스테비아에 대해 알아야 할 모든 것

스테비아는 정확히 무엇입니까?

스테비아라고도 함 Stevia rebaudiana는 국화과의 하위 그룹 인 국화과의 일원 (돼지 풀과). 식료품 점에서 구입하는 스테비아와 집에서 키울 수있는 스테비아 사이에는 큰 차이가 있습니다.

Truvia 및 Stevia in the Raw와 같이 식료품 점 진열대에있는 스테비아 제품에는 전체 스테비아 잎이 포함되어 있지 않습니다. 그들은 rebaudioside A (Reb-A)라고 불리는 고도로 정제 된 스테비아 잎 추출물로 만들어졌습니다.

실제로 많은 스테비아 제품에는 스테비아가 거의 없습니다. Reb-A는 일반 설탕보다 약 200 배 더 달콤합니다.

Reb-A로 만든 감미료는 에리트 리톨 (당 알코올) 및 덱 스트로스 (포도당)와 같은 다양한 감미료와 혼합되어 있기 때문에 "신규 감미료"로 간주됩니다.

예를 들어 Truvia는 Reb-A와 erythritol의 혼합물이고 Stevia in The Raw는 Reb-A와 dextrose (패킷) 또는 maltodextrin (Bakers Bag)의 혼합물입니다.

일부 스테비아 브랜드에는 천연 향이 포함되어 있습니다. 미국 식품의 약국 (FDA)은 관련 성분에 첨가 된 색상, 인공 향료 또는 합성 물질이없는 경우 '천연 향료'라는 용어에 반대하지 않습니다.

그럼에도 불구하고 "천연 맛"에 해당하는 재료는 고도로 가공 될 수 있습니다. 많은 사람들은 이것이 그들에게 자연스러운 것이 없다는 것을 의미한다고 주장합니다.

집에서 스테비아 식물을 재배하고 잎을 사용하여 음식과 음료를 달게 할 수 있습니다. Reb-A 감미료는 액체, 분말 및 과립 형태로 제공됩니다. 이 기사에서 "스테비아"는 Reb-A 제품을 의미합니다.

스테비아를 사용하면 이점이 있습니까?

스테비아는 비 영양 감미료입니다. 이것은 칼로리가 거의 없음을 의미합니다. 체중 감량을 시도하고 있다면이 측면이 매력적일 수 있습니다.

그러나 현재까지 연구는 결정적이지 않습니다. 비 영양성 감미료가 개인의 건강에 미치는 영향은 섭취하는 양과 섭취 시간에 따라 달라질 수 있습니다.

당뇨병이있는 경우 스테비아가 혈당 수치를 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

건강하고 마른 참가자 19 명과 비만 참가자 12 명을 대상으로 한 2010 년 연구에 따르면 스테비아가 인슐린과 포도당 수치를 현저하게 낮추는 것으로 나타났습니다. 또한 낮은 칼로리 섭취에도 불구하고 연구 참가자들은 식사 후 만족하고 배 부르게했습니다.

그러나이 연구에서 한 가지 주목할만한 한계는 사람의 자연 환경에서 실제 상황이 아닌 실험실 환경에서 발생했다는 것입니다.

2009 년 연구에 따르면 스테비아 잎 분말은 콜레스테롤 관리에 도움이 될 수 있습니다. 연구 참가자는 한 달 동안 매일 20ml의 스테비아 추출물을 섭취했습니다.

연구 결과 스테비아는 부작용없이 총 콜레스테롤, LDL ( "나쁜") 콜레스테롤 및 트리글리세리드를 낮추는 것으로 나타났습니다. 또한 HDL (“좋은”) 콜레스테롤을 증가 시켰습니다. 가끔 스테비아를 더 적은 양으로 사용하는 것이 동일한 영향을 미치는지는 확실하지 않습니다.

스테비아가 부작용을 유발합니까?

FDA는 Reb-A와 같은 스테비아 배당체가 "일반적으로 안전한 것으로 인식"되었다고 말합니다. 안전 정보가 부족하여 가공 식품 및 음료에 사용되는 전체 잎 스테비아 또는 조 스테비아 추출물을 승인하지 않았습니다.

생 스테비아 허브가 신장, 생식 기관 및 심혈관 계통에 해를 끼칠 수 있다는 우려가 있습니다. 또한 혈압을 너무 낮게 떨어 뜨리거나 혈당을 낮추는 약물과 상호 작용할 수 있습니다.

스테비아는 당뇨병 환자에게 안전한 것으로 간주되지만 덱 스트로스 또는 말토 덱스트린이 포함 된 브랜드는주의해서 취급해야합니다.

포도당은 포도당이고 말토 덱스트린은 전분입니다. 이 성분은 소량의 탄수화물과 칼로리를 추가합니다. 설탕 알코올은 또한 탄수화물 수치를 약간 기울일 수 있습니다.

스테비아를 가끔 사용한다면 혈당에 영향을 미치기에 충분하지 않을 수 있습니다. 그러나 하루 종일 사용하면 탄수화물이 더해집니다.

2019 년 연구에 따르면 스테비아를 포함한 비 영양 감미료와 유익한 장내 식물상 파괴 사이의 가능한 연관성이보고되었습니다. 같은 연구는 또한 비 영양성 감미료가 포도당 과민증과 대사 장애를 유발할 수 있다고 제안했습니다.

대부분의 비 영양 감미료와 마찬가지로 주요 단점은 맛입니다. 스테비아는 약간 쓴맛이 나는 부드럽고 감초 같은 맛이 있습니다. 어떤 사람들은 그것을 좋아하지만 다른 사람들에게는 꺼집니다.

어떤 사람들에게는 당 알코올로 만든 스테비아 제품이 팽만감과 설사와 같은 소화 문제를 일으킬 수 있습니다.

스테비아는 임신 중에 사용하기에 안전한가요?

Reb-A로 만든 스테비아는 임신 중 적당히 사용해도 안전합니다. 설탕 알코올에 민감한 경우 에리트 리톨이 포함되지 않은 브랜드를 선택하세요.

집에서 재배 한 스테비아를 포함한 전체 잎 스테비아와 조 스테비아 추출물은 임신 한 경우 사용하기에 안전하지 않습니다.

고도로 정제 된 제품이 천연 제품보다 더 안전한 것으로 간주되는 것이 이상하게 보일 수 있습니다. 이것은 허브 제품의 일반적인 미스터리입니다.

이 경우 Reb-A는 임신 중 등의 안전성에 대해 평가되었습니다. 자연적인 형태의 스테비아는 그렇지 않습니다. 현재 전체 잎 스테비아 또는 조 스테비아 추출물이 임신에 해를 끼치 지 않는다는 충분한 증거가 없습니다.

스테비아와 암 사이에 연관성이 있습니까?

스테비아가 일부 유형의 암과 싸우거나 예방하는 데 도움이 될 수 있다는 증거가 있습니다.

2012 년 연구에 따르면 스테비아 식물에서 발견되는 스테비오 사이드라는 배당체는 인간 유방암 계통에서 암세포 사멸을 촉진하는 데 도움이됩니다. 스테비오 사이드는 또한 암의 성장을 돕는 일부 미토콘드리아 경로를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

2013 년 연구에서 이러한 결과를 뒷받침했습니다. 많은 스테비아 글리코 시드 유도체가 특정 백혈병, 폐, 위 및 유방암 세포주에 독성이 있음을 발견했습니다.

스테비아를 설탕 대용품으로 사용하는 방법

스테비아는 좋아하는 음식과 음료의 식용 설탕 대신 사용할 수 있습니다. 스테비아 가루 한 꼬집은 약 1 티스푼의 식용 설탕과 같습니다.

스테비아를 사용하는 맛있는 방법은 다음과 같습니다.

커피 또는 차
수제 레모네이드
뜨겁거나 차가운 시리얼에 뿌렸다
스무디에
무가당 요구르트에 뿌려

Stevia in the Raw와 같은 일부 스테비아 브랜드는 구운 식품에 사용하지 않는 한 티스푼 대신 테이블 설탕 티스푼을 대체 할 수 있습니다 (가당 음료 및 소스에서와 같이).

스테비아로 구울 수 있지만 케이크와 쿠키에 감초 뒷맛을 줄 수 있습니다. Stevia in the Raw는 레시피에있는 총 설탕 양의 절반을 제품으로 대체 할 것을 권장합니다.

다른 브랜드는 제빵 용으로 특별히 제작되지 않았으므로 더 적게 사용해야합니다. 손실 된 설탕을 보충하기 위해 추가 액체 또는 사과 소스 또는 으깬 바나나와 같은 부피가 큰 재료를 레시피에 추가해야합니다. 원하는 단맛의 질감과 수준을 얻으려면 약간의 시행 착오가 필요할 수 있습니다.