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여행에 대한 두 번째 사랑은 음식에 대한 사랑입니다.
그들의 전통 음식에 빠지면서 다른 문화에 빠져들 수있을 때 나는 그들과 연결되어 있다고 느낍니다.
트리니다드 토바고 (“Trinbago”)에서 자란 나의 음식 여행은 기본적으로 다양했습니다. 아프리카, 동인도, 중국, 현재 베네수엘라의 음식 관행뿐만 아니라 영어, 프랑스어, 스페인 식민의 영향으로 Trinbago의 음식은 진정한 용광로입니다.
하지만 제 공식 영양 교육의 대부분은 식품 피라미드에 초점을 맞추고 현재는 미국 농무부 (USDA)의 MyPlate 가이드 (많은 전통 음식과 일치하지 않는 개념)에 초점을 맞추 었습니다.
MyPlate는 균형 잡힌 접시가 녹말이 아닌 채소의 절반, 단백질의 1/4, 곡물의 1/4로 이루어져야한다는 것을 보여 주지만, 전통적인 1 포트 요리는 이러한 식품군을 접시에 뚜렷하게 나눌 수없는 식사로 혼합합니다.
예를 들어, MyPlate 템플릿 내에서 캐러멜 처리 된 닭고기, 반숙 쌀, 비둘기 완두콩, 다양한 야채와 조미료로 만든 카리브해 원팟 요리 인 pelau를 제공하는 것은 비현실적입니다.
영양사이자 음식 애호가로서 문화적으로 유능한 건강식을 만들려고 할 때 혼란스럽고 좌절했습니다.
저는“이 전통 음식이 MyPlate 틀에 맞지 않는다면 정말 건강할까요? 아니면 건강하고 균형 잡힌 음식에 대한 서양식 이해가 문화적 능력이 부족한가요?”라고 궁금해하기 시작했습니다.
최근 몇 년간 문화 음식과 포용성의 뉘앙스를 포용하는 건강한 식습관의 개념을 개발할 수있었습니다.
그 여정의 일부를 함께하고 제가 배운 것을 보여 드리겠습니다.
영양 과학과 전통 요리의 격차 해소
그 당시에는 무엇을 부를지 몰랐지만, 어머니의 삶의 질을 높이기 위해 음식을 약으로 사용하고자하는 동기가 있었기 때문에 영양에 대한 관심은 어머니의 뇌졸중 이후 7 세부터 시작되었습니다.
하지만 영양이 건강 상태를 관리하는 데있어 영양이하는 역할을 가르치고 자하는 열정을 발견 한 것은 영양 기술자로서의 저의 역할입니다.
트리니다드 토바고에서이 고객 교육 세션은 고지방 식품 인 paratha roti보다 고 섬유질 dhalpuri roti (전통적인 플랫 브레드)를 선택하는 것과 같이 문화 음식을 즐기는 건강한 방법에 초점을 맞추 었습니다.
미국에서 인턴을했을 때 영양사와 고객 모두 고객의 식문화를 존중하는 적절한 대체 식품에 대해 논의하기 위해 고군분투하는 것을 목격했습니다. 이러한 단절은 고객의 영양 계획 준수 및 전반적인 성공을 방해 할 수 있습니다.
이러한 격차를 해소하기 위해 저는 사람들이 식문화를 포기하지 않고도 개선 된 건강 결과를 달성 할 수 있도록 영양 교육을 다양 화하기 위해 노력하고 있습니다.
영양에 대한 나의 일상적인 접근-투쟁과 승리 모두
나는 일상 생활의 영양에 유연하게 접근합니다.
최소한, 대부분의 식사는 균형 잡혀 있으며 곡물, 단백질, 야채 또는 과일을 포함합니다. 나는 지역 음식이나 지역 음식을 포함하고 있습니다.
다행스럽게도 타로 뿌리를 곁들인 시금치 볶음과 생선 조림과 같이 식사 계획을 간단하게 만드는 건강하고 전통적인 식사가 많이 있습니다.
빵 과일, 시금치, 당근, 돼지 꼬리와 같은 소금에 절인 고기로 만든 맛있는 요리 인 오일 다운과 같은 원팟 요리와 관련하여 저는 부분 조절, 고 섬유질 반찬 추가, 지불과 같은 신중한 식사 기법으로 초점을 바꿉니다. 내 충만 신호에 대한 관심.
나의 주간 요리 일정
갑상선 결절이있는 사람으로서 저는 종종 에너지 수준의 변동을 경험하여 음식을 준비하는 능력에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
그래서 일주일에 2-3 번 요리하고 한 번에 1-2 일 동안 충분히 준비합니다. 금요일에는 주문하고 토요일에는 보통 콩 수프를 요리하고 월요일에는 일요일 점심에 남은 음식을 먹습니다.
여기에서 최소한으로 가공 된 식품을 통합하는 것이 식사 준비를 더 쉽고 편리하게 만드는 핵심입니다.
나는 신선한 농산물을 파는 시장에서 쇼핑하는 것을 선호하지만 때때로 식료품 점에서 미리 다진 야채를 구입합니다. 양념 된 고기, 생선, 다진 채소를 냉동하면 참치와 같은 저 나트륨 통조림 제품과 마찬가지로 식사를 준비 할 때 시간이 절약됩니다.
갑상선 건강을 더욱 지원하기 위해 고도로 가공 된 편의 식품 섭취를 줄이고 전체 식품에 관심을 기울였습니다.
이것은 2020 년 대부분의 기간 동안 표백되지 않은 통 밀가루로 집에서 구운 제품을 처음부터 만들고 냉동 와플과 팬케이크를 구매하지 않기로 결정하는 것을 의미했습니다.
이는 또한 요구르트와 같은 프리 바이오 틱 및 프로 바이오 틱 식품을 늘리고 갑상선 질환에 의해 손상 될 수있는 소화를 지원하기 위해 주어진 시간에 소량의 섬유질을 함유하는 것을 의미했습니다.
영양사에 대한 일반적인 오해는 무엇입니까?
영양사에 대한 고정 관념 중 하나는 우리 모두가 같은 방식으로 먹는다는 것입니다.
예를 들어, 대부분의 사람들은 영양사가 트리니다드 토바고의 튀김, 카레, 병아리 콩 핑거 푸드와 같은 더블을 먹기를 기대하지 않으며 그렇게하는 사람은 누구든지 가난한 본을 보거나 '건강에 해로운'음식을 먹는 것으로 간주 할 수 있습니다.
그러나 복식은 제가 가장 좋아하는 게임입니다. 나는 모든 물기를 즐긴다!
영양사에 대한 고정 관념 하나 하나에 1 달러가 있다면 나는 생명을 잃을 것입니다. 몇 가지만 제거하겠습니다.
- 영양사는 식품 경찰이 아닙니다. 사실, 많은 영양사들은 자신의 식습관에 융통성이 있으며 당신이 똑같이되도록 장려 할 수 있습니다. 우리는 두 번째 도움을 주신 것에 대해 당신에게 소리를 지르 러 온 것이 아닙니다.
- 영양사도 디저트를 즐깁니다. 독창적 인 조리법이든 저지방 변형이든 디저트도 영양사의 메뉴에 있습니다. (“케이크 한 조각 더주세요.”)
- 영양사는 체중 감량을 넘어 건강에 가치를 더합니다. 영양사는 체중 감량을 위해 종종 상담을 받지만 체중에 초점을 맞추거나하지 않고 건강 상태 또는 전반적인 건강 목표를 지원하기 위해 영양을 활용하는 방법을 알려줄 수도 있습니다.
영양학의 현재 동향
물론 영양사가 다 똑같은 것은 아닙니다. 우리는 영양 요법에 대한 다양한 관점과 접근 방식을 제공합니다. 일부는 칼로리 계산으로 맹세하지만 다른 사람들은 다이어트 방지 경로를 선택하여 고객에게 음식의 자유와 직관적 인 식사에 대해 가르칩니다.
현재 영양학 세계에서 크기 다양성 및 건강 협회 (Association for Size Diversity and Health)에서 추진하는 모든 크기의 건강 (HAES) 접근 방식으로 전환되고 있습니다.
HAES는 건강이 다면적이며 체중에 관계없이 귀하의 필요에 맞는 의학적으로 영양 학적으로 적절한 전문 지식을받을 자격이 있음을 인식합니다.
영양사 나 영양사를 만나는 데 관심이있는 경우 해당 분야의 전문가를 철저히 조사하여 자신이 잘 맞는지 확인하는 것이 좋습니다.
내가 가장 좋아하는 음식과 먹거리, 간식, 레시피
미국에서 석사 학위를 취득하는 동안 저는 전통적인 식사로 향수병을 치료했습니다.
Callaloo (반 유동식 시금치, 오크라, 호박, 녹색 조미료)와 함께 오븐에서 바베큐로 구운 닭고기와 마카로니 파이는 저의 편안한 식사입니다.
저녁이나 아침에 빠른 식사가 필요한 경우, 제 일상은 통 곡물 빵, 스크램블 드 에그 또는 소시지, 브로콜리 또는 청경채와 같은 볶은 야채 및 / 또는 과일을 포함합니다.
내가 즐기는 다른 식사로는 앞서 언급 한 펠라 우, 오일 다운, 카레 치킨을 곁들인 로티가 있습니다.
나는 과일을 간식으로 좋아하지만 트레일 믹스, 다크 또는 밀크 초콜릿, 땅콩 버터를 곁들인 사과 슬라이스, 요구르트도 먹습니다.
나는 때때로 타마 린드 볼 (타마 린드 과일로 만든 달콤하고 매운 간식), 쿠 르마 (생강을 넣은 바삭 바삭한 밀가루 간식), 벤볼 (참깨와 당밀로 만든)과 같은 현지 간식을 구입합니다.
또한 집에서 신선한 주스와 스무디를 만들어 아침 음료로 즐길 수 있습니다.
내 고토 주스
다음은 제 기본 신선한 주스 레시피입니다 (1 인분).
- 작은 갈라 사과 1 개
- 중간 크기의 당근 1 개
- 셀러리 3 줄기
- 작은 비트 뿌리 1 개
- 생강 1/4 인치 (0.5cm)
- 중간 크기의 오이 1 개
주스, 부어, 즐기십시오.
유아와 함께 건강한 식생활 장려
나의 3 살짜리 아들은 요리하는 것을 좋아합니다 (물놀이를 할 수있는 변명은 무엇이든) 그리고 – 보너스! — 음식에 대해 그와 토론하는 것은 아주 쉽습니다.
그는 부엌에서 우리와 함께 음식을 자르고, 주스기에 물건을 넣고, 냄비를 휘젓고, 음식을 접시에 담는 것을 즐깁니다. 그는 계란을 부을 때도 매우 정통합니다. 껍질이 없어요!
음식 그룹의 사진과 함께 분할 된 접시 (이것과 매우 유사 함)를 사용하는 것은 그의 첫 번째 음식 부분 소개이자 균형 잡힌 접시의 개념이었습니다.
그가 원하는 과일, 채소, 곡물 및 단백질을 선택하게하여 식사에 계속 참여하면서 자율성을 부여했습니다.
우리가 취한 다른 창의적인 접근 방식으로는 가정에서의 예술 및 공예 세션을위한 과일 및 채소 스탬프 제작과 트리니다드 토바고의 다양한 제철 과일 및 채소를 유아에게 소개하는 것이 포함됩니다.
그의 간식에는 요구르트, 신선한 과일, 비스킷, 칩, 초콜릿, 때로는 주스가 포함됩니다.
건강한 식습관의 현실적인 측면
영양사도 인간입니다.
그러나 내 직업에 대한 오해와 건강한 식습관은 내가 과일이나 채소 이외의 음식을 먹거나 체중이 조금 증가하면 가족 구성원의 면밀한 조사로 이어집니다.
이것은 재밌지 만 영양사와 영양사가 해결해야하는식이 문화로 인한 고통의 산을 나타냅니다.
실제로 나는 가끔 즐거움을 위해 먹는 것을 좋아하고 음식에서 내 도덕성과 자존감을 분리하는 법을 배웠습니다. 그러므로 나는 죄책감없이 먹는다.
이것은 내가 빈 칼로리 음식을 과식한다는 의미가 아니라, 건강 목표를 달성하면서 먹는 음식을 즐기면서 음식에 대한 집착없이 그렇게 할 수있는 최적의 장소를 찾았다는 의미입니다.
하지만 분명하게 말씀 드리겠습니다. 건강한 식습관은 특별한 모습이 아닙니다. 특히 문화 음식을 고려할 때 흑백 개념이 아닙니다.
트리니다드 토바고의 전통적인 원팟 요리는 USDA의 MyPlate 또는 균형 잡힌 식사에 대한 전통적인 서양식 개념에 반영되지 않지만 영양이 풍부하고 맛이 좋으며 건강한 식단에 매우 적합합니다.
대체로 건강한 식습관은 자신의 취향과 선호하는식이 요법을 기반으로해야합니다.
Amber Charles는 트리니다드 토바고에 거주하는 공중 보건 영양사 및 등록 영양사 (RD)입니다. 그녀는 Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health에서 석사 학위를 받았으며 영양 교육을 다양 화하고 카리브해 디아스포라에서 영양 전문 지식에 대한 접근성을 높이는 데 열정적입니다.
"음식은 의학"이라는 접근 방식을 통해 Amber는 기능적이고 통합적인 영양사가되기를 열망하며 자신의 블로그 인 The Cultural Dietitian에서 이러한 추구를위한 공간을 마련했습니다.
