밀과 보리는 수천년 동안 인간에 의해 재배되었으며 가장 초기에 길 들여진 식물 중 하나였습니다.
오늘날 그들은 동물 사료뿐만 아니라 식음료 생산에 사용되는 세계에서 두 가지 주요 작물입니다.
표면적으로는 매우 비슷해 보일 수 있지만 처리 및 사용 방법, 영양 및 건강에 미치는 영향 측면에서 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다.
이 기사는 두 곡물의 가장 중요한 차이점에 대해 알아야 할 모든 것을 알려줍니다.
역사와 특징
밀과 보리는 약 10,000 년 전에 중동에서 처음으로 길들여졌고 그 이후로 인간과 가축의 식단에서 중요한 부분이되었습니다.
둘 다 잔디 가족에 속합니다 (Poaceae) 쌀, 사탕 수수 및 옥수수와 같은 다른 작물을 포함합니다.
곡물은 풀 식물의 열매 또는 카 리프 시스입니다. 이 과일은 옥수수 이삭처럼 수직으로 배열 된 "스파이크"또는 "머리"에서 발견됩니다.
그레인은 세 개의 레이어로 구성됩니다.
내부 세균 층은 영양이 풍부한 핵심입니다. 그 밖에는 배유가 있는데, 대부분 탄수화물과 단백질을 함유하고있어 세균 층에 에너지를 공급합니다. 바깥층은 섬유질, 비타민 B, 미량 미네랄이 풍부한 밀기울이라고합니다.
원래 길 들여진 이래로 두 곡물은 다양한 품종과 아종으로 재배되었습니다.
가장 일반적으로 재배되는 밀 품종은 빵 밀입니다 (Triticum aestivum). 추가 유형에는 durum, einkorn, emmer 및 spelled가 있습니다.
보리에는 2 줄, 6 줄, 껍질없는 보리의 세 가지 일반적인 유형이 있습니다. 이 세 가지 유형은 식물 이름으로 알려져 있습니다. Hordeum vulgare L .
요약보리와 밀은 가장 초기에 재배 된 작물 중 일부였습니다. 그들은 둘 다 풀과에 속하며, 곡물은 실제로 풀의 열매이며 내부 세균, 배유 및 외부 밀기울 층으로 구성됩니다.
처리 및 사용
밀
밀을 사용하려면 먼저 제분해야합니다. 제분은 곡물을 깨서 배젖에서 밀기울과 배아를 분리하고 배젖을 분쇄하여 고운 밀가루로 만드는 과정을 말합니다.
통 밀가루에는 곡물, 배유, 배유 및 밀기울의 모든 부분이 포함되어 있으며 일반 제분 밀가루에는 배유 만 포함되어 있습니다.
제분 된 밀가루는 빵, 비스킷, 쿠키, 파스타, 국수, 세 몰리나, bulgur, 쿠스쿠스 및 아침 시리얼을 만드는 데 사용됩니다.
밀은 발효시켜 바이오 연료, 맥주 및 기타 알코올 음료를 만들 수 있습니다. 또한 가축 사료용으로 소량으로 사용됩니다.
보리
보리는 사용하기 전에 제분 할 필요가 없지만 일반적으로 가장 바깥 쪽 층을 제거하기 위해 껍질을 벗 깁니다.
껍질을 벗긴 보리는 밀기울, 배유 및 세균이 그대로 남아 있기 때문에 통 곡물입니다. 식품 사용을 위해 보리는 종종 진주로 만들어집니다. 여기에는 선체와 밀기울을 모두 제거하고 배유 층과 배유 층 만 남깁니다.
보리는 역사적으로 세계 여러 지역에서 중요한 식량 원 이었지만 지난 200 년 동안 밀과 쌀과 같은 다른 곡물로 대체되었습니다.
오늘날 보리는 주로 동물 사료로 사용되거나 맥주와 같은 알코올 음료에 사용하기 위해 맥아 처리됩니다. 그러나 소량의 보리도 인간의 식량 원으로 사용됩니다.
껍질을 벗긴 보리와 진주 보리 모두 밥과 비슷하게 요리 할 수 있으며 수프와 스튜에 자주 사용됩니다. 또한 아침 시리얼, 죽, 이유식에서도 발견됩니다.
보리는 진주 곡물을 빻아 밀가루로 만들 수도 있습니다. 밀가루는 빵, 국수, 구운 식품과 같은 다른 밀 기반 제품과 함께 사용되어 영양 성분을 향상시킵니다.
요약밀은 밀가루로 빻아 서 빵과 같은 구운 식품에 사용할 수 있습니다. 보리는 주로 가축의 사료와 알코올 생산에 사용되지만 쌀과 유사한 방식으로 통째로 조리하거나 밀가루로 빻을 수도 있습니다.
영양소 분석
보리와 밀의 영양 성분은 각 곡물의 가공 량에 따라 다릅니다.
밀로 만든 밀가루에는 보통 배유 성분 만 포함되어 있고 통 밀가루에는 곡물의 모든 부분이 포함되어 있습니다.
요리에 사용되는 보리는 일반적으로 곡물의 모든 부분이 손상되지 않은 상태로 껍질을 벗긴 형태로 제공됩니다. 밀기울이 제거 된 진주 보리로도 올 수 있습니다.
다량 영양소
다음은 100g의 통 밀가루, 정제 된 밀가루, 껍질을 벗긴 보리 및 진주 보리의 다량 영양소 함량을 비교 한 것입니다.
칼로리, 탄수화물, 단백질 및 지방의 경우 밀과 보리는 제분 또는 껍질 제거와 같은 가공을 거친 후에도 매우 유사합니다.
그러나 대부분의 섬유질이 곡물의 밀기울 층에서 발견되기 때문에 밀은 제분하는 동안 상당한 양의 섬유질을 잃습니다. 통 밀가루에서 밀기울은 최종 제품에 다시 첨가되어 섬유질 함량을 높입니다.
반면 보리는식이 섬유가 매우 풍부하여 미국 심장 협회에서 권장하는 25 그램의 60 ~ 70 %를 제공합니다.
섬유질이 밀기울뿐만 아니라 곡물 전체에 퍼지기 때문에 진주 보리에서 밀기울 층을 제거하더라도 여전히 상당한 양의 섬유질이 남아 있습니다.
탄산수
다음은 통 밀가루, 정제 된 밀가루, 껍질을 벗긴 보리, 진주 보리 3.5 온스 (100g)의 미네랄 함량 비교입니다.
밀과 보리에는 미네랄이 풍부합니다. 그러나 둘 다 가공 중, 특히 정제 된 밀가루를 제분 할 때 상당한 양을 잃습니다. 철분은 일반적으로 곡물 제품과 일치하도록 제분 된 밀가루에 다시 첨가됩니다.
밀은 특히 망간 함량이 높으며 통 곡물 밀가루와 껍질을 벗긴 보리에는 비슷한 양의 아연, 철, 마그네슘 및 칼륨이 있습니다.
그럼에도 불구하고, 껍질을 벗긴 보리와 진주 보리는 정제 된 밀가루에 비해 모든 미네랄의 더 나은 공급원입니다.
비타민
다음은 통 밀가루, 정제 된 밀가루, 껍질을 벗긴 보리, 진주 보리 3.5 온스 (100g)의 비타민 함량 비교입니다.
껍질을 벗긴 보리는 밀보다 티아민과 리보플라빈이 더 풍부합니다. 반대로 밀에는 니아신, 비타민 B6, 비타민 B5, 엽산 및 비타민 E가 약간 더 풍부합니다.
그러나 밀을 정제 된 밀가루로 분쇄하면 모든 비타민이 크게 손실되고 펄링 보리는 티아민, 리보플라빈 및 비타민 E의 상당한 손실을 초래합니다. 티아민과 리보플라빈 및 기타 B 비타민은 일반적으로 정제 밀가루에 다시 추가됩니다. 밀링 후.
요약밀과 보리는 영양이 매우 풍부합니다. 그러나 정제 된 밀가루로 제분 된 밀은 상당한 양의 섬유질, 미네랄 및 특정 비타민을 잃습니다. 진주 보리는 또한 영양가를 잃습니다. B 비타민은 가공 전에 정제 된 밀가루에 다시 첨가됩니다.
밀과 보리의 건강 효과
보리와 밀은 체강 질병, 밀 알레르기, 과민성 대장 증후군 (IBS) 및 대사 증후군과 같은 상태에 미치는 영향을 포함하여 몇 가지 일반적인 건강 영향뿐만 아니라 몇 가지 중요한 차이점을 공유합니다.
체강 질병 및 비 복강 글루텐 감수성
체강 질병으로 알려진자가 면역 질환이있는 사람은 글루텐이라는 단백질을 견딜 수 없습니다. 장 내벽을 손상시켜 팽만감, 철분 결핍, 변비, 설사, 체중 감소, 심지어는 번성하지 못할 수도 있습니다.
또한 체강 질병이없는 일부 사람들은 글루텐이 포함 된 음식을 먹을 때 팽만감, 가스 및 통증과 같은 증상을 경험할 수 있습니다.
보리와 밀에는 모두 글루텐 단백질이 들어 있습니다. 밀에는 글루텐과 글 리아 딘이 포함되어 있고 보리에는 호르 데인이 포함되어 있습니다.
따라서 글루텐을 견딜 수없는 사람들은 밀과 보리를 모두 피해야합니다.
밀 알레르기
밀 알레르기는 밀의 다양한 단백질에 대한 면역 반응으로, 일부는 보리가 공유합니다.
알레르기 반응에는 발적, 가려움, 설사와 같은 경미한 증상과 천식 및 아나필락시스와 같은 더 심각한 증상이 포함됩니다.
비슷한 단백질을 공유하고 있지만 밀 알레르기가있는 많은 사람들은 보리에 알레르기가 없습니다. 사실 보리 알레르기는 비교적 드물고 잘 연구되지 않았습니다.
그러나 밀 알레르기가있는 경우 보리에 대한 잠재적 인 반응에 대해 우려 사항이있는 경우 의료 서비스 제공자에게 문의하는 것이 가장 좋습니다.
과민성 대장 증후군 (IBS)
보리와 밀에는 모두 프 럭탄 및 갈 락토 올리고당 (GOS)으로 알려진 유형의 당이 포함되어 있습니다.
Fructans는 과일과 채소에서 흔히 발견되는 연결된 과당의 사슬입니다. GOS는 갈락토스 당의 사슬입니다.
이 설탕은 소화 중에 분해되지 않으므로 자연 발생 박테리아가 발효하여 가스를 생성하는 대장으로 이동합니다.
대부분의 사람들에게 이것은 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 그러나 IBS가있는 사람들은 팽만감, 위의 불편 함, 설사 또는 변비를 경험할 수 있습니다.
따라서 IBS 증상이 나타나면 먹는 밀과 보리의 양을 제한하는 것이 도움이 될 수 있습니다.
보리, 콜레스테롤, 혈당
보리가 밀에 비해 큰 장점 중 하나는 베타 글루칸 섬유질이 다량 함유되어 있다는 것입니다.
실제로 보리는 약 1 %를 포함하는 밀과 비교하여 약 5-11 %의 베타 글루칸을 포함합니다. 베타 글루칸은 특히 곡물의 배유 층에 집중되어 있기 때문에 진주 팔리는 더 많은 것을 제공합니다.
베타 글루칸은 콜레스테롤을 낮추고 혈당 조절을 개선하는 데 도움이되는 것으로 밝혀졌습니다.
예를 들어, 34 개의 연구를 검토 한 결과 하루에 최소 4g의 베타 글루칸을 30 ~ 80g의 탄수화물과 함께 포함하면 혈당 수치가 현저하게 감소하는 것으로 나타났습니다.
더욱이 58 건의 연구를 검토 한 결과 하루 3.5g의 베타 글루칸이 대조군에 비해 LDL (나쁜) 콜레스테롤을 현저히 낮춘다는 사실이 밝혀졌습니다.
따라서 보리는 밀에 비해 건강에 몇 가지 추가 이점이있을 수 있습니다.
요약보리와 밀은 글루텐에 민감한 사람들에게 적합하지 않습니다. 또한 IBS 환자에게 문제를 일으킬 수 있습니다. 여전히 밀 알레르기가있는 많은 사람들이 보리를 견딜 수 있습니다. 보리는 콜레스테롤과 혈당 수치를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
결론
보리와 밀은 둘 다 풀과에 속하는 중요한 가축 작물입니다.
밀은 밀가루로 갈아서 구운 식품 및 기타 식품에 사용하는 반면, 보리는 대부분 통 곡물이나 진주 형태로 먹습니다.
둘 다 글루텐을 함유하고있어 체강 질병이나 글루텐 민감성이있는 사람에게는 적합하지 않습니다.
두 곡물 모두 영양가가 있지만 보리는 섬유질과 콜레스테롤을 낮추는 베타 글루칸이 더 풍부하며 밀보다 가공 과정에서 손실되는 영양소가 적습니다. 그러나 밀가루를 사용하기 전에 제분 된 밀가루에는 중요한 영양소가 다시 첨가되어 파스타, 시리얼, 빵을 만듭니다.
