메밀은 일반적으로 가짜 곡물이라고하는 식품군에 속합니다.
가짜 곡물은 곡물로 소비되지만 풀에서 자라지 않는 씨앗입니다. 다른 일반적인 가짜 곡물에는 퀴 노아와 아마란스가 있습니다.
그 이름에도 불구하고 메밀은 밀과 관련이 없으므로 글루텐이 없습니다.
메밀 차에 사용하거나 가루, 밀가루, 국수로 가공합니다. 쌀과 거의 같은 방식으로 사용되는 가루는 많은 전통적인 유럽 및 아시아 요리의 주요 재료입니다.
메밀은 미네랄과 항산화 성분이 풍부하여 건강 식품으로 인기를 끌고 있습니다. 그 이점에는 혈당 조절 개선이 포함될 수 있습니다.
두 종류의 메밀, 보통 메밀 (Fagopyrum esculentum)와 타타 리 메밀 (Fagopyrum tartaricum), 식품을 위해 가장 널리 재배됩니다.
메밀은 주로 북반구, 특히 러시아, 카자흐스탄, 중국, 중부 및 동유럽에서 수확됩니다.
이 기사는 메밀에 대해 알아야 할 모든 것을 알려줍니다.
영양 사실
탄수화물은 메밀의 주요식이 성분입니다.단백질과 다양한 미네랄과 항산화 물질도 있습니다.
메밀의 영양가는 다른 많은 곡물보다 훨씬 높습니다. 생 메밀 3.5 온스 (100g)의 영양 성분은 다음과 같습니다.
- 칼로리 : 343
- 물 : 10 %
- 단백질 : 13.3g
- 탄수화물 : 71.5g
- 설탕 : 0g
- 섬유질 : 10g
- 지방 : 3.4g
탄수화물
메밀은 주로 탄수화물로 구성되어 있으며 삶은 가루의 약 20 %를 차지합니다.
식물에서 탄수화물의 주요 저장 형태 인 전분 형태로 제공됩니다.
메밀은 음식이 식사 후 혈당을 얼마나 빨리 높이는지 측정하는 혈당 지수 (GI)에서 낮거나 중간 점수를 받았으며, 건강에 해로운 혈당 수치를 높이 지 않아야합니다.
파고 피리 톨과 D- 치로 이노시톨과 같은 메밀의 일부 수용성 탄수화물은 식사 후 혈당 상승을 완화하는 데 도움이되는 것으로 나타났습니다.
섬유
메밀에는 신체가 소화 할 수없는 적당한 양의 섬유질이 들어 있습니다. 이 영양소는 결장 건강에 좋습니다.
무게로 볼 때 섬유질은 삶은 가루의 2.7 %를 차지하며 주로 셀룰로오스와 리그닌으로 구성되어 있습니다.
섬유질은 껍질에 집중되어 그 로트를 덮습니다. 껍질은 짙은 메밀 가루로 보관되어 독특한 맛을냅니다.
또한, 껍질에는 소화에 저항하는 저항성 전분이 포함되어있어 섬유질로 분류됩니다.
저항성 전분은 결장의 장내 세균에 의해 발효됩니다. 이 유익한 박테리아는 부티레이트와 같은 단쇄 지방산 (SCFA)을 생성합니다.
부티레이트 및 기타 SCFA는 결장을 구성하는 세포에 영양소 역할을하여 장 건강을 개선하고 결장암 위험을 줄입니다.
단백질
메밀에는 소량의 단백질이 포함되어 있습니다.
단백질은 삶은 메밀 가루의 3.4 %를 차지합니다.
균형 잡힌 아미노산 프로필로 인해 메밀의 단백질은 매우 고품질입니다. 특히 아미노산 라이신과 아르기닌이 풍부합니다.
그러나 이러한 단백질의 소화율은 프로테아제 억제제 및 탄닌과 같은 항 영양소로 인해 상대적으로 낮습니다.
동물에서 메밀 단백질은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 담석 형성을 억제하며 결장암 위험을 줄이는 데 효과적이라는 것이 입증되었습니다.
다른 가짜 곡물과 마찬가지로 메밀은 글루텐이 없기 때문에 글루텐 불내성 환자에게 적합합니다.
요약메밀은 주로 탄수화물로 구성되어 있습니다. 또한 좋은 양의 섬유질과 저항성 전분을 자랑하여 결장 건강을 향상시킬 수 있습니다. 또한 소량의 고품질 단백질을 제공합니다.
비타민과 미네랄
메밀은 쌀, 밀, 옥수수와 같은 많은 일반적인 곡물보다 미네랄이 풍부합니다.
그러나 메밀에는 비타민이 특히 많지 않습니다.
두 가지 주요 품종 중 타타 리 메밀은 일반적으로 일반 메밀보다 더 많은 영양소를 함유하고 있습니다.
일반적인 메밀에서 가장 풍부한 미네랄은 다음과 같습니다.
- 망간. 통 곡물에서 다량으로 발견되는 망간은 건강한 신진 대사, 성장, 발달 및 신체의 항산화 방어에 필수적입니다.
- 구리. 종종 서양식 식단에서 부족한 구리는 소량을 섭취 할 때 심장 건강에 도움이 될 수있는 필수 미량 원소입니다.
- 마그네슘. 식이 요법에 충분한 양이 있으면이 필수 미네랄은 제 2 형 당뇨병 및 심장병과 같은 다양한 만성 질환의 위험을 낮출 수 있습니다.
- 철. 이 중요한 미네랄의 결핍은 혈액의 산소 운반 능력이 감소하는 상태 인 빈혈로 이어집니다.
- 인. 이 미네랄은 신체 조직의 성장과 유지에 필수적인 역할을합니다.
다른 곡물에 비해 조리 된 메밀 가루의 미네랄은 특히 잘 흡수됩니다.
메밀은 곡물과 씨앗에서 발견되는 일반적인 미네랄 흡수 억제제 인 피트 산이 상대적으로 낮기 때문입니다.
요약메밀은 다른 많은 가짜 곡물 및 곡물보다 미네랄이 풍부합니다. 망간, 구리, 마그네슘은 많지만 대부분의 비타민은 적습니다.
기타 식물 화합물
메밀에는 다양한 항산화 식물 화합물이 풍부하여 많은 건강상의 이점을 제공합니다. 사실, 보리, 귀리, 밀, 호밀과 같은 다른 곡물보다 더 많은 항산화 제를 제공합니다.
타타 리 메밀은 일반 메밀보다 항산화 함량이 높습니다.
메밀의 주요 식물 성분은 다음과 같습니다.
- 루틴. 메밀의 주요 항산화 폴리 페놀 인 루틴은 암 위험을 낮추고 염증, 혈압 및 혈중 지질 프로필을 개선 할 수 있습니다.
- 케르세틴. 많은 식물성 식품에서 발견되는 케르세틴은 암 및 심장병 위험을 낮추는 등 다양한 건강에 유익한 영향을 미칠 수있는 항산화 제입니다.
- 비 텍신. 동물 연구에 따르면 vitexin은 여러 가지 건강상의 이점을 가질 수 있습니다. 그러나 과도한 섭취는 갑상선 비대에 기여할 수 있습니다.
- D-chiro-inositol. 이것은 혈당 수치를 낮추고 당뇨병 관리에 도움이 될 수있는 독특한 유형의 수용성 탄수화물입니다. 메밀은이 식물 화합물의 가장 풍부한 식품 공급원입니다.
요약메밀은 많은 일반적인 곡물보다 항산화 제가 풍부합니다. 식물성 화합물에는 루틴, 케르세틴, 비 텍신 및 D- 키로 이노시톨이 포함됩니다.
메밀의 건강상의 이점
다른 통 곡물 가곡 물과 마찬가지로 메밀은 여러 가지 이점과 관련이 있습니다.
혈당 조절 개선
시간이 지남에 따라 고혈당은 제 2 형 당뇨병과 같은 다양한 만성 질환으로 이어질 수 있습니다.
따라서 식사 후 혈당 상승을 조절하는 것은 건강을 유지하는 데 중요합니다.
섬유질의 좋은 공급 원인 메밀은 GI가 낮거나 중간 정도입니다. 이것은 제 2 형 당뇨병을 가진 대부분의 사람들이 먹어도 안전하다는 것을 의미합니다.
사실, 연구에 따르면 메밀 섭취는 당뇨병 환자의 혈당을 낮추는 것과 관련이 있습니다.
이는 메밀 농축액이 혈당 수치를 12 ~ 19 % 낮추는 것으로 나타 났던 당뇨병을 앓고있는 쥐를 대상으로 한 연구에 의해 뒷받침됩니다.
이 효과는 독특한 화합물 D-chiro-inositol에 기인 한 것으로 생각됩니다. 연구에 따르면이 수용성 탄수화물은 세포가 혈액에서 당을 흡수하도록하는 호르몬 인 인슐린에 세포를 더 민감하게 만듭니다.
또한 메밀의 일부 성분은 식용 설탕의 소화를 방해하거나 지연시키는 것으로 보입니다.
전반적으로 이러한 특성으로 인해 메밀은 제 2 형 당뇨병 환자 나 혈당 균형을 개선하려는 사람들에게 건강한 선택이 될 것입니다.
심장 건강
메밀은 또한 심장 건강을 증진시킬 수 있습니다.
루틴, 마그네슘, 구리, 섬유질 및 특정 단백질과 같은 많은 심장 건강 화합물을 자랑합니다.
곡물과 가곡 물 중에서 메밀은 많은 이점을 가질 수있는 항산화 제인 루틴의 가장 풍부한 공급원입니다.
루틴은 혈전 형성을 방지하고 염증과 혈압을 낮춤으로써 심장 질환의 위험을 줄일 수 있습니다.
메밀은 또한 혈중 지질 프로필을 개선하는 것으로 밝혀졌습니다. 불량한 프로필은 심장병의 잘 알려진 위험 요소입니다.
중국 성인 850 명을 대상으로 한 연구에 따르면 메밀 섭취가 혈압을 낮추고 LDL (나쁜) 콜레스테롤 수치를 낮추고 HDL (좋은) 콜레스테롤 수치를 높이는 등 혈중 지질 프로필을 개선했습니다.
이 효과는 소화계의 콜레스테롤과 결합하여 혈류로의 흡수를 방해하는 단백질 유형에 의해 발생하는 것으로 여겨집니다.
요약메밀은 혈당 수치를 조절하여 제 2 형 당뇨병 환자에게 건강한 선택이 될 수 있습니다. 또한 혈압과 혈중 지질 프로필을 개선하여 심장 건강을 향상시킬 수 있습니다.
잠재적 인 단점
일부 사람들에게 알레르기 반응을 일으키는 것 외에도 메밀은 적당히 먹었을 때 알려진 부작용이 없습니다.
메밀 알레르기
메밀 알레르기는 메밀을 자주 많이 섭취하는 사람들에게서 발생할 가능성이 더 높습니다.
알레르기 성 교차 반응으로 알려진 현상은 이미 라텍스 나 쌀에 알레르기가있는 사람들에게이 알레르기를 더 흔하게 만듭니다.
증상으로는 피부 발진, 부기, 소화 장애, 최악의 경우 심각한 알레르기 쇼크 등이 있습니다.
요약메밀의 섭취는 많은 건강에 해로운 영향을 미치지 않습니다. 그러나 일부 사람들은 알레르기가있을 수 있습니다.
결론
메밀은 잡곡으로 풀에서 자라지 않고 다른 곡물과 비슷하게 사용되는 곡물입니다.
글루텐이없고 섬유질이 풍부하며 미네랄과 다양한 식물 화합물, 특히 루틴이 풍부합니다.
결과적으로 메밀 섭취는 혈당 조절 및 심장 건강 개선을 포함한 여러 건강상의 이점과 관련이 있습니다.
