신선한 고기는 빨리 상하기 때문에 냉동하는 것이 일반적인 보존 방법입니다.
고기를 냉동하면 보존에 도움이 될뿐만 아니라 0도 이하의 온도에서 고기를 보관할 수 있습니다.°F (-18°C) 며칠 동안은 톡소 플라스마 증과 같은 일부 식 인성 질환의 위험을 최소화하는 데 도움이 될 수도 있습니다.
그래도 고기를 두 번 이상 얼릴 수 있는지 궁금 할 수 있습니다.
이 도움말은 고기를 다시 냉동해도 안전한지 검토합니다.
고기를 재 냉동해도 안전한가요?
냉동 고기를 해동 한 다음 일부 또는 일부를 요리하지 않기로 결정할 때가 올 수 있습니다.
이 경우 고기를 냉동실에서 처음 꺼냈을 때 고기를 해동하여 냉장고에 제대로 보관했다면 나중에 다시 냉동해도 안전합니다.
냉장고 해동이 고기를 해동하는 유일한 방법은 아니지만 고기의 일부 또는 전체를 다시 냉동하고 싶을 때 가장 안전한 방법입니다.
일반적으로 다음과 같은 경우 고기를 다시 냉동 할 수 있습니다.
- 해동하는 동안 냉장고에 제대로 보관되었습니다.
- 3 ~ 4 일 이내에 재 냉동되었습니다.
- 냉장고에서 2 시간 이상 방치하지 않았습니다.
- 32 ° C (90 ° F) 이상의 온도에서 1 시간 이상을 보내지 않았습니다.
요약육류는 처음에 냉장고에서 해동하여 적절하게 보관하는 한 해동 후 3 ~ 4 일 이내에 안전하게 재 냉동 할 수 있습니다.
고기 해동 및 재 냉동의 효과
고기를 안전하게 재 냉동 할 수 있지만 고기의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.
예를 들어 육류를 한 번 이상 냉동 및 해동하면 색과 냄새가 변하고 수분이 손실되며 지방과 단백질의 산화가 증가 할 수 있습니다.
산화는 전자가 한 원자에서 다른 원자로 이동하는 과정입니다. 이것이 육류에서 발생하면 품질이 크게 저하 될 수 있습니다.
육류의 수분 유지 능력에 변화가 생기면 육류의 부드러움과 육즙에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.
흥미롭게도 경우에 따라 냉장 보관 및 고기를 한 번 이상 냉동하면 이러한 요인에 긍정적 인 영향을 미칠 수 있습니다.
그러나 문제의 육류 유형과 육류가 겪는 정확한 냉동-해동주기는 모두 육류가 여러 번 재 냉동 될 때 반응하는 방식에 영향을 미치는 것으로 보입니다.
소고기
예를 들어 한 연구에서는 다양한 동결-해동 조합이 쇠고기 스테이크 절단에 어떤 영향을 미치는지 관찰했습니다. 연구원들은 스테이크를 냉동, 해동 및 숙성시키는 조합이 숙성되었지만 냉동되지 않은 신선한 스테이크에 비해 부드러움을 증가시키는 것을 발견했습니다.
또한 냉장 보관 및 냉동 보관이 붉은 육류에 미치는 영향에 대한 연구에 대한 문헌 검토에 따르면 육류를 단기간 냉동하면 냉동이 붉은 육류의 품질에 미칠 수있는 부정적인 영향을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
양고기
호주산 양고기 갈비에 대한 연구는 갈비를 다양한 온도에서 냉동 및 보관하는 것이 육즙, 질감 및 수축과 같은 품질 지표에 어떤 영향을 미치는지 비교했습니다.
연구자들은 어린 양이 영하 58 도의 동결 온도에서 저장되었음을 발견했습니다.°F (-50°C) 및 -112°F (-80°C) 정상적인 동결 온도에서 보관 된 양고기에 비해 해동 후 더 부드러움 -0.4°F (-18°씨) .
돼지 고기
돼지 등심은 돼지의 갈비뼈에서 나오는 일반적으로 먹는 고기입니다.
최근 두 건의 연구에서 돼지 등심에 대한 냉동 및 해동의 영향을 구체적으로 조사했습니다.
첫 번째 연구는 돼지 고기 허리 품질에 대한 세 가지 냉동-해동 시퀀스를 비교했습니다.
각 순서는 고기의 변색을 증가 시켰지만 연구자들은 냉동 전에 돼지 고기를 숙성시키는 것이 고기의 부드러움을 유지하는 효과적인 방법이 될 수 있음을 발견했습니다.
두 번째 연구에 따르면 돼지 등심을 얼었 다가 해동해도 고기의 부드러움에 큰 영향을주지 않습니다. 반면에 고기를 냉동 및 해동하면 육즙이 감소 할 수 있습니다.
가금류
터키의 384 명의 슈퍼마켓 쇼핑객을 대상으로 한 연구에 따르면 냉동 닭고기에 가장 일반적으로 사용되는 해동 기술은 냉장고, 전자 레인지, 온수, 수돗물 및 조리대를 사용하는 것입니다.
연구원들은 해동 기술 중 어느 것도 닭의 색이나 질감에 큰 영향을 미치지 않는다고 판단했습니다.
그러나 냉장고 나 전자 레인지에서 해동하면 다른 해동 방법에 비해 수축이 약 18 % 감소했습니다.
그러나 추가 연구에 따르면 닭 가슴살을 냉동 및 해동하는 횟수가 많을수록 색과 육즙의 변화를 알아 차릴 가능성이 높아집니다.
요약고기를 한 번 또는 여러 번 얼리면 고기의 색, 냄새, 부드러움, 육즙과 조리 중 수축 정도가 바뀌어 제품의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.
고기를 안전하게 해동하는 방법
고기를 재 냉동 한 후 최상의 결과를 얻으려면 고기를 요리하기 전에 완전히 해동하는 것이 좋습니다.
다음은 고기를 안전하게 해동하는 데 사용할 수있는 세 가지 방법입니다.
- 냉장고 해동. 해동은 크기에 따라 1 ~ 7 일이 소요될 수 있습니다. 해동 된 고기는 3 일 이내에 조리해야합니다.
- 냉수 해동. 이것은 차가운 흐르는 물에 고기를 비닐 봉지에 담아 두는 빠른 해동 방법입니다. 이렇게 해동 한 고기는 즉시 익혀야합니다.
- 전자 레인지 해동. 해동 과정에서 고기의 특정 부분의 온도가 크게 상승 할 수 있으므로 전자 레인지로 해동 한 음식은 즉시 조리해야합니다.
고기를 요리하기 전에 일부 또는 전부를 다시 얼려 야 할 가능성이 조금이라도 있다면 냉장고에서 해동해야합니다.
또는 냉수 나 전자 레인지에서 해동 한 고기는 안전을 위해 즉시 조리해야합니다.
요약육류는 냉장고 해동, 냉수 해동 또는 전자 레인지 해동 중 하나를 사용하여 안전하게 해동 할 수 있습니다. 냉수 또는 전자 레인지 해동 후 고기를 다시 냉동해서는 안됩니다.
결론
육류는 바로 먹지 않을 때 제품을 보존하고 안전하게 유지하기 위해 종종 냉동됩니다.
고기를 제대로 보관하고 냉장고에서 천천히 해동하면 여러 번 안전하게 재 냉동 할 수 있습니다.
올바르게했다면 육류를 다시 냉동해도 건강상의 위험이 없습니다.
고기의 종류와 재 냉동 횟수에 따라 고기의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
해동 한 고기의 전부 또는 일부를 다시 얼릴 수 있다고 생각되면 냉장고에서 해동하는 것과 같은 승인 된 해동 방법을 사용하십시오.
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