Jello는 1897 년부터 미국 메뉴에 등장한 젤라틴 기반 디저트입니다.
대부분의 사람들은이 칙칙하고 달콤한 물질을 학교 급식 및 병원 쟁반과 연관 시키지만 저칼로리 치료로 다이어트하는 사람들에게도 인기가 있습니다.
브랜드 이름 "Jell-O"는 Kraft foods 소유이며 젤로, 푸딩 및 기타 디저트를 포함한 제품 라인을 나타냅니다.
이 기사는 젤로와 그 성분에 대해 알아야 할 모든 것을 알려줍니다.
젤로는 무엇입니까?
젤로의 주성분은 젤라틴입니다. 젤라틴은 피부, 힘줄, 인대 및 뼈와 같은 결합 조직을 구성하는 단백질 인 동물 콜라겐으로 만들어집니다.
특정 동물 (종종 소와 돼지)의 가죽과 뼈를 삶아서 건조시키고 강한 산이나 염기로 처리 한 다음 마지막으로 콜라겐이 추출 될 때까지 여과합니다. 그런 다음 콜라겐을 건조시키고 분말로 갈아서 체로 쳐서 젤라틴을 만듭니다.
젤로가 말이나 소 발굽으로 만들어 졌다는 소문이 자주 있지만 이것은 잘못된 것입니다. 이 동물의 발굽은 주로 젤라틴으로 만들 수없는 단백질 인 케라틴으로 구성되어 있습니다.
Jello는 집에서 만드는 분말 믹스로 구입하거나 종종 개별 컵 크기로 판매되는 미리 만든 디저트로 구입할 수 있습니다.
집에서 젤로를 만들 때 가루 혼합물을 끓는 물에 녹입니다. 가열하면 콜라겐을 함께 묶는 결합이 끊어집니다. 혼합물이 식 으면 콜라겐 가닥은 내부에 물 분자가 갇혀있는 반고체 상태로 재 형성됩니다.
이것이 젤로의 특징적인 흔들림과 젤 같은 질감을주는 것입니다.
요약젤로는 주로 특정 동물의 피부와 뼈에서 추출한 단백질 인 젤라틴으로 구성되어 있습니다. 젤라틴은 끓는 물에 용해 된 다음 냉각되어 젤라틴의 반고체 물질을 형성합니다.
다른 재료들
젤라틴은 젤로에 흔들리는 질감을 제공하는 반면, 포장 된 젤로 믹스에는 감미료, 향료 및 착색제가 포함되어 있습니다.
젤로에 사용되는 감미료는 일반적으로 아스파탐, 인공 칼로리가없는 감미료 또는 설탕입니다.
인공 향료는 젤로에서 자주 사용됩니다. 이들은 자연적인 풍미를 모방하는 화학 혼합물입니다. 종종 원하는 향미 프로파일이 얻어 질 때까지 많은 화학 물질이 추가됩니다.
젤로의 식용 색소는 자연적이거나 인공적 일 수 있습니다. 소비자의 요구로 인해 일부 제품은 현재 비트와 당근 주스와 같은 천연 색소로 만들어지고 있습니다. 그러나 많은 젤로는 여전히 인공 식용 염료로 만들어집니다.
예를 들어 Strawberry Jell-O에는 설탕, 젤라틴, 아 디프 산, 인공 향료, 인산이 나트륨, 구연산 나트륨, 푸마르산 및 적색 염료 # 40이 포함되어 있습니다.
무설탕 블랙 체리 젤오에는 감미료로 설탕 대신 아스파탐을 사용하고 옥수수에서 추출한 말토 덱스트린과 청색 염료 # 1을 함유하고 있다는 점을 제외하고는 동일한 성분이 포함되어 있습니다.
많은 젤로 제조업체와 사용 가능한 제품이 많기 때문에 젤로에 무엇이 있는지 확인할 수있는 유일한 방법은 라벨의 성분을 읽는 것입니다.
젤로는 채식주의 자인가요?
Jell-O는 동물의 뼈와 피부에서 추출한 젤라틴으로 만들어졌습니다. 그건 채식이나 비 건이 아니라는 뜻입니다.
그러나 식물성 껌이나 한천 또는 카라기난과 같은 해초로 만든 채식 젤로 디저트를 사용할 수 있습니다.
이 식물성 겔 화제 중 하나를 사용하여 집에서 자신의 채식주의 젤로를 만들 수도 있습니다.
요약Jello는 젤라틴, 향료, 천연 또는 인공 감미료, 천연 식용 색소 또는 인공 식용 염료로 만들어집니다. 브랜드 이름 Jell-O는 채식주의자가 아니지만 시장에 채식주의 버전이 있습니다.
젤로는 건강한가요?
젤로는 칼로리가 낮고 지방이 없기 때문에 오랫동안 많은 다이어트 계획의 필수품이었습니다. 그러나 이것이 반드시 건강하게 만드는 것은 아닙니다.
1 인분 (건조 믹스 21g)에는 80 칼로리, 1.6g의 단백질, 18g의 설탕이 포함되어 있으며 이는 약 4.5 티스푼입니다.
젤로는 설탕이 많고 섬유질과 단백질이 적기 때문에 건강에 해로운 음식입니다.
아스파탐으로 만든 무설탕 젤로 1 인분 (건조 믹스 6.4g)은 단 13 칼로리, 단백질 1g에 설탕이 없습니다. 하지만 인공 감미료는 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
또한 젤로는 칼로리가 낮지 만 영양소도 적어 비타민, 미네랄 또는 섬유질을 거의 제공하지 않습니다.
젤라틴과 건강
젤로가 영양가있는 음식은 아니지만 젤라틴 자체는 건강에 도움이 될 수 있습니다. 여기에는 여러 동물 및 인간 연구에서 연구 된 콜라겐이 포함되어 있습니다.
콜라겐은 뼈 건강에 긍정적 인 영향을 미칠 수 있습니다. 무작위 연구에서 1 년 동안 하루에 5g의 콜라겐 펩타이드를 섭취 한 폐경기 여성은 위약을 투여 한 여성에 비해 골밀도가 현저하게 증가했습니다.
또한 관절통을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 24 주간의 소규모 연구에서, 하루에 10g의 액체 콜라겐 보충제를 섭취 한 대학 운동 선수들은 위약을 복용 한 사람들에 비해 관절통이 적었습니다.
또한 피부 노화의 영향을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 무작위 12 주 연구에서 액체 콜라겐 보충제 1,000mg을 섭취 한 40-60 세 여성은 피부 수분, 탄력 및 주름 개선을 보여주었습니다.
그러나 젤로의 콜라겐 양은이 연구에서 사용 된 것보다 훨씬 적습니다. 젤로를 먹으면 눈에 띄는 효과가 나타나지 않을 것입니다.
또한, 일반 젤로에 함유 된 다량의 설탕은 젤로가 피부와 관절에 제공 할 수있는 건강에 미치는 영향을 막을 수 있습니다. 고당 식단은 피부 노화를 가속화하고 신체의 염증을 증가시키는 것으로 나타났습니다.
요약젤로는 칼로리가 낮지 만 설탕이나 인공 감미료가 높고 영양소가 적습니다. 젤라틴 보충제는 건강에 유익한 영향을 미칠 수 있지만 젤로가 동일한 이점을 제공하지는 않습니다.
잠재적 인 단점
젤로를 먹기 전에 건강에 미칠 수있는 부정적인 영향을 고려해 볼 수 있습니다.
인공 색상
대부분의 젤로는 인공 색상을 포함합니다. 이들은 건강에 해로운 영향을 미칠 수있는 가솔린을 만드는 데 사용되는 천연 화학 물질 인 석유에서 추출한 성분으로 만들어집니다.
식용 염료 빨간색 # 40, 노란색 # 5 및 노란색 # 6에는 알려진 발암 물질 인 벤지딘이 포함되어 있습니다. 즉, 이러한 염료는 암을 촉진 할 수 있습니다. 하지만 안전하다고 추정되는 저용량으로 식품의 약국 (FDA)에서 허용합니다.
연구에 따르면 주의력 결핍 과잉 행동 장애 (ADHD)가 있거나없는 어린이의 행동 변화에 인공 색상이 연결됩니다.
일부 연구에서는 50mg 이상의 용량이 행동 변화와 관련이있는 반면, 다른 연구에서는 인공 식용 색소 20mg이 부정적인 영향을 미칠 수 있음을 시사합니다.
실제로 유럽에서 인공 염료가 포함 된 식품은 어린이에게 과잉 행동을 유발할 수 있음을 알리는 경고 라벨을 표시해야합니다.
젤로에 사용되는 식용 염료의 양은 알려져 있지 않으며 브랜드마다 다를 수 있습니다.
인공 감미료
무설탕 포장 젤로는 아스파탐과 수크랄로스와 같은 인공 감미료로 만들어집니다.
동물 및 인간 연구에 따르면 아스파탐은 세포를 손상시키고 염증을 유발할 수 있습니다.
뿐만 아니라 동물 연구에서는 아스파탐을 체중 1 파운드당 20mg (kg 당 20mg)의 낮은 복용량으로 림프종 및 신장 암과 같은 특정 암에 걸릴 위험이 더 높은 것으로 연결했습니다.
이는 체중 1 파운드 (kg 당 50mg) 당 22.7mg의 현재 허용 일일 섭취량 (ADI)보다 훨씬 낮습니다.
그러나 암과 아스파탐의 관계를 탐구하는 인간 연구는 부족합니다.
인공 감미료도 장내 미생물 군집에 장애를 일으키는 것으로 나타났습니다.
생쥐를 대상으로 한 12 주 연구에서 매일 0.5–5mg (kg 당 1.1–11mg)의 Splenda 브랜드 수크랄로스를 투여받은 쥐는 유익한 장내 세균 수치가 현저히 감소했습니다. 수크랄로스의 ADI는 파운드당 2.3mg (kg 당 5mg)입니다.
또한 많은 사람들이 체중을 관리하는 방법으로 칼로리가없는 감미료를 먹지만 이것이 효과적이라는 증거는 없습니다. 반대로 인공 감미료를 정기적으로 섭취하면 체중이 증가합니다.
알레르기
젤라틴에 대한 알레르기는 드물지만 가능합니다.
백신에서 젤라틴에 처음 노출되면 단백질에 민감해질 수 있습니다. 한 연구에서 젤라틴 함유 백신에 알레르기가있는 26 명의 어린이 중 24 명은 혈액에 젤라틴 항체를 가지고 있었고 7 명은 젤라틴 함유 식품에 대한 반응을 문서화했습니다.
젤라틴에 대한 알레르기 반응에는 두드러기 또는 생명을 위협하는 아나필락시스 반응이 포함될 수 있습니다.
젤라틴에 대한 알레르기가 의심되는 경우 알레르기 전문의 나 면역 학자에게 검사를받을 수 있습니다.
요약젤로는 건강에 해로울 수있는 인공 색소와 인공 감미료를 함유하고 있습니다. 또한 드물지만 일부 사람들은 젤라틴에 알레르기가있을 수 있습니다.
결론
젤로는 보통 동물의 뼈와 피부에서 추출한 젤라틴으로 만듭니다.
식물성 겔 화제를 사용하지 않는 한 채식주의 식단에 적합하지 않습니다.
또한 영양가가 거의 없으며 종종 인공 색소, 감미료 또는 설탕이 포함되어있어 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
젤라틴과 콜라겐은 건강에 도움이 될 수 있지만 젤로의 젤라틴 양이 건강에 눈에 띄는 차이를 만들기에 충분하지는 않습니다.
인기에도 불구하고 가장 건강한 음식이 아닐 수도 있습니다.
젤로를 먹고 싶다면 포장 된 믹스를 피하고 젤라틴과 과일 주스를 사용하여 집에서 더 건강한 버전을 만드는 것이 가장 좋습니다.
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