Thali는 무엇입니까? 이 인도식이 전통에 대한 내부 모습

인도의 대부분 지역을 여행 할 때 탈리를 제공하는 현지 레스토랑을 찾을 수 있습니다. 해당 지역에 맞는 엄선 된 요리를 제공하는 플래터입니다.

그러나 탈리는 단순히 국가 외식 문화의 일부가 아닙니다.

인도의 모든 사람들이 먹는 방식을 대표하지는 않지만 축제, 축하 행사 및 일상 식사의 필수적인 부분입니다.

탈리를 발견하고 일부 지역 변형을 포함하여 인도식이 전통에서 그 중요성에 대해 배우는 여정을 시작하겠습니다. 마지막으로 인도 남부에있는 케 랄라의 레시피로 나만의 탈리를 만드는 가이드를 공유하겠습니다.

탈리의 기본

흥미롭게도 thali는 접시에 대한 힌디어 단어입니다.

탈리는 일반적으로 카토리스라고 불리는 작은 둥근 그릇과 함께 제공되지만, 도시락 상자처럼 다양한 요리를위한 칸막이가 내장 된 탈리스도 있습니다.

K. T. Achaya는 그의 저서“The Story of Our Food”에서 선사 시대 인도에서 음식은 커다란 바나나 잎, 꿰맨 말린 반얀 잎 또는 팰러스 나무 잎과 같은 잎으로 만든 일회용 접시에서 먹었다 고 기록합니다. 가토리도 잎사귀로 만들어졌습니다.

바나나 잎은 인도 남부, 특히 사원과 결혼 잔치에서 여전히 널리 퍼져 있으며, 팔라 잎은 인도 북부와 중부에서 더 일반적입니다.

포함 된 음식의 경우 탈리는 인도의 어느 지역에 있는지에 따라 10 가지 이상의 요리로 구성된 완전한 식사입니다.

탈리는 다음으로 구성됩니다.

곡물 : 밀, 기장 등으로 만든 쌀 또는 납작 빵
렌즈 콩 : dal 또는 sambar
야채 : 제철 준비
처트니 : 과일, 허브, 향신료, 야채와 생선으로 만든 조미료
raita : 보통 어떤 종류의 야채와 섞인 응유
피클 : 가장 일반적으로 생 망고로 만들어 지지만 지역에 따라 다릅니다.
파파 둠 (papadum) : 쌀, 밀가루 또는 렌즈 콩으로 만든 튀기고 짭짤한 간식

그다음에는 인도 서부 해안에있는 경우 코코넛 밀크와 코쿰 과일로 만든 상쾌한 음료 인 버터 밀크 또는 솔 카디가 이어집니다.

지역별 변형

Thalis는 특정 위치에 따라 여러 종류가 있습니다.

인도 서부의 구자라트 주에서 온 구자 라티 탈리는 가장 정교한 탈리스 중 하나입니다. 여기에는 몇 가지 튀긴 스낵, 플랫 브레드, 버터 기름으로 조리 한 다양한 야채 준비 및 과자가 포함됩니다.

탈리는 반드시 채식주의 자일 필요도 없습니다.

예를 들어 인도의 해안 지역에서는 다양한 생선과 해산물 탈리를 찾을 수 있습니다. 인도 서부 마하라 슈트라주의 도시인 콜하 푸르는 다양한 매운 양고기 탈리 요리와 풍미 가득한 국물로 유명합니다.

요리의 복잡성과 양은 다를 수 있지만 식사는 항상 매우 건강합니다.

전통으로 짠

탈리는 일상 생활의 일부일뿐만 아니라 전통에 젖어 있습니다.

인도 남부의 우 두피 마을에있는 13 세기 사원 인 Udupi Shri Krishna Matha에서 프라 사드 (사원에서 제공하는 종교 제물)는 식사 형태로 제공됩니다.

많은 사람들이 바닥에 다리를 꼬고 앉고, 그 앞에 둥근 접시를 놓고, 밥통, 삼바 (렌즈 콩 스튜), 건조 야채 준비, 처트니를 운반하는 서버가 같은 접시에 모든 것을 제공합니다.

식사 후에는 쌀과 코코넛 밀크로 만든 달콤한 푸딩 인 파야 삼이 이어집니다.

이것은 인도에서 가장 단순한 형태의 탈리 중 하나입니다.축하 행사가있는 경우 식사는 더욱 풍성 해지고 풍성해집니다. 특히 이러한 형태의 서빙과 식사가 인기있는 결혼식에 적합합니다.

그러나 축하 행사가 탈리를 제공하는 유일한 시간은 아닙니다. 인도 북부의 주인 우타르 프라데시에서 장례식의 중요한 부분이기도합니다.

이 의식 탈리는 애도 기간 13 일에 브라만 힌두교 사제들에게 제공되며 감자 카레, 말린 호박, 라이타, 푸리 (인도 튀김 빵), 피클, 파파 둠으로 구성되어 있으며, 그 뒤를 이어 달콤한 요리 인 우유에 밥을 지었다.

균형 잡힌 식사

영양 학적 관점에서 볼 때 인도 탈리는 탄수화물, 단백질, 비타민, 미네랄 및 섬유질을 제공하는 균형 잡힌 식사입니다.

인도 요리에서도 중요한 역할을하는 유제품은 버터 밀크, 커드 또는 버터 밀크의 형태로 사용됩니다.

"곡물 1 개, 렌즈 콩 1 개, 야채, 신 처트니, 라이타 또는 피클, 약간의 타드 카 (템퍼링), 버터 기름과 향신료를 함께 사용하면 인도 탈리를 건강하게 만들 수 있습니다."라고 식품 및 영양 컨설턴트 Sangeeta Khanna는 말합니다.

“곡물과 렌즈 콩의 조합은 생존, 건강 및 면역에 필요한 완전한 단백질을 제공하는 것으로 간주되지만 인도 식사에 6 가지 맛이 모두 존재하기 때문에 가장 영양가가 높습니다.”라고 그녀는 덧붙입니다.

여섯 가지 맛 또는 shad rasa의 개념은 고대 인도의 치유 관행 인 Ayurveda의 중심입니다. 다음과 같이 분류 할 수 있습니다.

Ayurveda에서“6 가지 모두의 존재는 영양가있는 식단에 매우 중요합니다. 각각의 맛을 특정 순서 (단맛 먼저, 떫은 맛)로 먹으면 소화 과정을 돕습니다.”라고 훈련 된 Ayurveda 영양사 겸 요리사 인 Amrita Rana는 설명합니다.

Ayurveda의 여섯 가지 맛

마두 라 : 단맛 (곡물, 망고와 같은 과일, 바나나, 여주, 포도, 대추 야자, 천연 설탕, 재 거리)
Amla : 소금 (바다 소금, 암염, 해산물, 해초, 시금치 같은 잎채소)
라바나 : 신맛 (감귤류, 타마 린드, 코쿰, 발효 식품, 피클, 생 망고)
Katu : 매운맛 (고추, 양파, 마늘, 생강)
틱타 : 쓴맛 (쓴 조롱박, 님 / 인도 라일락, 커피, 초콜릿, 호로 파)
Kashaya : 수렴성 (대부분의 야채, 파인애플과 같은 과일, 자문, 석류, 잭 프루트, 생 바나나, colocasia)

그녀는 어떤 음식에는 신맛과 짠맛이 모두있는 amla (인디언 구스베리)와 같은 다양한 맛이 있다고 덧붙입니다.

여섯 가지 맛 외에도 부드러운 키 흐디와 바삭 바삭한 파파 둠과 같은 다양한 질감이 탈리에 필수적입니다.

찜, 찌기, 얕게 튀기기, 구이, 구이, 튀기, 볶기, 건조 구이와 같은 다양한 요리 기술이 인도 요리에 사용되며 대부분은 탈리를 구성 할 때 사용됩니다.

케 랄라 스타일의 탈리를 만드는 방법

케 랄라 사디 아는 인도 남부 케 랄라 주에서 열리는 연례 힌두 추수 축제 인 오남 (Onam)과 기타 상서로운 행사에서 조리되고 제공되는 전통 음식입니다.

바나나 잎에 제공되는 식사는 20 가지 이상의 요리로 구성됩니다. 그러나 일상적인 식사는 더 간단하고 구성 요소가 적습니다.

뭄바이의 식물 기반 식사 배달 서비스 인 Ootupura의 설립자 인 Marina Balakrishnan 셰프가 케랄 라이트 (케 랄라 스타일) 탈리를 만들기위한 가이드를 공유합니다.

구성 요소는 다음과 같습니다.

붉은 쌀. 일반적으로 정제되지 않고 닦지 않은 Palakkadan matta 쌀이 사용됩니다. 쿠루 바와 톤디와 같은 현지 쌀 품종도 일반적입니다.
삼바. Kerala sambar는 Keralite thali의 메인 요리입니다. 삼바는 렌즈 콩, 다양한 채소, 삼바 가루 (일반적으로 직접 만든 다양한 향신료의 혼합)로 조리됩니다.
- 볶은 혼합 코코넛을 몸과 질감에 추가 할 수도 있습니다.
- 삼바는 코코넛 오일, 겨자씨, 카레 잎으로 단련하여 풍미를 향상시킵니다.
Avial. 섬세하고 섬세한 아비 알에는 참마, 북채 (콩과 같은 채소), 당근, 긴 콩, 바나나, 호박과 같은 야채가 가득합니다. 커드와 코코넛 밀크베이스에 약간의 코코넛 오일과 함께 조리됩니다.
Pullisherry. 이 신맛이 나는 요구르트 기반 요리는 종종 호박, 바나나 또는 제철에 익은 망고와 같은 하나의 야채로 만듭니다. 갓 빻은 코코넛은 접시에 약간의 질감을줍니다.
토란. 이 야채 준비는 양배추, 콩, 당근 또는 잿빛 박과 같은 계절 야채를 코코넛 오일에 볶아서 만듭니다. 머스타드 오일과 카레 잎으로 단련하고 갓 간 코코넛으로 마무리했습니다.
참만 디. 이 거친 처트니는 갓 빻은 코코넛, 생 망고 또는 타마 린드, 카레 잎, 마른 붉은 고추, 갓 빻은 코코넛 오일로 만듭니다.
삼 바람. 매콤한 버터 밀크는 특히 여름철에 케랄 라이트 요리의 큰 부분을 차지합니다. 버터 밀크에는 녹색 칠리 또는 후추, 으깬 샬롯, 생강, 카레 잎이 주입되어 제공되기 전에 체질됩니다.
파야 삼. 이것은 매일의 요리는 아니지만 Keralites가 일주일에 한두 번 파야 삼을 만드는 것은 드문 일이 아닙니다. 쌀, 밀 또는 수수를 코코넛 밀크와 재 거리로 요리하고 카 다몬과 캐슈를 첨가하여 풍미를 높입니다.
반주. 바나나 칩, 파파 둠과 같은 다양한 튀김 음식과 피클이 식사의 필수 부분을 형성하여 풍미와 바삭함을 더합니다.

함께,이 요리는 영양가 있고 맛있는 탈리를 구성합니다.