계란을 좋아하는 모험심이 강한 미식가라면 오리 계란이 레스토랑 메뉴, 농산물 시장, 심지어 일부 식료품 점에 나타나는 것을 눈치 챘을 것입니다.
오리알은 큰 암탉의 알보다 거의 50 % 더 크기 때문에 눈에 띕니다. 그들은 크고 황금색의 크림 같은 노른자를 가지고 있으며 많은 사람들이 풍부하고 특유의 풍미를 좋아합니다.
그들의 껍질은 또한 눈을위한 대접입니다. 흰색 또는 갈색 닭고기 달걀 껍질과 비교할 때 오리 알은 옅은 파란색, 청록색, 진회색, 때로는 흰색을 포함하여 다양한 색상이 있습니다.
색상은 오리의 품종에 따라 다르지만, 같은 품종 내에서도 껍질 색상이 때때로 다를 수 있습니다.
이 기사에서는 오리알의 영양, 이점 및 오리알을 먹으면서 경험할 수있는 부작용을 포함하여 오리알을 검토합니다.
영양물 섭취
계란은 고품질 단백질의 훌륭한 공급원입니다. 단백질을 만드는 데 필요한 모든 필수 아미노산을 공급합니다. 달걀 노른자는 지방과 콜레스테롤뿐만 아니라 많은 비타민과 미네랄이 풍부합니다.
오리알은 닭고기 달걀보다 약간 더 영양가가 높습니다. 부분적으로는 크기 때문입니다. 평균적인 오리알의 무게는 약 70g 인 반면, 큰 닭고기 달걀은 1.8 온스 (50g)에 가깝습니다.
따라서 닭고기 달걀 1 개보다 오리알 1 개에서 더 많은 영양소를 얻을 수 있습니다.
하지만 무게로 비교해 보면 오리알이 나옵니다. 이 표는 각각 3.5 온스 (100 그램)의 오리알 약 1.5 개와 닭고기 달걀 2 개에 대한 영양 분석을 보여줍니다.
오리알에는 다양한 비타민과 미네랄이 들어 있습니다. 특히 적혈구 형성, DNA 합성 및 건강한 신경 기능에 필요한 비타민 B12가 거의 하루 종일 함유되어 있습니다.
요약오리알은 대형 닭고기 달걀보다 약간 큽니다. 또한 단백질, 지방, 다양한 비타민과 미네랄의 훌륭한 공급원입니다.
건강 혜택
계란은 영양가가 매우 높기 때문에 종종 완벽한 음식으로 간주됩니다.또한 다른 건강상의 이점을 제공 할 수있는 다양한 화합물이 포함되어 있습니다.
오리 달걀 노른자는 카로티노이드라는 천연 색소에서 주황색을 띕니다. 이들은 만성 및 노화 관련 질병을 유발할 수있는 산화 손상으로부터 세포와 DNA를 보호 할 수있는 항산화 화합물입니다.
달걀 노른자의 주요 카로티노이드는 카로틴, 크립토 잔틴, 제아잔틴 및 루테인으로, 연령 관련 황반변 성 (AMD), 백내장, 심장병 및 일부 유형의 암 위험을 낮 춥니 다.
노른자에는 레시틴과 콜린도 풍부합니다. 콜린은 건강한 세포막은 물론 뇌, 신경 전달 물질 및 신경계에 필수적인 비타민과 같은 영양소입니다. 레시틴은 체내에서 콜린으로 전환됩니다.
콜린은 뇌 건강에 특히 중요합니다. 거의 2,200 명의 노인을 대상으로 한 연구에 따르면 혈중 콜린 수치가 높을수록 뇌 기능이 향상되는 것으로 나타났습니다.
콜린은 건강한 태아의 두뇌 발달을 지원하므로 임신 중 필수 영양소이기도합니다.
오리와 다른 종류의 알의 흰 부분은 단백질이 풍부한 것으로 잘 알려져 있지만 감염으로부터 보호 할 수도 있습니다. 연구원들은 달걀 흰자에서 항균, 항 바이러스 및 항진균 특성을 가진 많은 화합물을 확인했습니다.
요약필수 영양소 외에도 오리 알에는 건강을 증진시키는 여러 가지 화합물이 있습니다. 눈과 뇌 건강에 유익하며 감염 및 노화 관련 질병으로부터 보호 할 수 있습니다.
일부 사람들에 대한 우려
잠재적 인 건강상의 이점에도 불구하고 오리 알은 모든 사람에게 좋은 선택이 아닐 수 있습니다.
알레르기
계란 단백질은 흔한 알레르겐입니다. 대부분의 어린이가 계란 알레르기를 극복하는 경향이 있지만 이는 영유아에게 가장 흔한 음식 알레르기 중 하나입니다.
계란 알레르기의 증상은 피부 발진에서 소화 불량, 구토 또는 설사에 이르기까지 다양합니다. 심한 경우에는 음식 알레르기가 아나필락시스를 유발하여 호흡에 영향을 미치고 생명을 위협 할 수 있습니다.
오리와 닭고기 달걀의 단백질은 비슷하지만 동일하지는 않으며, 한 종류의 계란에는 알레르기 반응을 보이지만 다른 종류에는 그렇지 않은 사람들이 있습니다. 따라서 닭고기 달걀에 반응이 있어도 오리알을 먹을 수 있습니다.
그래도 다른 계란에 대한 알러지가 있거나 의심되는 경우 오리알을 먹기 전에 항상 안전하게 플레이하고 의사와 확인해야합니다.
심장병
오리알은 콜레스테롤이 상당히 높지만 대부분의 연구에 따르면 달걀 노른자의 콜레스테롤이 건강한 사람의 심장병 위험을 높이 지 않는다는 데 동의합니다.
달걀 노른자는 일부 사람들에게서 LDL (나쁜) 콜레스테롤 수치를 높이는 것으로 나타 났지만, 종종 HDL (좋은) 콜레스테롤도 높입니다.
그럼에도 불구하고 높은 콜레스테롤 함량 때문에 오리 알은 모든 사람에게 안전하지 않을 수 있습니다. 특히 당뇨병이나 심장병 가족력이있는 경우에는 더욱 그렇습니다.
일부 연구는 또한 달걀 노른자에있는 콜린이 심장 질환의 또 다른 위험 요소 일 수 있음을 시사합니다.
장내 박테리아는 콜린을 트리메틸 아민 N- 옥사이드 (TMAO)라는 화합물로 전환합니다. 일부 연구에서는 TMAO의 높은 혈중 농도가 심장 질환의 위험 증가와 관련이 있습니다. 고지방 식단을 섭취하는 사람들은 더 많은 TMAO를 생산합니다.
그러나 TMAO가 그 자체로 위험 요소인지 또는 그 존재가 심장 질환 위험의 지표인지는 확실하지 않습니다. 생선과 같은 일부 식품은 자연적으로 TMAO가 높지만, 심장병 위험을 줄이는 방법으로 생선을 더 많이 섭취하는 것이 좋습니다.
안전
식품 안전, 특히 살모넬라증과 같은 식 인성 질병의 위험은 살모넬라 박테리아는 종종 계란의 문제입니다.
살모넬라 2010 년 영국과 아일랜드에서 광범위한 발병을 포함하여 오리 알을 먹음으로써 발생하는 감염 사례가 가끔보고되었습니다.
태국 일부 지역에서는 오리 알에서 높은 수준의 중금속이 검출되었습니다.
오리 알은 전 세계 여러 곳, 특히 아시아에서 인기가 있습니다. 그러나 다른 많은 국가는 미국과 동일한 안전 표준을 가지고 있지 않습니다.
미국에서 판매되는 모든 가공 달걀은 냉동, 건조 또는 액체 달걀 제품과 달리 미국 농무부 (USDA)의 규제를 받아 농장에서 식탁까지 달걀에 대한 안전 표준을 설정합니다.
그들은 깨끗하고 갈라지지 않은 껍질을 가진 달걀을 선택하고 집에서 40 ° F (4 ° C) 이하에서 냉장하고 노른자가 단단해질 때까지 요리 할 것을 권장합니다.
또한 영유아, 어린이, 임산부, 노인 및 면역 체계가 손상된 사람은 감염 위험이 더 높습니다. 살모넬라, 그래서 그들은 덜 익힌 계란을 피해야합니다. 아무도 날달걀을 먹어서는 안됩니다.
요약계란 알레르기가 있거나 심장병 위험이 높은 경우 오리알은 좋은 선택이 아닐 수 있습니다. USDA는 오리 알을 규제하고 식 인성 질환을 예방하기 위해 적절하게 보관하고 조리 할 것을 권장합니다.
오리알 사용법
닭고기 달걀을 사용하는 것과 같은 방식으로 오리 달걀을 사용할 수 있습니다. 즉, 완숙, 스크램블, 오믈렛 또는 베이킹에 사용할 수 있습니다.
딱딱하게 끓으려면 냄비에 넣고 찬물로 덮으십시오. 센 불로 끓입니다. 롤링 끓기 시작하면 불을 끄고 덮고 12 분 동안 그대로 두십시오. 얼음물에 담가서 식히십시오.
닭고기 달걀보다 지방이 많기 때문에 구운 식품에 좋은 풍미를 더합니다. 그들은 또한 만족스러운 오믈렛과 여분의 크리미 한 스크램블 드 에그를 만들 것입니다.
베이킹이나 요리에 사용하는 경우 대부분의 요리법에는 큰 닭고기 달걀이 필요하다는 점을 명심하십시오. 오리알이 더 크기 때문에 오리알을 더 적게 사용하거나 액체를 덜 사용하거나 건조 재료를 더 많이 사용하여 레시피를 조정해야 할 수 있습니다.
당신의 요리법은 또한 더 크고 깊은 색의 노른자 때문에 더 황금색을 가질 수 있습니다.
요약다른 종류의 계란을 먹는 것과 같은 방식으로 오리 계란을 먹을 수 있습니다. 그들은 풍미와 질감이 풍부합니다. 함께 굽거나 레시피에 사용하려면 더 큰 크기를 고려하여 레시피를 조정해야 할 수 있습니다.
결론
오리알을 찾으면 시도해 볼 가치가있는 맛있는 음식입니다. 닭고기 달걀을 사용하는 것처럼 사용하면 더 풍부한 맛과 더 뚱뚱한 식감을 즐길 수 있습니다.
닭고기 달걀보다 크기가 더 크고 영양가가 더 많습니다. 또한 노화 관련 질병이나 감염으로부터 보호 할뿐만 아니라 눈과 뇌에 도움이 될 수있는 항산화 제와 중요한 화합물을 제공합니다.
계란 알레르기가 있거나 다른 건강상의 이유로 계란을 제한하도록 권장되는 경우 시도하기 전에 의료 제공자에게 확인하십시오.
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