긴 여름날이 다가옴에 따라 다음 대가족 요리를 할 때 넘쳐나는 핫도그와 육즙이 많은 햄버거를 들고 다니는 자신을 상상할 수 있습니다.
그리고 여름은 사랑하는 사람들과 함께 휴식과 시간을 보내는 시간입니다. 그러나 기온이 상승하고 아침부터 밤까지 야외 모임이 지속되므로 과학 기반의 중요한 식품 안전 표준을 완화 할 때가 아닙니다.
매년 4,800 만 명의 사람들이 식당에서든 집에서든 식중독으로 병에 걸린다고 질병 통제 예방 센터는 추정합니다.
구체적으로 가정에서 이러한 사례가 얼마나 많이 발생하는지는 명확하지 않습니다. 연구원들은 12 %에서 80 %까지 낮을 수 있다고 말합니다. 그러나 통계에 상관없이 집에서 음식을 안전하게 보관하고 취급하는 것은 귀하에게 달려 있습니다.
미국 농무부 (USDA)의 냉장 및 식품 안전 지침에 따르면 식품에서 자랄 수있는 박테리아에는 두 가지 종류가 있습니다.
- 병원성 박테리아. 이들은 식 인성 질환을 유발하기 때문에 특히 위험합니다. 냉장되지 않은 식품에서 빠르게 자라며 일반적으로 식품의 모양, 맛 또는 냄새로 감지 할 수 없습니다.
- 부패 박테리아. 이것들은 음식이 부패함에 따라 발전하고 자랍니다. 그들은 음식의 맛, 모양 및 냄새를 변경합니다. 그러나 실제로 당신을 아프게 할 가능성은 훨씬 적습니다.
두 경우 모두 안전한 식품 보관 규칙을 따르면 음식을 맛있고 안전하게 보관하는 데 도움이됩니다.
따라서 스테이크를 냉장고에 얼마나 오래 보관할 수 있는지 또는 캐비닛에있는 참치 캔이 캐서롤에 충분한 지 궁금하신 경우, 저희가 해결해드립니다. 냉동고와 냉장고에서 찬장에있는 통조림 식품에 이르기까지 다음 남은 음식에 맞춰 소고기, 돼지 고기, 가금류, 생선을 안전하게 보관하기위한 규칙을 설명했습니다.
육류 저장 모범 사례
쇠고기, 닭고기, 돼지 고기, 생선 등 고기가 무엇이든 상관 없습니다. 냉동실에 음식을 가장 오래 안전하게 보관할 수 있습니다. 고기를 무기한 안전하게 냉동 할 수 있기 때문입니다.
냉동 및 식품 안전에 대한 USDA 지침에 따르면, 이러한 식품을 0 ° F (-18 ° C)로 냉동하면 박테리아, 효모 및 곰팡이와 같은 미생물이 비활성화되고 효소 활동이 느려집니다. 나쁜.
좋은 소식은 고기를 안전하게 냉동시키기 위해 고급 진공 실러가 필요하지 않다는 것입니다. 그러나 습기를 차단하는 것은 결국 해동하고 요리 할 때 이러한 음식을 더 오래 신선하게 유지하는 데 도움이됩니다.
따라서 이러한 식품을 원래 포장에 안전하게 보관할 수 있지만 USDA는 고기를 냉동 심연에 넣기 전에 플라스틱 랩이나 호일을 추가 할 것을 권장합니다. 그 여분의 층은 수분을 유지하고 그 음식의 맛을 신선하게 유지하는 데 도움이됩니다. 가능한 한 신선 할 때 고기를 냉동하면 맛과 영양소를 보존하는 데 도움이됩니다.
해동 한 고기는 요리하지 않은 고기를 안전하게 재 냉동 할 수 있습니다. 이것은 시작하기 위해 적절하게 해동했다고 가정합니다 (나중에 자세히 설명합니다).
그러나 USDA 지침에 따르면 냉장고 밖에 두어 32 ° C (90 ° F) 이상의 온도에서 2 시간 또는 1 시간 이상 방치 한 식품을 재 냉동하지 마십시오.
냉동실에서 천년 동안 고기와 생선을 보관할 수있는 능력에도 불구하고 이러한 식품을 냉동실에 오래 보관해서는 안됩니다 (신발 가죽 맛이 나는 고기를 먹는 것을 좋아하지 않는 한). 익히지 않은 고기와 생선을 냉동하는 것은 안전한 습관이지만 어느 시점에서는 더 이상 맛있는 것이 아닙니다. 미국 식품의 약국 (FDA) 및 USDA가 육류 및 해산물을 냉동 할 때 권장하는 시간 제한을 고려하는 것이 중요합니다.
이러한 시간 제한을 따르거나 이러한 식품을 훨씬 더 오랫동안 냉동 보관하든 상관없이 냉동실이 항상 가장 안전한 방법이 될 것입니다. 날고기와 생선은 항상 냉장고에서보다 냉동실에서 더 오래 지속됩니다.
식품 보관 지침 외에도 이러한 식품을 냉동실에서 꺼낸 후에는 해동 할 때주의를 기울이는 것이 중요합니다. 안전한 해동에 관한 USDA 지침에 따르면 냉동 고기는 냉수에 담근 누수 방지 비닐 봉지 나 냉장고에서 해동해야합니다. 상온에서 해동하면 박테리아가 너무 빨리 자라기 때문입니다.
그리고 냉장고에서 서리가 내린 고기를 해동 할 때 해동 할 때 다른 것에 떨어지지 않도록해야합니다. 생고기를 냉장고에 담그는 경우에도 마찬가지입니다. 흘리지 않도록 덮개가있는 접시에 고기를 넣으십시오.
냉동고 이외에도 고기 통조림과 생선은 2 년에서 5 년 사이의 매우 긴 저장 수명을 제공합니다. 이는 이러한 식품을 적절한 조건에 보관한다고 가정합니다.
그러나 통조림 고기와 생선에 대한 옵션은 냉동실이나 냉장고에 보관할 수있는 것보다 더 제한적입니다. 통조림 고기와 생선은 스팸, 멸치 통조림 또는 참치 통조림과 같이 매우 특정한 형식으로 제공되는 경향이 있기 때문입니다.
통조림에는 식품을 안전하고 손상되지 않은 상태로 유지하기위한 다른 과정이 포함됩니다. 음식을 가열하여 박테리아를 죽인 다음 진공 밀봉하여 멸균 된 환경을 만들고 새로운 박테리아의 성장을 방지합니다.
냉동실이나 찬장의 통조림 식품보다 냉장고가 최상의 보관 옵션 인 예는 거의 없지만 이러한 예는 존재합니다. FDA는 예를 들어 속을 채운 준비된 육류를 냉동하지 않고 조리 전에 만 냉장 할 것을 권장합니다.
또한 USDA는 마요네즈, 크림 소스, 양상추가 잘 얼지 않는다고 말합니다. 이 음식이나 함께 준비된 고기를 얼리지 마십시오.
냉동고 보관 지침
그럼 냉동 고기가 맛있지 않을 때까지 얼마나 오래 걸리나요?
소고기
대부분의 익히지 않은 쇠고기는 품질 저하없이 몇 달 동안 얼릴 수 있습니다.
FDA에 따르면 로스트와 같은 컷은 4 ~ 12 개월 동안 냉동 보관하고 스테이크는 6 ~ 12 개월 동안 보관할 수 있습니다. 갈은 소고기는 3 ~ 4 개월 이하로 냉동해야합니다.
일단 조리되면 그 살코기 남은 음식을 안전하게 얼릴 수 있습니다. 그러나 FDA는 약 2 ~ 3 개월 동안 만 냉동 보관할 것을 권장합니다. 다시 말하지만 이것은 순전히 품질의 문제입니다. 고기는이 지침이 따르는 것보다 더 오래 냉동실에 보관할 수 있습니다. 그러나 그 시점에서 품질을 희생하기 시작할 수 있습니다.
가금류
닭고기 나 칠면조를 통째로 냉동하고 싶다면, 좋은 소식은 냉동 가금류가 품질을 크게 떨어 뜨리지 않고 최대 1 년 동안 보관할 수 있다는 것입니다. FDA는 허벅지, 가슴, 날개와 같은 닭 부분은 최대 9 개월 동안 잘 보관되지만 내장은 3 ~ 4 개월 이상 보관해서는 안된다고 말합니다. 갈은 닭고기도 3 ~ 4 개월 이상 보관해야합니다.
돼지 고기
익히지 않은 돼지 고기의 경우 냉동실 지침은 쇠고기와 유사합니다. 로스트는 4 ~ 12 개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 냉동실에서 4 ~ 6 개월 동안 볶음은 괜찮습니다.
조리 된 돼지 고기 부위의 경우 FDA는 품질을 극대화하기 위해 2 ~ 3 개월 동안 만 냉동 보관할 것을 권장합니다.
햄, 핫도그, 베이컨 및 점심 고기와 같은 훈제 및 가공 돼지 고기의 경우 FDA는 이러한 식품을 1 ~ 2 개월 동안 만 냉동 할 것을 권장합니다.
해물
해산물 냉동에 대한 권장 사항은 조금 더 복잡합니다. 메기 나 대구와 같은 살코기 생선은 6 ~ 8 개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 연어와 같은 기름진 생선은 2 ~ 3 개월 동안 만 냉동 보관해야합니다.
새우와 같은 조개류와 가리비와 같은 기타 해산물은 3 ~ 6 개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 조리 된 생선은 4 ~ 6 개월 이상 냉동 보관해야합니다. 그리고 훈제 생선은 맛이 떨어지기 전에 2 개월 동안 만 냉동 보관해야합니다.
냉장고 보관 지침
냉동실과 달리 냉장고에 식품을 보관하는 것에 대해 생각할 때 안전과 맛이 중요합니다. 40 ° F (4 ° C)로 보관 된 냉장고는 위험한 박테리아의 성장을 늦 춥니 다. 하지만 냉동실만큼 춥지 않기 때문에 FDA가 정한 저장 시간 제한에주의를 기울이고 너무 오래 보관 된 식품은 버리십시오.
소고기
절단 여부에 관계없이 대부분의 익히지 않은 고기는 3 ~ 5 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 그러나 분명히 예외가 있습니다. 간과 신장과 같은 다진 고기와 내장은 냉장고에 1-2 일 동안 만 보관해야합니다. 익힌 고기가 든 남은 음식은 던지기 전에 3 ~ 4 일 이상 보관해야합니다.
가금류
생 가금류는 통째로 든 가슴이나 허벅지와 같은 부분이든, 곱창이나 고기를 갈아서든 냉장고에 1 ~ 2 일 동안 만 보관할 수 있습니다. 그러나 일단 요리되면 약간의 연장이 생깁니다. FDA는 조리 한 가금류를 3 ~ 4 일 동안 냉장고에 보관할 수 있다고 말합니다.
돼지 고기
신선하고 익히지 않은 돼지 고기는 다른 육류보다 3 ~ 5 일 정도 냉장 보관할 수 있습니다. 이것은 로스트이든 돼지 갈비이든 상관 없습니다. 생 돼지 고기는 1 ~ 2 일 동안 만 냉장고에 보관해야합니다. 일단 조리 된 돼지 고기 요리는 던지기 전에 냉장고에 2 ~ 3 일 동안 보관해야합니다.
가공 된 돼지 고기 제품에 대한 지침은 다릅니다. 개봉하지 않은 핫도그 패키지와 점심 고기는 2 주 동안 보관할 수 있습니다. 패키지를 개봉 한 후에는 핫도그는 1 주일 동안, 오찬 고기는 3 ~ 5 일 동안 만 보관하십시오.
베이컨은 7 일 동안 만 보관하십시오. 조리 된 햄 전체도 마찬가지입니다. 하지만 햄 반은 3 ~ 5 일 동안 냉장 할 수 있습니다. 햄 슬라이스는 3 ~ 4 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
해물
살코기 나 기름기가 많은 어패류는 던지기 전까지 1 ~ 2 일 동안 만 냉장 보관할 수 있습니다. 익힌 생선은 3 ~ 4 일 동안 보관할 수 있습니다. 반면 훈제 생선은 더 오래 보관할 수 있습니다. 14 일 동안 안전하게 냉장 할 수 있습니다. 개봉하면 참치와 같은 통조림 생선은 3 ~ 4 일 동안 안전하게 냉장 보관할 수 있습니다.
통조림 식품 보관 지침
안전한 식품 저장의 세계에서 통조림은 진정한 혜택입니다. 저렴하고 오래 지속되는 많은 옵션을 제공합니다. USDA 지침에 따르면 생선, 가금류, 돼지 고기, 소고기 등 통조림 식품을 2 ~ 5 년 동안 보관할 수 있습니다.
시중에서 판매되는 통조림 식품은 멸균 된 진공 밀봉 용기에 담아 250 ° F (121 ° C)에서 열처리합니다. 이 과정은 미생물을 죽이고 효소 생성을 중단하며 새로운 박테리아가 저장된 식품에 들어가는 것을 방지합니다.
그러나 상황이 잘못 될 수 있습니다. 때때로 통조림 식품은 제조 과정에서 손상되거나 심하게 녹슬 수 있습니다. 통조림 식품이 심하게 녹슬거나 손상 되었다면 반드시 폐기하고 싶을 것입니다. 또한 부풀어 오르거나 냄새가 나쁜 통조림 식품을 제거하는 것이 좋습니다. 그것은 C. 보툴리눔, 치명적인 형태의 식중독을 일으킬 수있는 박테리아. 보툴리누스 중독은 특히 상업용 통조림 식품에서 매우 드뭅니다. 그러나 집에서 부적절하게 통조림 된 식품에서 발생할 위험이 있습니다.
집에 들어 오면 통조림 식품을 제대로 보관하고 싶을 것입니다. 즉, 통조림 식품을 시원하고 건조하며 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 이상적으로는 85 ° F (29 ° C) 미만이고 100 ° F (38 ° C) 이하인 곳에 보관해야합니다. 싱크대 아래 나 스토브 옆과 같이 습기가 있거나 뜨거운 곳에 통조림 식품을 보관하지 마십시오.
통조림 식품을 개봉하면 박테리아가 번식 할 수 있으므로 사용하지 않은 부분은 빨리 냉장하고 보관하는 것이 좋습니다. USDA에 따르면 남은 통조림 식품을 냉장고에 안전하게 보관할 수 있습니다. 맛과 풍미를 보존하려면 사용하지 않은 부분은 별도의 깨끗한 저장 용기에 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
사용하지 않은 해산물 통조림을 적절한 보관 용기에 담아 최대 2 개월 동안 냉동 할 수도 있습니다.
테이크 아웃
그렇다면이 모든 것을 읽은 후 이러한 모든 모범 사례를 즉시 잊어 버리면 어떨까요? 열려있는 냉장고를 멍하니 바라보고 어떻게해야할지 궁금하다면 다음 연락처 정보를 냉장고에 붙여 두세요.
팁
- 식품 안전 정보는 USDA의 육류 및 가금류 핫라인, 888-MPHOTLINE (888-674-6854)로 전화하십시오. 연중 월요일부터 금요일까지 오전 10 시부 터 오후 6 시까 지 이용할 수 있습니다. 동부 표준시. [email protected]로 이메일을 보내거나 온라인으로 채팅 할 수도 있습니다.
Jenny Splitter는 워싱턴 D.C.에 거주하는 작가이자 스토리 텔러입니다. 그녀는 과학 커뮤니케이션 프로젝트 SciMoms뿐만 아니라 The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss, Slate와 같은 아울렛에 과학, 음식 및 건강 이야기를 기고합니다. 그녀는 또한 "Science Moms"다큐멘터리에 출연했으며 D.C.에 기반을 둔 몰입 형 경험 회사 TBD Immersive의 스토리 디렉터입니다. 그녀는 9:30 Club, National Gallery of Art 및 Birchmere의 관객을 위해 무대에서 자신에 대한 진실하고 때로는 당황스러운 이야기를 수행합니다. 여가 시간에는 얼음 조각품을 조각하고 가보 밀을 재배합니다. 농담입니다. 그녀에게는 두 아이가 있습니다.
