발효 란? 발효 식품에 대한 진부

발효는 음식을 보존하는 고대 기술입니다.

이 과정은 오늘날에도 와인, 치즈, 소금에 절인 양배추, 요구르트, 콤 부차와 같은 식품을 생산하는 데 사용됩니다.

발효 식품은 유익한 프로바이오틱스가 풍부하며 더 나은 소화에서 더 강한 면역에 이르기까지 다양한 건강상의 이점과 관련이 있습니다.

이 기사에서는 효능과 안전성을 포함하여 식품 발효에 대해 살펴 봅니다.

식품 발효 란 무엇입니까?

발효는 효모와 박테리아와 같은 미생물이 전분과 설탕과 같은 탄수화물을 알코올이나 산으로 전환하는 자연적인 과정입니다.

알코올이나 산은 천연 방부제로 작용하며 발효 식품에 뚜렷한 풍미와 신맛을 부여합니다.

발효는 또한 프로바이오틱스로 알려진 유익한 박테리아의 성장을 촉진합니다.

Probiotics는 소화기 및 심장 건강뿐만 아니라 면역 기능을 향상시키는 것으로 나타났습니다.

따라서 식단에 발효 식품을 추가하면 전반적인 웰빙에 도움이 될 수 있습니다.

요약
발효는 박테리아와 효모에 의해 탄수화물이 분해되는 과정입니다. 독특한 시큼한 맛을 내며 요구르트, 치즈, 소금에 절인 양배추와 같은 음식을 만드는 데 사용됩니다.

여러 가지 건강상의 이점이 발효와 관련이 있습니다. 실제로 발효 식품은 발효되지 않은 형태보다 영양가가 더 높습니다.

발효 식품의 주요 건강상의 이점은 다음과 같습니다.

발효 과정에서 생성되는 프로바이오틱스는 장에서 친근한 박테리아의 균형을 회복하는 데 도움이 될 수 있으며 일부 소화 문제를 완화 할 수 있습니다.

증거에 따르면 프로바이오틱스가 일반적인 소화 장애인 과민성 대장 증후군 (IBS)의 불편한 증상을 줄일 수 있습니다.

IBS가있는 성인 274 명을 대상으로 한 6 주간 연구에 따르면 매일 요구르트와 같은 발효유를 4.4 온스 (125g) 섭취하면 팽만감과 대변 빈도를 포함한 IBS 증상이 개선되는 것으로 나타났습니다.

또한 발효 식품은 설사, 팽만감, 가스 및 변비의 심각성을 줄일 수 있습니다.

이러한 이유로 정기적으로 장 문제를 경험하는 경우 식단에 발효 식품을 추가하는 것이 유용 할 수 있습니다.

장에 서식하는 박테리아는 면역 체계에 상당한 영향을 미칩니다.

프로바이오틱스 함량이 높기 때문에 발효 식품은 면역 체계를 강화하고 감기와 같은 감염 위험을 줄일 수 있습니다.

프로 바이오 틱이 풍부한 음식을 섭취하면 아플 때 더 빨리 회복 할 수 있습니다.

또한 많은 발효 식품에는 비타민 C, 철분 및 아연이 풍부합니다. 이들 모두는 강력한 면역 체계에 기여하는 것으로 입증되었습니다.

발효는 식품의 영양소를 분해하는 데 도움이되므로 발효되지 않은 식품보다 소화가 더 쉽습니다.

예를 들어, 젖당 (우유의 천연 당)은 발효 과정에서 포도당과 갈락토스와 같은 단순한 당으로 분해됩니다.

결과적으로 유당 불내성을 가진 사람들은 일반적으로 케 피어와 요거트와 같은 발효 유제품을 잘 먹습니다.

또한 발효는 영양소 흡수를 방해하는 씨앗, 견과류, 곡물 및 콩과 식물에서 발견되는 화합물 인 피 테이트 및 렉틴과 같은 항 영양소를 분해하고 파괴하는 데 도움이됩니다.

따라서 발효 콩이나 템페와 같은 콩류를 섭취하면 유익한 영양소의 흡수가 증가하여 발효되지 않은 대체 식품보다 영양가가 높습니다.

연구에 따르면 발효 식품은 다음을 촉진 할 수도 있습니다.

정신 건강 : 몇 가지 연구에서 프로 바이오 틱 균주를 연결했습니다. 락토 바실러스 헬 베티 쿠스 과 Bifidobacterium longum 불안과 우울증의 증상 감소. 두 프로바이오틱스는 발효 식품에서 발견됩니다.
체중 감소 : 더 많은 연구가 필요하지만 일부 연구에서는 다음과 같은 특정 프로 바이오 틱 균주 간의 연관성을 발견했습니다. 락토 바실러스 람노 서스 과 락토 바실러스 가세 리 -체중 감소 및 복부 지방 감소.
심장 건강 : 발효 식품은 심장 질환 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다. Probiotics는 또한 혈압을 적당히 낮추고 총 및 "나쁜"LDL 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.