양파는 미국에서 세 번째로 큰 신선한 채소 산업입니다. 다진, 볶음, 튀김 등 양파는 오믈렛에서 수프에 이르기까지 모든 분야에 적용됩니다.
그러나 대부분의 요리사가 최종 결과가 그만한 가치가 있다는 데 동의하더라도이 맛있는 전구를 자르고 깎으면 종종 눈물과 콧물이 나옵니다.
양파를 썰면서 흘리는 눈물은 감정에 의한 것이 아닙니다. 자극물에 노출되어 자극 된 반사 눈물입니다.
다른 볶음 요리를하기 전에 양파가 왜 당신을 울게하는지 그리고이 인기있는 주방 스테이플을 준비 할 때 오는 눈물을 피하는 방법을 알아보십시오.
양파가 왜 당신을 울게 만들까요?
양파는 지하에서 숙성되는 전구입니다. 양파의 지하 집에는 뿌리, 괴경, 구근을 갉아 먹는 것을 좋아하는 들쥐와 같은 생물이 살고 있습니다.
이를 막기 위해 양파는 배고픈 동물에서 자라는 것을 보호하도록 설계된 방어 메커니즘을 갖추고 있습니다.
양파는 피부가 부러지면 효소와 설 펜산을 분출합니다. 이 화합물은 결합하여 자극성 가스 인 프로판 성 S- 산화물을 생성합니다.
Propanethial S-oxide는 눈물을 흘리며 눈에 닿으면 눈물을 흘립니다. Propanethial S-oxide는 안구를 덮고 보호하는 수층에 닿으면 황산으로 변합니다.
그러나 양파와 마찬가지로 눈도 해로부터 보호하기위한 방어 메커니즘을 갖추고 있습니다. 각 눈의 신경이 누액 제를 감지하면 눈물을 만들어 씻어냅니다.
어떤 사람들은 다른 사람들보다 양파를자를 때 더 많이 울 것입니다. 양파 또는 기타 부추 속에 민감하거나 알레르기가있는 경우 반응이 더 심각하거나 다음과 같은 증상이 포함될 수 있습니다.
- 두드러기
- 가려움
- 따끔 거림
양파의 종류가 중요합니까?
눈물이 적게 나오는 양파를 포함하여 다양한 종류의 양파가 있습니다.
가장 가혹한 화학 반응을 일으키는 양파에는 많은 유황 함유 화합물이 있습니다. 여기에는 노란색, 빨간색 및 흰색 양파가 포함됩니다.
파와 같은 단맛은 유황이 적고 매운맛이 적으며 대부분의 사람들에게 눈물을 덜냅니다.
유전자 변형을 통해 작물 과학자들은 눈물없는 양파 품종도 만들었습니다. 아직 대량 생산되지는 않았지만 일부 전문 시장에서 Sunions라는 눈물이없는 양파를 찾을 수 있습니다.
양파 눈물에 대한 가정 요법은 무엇입니까?
양파가 찌르는만큼 양파는 귀찮고 눈에 위험하지 않습니다.
그렇다하더라도 자극을 받고 타는 눈을 빠르게 치료하여 붉어짐을 없애고 불편 함을 줄여야합니다. 다음은 양파 자극으로 인한 울음을 줄이는 몇 가지 요령입니다.
- 자신과 절단 할 생 양파 사이에 거리 또는 장벽을 두십시오. 얇게 썬 양파를 유리 아래에 놓거나 워크 스테이션을 늘립니다.
- 시원하고 깨끗한 물로 눈을 헹구십시오.
- 자극을 줄이기 위해 차가운 압축 또는 차가운 오이를 눈에 대십시오.
- 윤활 점안액을 사용하여 눈을 씻어 내십시오.
- 알로에 베라 젤과 물 또는 멸균 피마 자유 안약에 적신 면봉과 같은 다른 눈 통증 치료제를 사용하십시오.
울음 소리가 양파를 자르지 않도록하려면 어떻게해야합니까?
첫째, 양파를 저장하는 시간이 양파의 효능과 눈물 생성 능력에 영향을 미친다는 점을 명심하십시오. 신선한 양파는 장기간 보관 된 양파보다 우는 일이 적습니다.
울음 소리가 양파를 자르는 것을 방지하기위한 몇 가지 다른 팁이 있습니다.
양파를 제대로 자르세요
양파를 자르는 방법은 우는 것을 어느 정도 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
일부 요리사는 양파 증기가 눈으로 직접 올라가지 않도록 슬라이스를 권장합니다.
그러나 당신이 그들을 썰어, 뿌리 끝 근처에서 양파를 자르지 않도록 노력하십시오. 이것은 당신을 울게 할 수있는 가장 높은 농도의 황산 화합물을 포함하는 부분입니다.
날카로운 칼을 사용하는 것도 도움이 될 수 있습니다. 칼이 날카 로울수록 양파에 대한 손상이 적고 결과적으로 공기 중으로 더 적은 자극이 방출됩니다.
물 사용
양파 눈물을 줄이거 나 없애기 위해 양파 자체의 황산 화합물을 줄이면 가장 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 이렇게하려면 자르기 전에 30 분 동안 얼음물 그릇에 양파를 식혀보십시오.
어떤 사람들은 또한 찬물에 담근 채 양파를 자르는 것을 선호합니다. 젖은 상태에서 기름에 던지면 프라이팬에 심하게 침을 뱉고 지글 지글합니다.
다른 사람들은 양파를 자르는 동안 물을 흘리면 눈이 덜 자극을 받는다는 것을 알게됩니다.
증기로부터 자신을 보호하십시오
양파를 준비하는 동안 팬을 사용하여 공기를 순환 시키거나 고글과 같은 보안경을 착용하십시오.
환기를 제공하는 후드 아래에서 작업하는 것도 도움이 될 수 있습니다.
빵이 양파의 증기를 흡수 할 것이라는 이론에 근거하여 자르는 동안 입에 흰 빵 한 조각을 보관하라는 오래된 이야기가 있습니다. 이에 대한 증거는 없지만 한 번 시도해 볼 가치가 있습니다.
양파의 대안은 무엇입니까?
신선한 양파의 독특한 맛은 복제하기 어려울 수 있습니다. 그러나 양파가 불편하고 눈에 방해가되는 증상을 자주 유발하는 경우 요리에 양파를 대체하는 것이 좋습니다.
다음은 시도 할 수있는 몇 가지 대안 및 기타 재료입니다.
- 신선하고 냉동 가능한 미리 자른 양파를 사용하십시오.
- 말린 양파 또는 양파 가루를 사용하십시오.
- 마늘, 샬롯, 파, 부추 또는 골파와 같이 울음을 일으키지 않는 다른 부추를 선택하십시오.
- 양파의 크런치를 샐러드의 무 또는 셀러리로 대체하십시오.
- 양파를 캐러멜 화하는 대신 벨벳 같은 감초 맛을 제공하는 회향으로 요리하십시오.
테이크 아웃
양파를 준비하는 것은 종종 화학 반응을 일으켜 대부분의 사람들에게 눈물을 흘립니다. 어떤 사람들은 다른 사람들보다 양파에 더 민감합니다.
찌르는 것을 줄이기 위해 자르기 전에 얼음에 양파를 식혀보십시오.
흰색, 노란색 또는 빨간색 양파도 녹색 양파보다 울게 만들 가능성이 더 높습니다. 단 양파는 매운맛이 강한 양파보다 눈에 더 부드럽습니다.
