채식주의 식단을 따르는 사람들은 일반적으로 동물의 죽음과 관련된 음식과 음식 부산물을 피합니다.
그러나 특정 치즈와 같은 일부 식품은 회색 영역에 빠질 수 있습니다.
이 기사는 채식주의자가 치즈를 허용하는지 여부와 엄격한 채식주의 자에게 더 적합한 유형을 탐구합니다.
치즈는 채식 친화적입니까?
치즈가 채식주의 자에게 적합한 지 여부는 따르는 채식주의 유형에 따라 다릅니다.
일반적으로 채식주의자는 특정 동물성 제품을 섭취하지 않습니다. 다음과 같은 다양한 유형의 채식주의자가 있습니다.
- 락토-채식주의 자 : 계란과 동물의 살은 피하되 유제품은 허용하십시오
- Ovo-vegetarians : 유제품과 동물의 살은 피하고 계란은 허용하십시오
- Lacto-ovo-vegetarians : 동물의 살은 피하고 유제품과 달걀은 허용하십시오
- Pesco-vegetarians (pescatarians) : 해산물을 허용하되 붉은 육류, 가금류, 때로는 유제품과 계란을 피하십시오
- 비건 : 동물의 살, 해산물, 유제품, 계란, 때로는 꿀을 피하십시오
이러한 모든 유형의 채식주의는 붉은 육류, 가금류 및 동물 도살이 필요한 기타 제품을 피합니다.
치즈를 포함한 유제품은 동물의 도살을 필요로하지 않기 때문에 일반적으로 일부 페스 카테 리아뿐만 아니라 젖산 및 젖산 난포 채식주의 자들이 허용합니다.
반면 비건은 유제품과 우유를 포함한 모든 동물성 제품이나 동물성 부산물을 피합니다. 대부분의 치즈는 소나 염소의 우유로 만들어지기 때문에 대부분의 유형은 비건 채식에 적합하지 않습니다.
요약대부분의 채식주의자는 동물 도살이 필요한 제품을 피합니다. 치즈 제조는이 관행에서 벗어나기 때문에 많은 채식주의 자들이 치즈를 식단에 허용합니다.
일부 치즈에는 동물 부산물이 있습니다
일부 치즈는 질감과 맛을 위해 동물 부산물을 사용하여 만들어집니다.
치즈 제조에 사용되는 일반적인 동물 부산물 중 하나는 레넷입니다. Rennet은 유제품 우유를 걸쭉하게 만들기 위해 함께 작용하는 효소의 조합입니다.
Chymosin은 rennet에있는 효소의 90 %를 구성하고 나머지 10 %는 lipase와 pepsin으로 구성됩니다. 이 효소들은 함께 유제품 치즈에서 발견되는 단백질 인 카제인을 경화시킵니다.
레넷에는 여러 유형이 있지만 가장 일반적으로 사용되는 것은 소, 토끼, 돼지 및 염소를 포함한 동물의 위 내벽에서 발견됩니다. 가장 일반적으로 육류를 위해 처음 도살 된 어린 송아지의 네 번째 위에서 추출됩니다.
동물은 일반적으로 레넷 전용으로 도살되지는 않지만 채식을 따르는 일부 사람들은이 동물 부산물을 먹는 것이 불편할 수 있습니다.
따라서 이러한 레넷 함유 치즈는 엄격한 채식주의 자에게는 적합하지 않을 수 있지만 다른 사람에게는 괜찮을 수 있습니다. 이것은 주로 개인적인 선택이나 신념 체계의 문제입니다.
다양한 유형의 레넷
어떤 형태의 레넷은 동물을 사용하지 않고 생산된다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
식물성 레넷은 박테리아, 곰팡이 또는 효모가 레넷을 생성하는 동물 유전자와 혼합되어 키모 신과 같은 역할을하는 효소를 만드는 발효 과정을 통해 만들어집니다.
또 다른 유형은 동물 레넷을 모방하도록 만들어진 식물 레넷입니다. 아티 초크 나 쐐기풀과 같은 엉겅퀴 식물에서 공급되며 포르투갈의 많은 장인 치즈에 사용됩니다.
곰팡이 레넷은 키 모신처럼 작용할 수도 있습니다. 그러나 이것은 쓴 맛을 줄 수 있기 때문에 일반적으로 치즈 제조에 사용되지 않습니다.
요약유제품 외에도 일부 치즈에는 레넷이라는 동물 부산물이 포함되어 있습니다. 동물은 레넷 전용으로 도살되지는 않지만 모든 채식주의 자에게 적합하지 않을 수 있습니다. 대신 식물 기반 레넷을 선택할 수 있습니다.
치즈에 동물 부산물이 있는지 확인하는 방법
치즈에 레넷 또는 기타 동물 부산물이 포함되어 있는지 확인하는 가장 좋은 방법은 가능하면 라벨을 읽는 것입니다. 레넷, 동물 효소, 전통 레넷 또는 펩신 키워드를 찾으십시오.
식물성 레넷을 사용하는 치즈 메이커는 일반적으로 이것을 성분 목록에 엉겅퀴 레넷, 채식 레넷 또는 식물 레넷으로 나열합니다.
그러나 식품의 약국 (FDA)은 치즈 제조업 자에게 그들이 사용하는 레넷 유형을 공개하도록 요구하지 않습니다. 포장에 '효소'만 표시되어 있고 제품이 채식주의 자 친화적이라고 명시되어 있지 않은 경우 동물 레넷이 사용되었다고 가정 할 수 있습니다.
안전한 편을 원한다면 코셔 인증 치즈를 찾으십시오. 유대교 법에 따르면 우유와 고기는 절대 섞어서는 안됩니다. 따라서 코셔 치즈에는 동물 레넷이 포함되지 않습니다. 식료품 점에있을 때 인증 된 코셔, K 또는 KU 레이블을 찾으십시오.
재료 목록에 액세스 할 수 없더라도 레넷은 일반적으로 많은 유럽식 및 유럽식 치즈에 추가됩니다. 거의 항상 다음 치즈에 사용됩니다.
- Parmesan 또는 Parmigiano-Reggiano
- 페코 리노 로마노
- 전통 모짜렐라 치즈
- 그뤼 에르
- 바 쉐린
- 에멘탈 러
- 만 체고
- 고르곤 졸라
- 염소 치즈
- 카망베르
파니 르, 크림 치즈 또는 코티지 치즈와 같은 부드러운 치즈는 유제품이 식초 또는 레몬 주스를 사용하여 응고되기 때문에 레넷으로 만들어지지 않습니다. 따라서 동물 레넷을 피하는 경우 더 안전한 방법입니다.
전문점에서 치즈를 구매하는 경우 카운터의 판매원이 동물 레넷이없는 치즈를 알려줄 수 있습니다.
요약치즈에 동물 부산물이 포함되어 있는지 확인하는 가장 좋은 방법은 성분 목록을 확인하는 것입니다. 접근 할 수없는 경우 대부분의 유럽식 치즈는 동물 레넷으로 만들어지는 반면 부드러운 치즈는 그렇지 않습니다.
결론
대부분의 채식주의자는 일반적으로 동물의 죽음이 필요한 음식을 피합니다. 다양한 종류의 채식주의자가 있지만 치즈는 종종 채식주의 자에게 친숙한 것으로 간주됩니다.
그러나 특정 치즈에는 동물 위 내벽에서 일반적으로 공급되는 효소가 포함 된 동물 레넷이 포함되어 있습니다. 동물은 레넷 전용으로 도살되지는 않지만 모든 채식주의 자에게 그것을 먹는 것이 바람직하지 않을 수 있습니다.
동물 레넷을 피하려면 가능한 한 성분 목록을 확인하고 대부분의 유럽식 또는 유럽식 치즈를 피하십시오. 파니 르 또는 코티지 치즈와 같은 부드러운 치즈가 일반적으로 더 안전한 방법입니다.
다행히도 시장에는 채식 친화적 인 옵션이 많이 있습니다. 식물성 레넷으로 만든 유제품 치즈뿐만 아니라 비건 치즈를 찾으십시오.
