미각에 대해 알아야 할 사항

미각은 기본 감각 중 하나입니다. 음식과 음료를 평가하는 데 도움이되므로 무엇을 먹어도 안전한지 결정할 수 있습니다. 또한 음식을 소화하기 위해 몸을 준비합니다.

다른 감각과 마찬가지로 미각은 우리 조상이 살아남는 데 도움이되었습니다.

음식의 맛은 그 화합물에 기인합니다. 이 화합물은 미뢰의 감각 (수용체) 세포와 상호 작용합니다. 세포는 정보를 뇌로 보내어 맛을 식별하는 데 도움이됩니다.

인간은 여러 유형의 취향을 인식 할 수 있습니다. 각 맛에는 부패한 음식이나 독성 물질을 식별하는 것과 같은 진화적인 목적이 있습니다.

당신의 기본 취향은 무엇입니까?

우리는 5 가지 맛의 수용체를 가지고 있습니다.

• 단
• 사워
• 짜다
• 쓴
• 짭짤한

각각의 맛을 좀 더 자세히 살펴 보겠습니다.

단

일반적으로 단맛은 설탕이나 알코올의 형태로 인해 발생합니다. 특정 아미노산도 단맛이 날 수 있습니다.

과학자들은 에너지 밀도가 높은 음식을 인식하는 데 도움이되기 때문에 우리가 단맛을 좋아하도록 진화했다고 생각합니다. 단 음식은 종종 우리 몸에 연료를 제공하는 포도당과 같은 탄수화물이 풍부합니다.

단 음식의 예는 다음과 같습니다.

• 꿀
• 딸기
• 사탕
• 과일 주스
• 케이크

사워

신맛 또는 신맛은 산의 맛입니다. 수소 이온에 의해 발생합니다.

종종 상하거나 썩은 음식은 신맛이납니다. 우리는 이러한 유형의 유해한 음식을 식별하기 위해 신맛을 맛볼 수 있도록 진화했다고 생각합니다.

그러나 모든 신 음식이 위험한 것은 아닙니다. 예를 들어 다음과 같은 신맛이 나는 음식을 안전하게 먹을 수 있습니다.

• 식초
• 레몬 주스
• 크랜베리
• 요거트
• 버터 밀크

짜다

짠맛은 일반적으로 음식에 첨가되는 식염 또는 염화나트륨으로 인해 발생합니다. 미네랄 염으로 인해 발생할 수도 있습니다.

나트륨은 전해질과 체액 균형에 필수적입니다. 그래서 우리는 충분한 나트륨을 얻기 위해 짠맛을 맛볼 수 있다고 믿습니다.

짠 음식에는 다음이 포함됩니다.

• 간장
• 가공육
• 보존 올리브
• 튀김

쓴

쓴맛은 다양한 분자 때문입니다. 이 분자는 보통 식물에서 발견됩니다.

그러나 쓴 화합물을 가진 많은 식물은 독성이 있습니다. 우리 조상은 독을 인식하고 피할 수 있도록 쓴맛을 맛볼 수 있도록 진화했습니다.

하지만 모든 쓴맛이 나쁜 것은 아닙니다. 우리는 일반적으로 적은 양으로 또는 다른 맛과 결합 될 때 쓴맛을 견딜 수 있습니다.

쓴 음식에는 다음이 포함됩니다.

• 커피
• 포도주
• 다크 초콜릿
• Arugula

짭짤한

풍미는 아미노산이 원인입니다. 일반적으로 아스파르트 산이나 글루탐산에 의해 발생합니다. 때때로 savory는 "감칠맛"또는 "meaty"라고도합니다.

일부 과학자들은 풍미를 맛보는 것이 식욕을 높이고 단백질 소화를 조절하는 데 도움이된다고 생각합니다.

다음 음식은 맛이 좋습니다.

• 고기 국물
• 숙성 된 치즈
• 잘 익은 토마토
• 아스파라거스

연구중인 맛

현재 과학자들은 다음과 같은 다른 취향을 연구하고 있습니다.

• 알칼리성 (신맛과 반대)
• 메탈릭
• 물과 같은

감칠맛은 무엇입니까?

우마미는 가장 최근에 발견 된 맛입니다. 영어로 "savory"또는 "meaty"로 느슨하게 번역되는 일본어 용어입니다.

1908 년에 Kikunae Ikeda라는 일본 연구원이 해조류의 일종 인 다시마에서 글루탐산을 발견했습니다. 그는 해초의 고소한 맛이 글루탐산의 염 때문이라고 판단했습니다. 여기에는 글루타민산 나트륨 또는 MSG가 포함됩니다.

이케다의 최초 발견 이후 다른 식품에서 감칠맛 물질이 확인되었습니다. Umami는 과학자들이 우리의 미뢰에서 감칠맛 수용체를 발견했을 때 새로운 맛으로 받아 들여졌습니다.

맛과 풍미의 차이가 있습니까?

맛과 풍미는 같지 않습니다.

• 미각은 미뢰의 감각 세포에 대한 인식을 의미합니다. 식품 화합물이 이러한 감각 세포를 활성화하면 뇌가 단맛과 같은 맛을 감지합니다.
• 풍미에는 맛이 포함됩니다 과 냄새. 냄새는 후각에서 비롯됩니다. 코의 감각 세포는 냄새 입자와 상호 작용하여 뇌로 메시지를 보냅니다.

냄새를 말 그대로 냄새 맡는 것과 연관시킬 수 있습니다. 그러나 음식을 먹을 때 입안의 냄새 입자도 비 인두를 통해 코로 들어갑니다. 이것은 코 뒤의 목 윗부분입니다.

풍미는이 냄새와 맛의 결과입니다. 각 냄새와 맛의 강도에 따라 여러 가지 가능한 맛이 있습니다.

맛은 어떻게 작용합니까?

혀에는 유두 미각이라고 불리는 수천 개의 작은 돌기가 있습니다. 각 유두에는 각각 10 개에서 50 개의 수용체 세포가있는 여러 개의 미뢰가 있습니다. 또한 입천장과 인후 내벽을 따라 미각 수용체 세포가 있습니다.

음식을 먹을 때 수용체는 음식에 포함 된 화합물을 분석합니다. 다음으로, 신경 신호를 뇌로 보내 미각을 인식합니다. 또한 다른 취향을 다른 감정과 연관시킬 수 있습니다.

대중적인 믿음과는 달리 혀 전체가 다섯 가지 맛을 모두 감지 할 수 있습니다. 각각에 대한 "영역"이 없습니다. 그러나 혀의 중앙에 비해 혀의 측면은 모든 유형의 맛에 더 민감합니다.

예외는 혀의 뒤쪽입니다. 이 부위는 쓴맛에 매우 민감하여 독성 음식을 삼키기 전에 감지하는 데 도움이된다고 생각됩니다.

미각에 어떤 영향을 미칠 수 있습니까?

일부 건강 상태 또는 부상은 미각을 손상시킬 수 있습니다.

예는 다음과 같습니다.

• 상기도 감염
• 중이 감염
• 머리 또는 목의 방사선 요법
• 항히스타민 제 및 항생제와 같은 특정 약물 복용
• 살충제와 같은 일부 화학 물질에 노출
• 귀, 코 또는 인후 수술
• 사랑니 추출
• 머리 부상
• 치과 문제
• 열악한 구강 위생
• hypogeusia (특정 맛의 상실)
• ageusia (미각 상실)
• dysgeusia (변경된 미각)

결론

인간은 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛, 짭짤한 맛을 감지 할 수 있습니다. 이를 통해 식품이 먹기에 안전한지 유해한지를 결정할 수 있습니다.

각 맛은 미뢰의 수용체를 자극하는 화학 물질에 의해 발생합니다.

미각으로 다양한 음식과 요리를 즐길 수 있습니다. 미각에 변화가 있으면 의사와 상담을 예약하십시오.