오리 고기는 전 세계에서 소비되며 특히 중국에서 인기가 있습니다.
풍부한 단백질 공급원이며 여러 가지 비타민과 미네랄을 제공합니다. 그래도 오리가 붉은 고기인지 흰 고기인지에 대해 약간의 혼란이 있습니다.
이 기사에서는 붉은 고기와 흰색 고기의 차이점과 오리가 분류되는 방법에 대해 설명합니다.
붉은 고기와 흰 고기
붉은 육류는 흰 육류보다 미오글로빈이 더 많은 것으로 간주됩니다.
미오글로빈은 산소에 부착되는 포유류의 근육 조직에서 발견되는 단백질입니다. 산소와 결합하면 붉은 색이되어 고기에 붉은 색을 띠게됩니다.
쇠고기 나 양고기와 같은 육류의 미오글로빈 함량이 높을수록 붉은 육류로 간주됩니다. 반면에 닭고기는 미오글로빈을 많이 함유하지 않기 때문에 흰 살코기로 분류됩니다.
즉, 다른 요인이 고기의 색깔에 영향을 미칠 수 있습니다. 산소에 노출되고 진공 포장에 보관되지 않은 고기뿐만 아니라 나이가 많은 동물의 고기는 더 어두운 경향이 있습니다.
마지막으로, 더 많은 산소를 사용하는 근육에서 잘라낸 고기도 색이 더 붉을 수 있습니다. 이것이 닭의 허벅지와 다리가 가슴보다 어두운 이유입니다.
요약붉은 육류와 흰색 육류는 근육에있는 단백질 인 미오글로빈의 함량이 다르며 산소와 결합하여 붉은 색을 띕니다. 더 많은 산소를 사용하는 근육의 고기는 더 붉어집니다.
오리 고기의 과학적 분류
미국 농무부 (USDA)에 따르면 오리 고기는 흰색으로 분류됩니다.
닭, 칠면조, 오리와 같이 다리가 두 개인 동물을 포함하는 가금류는 흰 살코기로 간주됩니다. 네발 달린 소, 돼지, 양과 같은 가축은 과학적으로 붉은 고기로 분류됩니다.
그래도 오리 고기는 닭고기와 칠면조와 같은 범주로 분류되지만 미오글로빈이 더 많고 색이 더 진한 경향이 있습니다.
오리는 날아서 가슴 근육에 맞 물릴 수 있지만 닭과 칠면조는 날지 않기 때문입니다.
따라서 오리 고기는 닭고기 나 칠면조 가슴살보다 색이 더 어둡고 허벅지 나 다리와 비슷합니다. 하지만 일반적으로 소고기 나 양고기만큼 어둡지는 않습니다.
즉, 오리 고기는 '어두울 수 있지만'과학적으로 '붉은'고기로 분류되지는 않습니다.
요약오리는 가금류로 분류되기 때문에 과학적으로 흰 살코기로 간주됩니다. 그러나 오리는 특정 근육을 더 많이 사용하기 때문에 대부분의 닭고기 및 칠면조 고기보다 어두운 색을 띠고 있습니다.
오리 고기의 요리 분류
요리 전통에 따르면, 요리 할 때 어둡게 남아있는 고기는 붉은 고기로 간주됩니다.
이런 의미에서 오리는 부엌에서 붉은 고기로 간주 될 수 있습니다. 사실, 소고기와 비슷하게 오리는 종종 미디엄 레어로 준비되며 레스토랑에서 안쪽에 약간 분홍색으로 제공됩니다.
또한 지방 함량이 높기 때문에 오리는 일반적으로 닭고기와 칠면조보다 맛이 더 좋습니다.
그러나 USDA는 닭과 동일한 내부 온도 인 74 ° C (165 ° F)로 오리 요리를 권장한다는 점에 유의해야합니다.
완전히 익힌 오리는 보통 더 밝은 색을 띕니다.
오리의 요리 분류는 과학에 근거하지 않고 요리와 서빙 중 색상에 따라 다르기 때문에 모든 사람이 요리의 의미에서 붉은 고기로 분류 할 수는 없습니다.
그럼에도 불구하고 오리에는 영양분이 가득합니다. 피부가없는 유방 하나 (95g)는 여러 가지 비타민과 미네랄과 함께 22g의 단백질과 190 칼로리 만 제공합니다.
닭 가슴살보다 지방 함량이 높지만 적당히 건강한 식단에 포함시킬 수있는 영양가있는 단백질 공급원입니다.
요약오리는 주방에서 붉은 고기로 간주 될 수 있습니다. 보통 중간 정도 희귀하고 요리하는 동안 어둡게 유지되기 때문입니다. 그러나 오리의 요리 분류가 항상 일관된 것은 아닙니다.
결론
오리는 미오글로빈 함량과 가금류로 분류되어 과학적으로 흰 살코기로 간주됩니다.
그러나 일반적으로 닭고기와 칠면조의 대부분의 부분보다 색상이 더 어둡고 종종 다르게 조리됩니다. 따라서 오리는 요리 기준에 따라 붉은 고기로 간주 될 수 있습니다.
흰색 또는 붉은 고기로 분류 되든 상관없이 오리는 균형 잡힌 식단에 포함될 수있는 건강한 육류 옵션입니다.
