식품이 정결한지 여부를 알기가 어려울 수 있습니다. 실수를 방지하려면 항상 코셔 인증 레이블을 찾으십시오.
