글루텐을 함유하지 않는 것은 지난 10 년 동안 가장 큰 건강 트렌드 일 수 있지만 글루텐이 모든 사람에게 문제가되는지 아니면 특정 질환이있는 사람에게만 문제가 있는지에 대한 혼란이 있습니다.
일부 사람들은 체강 질병이나 과민증이있는 사람들과 같은 건강상의 이유로 피해야한다는 것은 분명합니다.
그러나 건강 및 웰빙 분야의 많은 사람들은 모든 사람이 편협한 지 여부에 관계없이 글루텐이없는 식단을 따라야한다고 제안합니다.
이로 인해 수백만 명의 사람들이 체중 감량, 기분 개선 및 건강을 위해 글루텐을 포기했습니다.
그럼에도 불구하고 이러한 방법이 과학으로 뒷받침되는지 궁금 할 수 있습니다.
이 기사는 글루텐이 정말로 당신에게 나쁜지 여부를 알려줍니다.
글루텐이란?
종종 단일 화합물로 생각되지만 글루텐은 밀, 보리, 호밀 및 삼백초 (밀과 호밀의 교차)에서 발견되는 다양한 유형의 단백질 (프 롤라 민)을 가리키는 총칭입니다.
다양한 프 롤라 민이 존재하지만 모두 관련되어 있으며 유사한 구조와 특성을 가지고 있습니다. 밀의 주요 프 롤라 민에는 글 리아 딘과 글루 테닌이 포함되며 보리의 주요 프 롤라 민은 호르 데인입니다.
글루 테닌 및 글 리아 딘과 같은 글루텐 단백질은 탄력성이 매우 높기 때문에 글루텐 함유 곡물이 빵 및 기타 제빵 제품을 만드는 데 적합합니다.
사실, 필수 밀 글루텐이라고하는 분말 제품 형태의 추가 글루텐은 종종 구운 제품에 첨가되어 완제품의 강도, 상승 및 저장 수명을 증가시킵니다.
글루텐이 함유 된 곡물과 음식은 현대식 식단의 많은 부분을 차지하며, 서양식 식단의 예상 섭취량은 하루에 약 5-20g입니다.
글루텐 단백질은 소화관에서 단백질을 분해하는 프로테아제 효소에 대한 내성이 높습니다.
단백질의 불완전한 소화는 단백질의 구성 요소 인 아미노산의 큰 단위 인 펩티드가 소장의 벽을 통해 신체의 나머지 부분으로 넘어갈 수 있도록합니다.
이것은 체강 질병과 같은 여러 글루텐 관련 상태에서 나타난 면역 반응을 유발할 수 있습니다.
요약글루텐은 프 롤라 민으로 알려진 단백질 군을 가리키는 포괄적 인 용어입니다. 이 단백질은 인간의 소화에 저항력이 있습니다.
글루텐 불내성
글루텐 불내증이라는 용어는 세 가지 유형의 상태를 나타냅니다.
다음 조건은 몇 가지 유사점이 있지만 기원, 개발 및 심각도 측면에서 크게 다릅니다.
체강 질병
체강 질병은 유전 적 요인과 환경 적 요인에 의해 발생하는 염증성자가 면역 질환입니다. 전 세계 인구의 약 1 %에 영향을 미칩니다.
그러나 핀란드, 멕시코 및 북아프리카의 특정 인구와 같은 국가에서는 유병률이 훨씬 더 높은 것으로 추정됩니다 (약 2 ~ 5 %).
민감한 사람들의 글루텐 함유 곡물 섭취와 관련된 만성 질환입니다. 체강 질병은 신체의 많은 시스템을 포함하지만 소장의 염증성 질환으로 간주됩니다.
체강 질환이있는 사람들에게 이러한 곡물을 섭취하면 소장을 감싸는 세포 인 장 세포가 손상됩니다. 이로 인해 장 손상, 영양소 흡수 장애, 체중 감소 및 설사와 같은 증상이 나타납니다.
셀리 악병의 다른 증상 또는 증상으로는 빈혈, 골다공증, 신경계 질환 및 피부염과 같은 피부 질환이 있습니다. 그럼에도 불구하고 많은 체강 질병이있는 사람들은 증상이 전혀 없을 수 있습니다.
이 질환은 체강 질병 진단을위한 "골드 표준"으로 간주되는 장 생검 또는 특정 유전자형 또는 항체에 대한 혈액 검사로 진단됩니다. 현재이 질병의 유일한 치료법은 글루텐을 완전히 피하는 것입니다.
밀 알레르기
밀 알레르기는 어린이에게 더 흔하지 만 성인에게도 영향을 미칠 수 있습니다. 밀에 알레르기가있는 사람들은 밀과 밀 제품의 특정 단백질에 대해 비정상적인 면역 반응을 보입니다.
증상은 경미한 메스꺼움에서 중증의 생명을 위협하는 아나필락시스 (호흡 곤란을 유발할 수있는 알레르기 반응)까지 다양 할 수 있습니다.이 반응은 밀을 섭취하거나 밀가루를 흡입 한 후입니다.
밀 알레르기는 체강 질병과 다르며 두 가지 상태를 모두 가질 수 있습니다.
밀 알레르기는 일반적으로 알레르기 전문의가 혈액 또는 피부 찌르기 검사를 통해 진단합니다.
비-셀리 악 글루텐 민감성
셀리 악병이나 밀 알레르기가 없는데도 많은 사람들이 글루텐을 먹은 후 증상을보고합니다.
비 복강 글루텐 감수성 (NCGS)은 위의 조건 중 하나가없는 사람이 글루텐을 섭취 할 때 장 증상 및 기타 증상 (예 : 두통, 피로, 관절통)을 계속 경험할 때 진단됩니다.
NCGS를 진단하기 위해서는 셀리 악병과 밀 알레르기를 배제해야합니다.
셀리 악병이나 밀 알레르기가있는 사람들과 마찬가지로 NCGS를 가진 사람들은 글루텐이없는 식단을 따를 때 증상이 개선되었다고보고합니다.
요약글루텐 불내성은 체강 질병, 밀 알레르기 및 NCGS를 의미합니다. 일부 증상이 겹치지 만 이러한 조건에는 상당한 차이가 있습니다.
글루텐이 함유되지 않은 식단의 혜택을받을 수있는 다른 인구
연구에 따르면 글루텐이없는 식단을 따르는 것이 여러 질환과 관련된 증상을 줄이는 데 효과적이라는 사실이 밝혀졌습니다. 일부 전문가들은이를 특정 질병의 예방에도 연결했습니다.
자가 면역 질환
글루텐이 하시모토 갑상선염, 제 1 형 당뇨병, 그레이브 병, 류마티스 관절염과 같은자가 면역 질환을 유발하거나 악화시킬 수있는 이유에 대한 몇 가지 이론이 있습니다.
연구에 따르면자가 면역 질환은 체강 질환과 공통 유전자 및 면역 경로를 공유합니다.
분자 모방은 글루텐이자가 면역 질환을 시작하거나 악화시키는 방법으로 제안 된 메커니즘입니다. 이것은 외부 항원 (면역 반응을 촉진하는 물질)이 신체의 항원과 유사점을 공유하는 경우입니다.
이와 유사한 항원이 포함 된 음식을 섭취하면 섭취 한 항원과 신체 조직 모두와 반응하는 항체가 생성 될 수 있습니다.
사실, 체강 질병은 추가적인자가 면역 질환에 걸릴 위험이 더 높고 다른자가 면역 질환이있는 사람들에게 더 많이 발생합니다.
예를 들어, 체강 질병의 유병률은 일반 대중보다 하시모토 갑상선염 (자가 면역 갑상선 질환) 환자에서 최대 4 배 더 높은 것으로 추정됩니다.
따라서 많은 연구에서 글루텐이없는 식단이자가 면역 질환을 가진 많은 사람들에게 도움이된다는 사실을 발견했습니다.
기타 조건
글루텐은 또한 과민성 대장 증후군 (IBS) 및 크론 병 및 궤양 성 대장염을 포함하는 염증성 장 질환 (IBD)과 같은 장 질환과 관련이 있습니다.
또한 IBD 및 IBS 환자의 장내 박테리아를 변화시키고 장 투과성을 증가시키는 것으로 나타났습니다.
마지막으로, 연구에 따르면 글루텐이 함유되지 않은 식단은 섬유 근육통, 자궁 내막증 및 정신 분열증과 같은 다른 질환을 가진 사람들에게 도움이됩니다.
요약많은 연구에서 글루텐을자가 면역 질환의 시작 및 진행과 연관시키고이를 피하는 것이 IBD 및 IBS를 포함한 다른 상태에 도움이 될 수 있음을 보여줍니다.
모두가 글루텐을 피해야합니까?
셀리 악병, NCGS 및자가 면역 질환이있는 사람들과 같은 많은 사람들이 글루텐이없는 식단을 따르는 것이 유익하다는 것은 분명합니다.
그럼에도 불구하고 건강 상태에 관계없이 모든 사람이 식습관을 바꿔야하는지 여부는 불분명합니다.
인체가 글루텐을 처리 할 수없는 이유에 대한 몇 가지 이론이 개발되었습니다. 일부 연구에 따르면 인간의 소화 시스템은 현대식이 요법에서 흔히 볼 수있는 곡물 단백질의 종류 나 양을 소화하도록 진화하지 않았습니다.
또한 일부 연구에서는 FODMAP (특정 유형의 탄수화물), 아밀라제 트립신 억제제 및 밀 배아 응집소와 같은 다른 밀 단백질에서 NCGS와 관련된 증상에 기여할 수있는 역할을 보여줍니다.
이것은 밀에 대한보다 복잡한 생물학적 반응을 시사합니다.
글루텐을 피하는 사람들의 수가 극적으로 증가했습니다. 예를 들어 NHANES (National Health and Nutrition Examination Survey)의 미국 데이터에 따르면 2009 년부터 2014 년까지 회피율이 3 배 이상 증가했습니다.
통제 된 검사를받은 NCGS가보고 된 사람들의 경우 진단은 약 16-30 %에서만 확인됩니다.
그러나 NCGS 증상의 원인은 거의 알려지지 않았고 NCGS 검사가 아직 완성되지 않았기 때문에 글루텐에 부정적으로 반응 할 수있는 사람들의 수는 아직 알려지지 않았습니다.
글루텐이없는 식단의 인기에 영향을 미치는 전반적인 건강을 위해 글루텐을 피하려는 건강 및 웰빙 세계에서 명백한 추진력이 있지만 NCGS의 유병률이 증가하고 있다는 증거도 증가하고 있습니다.
현재, 체강 질병과 밀 알레르기를 배제한 후 글루텐이없는 식단을 통해 개인적으로 이익을 얻을 수있는 유일한 방법은 글루텐을 피하고 증상을 모니터링하는 것입니다.
요약현재 NCGS에 대한 신뢰할 수있는 테스트를 사용할 수 없습니다. 글루텐이 함유되지 않은 식단의 이점을 확인하는 유일한 방법은 글루텐을 피하고 증상을 모니터링하는 것입니다.
많은 사람들이 기분이 나아지는 이유
대부분의 사람들이 글루텐이없는 식단에서 기분이 나아지는 데에는 몇 가지 이유가 있습니다.
첫째, 글루텐을 피하려면 일반적으로 패스트 푸드, 구운 식품, 설탕 시리얼과 같은 다양한 고도로 가공 된 식품에서 발견되는 가공 식품을 줄이는 것이 포함됩니다.
이러한 식품에는 글루텐이 포함되어있을뿐만 아니라 일반적으로 칼로리, 설탕 및 건강에 해로운 지방도 풍부합니다.
많은 사람들은 글루텐이 함유되지 않은 식단에서 체중이 감소하고 피로가 덜하며 관절통이 적다고 말합니다. 이러한 이점은 건강에 해로운 식품을 배제했기 때문일 가능성이 높습니다.
예를 들어 정제 탄수화물과 설탕이 많이 함유 된 식단은 체중 증가, 피로, 관절통, 기분 저하, 소화 장애와 관련이 있습니다. 모든 증상은 NCGS와 관련이 있습니다.
또한 사람들은 종종 글루텐 함유 식품을 건강과 웰빙을 증진 할 수있는 야채, 과일, 건강한 지방, 단백질과 같은 더 건강한 옵션으로 대체합니다.
또한 FODMAP (팽만감 및 가스와 같은 소화 문제를 일반적으로 유발하는 탄수화물)와 같은 다른 일반적인 성분의 섭취를 줄임으로써 소화기 증상이 개선 될 수 있습니다.
글루텐이없는 식단의 개선 된 증상은 NCGS와 관련이있을 수 있지만, 이러한 개선은 위에 나열된 이유 또는 두 가지의 조합 때문일 수도 있습니다.
요약글루텐 함유 식품을 섭취하지 않으면 여러 가지 이유로 건강이 향상 될 수 있으며, 그중 일부는 글루텐과 관련이 없을 수 있습니다.
이 다이어트는 안전한가요?
많은 의료 전문가들이 달리 제안하지만 글루텐이없는 식단을 따르는 것이 안전합니다. 반드시 그렇게 할 필요가없는 사람들에게도 마찬가지입니다.
밀 및 기타 글루텐 함유 곡물 또는 제품을 잘라내더라도 이러한 제품이 영양가있는 식품으로 대체되는 한 건강에 해로운 영향을 미치지 않습니다.
비타민 B, 섬유질, 아연, 철분, 칼륨과 같은 글루텐 함유 곡물의 모든 영양소는 채소, 과일, 건강한 지방으로 구성된 균형 잡힌 전체 식품 기반 식단에 따라 쉽게 대체 할 수 있습니다. 그리고 영양가있는 단백질 공급원.
글루텐이 함유되지 않은 제품이 더 건강합니까?
글루텐이 없다고해서 건강하다는 것을 의미하지는 않는다는 점에 유의해야합니다.
많은 회사에서 글루텐이 함유되지 않은 쿠키, 케이크 및 기타 고도로 가공 된 식품을 글루텐 함유 식품보다 더 건강하게 판매합니다.
실제로 한 연구에 따르면 미국인의 65 %는 글루텐이 함유되지 않은 음식이 더 건강하다고 생각하고 27 %는 체중 감량을 촉진하기 위해 먹기로 선택했습니다.
글루텐이 함유되지 않은 제품은 필요한 사람들에게 유익한 것으로 입증되었지만 글루텐이 함유 된 제품보다 건강에 좋지는 않습니다.
글루텐이 함유되지 않은 식단을 따르는 것이 안전하지만 가공 식품에 크게 의존하는 식단은 건강에 도움이되지 않을 것임을 명심하십시오.
또한,이 식단을 채택하는 것이 편협함이없는 사람들의 건강에 도움이되는지 여부는 여전히 논쟁 중입니다.
이 분야의 연구가 발전함에 따라 글루텐과 글루텐이 전반적인 건강에 미치는 영향 사이의 관계가 더 잘 이해 될 것입니다. 그때까지는 피하는 것이 개인적인 필요에 유익한 지 여부를 결정할 수 있습니다.
요약글루텐이 함유되지 않은 식단을 따르는 것이 안전하지만 가공 된 글루텐이없는 제품이 글루텐이 함유 된 제품보다 건강에 좋지 않다는 것을 아는 것이 중요합니다.
결론
글루텐이없는 식단을 따르는 것은 일부에게는 필수이고 다른 사람들에게는 선택입니다.
글루텐과 전반적인 건강 사이의 관계는 복잡하며 연구가 진행 중입니다.
글루텐은자가 면역, 소화기 및 기타 건강 상태와 관련이 있습니다. 이러한 장애가있는 사람들은 글루텐을 피해야하거나 피해야하지만 글루텐이없는 식단이 과민증이없는 사람들에게 도움이되는지 여부는 여전히 불분명합니다.
현재 과민증에 대한 정확한 검사가 없으며 글루텐을 피하는 것이 건강에 위험하지 않으므로 기분이 나아지는지 확인하기 위해 시도해 볼 수 있습니다.
