문화 요리 : 인도의 계절 식사

인도의 계절 식사는 예술로 귀결됩니다.

일러스트 레이터 : Wenzdai

인도만큼 광대 한 나라에서는 상상할 수있는 거의 모든 계절이 존재합니다. 히말라야의 눈 덮인 봉우리, 케 랄라의 열대 우림, 라자스탄의 거대한 사막, 그리고 광대 한 바다 해안선이 있습니다.

음식을 이해하는 가장 좋은 방법은 다양한 기후를 보는 것입니다.

계절마다 특정 지역 농산물을 제공합니다. 계절은 또한 어떤 음식을 언제 먹어야하는지에 대한 조언을 제공하는 Ayurveda의 원칙과 관련이 있습니다.

계절과 지역에 따라 조리 및 보존 기술도 있습니다.

인도의 제철 음식은 예술로 귀결됩니다.

모든 국가의 음식을 이해하기위한 출발점은 물리적 특징, 환경, 기후 및 날씨, 토양 및 풍경입니다.

— Colleen Taylor Sen, "축제와 금식 : 인도 음식의 역사".

인도의 계절

인도에는 공식적으로 여름, 몬순, 포스트 몬순, 겨울의 4 계절이 있습니다. 아유르베 다와 힌두 력에 따르면 6 개가 있습니다.

인도의 여섯 시즌

Vasanta (봄) : 3 월 중순 ~ 5 월 중순
Grishma (여름) : 5 월 중순 ~ 7 월 중순
바르샤 (몬순) : 7 월 중순 ~ 9 월 중순
샤 라드 (가을) : 9 월 중순 ~ 11 월 중순
헤만 트 (겨울 전) : 11 월 중순 ~ 1 월 중순
Shishir (겨울) : 1 월 중순 ~ 3 월 중순

인도 대부분의 식습관은 Ayurveda의 원칙에서 비롯됩니다. Ayurveda에 따르면 인체는 생물 에너지 또는 생명력의 구성입니다. 이들은 doshas vata, pitta 및 kapha로 알려져 있습니다.

Vata는 운동 에너지를, pitta는 소화 또는 신진 대사를, kapha는 윤활을 포함합니다. 다음으로 알려진 소화기 agni, 우리가 음식과 경험을 동화하는 방법입니다.

다음과 같은 6 가지 맛도 있습니다. 샤드 라사, 달콤하고 시큼하고 짠맛, 쓴맛, 매운맛, 떫은맛이 있습니다.

케 랄라에있는 Greens Ayurveda의 아유르베 다 의사 인 Lineesha K.C. 박사는 계절이 우리가 먹는 음식을 결정하는 방법을 설명합니다.

“겨울에는 농작물이 더 강해져 신체의 피타가 증가합니다. 달콤하고 시큼하고 짠 맛이있는 음식이 따뜻하다고 여겨지는시기입니다. 따라서 밀, 통 곡물, 유제품 및 지방 식품이 권장됩니다.”라고 그녀는 말합니다.

그러나 인도 남부의 겨울은 북부만큼 가혹하지 않기 때문에 식단은 지역마다 다를 수 있습니다.

계절은 무엇입니까?

Ayurveda에 따르면 계절별로 제공되는 항목에는 지혜가 있습니다.

“몬순은 일반적으로 사람들이 감기와 기침에 걸리는시기입니다. 장마철에 구할 수있는 돌 과일은 항산화 물질이 풍부하므로이 기간 동안 먹어야합니다.”라고 영양사 Aditi Prabhu는 말합니다.

마찬가지로 신체의 수분 공급 요구를 충족하기 위해 여름에는 수박, 오이, 다양한 종류의 박과 같은 과일과 채소를 구입할 수 있습니다.

코코넛은 따뜻하고 습한 기후로 인해 서해안과 인도 남부에서 일년 내내 자랍니다. 요리에 광범위하게 사용됩니다.

계절 샘플러

여름 : 다양한 조롱박, 오크라, 잭 프루트, 호박, 브린 잘, 오이, 망고, 여지, 멜론, 인도 블랙 베리, 야자 열매, 캐슈 등 다양한 과일.

계절풍 : 몇 가지 종류의 박, 오크라, colocasia 잎 및 사과, 커스터드 사과, 돌 과일 등과 같은 과일.

겨울 : 겨자, 시금치, 호로 파, 아마란스, chenopodium 앨범과 같은 채소; 다른 종류의 콩; 무; 빨간색과 검은 색 당근; 봄 양파; 녹색 마늘; 알 줄기 양배추; 재 조롱박; 얌; 오렌지, 치쿠, 구아바, 딸기, 포도, 무화과, 인도 구스베리 등과 같은 과일.