고기 : 좋든 나쁘 든?

고기는 논란이 많은 음식입니다.

한편으로는 많은 식단의 필수품이며 단백질과 중요한 영양소의 훌륭한 공급원입니다.

반면에 어떤 사람들은 그것을 먹는 것이 건강에 해롭고 비 윤리적이며 불필요하다고 생각합니다.

이 기사에서는 육식의 건강상의 이점과 잠재적 위험에 대해 자세히 살펴 봅니다.

고기는 무엇입니까?

고기는 인간이 음식으로 준비하고 소비하는 동물의 살입니다.

미국 및 기타 여러 국가에서이 용어는 주로 포유류와 조류의 근육 조직을 나타냅니다. 일반적으로 스테이크, 찹, 갈비, 로스트 또는 빻은 형태로 소비됩니다.

과거에는 간, 신장, 뇌 및 내장을 포함한 내장이 대부분의 문화권에서 일반적으로 사용되었습니다. 그러나 대부분의 서양식 식단은 이제이를 배제합니다.

그럼에도 불구하고 내장은 세계의 일부 지역, 특히 전통 사회에서 여전히 인기가 있습니다. 많은 진미도 장기 기반입니다.

푸 아그라는 오리 또는 거위 간으로 만들어집니다. Sweetbreads는 흉선과 췌장이고 menudo는 내장 (위)이 들어있는 수프입니다.

오늘날 전 세계적으로 대부분의 육류는 농장에서 자란 가축, 주로 한 번에 수천 마리의 동물을 수용하는 대규모 산업 단지에서 비롯됩니다.

그러나 일부 전통 문화에서는 동물 사냥이 유일한 수단으로 남아 있습니다.

요약 육류는 음식으로 소비되는 동물의 근육 또는 장기를 말합니다. 전 세계 대부분의 지역에서 대규모 산업 농장에서 자란 동물에서 비롯됩니다.

다른 유형

육류의 종류는 동물 공급원과 준비 방법에 따라 분류됩니다.

붉은 고기

이것은 포유류에서 비롯되며 흰 살코기보다 조직에 철분이 풍부한 단백질 미오글로빈이 더 많이 포함되어 있습니다. 예는 다음과 같습니다.

• 육우)
• 돼지 고기 (돼지와 돼지)
• 양고기
• 송아지 (송아지)
• 염소
• 들소, 엘크 및 사슴 (사슴)과 같은 게임

흰 살코기

이것은 일반적으로 붉은 고기보다 밝은 색이며 새와 작은 사냥감에서 나옵니다. 예는 다음과 같습니다.

• 치킨
• 터키
• 오리
• 거위
• 메추라기 및 꿩과 같은 야생 조류

가공육

가공육은 염장, 양생, 훈제, 건조 또는 기타 공정을 통해 변형하여 보존하거나 풍미를 향상시킵니다. 예는 다음과 같습니다.

• 핫도그
• 소시지
• 베이컨
• 볼로냐, 살라미, 파스트 라미와 같은 오찬 고기
• 말린 고기

요약 육류는 다양한 동물에서 비롯되며 출처에 따라 빨간색 또는 흰색으로 분류됩니다. 가공품을 첨가물로 개량하여 풍미를 높였습니다.

육류의 영양소

살코기는 훌륭한 단백질 공급원으로 간주됩니다. 요리 후 약 25-30 %의 단백질을 함유하고 있습니다.

조리 된 닭 가슴살 3.5 온스 (100g)에는 약 31g의 단백질이 들어 있습니다. 같은 양의 살코기 쇠고기에는 약 27g이 들어 있습니다.

동물성 단백질은 완전한 단백질로 9 가지 필수 아미노산을 모두 제공합니다.

살코기 100g (3.5 온스) 부분은 다음을 제공합니다.

• 칼로리 : 205
• 단백질 : 약 27g
• 리보플라빈 : 일일 가치 (DV)의 15 %
• 나이아신 : DV의 24 %
• 비타민 B6 : DV의 19 %
• 비타민 B12 : DV의 158 %
• 나이아신 : DV의 24 %
• 인 : DV의 19 %
• 아연 : DV의 68 %
• 셀레늄 : DV의 36 %

다른 근육 육의 영양 성분은 비슷하지만 아연이 적습니다. 흥미롭게도 돼지 고기는 비타민 티아민이 특히 높습니다. 돼지 갈비는 5.5 온스 (157 그램) 당 티아민의 DV의 78 %를 제공합니다.

간 및 기타 장기에도 비타민 A, 비타민 B12, 철분 및 셀레늄이 풍부합니다. 또한 뇌, 근육, 간 건강에 중요한 영양소 인 콜린의 훌륭한 공급원입니다.

요약 육류는 단백질과 비타민 B12, 니아신, 셀레늄을 포함한 여러 가지 비타민과 미네랄의 훌륭한 공급원입니다.

요리 방법 및 발암 물질에 대한 영향

특정 방식으로 고기를 요리하고 준비하면 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

굽거나, 바비큐하거나, 고온에서 훈제하면 지방이 방출되어 뜨거운 요리 표면에 떨어집니다.

이로 인해 PAH (다환 방향족 탄화수소)라고하는 독성 화합물이 생성되어 고기 속으로 스며들 수 있습니다.

PAH는 발암 성이므로 암을 유발할 수 있습니다. 그러나 연기를 최소화하고 물방울을 빠르게 닦아 내면 PAH 형성을 최대 89 %까지 줄일 수 있습니다.

장기 동물 연구에서 대부분 발암 성이있는 것으로 밝혀진 이종환 방향족 아민 (HAA)은 육류를 고온으로 가열하여 어두운 껍질을 만들 때 생성됩니다.

HAA 수치는 오랜 조리 시간 동안 그리고 육류를 냉장 보관하거나 냉장고에서 며칠 동안 익힐 때 상승하는 것으로 관찰되었습니다.

또한 질산염은 이전에 발암 성으로 간주되었던 가공육의 첨가물이지만 이제는 무해하거나 심지어 유익한 것으로 간주됩니다.

그러나 연구자들은 아질산염으로 알려진 유사한 첨가제 (“i”표시)가 암 위험을 증가시키는 지에 대해 동의하지 않습니다.

요약 고온에서 또는 장기간 음식을 조리하면 암을 유발할 수있는 독성 부산물의 생성이 증가 할 수 있습니다.

고기와 암

많은 사람들은 육식이 암 위험을 증가 시킨다고 주장합니다. 그러나 이것은 아마도 당신이 먹는 유형과 요리 방법에 따라 다릅니다.

붉은 고기가 나쁜가요?

일부 관찰 연구에서는 붉은 육류 섭취량이 소화관, 전립선 암, 신장 암, 유방암 등 여러 유형의 암과 관련이 있습니다.

그러나 거의 모든 연구에서 암과 붉은 고기 자체가 아니라 잘 익은 고기, PAH 또는 HAA 간의 연관성이있었습니다. 이 연구는 고열 요리가 매우 강력한 효과를 나타냄을 나타냅니다.

모든 암 중에서 대장 암은 붉은 육류 섭취와 가장 밀접한 관련이 있으며 수십 건의 연구에서 연관성을보고합니다.

조리 방법과 가공육과 비 가공 육류를 구분하지 않은 몇 가지 연구를 제외하고 대부분 가공육과 잘 익힌 육류를 더 많이 섭취하면 위험이 증가하는 것으로 보입니다.

2011 년에 25 개의 연구를 분석 한 결과, 연구자들은 붉은 고기와 대장 암 사이의 연관성을 뒷받침 할 증거가 충분하지 않다고 결론지었습니다.

암 위험에 영향을 미칠 수있는 기타 요인

고온에서 조리 한 붉은 고기는 암 위험을 증가시킬 수 있지만 흰 고기는이 효과가없는 것 같습니다. 실제로 한 연구에 따르면 가금류 섭취가 숯불로 조리하더라도 대장 암 위험 감소와 관련이 있습니다.

동물 및 관찰 연구에 따르면 고열 요리시 생성되는 독성 화합물 외에도 붉은 고기에서 발견되는 헴 철분이 대장 암 발병에 중요한 역할을 할 수 있습니다.

또한 일부 연구자들은 가공육이 대장의 염증을 유발하여 암 위험을 증가시킬 수 있다고 생각합니다.

한 연구에서 완치 된 육류에 칼슘 또는 비타민 E를 첨가하면 인간과 쥐의 대변에있는 독성 최종 생성물 수준이 감소했습니다. 또한 이러한 영양소는 쥐의 전 암성 결장 병변을 개선하는 것으로 밝혀졌습니다.

이러한 연구는 관찰이 가능하기 때문에 관계를 보여줄뿐 붉은 육류 나 가공육이 암을 유발한다는 사실을 증명할 수 없다는 것을 인식하는 것이 중요합니다.

그러나 가공육 섭취를 제한하는 것이 현명한 것 같습니다. 붉은 고기를 먹으려면 더 부드러운 조리 방법을 사용하고 불에 태우지 마십시오.

요약 관찰 연구에 따르면 잘 익은 육류 또는 가공육과 암, 특히 대장 암 위험 증가 사이의 연관성이 입증되었습니다.

육류 및 심장병

육류 섭취와 심장 질환을 조사한 여러 대규모 관찰 연구에서 가공 제품의 위험이 증가하는 것으로 나타났습니다. 오직 한 연구 만이 붉은 육류에만 약한 연관성을 발견했습니다.

2010 년에 연구원들은 120 만 명 이상의 사람들을 포함하여 20 개의 연구에 대한 대규모 검토를 수행했습니다. 그들은 가공 된 (붉은 색이 아닌) 육류를 섭취하면 심장병 위험이 42 % 증가하는 것으로 나타났습니다.

그러나 이러한 연구는 가공육을 많이 섭취하면 심장병을 유발한다는 것을 증명하지 않습니다. 그들은 단지 연관성을 보여줍니다.

일부 통제 된 연구에 따르면 고지방 품종을 포함한 빈번한 육류 섭취는 심장병 위험 요인에 중립적이거나 긍정적 인 영향을 미칩니다.

요약 가공육은 일부 연구에서 심장병과 관련이있는 반면, 통제 된 연구에서는 육류가 중립적이거나 유익한 효과가있을 수 있음이 밝혀졌습니다.

육류 및 제 2 형 당뇨병

여러 대규모 연구에서 가공육 ​​또는 붉은 육류와 제 2 형 당뇨병 사이의 연관성을 보여주었습니다.

3 건의 연구를 검토 한 결과, 매일 붉은 고기의 절반 이상을 섭취하면 4 년 이내에 당뇨병 발병 위험이 30 % 증가했으며, 부분적으로는 체중 증가와 관련이 있습니다.

그러나 당뇨병에 걸린 사람들은 정제 된 탄수화물을 너무 많이 섭취하거나, 야채를 너무 적게 섭취하거나, 단순히 과식하는 등 건강에 해로운 식습관을 가졌을 가능성이 있습니다.

연구에 따르면 육류가 많은 경향이있는 저탄수화물 식단은 혈당 수치와 기타 당뇨병 지표를 감소시킵니다.

요약 일부 관찰 연구는 붉은 육류와 가공육 사이의 관계와 당뇨병 위험 증가를 보여줍니다. 그러나 이것은 또한 다른식이 요소에 따라 달라질 수 있습니다.

육류, 체중 조절 및 비만

여러 관찰 연구는 붉은 고기와 가공육의 높은 섭취량을 비만과 연관시킵니다.

여기에는 110 만 명이 넘는 사람들의 데이터를 포함하여 39 개의 연구에 대한 검토가 포함됩니다.

그러나 개별 연구의 결과는 매우 다양했습니다.

한 연구에서 연구자들은 잦은 붉은 육류 소비와 비만 사이에 관계가 있지만 가장 많은 양을 섭취 한 사람들은 적은 양을 섭취 한 사람들보다 하루에 약 700 칼로리를 더 많이 섭취한다는 사실을 발견했습니다.

다시 말하지만, 이러한 연구는 관찰 적이며 정기적으로 소비되는 다른 유형과 양의 음식을 설명하지 않습니다.

붉은 육류는 종종 비만 및 체중 증가와 관련이 있지만 흰색 육류는 그렇지 않지만 한 통제 된 연구에서는 3 개월 동안 쇠고기, 돼지 고기 또는 닭고기를 먹도록 배정 된 과체중 사람들 사이에서 체중 변화에 차이가 없음을 발견했습니다.

당뇨병 전증 환자를 대상으로 한 또 다른 연구에서는 동물 또는 식물 단백질을 기반으로 한 식단을 섭취 한 사람들 사이에서 체중 감소와 체성분 개선이 비슷하다는 사실을 발견했습니다.

신선한 전체 식품을 섭취하면 육류 섭취 여부에 관계없이 체중 감소에 도움이되는 것으로 보입니다.

한 연구에서 비만인 10 명의 폐경기 여성이 주로 육류를 포함한 동물성 단백질에서 열량의 30 %를 차지하는 무제한 고생물 식단을 따랐습니다. 5 주 후 체중은 4.5kg (10 파운드) 감소했으며 뱃살은 평균 8 % 감소했습니다.

요약 일부 관찰 연구에서 붉은 육류와 가공육 섭취를 비만과 연관 시켰지만 전체 칼로리 섭취가 핵심입니다. 통제 된 연구에 따르면 고기를 많이 섭취해도 체중 감소가 발생할 수 있습니다.

육식의 이점

고기를 먹으면 여러 가지 건강상의 이점이 있습니다.

• 식욕 감소 및 신진 대사 증가. 많은 연구에 따르면 육류를 포함한 고단백 식단은 신진 대사율을 높이고 배고픔을 줄이며 포만감을 촉진합니다.
• 근육량 유지. 동물성 단백질 섭취는 지속적으로 근육량 증가와 관련이 있습니다. 노인 여성을 대상으로 한 한 연구에서 쇠고기를 먹으면 근육량이 증가하고 염증 지표가 감소했습니다.
• 더 강한 뼈. 동물성 단백질은 골밀도와 강도를 향상시킬 수 있습니다. 한 연구에서 동물성 단백질을 가장 많이 섭취 한 노인 여성은 고관절 골절 위험이 69 % 감소했습니다.
• 더 나은 철분 흡수. 육류에는 헴 철분이 포함되어있어 신체가 식물의 비헴 철분보다 더 잘 흡수합니다.

요약 육류는 근육과 뼈 건강, 식욕, 신진 대사 및 철분 흡수에 이점이 있습니다.

윤리적 및 환경 적 관점

어떤 사람들은 영양 요구를 충족시킬 다른 방법이있을 때 음식을 위해 동물을 죽이는 것을 믿지 않기 때문에 고기를 먹지 않기로 선택합니다.

다른 사람들은 공장 식 농장이라고도 불리는 대규모 산업 단지에서 동물을 키우는 것을 반대합니다.

이 농장은 혼잡하고 동물이 충분한 운동, 햇빛 또는 움직일 수있는 공간을 확보하지 못하는 경우가 많습니다. 감염을 예방하기 위해 가축에게 종종 항생제를 투여하여 항생제 내성을 유발할 수 있습니다.

많은 동물에게 에스트로겐, 프로게스테론 및 테스토스테론과 같은 스테로이드 호르몬을 투여하여 성장을 가속화합니다. 이것은 추가적인 건강 및 윤리적 문제를 야기합니다.

공장 식 농업의 환경 적 영향, 특히 사육 및 도축 과정에서 발생하는 폐기물과 곡물 기반 육류 생산의 높은 비용이 비판되었습니다.

다행히도 대안이 있습니다. 동물을 인도적으로 키우고 항생제 나 호르몬을 사용하지 않고 동물에게 자연 식단을 제공하는 소규모 농장을 지원할 수 있습니다.

요약 어떤 사람들은 식량을 위해 동물을 죽이고, 산업 농장의 비인도적인 조건이나 가축 사육의 환경 적 영향에 반대합니다.

혜택을 극대화하고 부정적인 영향을 최소화하는 방법

다음은 여러분과 지구를 위해 가장 건강에 좋은 방식으로 육류를 섭취하는 방법입니다.

• 가공되지 않은 제품을 선택하십시오. 가공되지 않은 육류는 가공품보다 항상 건강에 좋습니다.
• 내장 육을 시도해보세요. 높은 영양소 함량을 활용하기 위해 식단에 내장 육을 추가하십시오.
• 고열 요리를 최소화하십시오. 그릴, 바비큐 또는 다른 고열 방법을 사용하는 경우 물방울을 즉시 닦아내고 너무 익히거나 타지 않도록하십시오.
• 가공되지 않은 식물성 식품을 섭취하십시오. 이들은 섬유질이 풍부하고 귀중한 항산화 물질을 함유하고 있으며 식단을 균형있게 유지하는 데 도움이됩니다.
• 소규모 농장에서 유기농 고기를 선택하십시오. 이것은 윤리적 관점에서 더 환경 친화적이고 더 좋습니다.
• 풀을 먹인 쇠고기를 선택하십시오. 곡물이 아닌 풀을 자연적으로 섭취하는 소는 건강한 오메가 -3 지방산과 항산화 물질이 더 많은 고기를 생산합니다.

요약 이점을 극대화하고 위험을 최소화하려면 가공되지 않은 육류를 선택하고, 고열 요리를 피하고, 식물성 식품을 식단에 포함하고, 가능할 때마다 유기농 또는 목초 사료를 선택하십시오.

결론

가공되지 않고 적절하게 조리 된 육류에는 많은 영양소가 있으며 건강에 도움이 될 수 있습니다. 육식을 좋아한다면 그만 두어야 할 강력한 건강이나 영양 학적 이유가 없습니다.

그러나 동물을 먹는 것에 대해 옳지 않다고 생각되면 균형 잡힌 채식을 통해 건강을 유지할 수도 있습니다.

궁극적으로 고기 섭취 여부는 개인적인 선택입니다.