물의 맛과 그 유래

독자에게 유용하다고 생각되는 제품을 포함합니다. 이 페이지의 링크를 통해 구매하면 소액의 수수료를받을 수 있습니다. 여기에 우리의 과정이 있습니다.

실제로 물에는 맛이 있고 모든 물의 맛이 똑같지는 않습니다. 맛은 주관적이고 자신의 생물학과 수원의 영향을받습니다.

원천과 미각 수용체가 물의 풍미에 어떤 영향을 미치는지, 어떤 종류의 물 옵션을 이용할 수 있는지, 맛이 마음에 들지 않아서 충분히 마실 수없는 경우 어떻게해야하는지 알아 보겠습니다.

물은 어디에서 맛을 얻습니까?

수원이 맛에 미치는 영향의 가장 중요한 차원은 물에 용해 된 미네랄과 관련이 있습니다.

물병에서 "백만 분율 (ppm)"이라는 용어를 본 적이 있습니까? 이것은 주어진 양의 물에 얼마나 많은 특정 미네랄이 존재 하는지를 나타냅니다.

예를 들어 탄산수 1 리터 (33.8 액 온스) 병을 구입하면 병에 총 용존 고형물 (TDS)이 500ppm 포함되어 있다고 말할 수 있습니다.

이 TDS 측정은 기본적으로 물에 칼슘, 인, 나트륨 및 기타 여러 가지 미네랄과 같은 자연 발생 미네랄이 포함되어 있음을 나타내는 약칭입니다.

이러한 모든 미네랄이 미뢰에서 쉽게 감지되는 것은 아닙니다. 보통 사람은 광천수와 샘물의 차이를 구분하지 못할 수도 있습니다.

그러나 2013 년 연구에서는 미네랄 함량이 다양한 20 병의 미네랄 워터 샘플에서 25 병 및 수돗물 샘플에 대한 블라인드 맛 테스트로이를 조사했습니다. 연구원들은 다음 네 가지가 미각 인식에 가장 뚜렷하게 영향을 미친다는 것을 발견했습니다.

HCO₃⁻ (중탄산염)
SO₄²⁻ (황산염)
Ca²⁺ (칼슘)
Mg²⁺ (마그네슘)

병 광고 전체에 이러한 화학 화합물 이름이 표시되지는 않습니다. 그러나 물의 성분을 자세히 살펴보면 TDS 분석에서 나트륨 (Na⁺), 칼륨 (K⁺) 및 염화물 (Cl⁻)과 같은 다른 성분을 볼 수 있습니다.

미뢰 및 미각 수용체

인간은 다섯 가지 주요 "미각 특성"을 구별 할 수있는 미각 수용체 세포 (TRC)를 가지고 있습니다.

쓴
단
사워
짜다
우마미

이러한 각 특성은 TRC가 뇌의 다른 부분을 활성화하도록하며 물은“신맛”TRC를 활성화하는 것으로 밝혀졌습니다.

2017 년 연구에 따르면 식수는 실험용 생쥐의 "신맛"TRC를 자극하여 수분을 공급하기 위해 더 많은 물을 마시 게했습니다.

이 연구는 "달콤한"TRC와 "신맛"TRC를 수동으로 활성화하면 생쥐의 물 맛을 바꾸어 마시는 행동을 변화시킬 수 있음을 발견했습니다.

물의 경우 산을 감지하는 TRC는 물의 맛에 영향을 미치는 "신맛"반응의 핵심입니다. 이 TRC는 편도체로 알려진 뇌 부분과 연결되어 있습니다. 이 영역은 감정 처리와 작업 기억에 관여합니다.

과학자들은 쓴맛과 같은 특정 맛이 음식이 나쁘거나 유독하다는 것을 의미 할 수 있다는 것을 생존해야 할 필요가 있기 때문에 이러한 연관성이 진화했다고 믿습니다.

이것은 물에도 적용됩니다. 물의 맛이 비정상적이면 오염 된 것일 수 있으므로 신체가 감염이나 해를 피하기 위해 본능적으로 뱉어 내도록합니다.

2016 년 연구는이 아이디어를 뒷받침하는 것으로 보입니다. 연구자들은“쓴맛”과“감칠맛”과 같은 강하거나 뚜렷한 맛이 편도체 활동을 증가 시킨다는 것을 발견했습니다.

이것은 당신의 신체가 특정 취향을 예리하게 인식하도록 고도로 진화했음을 의미합니다. 이것은 서로 다른 유형의 물 맛을 서로 눈에 띄게 다르게 만들 수 있으며 이러한 맛과 관련된 정서적 반응도 전체적인 맛 인식에 영향을 줄 수 있습니다.

물과 원천의 종류

마시는 물의 종류도 맛을 바꿀 수 있습니다. 가장 일반적인 유형은 다음과 같습니다.

수돗물은 일반적으로 집으로 직접 흐르거나 지역의 상수원에서 건물로 들어갑니다. 이러한 소스는 종종 미각에 영향을 미칠 수있는 치아 법랑질을 보호하기 위해 불소로 처리됩니다. 파이프의 종류 (예 : 구리)와 그 나이도 맛을 바꿀 수 있습니다.
샘물은 자연적인 담수 샘에서 공급되며, 종종 눈이나 비로 인한 깨끗한 유출이 많은 산악 지역에 있습니다. 물이 산과 토양을 가로 질러 흘러 갈 때 수집 된 미네랄은 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.
우물물은 토양 깊은 곳의 지하 대수층에서 공급됩니다. 일반적으로 여과되지만 높은 농도의 토양 미네랄이 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.
탄산수는 오늘날 모든 모양과 크기로 나오지만 일반적으로 탄산수 (CO2)가 첨가 된 탄산수입니다. 탄산화의 탄산 감과 높은 산도와 함께 미네랄 함량이 맛에 영향을 미칩니다. 많은 사람들은 또한 첨가 된 향료 또는 주스를 포함합니다.
알칼리수는 자연적으로 발생하는 이온화 된 미네랄을 함유하고있어 pH 수준을 높여 산성을 낮추고 "부드러운"맛을냅니다. 많은 알칼리성 물은 미네랄이 풍부한 화산이나 샘 근처에서 자연적으로 발견되지만 인공적으로 알칼리화 될 수도 있습니다.
증류수는 끓인 물의 증기로 만들어져 미네랄, 화학 물질 또는 박테리아를 정화합니다.