당뇨병 세계를 휩쓸고있는 새로운 유행이 있습니다. 채식 국수, 저탄수화물, 저칼로리, 글루텐이없고 맛이 좋다고하는 파스타 대체품입니다. 사실이라면 당뇨병 환자를위한 올림푸스 산의 암브로시아와 동등한 D 급일 것입니다.
이 새로운 열풍을 평가하기 위해 우리는 소비자 보고서 과학자들이 자랑스러워 할 수 있도록 신중하게 설계된 요리 연구 설계를 사용하여 자체 테스트 주방에서 4 가지 종류의 국수에 대한 실험을 수행했습니다 (희망합니다). 잠시 후에 더 자세히 설명하겠습니다. 하지만 먼저 채식 국수가 무엇인지, 그리고 무엇보다 중요하지 않은 점에 대해 설명합니다.
그렇다면 채식 국수는 무엇입니까?
앉아. 이 새로운 파스타 대체품은 적어도 전통적인 의미에서는 전혀 국수가 아닙니다. 밀가루 대신 채소 가루로 만든 말린 파스타가 아닙니다. 그래서 그들은 무엇입니까?
말도 안되게 들리 겠지만, 그들은 단순히 파스타를 연상시키는 모양으로 자르고 냉동하고 기능적이고 건강한 파스타 대체품으로 판매하는 야채 일뿐입니다. 따라서, 그들은 특히 실제 파스타와 비교할 때 자연적으로 저칼로리와 저탄수화물입니다. 물론 글루텐이 없습니다.
이 신제품 열풍의이면에있는 가장 큰 발언자 중 하나는 Green Giant 브랜드를 통한 식품 거대 B & G Foods입니다. 그것은 채식 국수 Swap-Ins 라인이라고 부릅니다.
우리는이 연구를 위해 Veggie Spirals라고하는 파스타 스왑에 초점을 맞추기로 결정했지만 Green Giant는 테이터가없는 야채 떡, 으깬 감자를 대체 할 으깬 콜리 플라워, 세워 놓을 여러 쌀 야채 등 다양한 대체품으로 만든 냉동 야채를 마케팅하고 있습니다. -쌀, 야채 해시 브라운, 야채 빵집, 심지어 야채 피자 크러스트를 위해!
영리한 마케팅? 아니면 당뇨병 환자와 칼로리, 탄수화물, 글루텐을 지켜봐야하는 사람들에게 큰 혜택을 주거나 채식 게임을 늘리고 싶은 사람에게 큰 혜택이 있습니까? 우리는 소매를 걷어 올리고 부엌으로 갔다.
실험 설계
나는 우리의 실험을 위해 Green Giant 제품을 선택했습니다. 부분적으로는 브랜드가 열풍의 원동력 중 하나이기 때문이고, 부분적으로는 전체 라인이 내 지역 식료품 점에서 운반되기 때문이고, 부분적으로는 다음과 같이 생각했기 때문입니다. 냉동 야채를 더 잘 알 수있는 사람 큰 녹색 남자보다? 결국이 회사는 117 년 동안 채식 사업에 종사해 왔습니다.
테스트 베드에는 주키니 야채 나선, 스파게티 스쿼시 야채 나선, 당근 야채 나선, 비트 야채 나선이있었습니다.
각 유형의 국수가 혈당에 미치는 영향을 진정으로 이해하고 혼란 요인을 배제하기 위해 동일한 간단한 준비 식사를 사용하여 각 종류의 야채 국수를 테스트했습니다. 각 식사에는 다음이 포함됩니다.
- Tyson Grilled & Ready 완전히 익힌 닭 가슴살 스트립 1 인분
- 채소 나선 1 인분
- 베르톨리 유기농 크리미 알프레도 소스 1/4 컵
저탄수화물, 저칼로리, 가열을 위해 전자 레인지에 던지기 쉽기 때문에 식사의 단백질 부분으로 구운 닭고기를 선택했습니다. 게다가 치킨은 알프레도 소스와 잘 어울립니다. 나는 순하고 야채면의 기본 맛을 압도하지 않기 때문에 Alfredo 소스를 선택했습니다.
나는 일반적으로 저녁 식사와 함께 물 이외의 액체를 섭취하지 않기 때문에 식사와 함께 음료가 없었습니다.
네 번의 실험을 위해 포장의 지시에 따라 야채면을 준비하고 라벨에 따라 1 인분 크기를 측정했습니다. 마찬가지로, 소스와 단백질 제공량을 신중하게 측정했고, 내 인슐린 볼 루스는 닭고기, 소스 및 채소 나선 라벨의 탄수화물 수에서 계산되었습니다.
실험의 기본 규칙은 일정한 범위 내 혈당으로 식사를 한 다음 식후 1 시간 및 식후 3 시간 동안 CGM 센서 포도당 판독 값을 기록하도록 요구했습니다. 식사 후 3 시간 동안 다른 음식이나 탄수화물을 섭취하지 않았습니다.
모든 것이 어떻게 작동 했습니까? 각면에 대한 테스트 보고서는 다음과 같습니다.
시운전 주키니 국수
애호박 나선은 중간 지름의 원호로, 길이가 아닌 채소의 좁은 부분 주변에서 잘린 것처럼 보입니다. 솔직히이 제품에 대한 기대감이 높았 기 때문에 먼저 시도해 보았습니다.
이 Veggie Spirals의 맛에 대한 스키니는 다음과 같습니다.
영양 정보 :
- 서빙 사이즈 : 1/2 컵
- 칼로리 : 15
- 탄수화물 : 2
요리 및 준비 : 패키지는 권장되는 스토브와 뚜껑이있는 필수 팬이 없다는 사실을 포함하여 여러 가지 이유로 내가 선택한 전자 레인지에 대한 요리 방향을 제공합니다. 요리 시간이 예상했던 것보다 6 분 더 길었습니다. 제품이 들어있는 봉지에서 바로 조리되고, 조리가 끝나면 전면이 벗겨져서 열립니다. 라벨에는 포장에 4 인분이 포함되어 있지만 다 먹었을 때 2 인분 만 포함되어 있습니다. 패키지는 또한 물을 좀 빼야 할 수도 있다고 경고했으며 이는 심각한 과소 표현입니다. 나선은 개인 수영장에서 표류했습니다.
맛 : 나는 어린 시절의 초등학교 카페테리아에서 나온 저급 야채 통조림을 연상시키는 일반적인“엉뚱한”야채 맛이 놀랍도록 나쁜 맛을 발견했습니다. 이 불쾌한 맛은 소스의 맛과 향을 압도 할 정도로 강했습니다. 나는 또한 표준 소스 서빙 크기가 주키니 나선의 서빙 크기를 휩쓸어 (문자 그대로) 냄새 나는 채소의 흠뻑 젖은 찹쌀 덩어리를 먹게 만들었다는 것을 발견했습니다.
일관성 : 제품이 어떻게 동시에 바삭 바삭하고 축축해질 수 있는지 잘 모르겠지만 Green Giant는이 제품에서이 가능성이없는 조합을 마스터했습니다. 입안의 불쾌한 느낌이었고 전혀 파스타와 같지 않았습니다. 현실을 직시합시다. 너무 익히면 파스타가 축축 해지고 덜 익히면 바삭 바삭해질 수 있지만 동시에 두 가지를 동시에 할 수는 없습니다. WTF?
혈당 보고서 :
- 베이스 라인 : 117
- 1 시간에 : 117
- 3 시간 : 97
비평가 등급 : 별 1 개. 호박 나선은 확실히 혈당을 유지하는 데 전달되었습니다. 그러나 언급했듯이 나는이 식사를 간신히 질식시킬 수 있었다. 남은 음식을 버렸습니다.
시승 스쿼시 국수
스파게티 스쿼시는 자연적으로 훌륭한 가닥으로 조각이 나며 적어도 Atkins 열풍 이후 파스타 대체품으로 사용되었습니다. 나는 보통 소스보다는 소금과 버터와 함께 먹지만 신선한 스파게티 스쿼시의 열렬한 팬입니다. 나는 경험을 통해 전자 레인지에서 신선한 스파게티 스쿼시를 요리하고 남은 음식을 얼려서 좋은 효과를 얻을 수 있다는 것을 알고 있듯이 Green Giant 버전이 좋을 것이라고 낙관했습니다.
이 Veggie Spirals의 맛에 대한 스키니는 다음과 같습니다.
영양 정보 :
- 서빙 사이즈 : 1/2 컵
- 칼로리 : 25
- 탄수화물 : 4 순 (섬유질의 경우 5 빼기 1)
조리 및 준비 : 전자 레인지 조리 시간은 7 분이고이 제품도 판매되는 패키지로 조리됩니다.하지만이 패키지에는 앞면이 벗겨지지 않았고 가위로 잘라야했습니다. 그것도 부을 물의 양이 많았고, 다시 한 번 요리 된 패키지에 명시된 내용물보다 서빙 횟수가 적었습니다.
맛 : 모든 스파게티 스쿼시와 마찬가지로 순하고 유쾌한 맛이 실제로 알프레도 소스에 압도되었습니다. 스쿼시는 똑바로 세우거나 버터를 넣는 것이 더 낫습니다. 하지만이 경우 파스타 대체물이 아니라 채소 반찬에 불과합니다.
일관성 : 스파게티 스쿼시는 즐거운 크런치를 가졌지 만 파스타와 거의 같지 않았습니다. 그리고 파스타에 대해 말하자면, Green Giant는 가닥을 아주 짧게 잘라서 잠재적 인 파스타 경험을 크게 줄 였기 때문에 적절한 스파게티처럼 돌리지 못했습니다.
혈당 보고서 :
- 베이스 라인 : 118
- 1 시간에 : 113
- 3 시간 : 90
비평가 평가 : 별 2 개. 왠지이 식사는 실제로 제 혈당을 낮추었습니다. 맛은 1 라운드보다 더 즐거운 경험 이었지만 집을 흔들리는 일은 거의 없었다. 그래도 이번에는 여분의 부분을 향후 식사를 위해 채소 측면으로 유지했습니다.
시운전 당근 국수
오해하지 마세요. 저는 당근을 좋아합니다. 그들이 속한 샐러드에서 적어도 신선합니다. 그러나 나는 요리 된 당근의 팬이 아니라고 고백하고 그것들이 효과적인 파스타 대용품으로 상상할 수 없었다. 그리고 가장 큰 서빙 크기로 생각했습니다. 요리 된 당근 한 컵? 왝!
밝은면에서는 이전의 두 제품과 달리 당근을 두껍고 다소 길게 자릅니다. 벽에 구멍이 뚫린 패밀리 이탈리안 레스토랑의 홈 메이드 스파게티와는 다릅니다.
이 Veggie Spirals의 맛에 대한 스키니는 다음과 같습니다.
영양 정보 :
- 서빙 사이즈 : 1 컵
- 칼로리 : 30
- 탄수화물 : 4 순 (섬유의 경우 7에서 3을 뺀 값)
요리 및 준비 : 전자 레인지 요리 시간은 7 분이었습니다. 판매 된 패키지에서 다시 요리했습니다. 첫 번째 제품과 마찬가지로이 제품은 필백 뚜껑이 있으며 개봉시 다른 두 제품보다 더 맛있어 보였습니다. 다시 말하지만, 패키지에 나와있는 서빙 횟수가 4 개가 아닌 3 컵에 포함되지 않았습니다. 이번에는 배수 할 물이 없었습니다.
맛 : 순하지만 부드럽 지 않습니다. 당근은 Alfredo 소스와 의외로 잘 어울 렸습니다.
일관성 : 부드럽고 파스타와 비슷합니다.
혈당 보고서 :
- 베이스 라인 : 119
- 1 시간에 : 130
- 3 시간 : 99
비평가 평가 : 별 4 개. 다시 말하지만, 식사 후 놀라운 혈당이 발생합니다. 놀랍게도 Carrot Veggie Spirals는 꽤 즐거웠습니다. 사실, 나는 그것들을 충분히 좋아해서 나가서 남은 음식을 위해 저탄수화물 스파게티 소스 한 병과 전자 레인지 미트볼을 샀습니다. 훌륭한 요리 경험과 스파게티 대신 멋진 저탄수화물 대체품입니다. 파스타”는 정확히 패션 문구가 아닙니다). 나는 이것을 너무 즐거워서 Carrot Veggie Spirals가 내 냉동실에서 영구적 인 자리를 차지했습니다.
시운전 비트 국수
솔직히 말해서, 사탕무 팬이 아니었기 때문에 기대치가 낮았 기 때문에 이것을 마지막으로 저장했습니다. 당근 제품과 마찬가지로 비트 베지 스파이럴은 두껍게 자르지 만 마카로니 크기보다 훨씬 짧습니다. 약간 식욕을 돋우는 생고기 색입니다.
이 Veggie Spirals의 맛에 대한 스키니는 다음과 같습니다.
영양 정보 :
- 서빙 사이즈 : 3/4 컵
- 칼로리 : 35
- 탄수화물 : 6 순 (섬유의 경우 8에서 2)
요리 및 준비 : 전자 레인지 요리 시간은 무려 8 분 30 초 였고, 다시 포장에서 요리하고, 다시 껍질을 벗긴 덮개로 다시 요리했습니다. 패키지에 약속 된 4 인분에 매우 가깝고 당근처럼 배수 할 물이 없었습니다.
맛 : 무엇을 말할 수 있습니까? 빌어 먹을 사탕무 맛!
일관성 : 당근과 마찬가지로 사탕무도 파스타와 다를 바없는 일관성을 가지고 있지만 더 강한 맛과 강력한 사탕무 냄새로 인해 내가 파스타를 먹는 것처럼 가장하기가 어려웠습니다.
혈당 보고서 :
- 베이스 라인 : 114
- 1 시간에 : 122
- 3 시간 : 94
비평가 평가 : 별 3 개. 다시 한 번, 식사 후 놀라운 혈당이 발생합니다. 문제에도 불구하고 인조 파스타를 좋아한다면 비트가이 제품 라인에서 두 번째로 좋은 선택이라고 생각합니다. 사탕무의 자연색은 강한 염료이므로 손가락으로 만지거나 밝은 색의 바닥에 가닥을 떨어 뜨리지 마십시오. 접시에서 밝은 빨간색이 내 화이트 소스에 스며 들어 Star Trek 차세대 TV 프로그램의 Klingon 음식을 연상시키는 효과를 만들었습니다. 그리고 일화로, 이런 일이 나에게 일어나지 않았지만 어떤 사람들은 사탕무를 먹은 후 붉은 오줌 누는 경험을합니다. 별 3 개를 주었는데도 잘 버틸 수 없다고 생각해서 남은 음식은 먹지 않았습니다.
'진짜'국수와 비교
물론 통제 없이는 좋은 과학적 연구가 완료되지 않았기 때문에 비교를 위해 "진짜"파스타에 대해 동일한 실험을 수행하기로 결정했습니다.
하지만이 계획을 세웠을 때 COVID-19 전염병을 믿지 않았습니다.지역 식료품 점의 파스타 통로에 도착했을 때 선반은 말 그대로 맨손이었습니다. 운 좋게도 바닥 선반에서 파스타 한 패키지를 발견했는데, 당황한 쇼핑객들이 어떻게 든 간과했습니다. 내가 가장 좋아하는 파스타 모양은 아니지만 매우 존경받는 브랜드 인 Barilla Angel Hair였습니다. 그래도 직경이 스파게티 스쿼시와 다르지 않습니다.
Barilla Angel Hair의 스키니는 다음과 같습니다.
영양 정보 :
- 서빙 사이즈 : 2 온스
- 칼로리 : 200
- 탄수화물 : 39 순 (섬유질의 경우 42 빼기 3)
요리 및 준비 :이 제품에는 전자 레인지가 없습니다. 나는 스토브 탑에 올리브 오일과 소금을 약간 넣고 고도가 높은 고도를 위해 알 덴테가 될 때까지 끓인 다음 긴장시켰다. 작은 국수로 물이 끓으면 Veggie Spirals보다 요리하는 데 시간이 덜 걸리지 만 조금 더 복잡했습니다.
맛 : 예상대로 완벽합니다.
일관성 : 예상대로 완벽합니다.
혈당 보고서 :
- 기준 : 101
- 1 시간 : 최고점 200 점 이하
- 3 시간 : 132
비평가 등급 : 별 5 개. 물론, 전통적인 파스타는 전자 레인지로 찐 냉동 야채 더미에 비해 칼로리와 탄수화물이 많습니다. 하지만 현실을 직시합시다. 파스타는 소스를위한 완벽한 캐리어입니다.
마지막 생각들
소스를 대체 할 수있는 여러 가지 채소 국수는 가능성을 보여 주며 제 생각에는 당근 제품이 실제로 성공합니다. 두 가지 뿌리 채소가 지상에서 자라는 두 채소보다 파스타와 더 비슷해 보였습니다.
그것은 뿌리로서 더 큰 구조적 완전성을 가지며 그 결과 미각에 더 파스타와 같은 경험을 할 수 있습니다. 아니면 단순히 두껍게 자른 것 때문일 수도 있습니다. 또한 뒹굴기보다는 덜 칙칙하고 물을 흡수합니다.
일부 야채 국수는 순한 맛의 파스타 소스를 압도하는 풍미가 있지만 더 맛있는 것에 더 잘 맞을 수 있습니다.
모든 채소 국수에서 내 혈당에 미치는 순 영향은 아주 미미했습니다. 예상치 못한 일이 아니지만보기에 좋습니다. 아이러니하게도 맛이 좋은 당근과 비트는 다른 두 개보다 1 시간 더 큰 폭을 보였지만 식후 포도당 목표 수준보다 훨씬 낮았습니다.
개인적으로 저는 당근 제품에서 제가 실제로 즐겼던 스파게티 대안을 발견하게되어 기뻤습니다. 제가 스파게티를 좋아하지만 저를 사랑하지 않기 때문입니다. 아니면 적어도 내 당뇨병. 그래서 당뇨 암브로시아를 발견 한 것 같습니다.
Wil Dubois는 제 1 형 당뇨병을 앓고 있으며“Taming The Tiger”와“Beyond Fingersticks”를 포함하여 질병에 관한 다섯 권의 책을 저술했습니다. 그는 뉴 멕시코의 시골 의료 센터에서 환자를 치료하는 데 수년을 보냈습니다. 항공 애호가 인 Wil은 NM 주 라스 베이거스에 아내와 아들, 고양이 한 마리와 함께 살고 있습니다.
