튀긴 음식은 많은 전통 요리에서 중요한 역할을하며 패스트 푸드 산업의 필수 요소입니다.
그러나 튀긴 음식은 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
이것은 부분적으로 당신이 그것을 얼마나 자주 먹는지에 달려있을뿐만 아니라 당신이 사용하는 기름의 종류와 그것을 어떻게 사용 하느냐에 달려 있습니다.
이 기사는 튀김에 가장 건강한 기름을 검토합니다.
튀김은 어떻게 작동합니까?
튀김은 음식을 뜨거운 기름에 담가 조리하는 것입니다.
이상적인 온도는 약 350–375 ° F (176–190 ° C)입니다.
이 온도에서 음식을 기름에 담그면 표면이 거의 즉시 익습니다. 요리 할 때 기름이 침투 할 수없는 일종의 봉인을 형성합니다.
동시에 음식 내부의 수분이 증기로 변하여 음식을 내부에서 조리합니다. 증기는 또한 음식에서 기름을 제거하는 데 도움이됩니다.
그러나 적절한 온도가 있어야합니다.
- 너무 낮 으면 기름이 음식에 스며 들어 기름기가
- 너무 높으면 음식물을 건조시키고 기름을 산화시킬 수 있습니다
요약튀김은 뜨거운 기름에 음식을 담그는 것입니다. 적절한 온도에서 이것은 즉시 표면을 요리하고 음식 내부에 수분을 가두어줍니다.
식용유의 안정성이 핵심입니다
일부 오일은 다른 오일보다 더 높은 온도를 견딜 수 있습니다.
요리를위한 건강한 기름은 :
- 발연 점이 높다
- 안정되어있어 가열해도 산소와 반응하지 않습니다.
더 높은 수준의 포화 지방을 함유 한 오일은 가열 할 때 더 안정된 경향이 있습니다.
대부분 포화되고 단일 불포화 된 기름은 튀김에 좋습니다.
그러나 다량의 고도 불포화 지방이 포함 된 식용유는 튀김에 적합하지 않습니다.
이는 다중 불포화 지방의 화학 구조에 2 개 이상의 이중 결합이 포함되어 있기 때문입니다. 이러한 이중 결합은 산소와 반응하여 고온에 노출 될 때 유해한 화합물을 형성 할 수 있습니다.
맛도 중요합니다. 튀김을 할 때는 보통 중성 향이 나는 기름이 바람직합니다.
요약대부분 포화 및 단일 불포화 지방으로 구성된 기름은 고온에서 가장 안정적이기 때문에 튀김에 가장 적합합니다.
코코넛 오일은 건강한 선택입니다
코코넛 오일이 좋은 선택 일 수 있습니다.
연구에 따르면 180 ° C (365 ° F)에서 8 시간 동안 계속 튀김을 한 후에도 품질은 여전히 허용됩니다.
코코넛 오일에 함유 된 지방산의 90 % 이상이 포화되어 열에 강합니다.
전문가들은 포화 지방 사용의 장점과 단점에 동의하지 않습니다.
미국 심장 협회와 같은 주류 조직은 포화 지방 섭취를 총 칼로리의 5-6 %로 제한 할 것을 권장합니다. 그러나 다양한 연구에서 포화 지방이 심장 질환의 위험을 증가시키지 않는다는 결론을 내 렸습니다.
코코넛 오일은 다른 다양한 건강상의 이점을 가질 수 있습니다. 한 연구에 따르면 뱃살을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
코코넛 오일을 선택할 때 일부 품종은 모든 사람이 좋아하지 않는 맛이나 냄새를 남길 수 있음을 명심하십시오. 적합한 브랜드를 찾을 때까지 몇 가지 브랜드를 시도하는 것이 가장 좋습니다.
요약코코넛 오일은 포화 지방이 많고 튀김 중에 품질이 변하지 않는 것으로 보입니다. 다양한 건강상의 이점으로 인해 코코넛 오일이 튀김에 좋은 선택이 될 수 있습니다.
라드, 수지, 버터 기름, 물방울
라드, 수지, 버터 기름 및 지방 방울과 같은 동물성 지방은 튀김에 탁월한 선택이 될 수 있습니다.
혜택은 다음과 같습니다.
- 음식에 더해지는 풍미와 바삭함
- 튀길 때 손상에 저항하는 능력
동물성 지방의 대부분의 지방산은 포화 및 단일 불포화입니다. 이것은 고열에 강합니다.
그러나 지방산 함량은 동물의 식단에 따라 다를 수 있습니다.
곡물을 먹인 동물은 목초지에서 키우거나 풀을 먹인 동물보다 지방 저장고에 더 많은 고도 불포화 지방산이있을 수 있습니다.
그러므로 최선의 선택은 자연적으로 배회하고 먹을 수있는 동물들에게서 나옵니다.
다음을 수행 할 수 있습니다.
- 상점에서 기성품 라드 또는 수지를 사십시오.
- 나중에 사용하기 위해 고기에서 떨어지는 것을 저장하십시오
버터는 튀김에 적합하지 않습니다. 가열하면 연소되는 소량의 탄수화물과 단백질이 포함되어 있습니다. 명확한 버터와 버터 기름이 더 나은 옵션입니다.
요약동물성 지방은 주로 포화 및 단일 불포화 지방으로 구성되어있어 고온 요리에 적합합니다.
다른 좋은 선택
다른 몇 가지 좋은 옵션이 있습니다.
올리브유
올리브 오일은 가장 건강한 지방 중 하나입니다.
동물성 지방과 마찬가지로 단일 불포화 지방산이 풍부하기 때문에 열에 강합니다. 이중 결합이 하나뿐이므로 상대적으로 안정적입니다.
한 연구에서 연구원들은 과도하게 산화되기 전에 24 시간 이상 깊은 튀김기에 올리브 오일을 사용했습니다.
이론적으로 이것은 튀김에 좋은 선택입니다.
그러나 올리브 오일의 풍미와 향은 장시간 가열하면 악화 될 수 있습니다.
아보카도 오일
아보카도 오일은 올리브 오일과 비슷한 구성을 가지고 있습니다. 주로 단일 불포화이며 일부 포화 및 다중 불포화 지방이 혼합되어 있습니다.
정제 된 아보카도 오일은 270 ° C (520 ° F)의 높은 발연 점과 약간 고소한 맛을냅니다.
땅콩 기름
땅콩 기름으로도 알려진 땅콩 기름은 약 230 ° C (446 ° F)의 높은 발연 점을 가지고 있습니다.
중성적인 맛이 나기 때문에 튀김 용으로 인기가 있습니다.
그러나 다른 선택만큼 건강하지 않을 수 있습니다.
그것은 약 32 %의 고도 불포화 지방을 함유하고 있습니다. 이것은 상대적으로 높은 양으로 고온에서 산화 손상에 취약합니다.
팜유
팜유는 대부분 포화 및 단일 불포화 지방으로 구성되어있어 튀김에 적합합니다.
특히 레드 팜 오일로 알려진 정제되지 않은 품종을 사용하는 경우 풍미가 중성 일 수 있습니다.
그러나 일부 사람들은 야자유 재배 및 수확의 지속 가능성에 대해 우려하고 있습니다.
요약올리브 오일과 아보카도 오일은 튀김에 좋은 선택입니다. 땅콩과 팜유는 건강이나 환경적인 이유로 덜 적합합니다.
부적합한 옵션
일부 지방과 기름은 튀김에 적합하지 않습니다.
여기에는 다음과 같은 고도 불포화 지방산이 많은 식물성 기름이 포함됩니다.
- 콩기름
- 옥수수 기름
- 카놀라유 (유채 씨 유라고도 함)
- 면실유
- 홍화유
- 쌀겨 기름
- 포도씨 유
- 해바라기 유
- 참기름
튀김에이 기름을 사용하면 다량의 산화 지방산과 유해한 화합물이 생성 될 수 있습니다.
요약고도 불포화 지방산이 풍부한 식물성 기름은 튀김에 적합하지 않습니다. 포화 또는 단일 불포화 지방산이 많은 오일이나 지방보다 내열성이 떨어집니다.
튀김은 칼로리를 증가시킵니다
건강에 좋은 기름을 사용해도 튀김은 음식에 많은 칼로리를 더해 주므로 너무 자주 먹지 않는 것이 가장 좋습니다.
추가 칼로리는 일반적으로 반죽과 밀가루를 포함한 코팅과 요리 후 음식에 달라 붙는 기름에서 비롯됩니다.
예를 들면 :
- 닭 날개 튀김 : 159 칼로리, 지방 11g.
- 구운 닭 날개 : 99 칼로리, 7g의 지방.
튀긴 음식의 높은 소비는 특히 비만 가족력이있는 사람들의 체중 증가와 관련이 있습니다.
추가 칼로리를 최소화하려면 음식을 조리해야합니다.
- 적절한 온도에서
- 필요 이상으로
결론
튀긴 음식은 건강하다는 평판이 없습니다. 잘못된 기름으로 너무 많이 조리하면 건강 문제가 발생할 수 있습니다.
그러나 적당히 적절한 기름으로 튀기면 맛있는 음식이 될 수 있습니다.
여기에서 요리에 사용할 오일에 대한 자세한 정보를 찾을 수 있습니다.
