그리고 최신 "슈퍼 푸드"트렌드는 ... 좀 기다려 … 발효 식품!
예, 할머니 께서 제공 하셨던 모든 피클, 소금에 절인 양배추, 식초 소스는 요즘 최근 건강 열풍을 일으키고 있습니다.
그리고 당연히 발효 식품이 혈당 수치를 낮춤으로써 당뇨병 퇴치에 도움이 될 수 있다는 주장도 많이있었습니다. 정말?! 우리는 조사를해야했습니다.
이 dLife 발효 식품의 많은 영양 적 특성에 대한 기사에서는 "발효 식품의 좋은 박테리아가 탄수화물을 산으로 분해하고보다 친근한 박테리아의 성장을 촉진합니다"라고 간략하게 언급합니다. 하지만 정확히 어떻게 작동할까요? 그리고 영양 전문가들이 실제로 PWD (당뇨병 환자)가 식초 섭취를 시작하도록 권장하고 있습니까?
우리는 영양사 영양사로도 등록 된 다음과 같은 전문 CDE (공인 당뇨병 교육자)에게 질문했습니다.
Hope Warshaw, RD, CDE, 전국적으로 알려진 영양사이자 "당뇨병 식사 계획이 쉬워졌습니다"의 저자; 미국 당뇨병 교육자 협회 (AADE) 2016 회장
Toby Smithson, CDE, 공인 영양사 영양사, 당뇨병 라이프 스타일 전문가 및 DiabetesEveryDay.com 창립자
Sarah Picklo, RD, CDE, 영양 및 영양학 아카데미의 임상 리소스 선임 관리자, 유형 1 / 환자 대변
보시다시피 모든 전문가가 이것이 어떻게 작동하는지 정확히 동의하지는 않지만 여기에서 작동하는 용어는 다음과 같습니다. 섬유, 미생물 군유 전체, 및 프로바이오틱스 (정의는 삽입 참조).
DM) 숙녀 여러분,“발효 식품의 좋은 박테리아가 탄수화물을 분해하는 방법”을 이해하도록 도와 주시겠습니까?
희망여) 연구에 따르면이 개념에 익숙한 것은 스트레칭처럼 보입니다. 연구 관점에서, 우리가 알고있는 것은 점성 섬유 (콩 / 콩과 귀리의 일부 섬유질)가 총 콜레스테롤과 포도당 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있다는 것입니다 (중요한주의 사항 : 충분한 양을 섭취하면). 이 섬유질은 지질을 개선하거나 포도당을 낮추는 약물이 아니지만 조금이라도 도움이됩니다. 바나나에서 발견되는 저항성 전분 (특히 덜 익은)과 조리 된 감자, 과일 및 채소를 포함한 기타 섬유는 장 (결장)에있는 건강한 박테리아에 의해 어느 정도 발효됩니다.
사라 P) 일부 연구에서는 GI 박테리아가 대장에서 탄수화물을 발효시키는 역할을 할 수 있다고 제안했습니다. 장에 존재하는 대장균이 혈당 수치에 영향을 미칠 수 있습니다.
토비 S) 발효는 정의상 혐기성 (산소 없음) 환경에서 탄수화물과 같은 복잡한 유기 분자의 유기체 (박테리아, 효모 등)가 단순한 유기산 또는 알코올로 분해되는 것입니다. 장에있는 일부 박테리아는 큰 망치로 생각할 수 있습니다. 즉, 영양분을 분해하는 역할을합니다. Bacteroides thetaiotaomicron은 탄수화물 식품을 분해하는 역할을합니다.
왜이 음식 트렌드가 이제 막 나오나요? 중요한 새로운 연구 결과가 있습니까?
토비 S) 물론 발효 식품은 가장 오래된 식품 보존 기술 중 하나이지만 최근까지 인간의 미생물에 대한 잠재적 인 건강상의 이점을 연구하지는 않았습니다. 그리고 건강에 해로운 장 패턴을 수정할 수있는 방법에 대해 더 많은 연구가 수행되어야합니다.
사라 P) 장내 미생물 군유 전체에 대한 연구는 장 (GI 관)에있는 다양한 유형의 박테리아를 식별하는 2007 년 NIH 프로젝트에서 비롯된 비교적 새로운 영역입니다. 이제 여러 박테리아가 확인되었으므로 연구가 인간의 건강과 질병에 미치는 역할을 분석하기 시작했습니다. 장의 기능과 장에서 발견되는 박테리아에 대해 더 많이 알게되면서 개별 식품,식이 요법 및 박테리아가 인간의 건강에 미치는 영향에 대한 이해도 발전하고 있습니다.
희망여) 이것은 실제로 더 많은 섬유질을 섭취하는 것의 중요성에 관한 것입니다 (S에주의하십시오). 섬유질에 대한 압박은 미국식이 요법 지침과 ADA 영양 지침에 여러 번 반복되었습니다. 그러나 미국인 전체가이 지침에 응답하지 않았습니다. 아마도 이러한 추세가 도움이 될 수 있습니다. 모든 다이어트 추세에는 많은 과대 광고와 비 과학적으로 근거가없는 기사 및 식품 제품이 뒤 따르는 추세에“먹이”수 있습니다. 나는 독자들에게 실제 과학적 연구 증거를 찾고 고려하고 새로운 트렌드가있을 때마다 식습관을 뒤집는 것을 피하도록 경고합니다.
발효 식품의 건강 특성을 입증하는 연구를 알고 있습니까? 특히 다시 : 혈당을 유지하는 데 도움이 되는가?
토비 S) 지난 10 년 동안 미생물 총이 건강과 질병의 신진 대사 조절에 중요한 역할을 할 수 있음을 보여주는 수많은 연구가 있습니다. 미생물 불균형은 인슐린 저항성과 관련이 있습니다. 장내 미생물 총이 인슐린과 렙틴 신호 및 음식 섭취에 영향을 미칠 수 있다는 가설이 있습니다.
제 2 형 당뇨병 피험자를 대상으로 발효유를 사용한 6 주간의 연구에서 프 럭토 사민 수치가 감소하고 A1C 수치가 감소한 것으로 나타났습니다. 발효유 (요거트)의 건강한 박테리아는 유산균입니다.
충분한 프로바이오틱스를 섭취하면 미생물 총이 개선됩니다. Probiotics는 장을 더 건강한 환경으로 바꿉니다. 숙성 된 체다 치즈에서 발견되는 L. casei CCFM419는 혈당 조절 효과, 공복 혈당 수치 감소 및 A1C 수치 개선을 보여주었습니다.
사라 P) 저는 기존의 당뇨병 관리 방법 (A1c, BMI)과 결장에서 발견되는 장내 세균에 대한 추가 고려 사항을 결합하기 위해 수행 된 일부 미생물 군유 전체 연구를 알고 있습니다. 이 모델을 통해 연구는 탄수화물 계산으로 달성 할 수있는 것보다 더 정확하게 식후 포도당 수준 (식후 혈당)을 예측할 수있었습니다. 그러나 연구 대상은 건강한 사람 이었으므로 당뇨병 환자에 대해이를 평가하려면 추가 연구가 필요합니다. 그러나 혈당 개선을 목적으로 발효 식품을 포함시키는 것은 당뇨병 환자의 혈당 수치를 개선하기위한 전략으로 적절하게 연구되지 않았습니다.
그래서 우리가 주목해야 할 실제 연구는 식단에서 섬유질을 더 많이 섭취하는 것입니까?
희망여) 본질적으로 그렇습니다. 2 형 당뇨병 예방 분야를 포함하여 모든 유형의식이 섬유에서 더 높은식이 계획을 섭취하는 것의 가치에 대한 연구가 증가하고 있습니다. 현실은 우리 식품에 수백 가지의식이 섬유가 있으며 발효 가능한 섬유는 그 중 하나에 불과합니다. 자세한 내용은 RDN / CDE 동료 인 Jill Weisenberger가 고 섬유 식품에 대해 알아야 할 사항에 대한 최근 기사를 읽어 보는 것이 좋습니다.
알았다. 하지만 환자에게 발효 식품을 권합니까? 그렇다면 어느 것입니까? 그리고 그들에게 어떤 조언을하나요?
희망여) 예,하지만주의 할 점은 사람들이 모든 종류의식이 섬유를 더 많이 섭취하는 것이 좋습니다. 건강한 장, 질병 예방 (예 : 결장암), 체중 조절 등에 모두 필요합니다. 현실적으로 미국인들은 평균적으로식이 섬유 권장 섭취량의 절반 정도를 섭취합니다. 권장량은 여성의 경우 하루 25 그램, 남성의 경우 하루 38 그램입니다. 통 곡물, 과일, 채소 및 콩류와 같은 섬유질이 포함 된 식품에 대해 생각해보십시오. 예, 모든 탄수화물 함유 식품입니다. 현실은 사람들이 통 곡물, 콩과 식물, 과일을 피한다면 다양한식이 섬유 나 충분한 양의식이 섬유를 먹을 수 없다는 것입니다. 이것은 저탄수화물 섭취의 몰락입니다. 건강한 채식 또는 비건 식단을 섭취하는 사람들은 장이 건강하고 2 형 당뇨병이 적으며 건강한 체중을 유지한다는 연구 결과가 있습니다.
확실히 야채를 탱탱하고 원한다면 소금에 절인 양배추, 피클, 김치, 식초 기반 콜 슬로 등으로 먹을 수 있지만, 그것만으로는 여전히 필요한 양과 다양한 섬유질을 소비하지 않을 것입니다 건강.
토비 S) 마이크로 바이 옴에 관한 최근 문헌을 통해 저는 프로바이오틱스 사용에 대한 조언을 시작했습니다. 요거트, 특히 활발하고 활동적인 문화를 가진 그리스 요거트는 여러 가지 건강상의 이점이 있습니다. 건강한 박테리아는 건강한 위장 및 면역 체계를위한 중요한 방어자입니다. 그릭 요거트에는 단백질과 탄수화물의 완벽한 조합이 포함되어있어 당뇨병 환자에게 잠자리에 들기위한 간식으로 추천 할 수있는 프로 바이오 틱 식품으로 가장 좋아합니다. 또한 칼슘의 좋은 공급원입니다.
소스, 드레싱 또는 매리 네이드로 사용되는 식초는 당뇨병 환자를위한 건강식 계획에 쉽게 통합 될 수 있습니다. 식초에는 탄수화물이 매우 적거나 전혀 없으며 나트륨도 매우 적습니다.
템페 (발효 콩)는 식물성 단백질의 훌륭한 공급 원인 제가 자주 추천하는 식품입니다.
소금에 절인 양배추, 김치, 된장, 절임, 올리브도 유익한 발효 식품 목록에 포함되어 있지만 나트륨 함량이 높기 때문에 이러한 선택에 대해주의를 기울입니다.
섬유질이 풍부한 식단 (특히 과일과 채소)을 섭취하는 것은 건강한 식생활 계획의 일부로 프로바이오틱스를 포함하는 것만 큼 중요하다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 식이에 적절한 섬유질이 없으면 프로바이오틱스는 GLP-1 (글루카곤 유사 펩타이드 (GLP) -1)으로 이어지는 일부식이 섬유에 존재하는 유익한 단쇄 지방산을 생산하고 체중을 줄이기에 충분히 오래 생존 할 수 없습니다. 그리고 인슐린 저항성.
와, 이러한 당뇨병 영양 전문가들의 통찰력에 감사드립니다! 파이버 업, 친구.
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