이탈리아 음식을 즐긴다면 이미 상추처럼 보이는 잎이 많은 쓴 초록색 인 escarole을 접했을 것입니다.
Escarole은 이탈리아 웨딩 수프의 전통적인 재료로, 일반적으로이 야채를 작고 둥근 파스타와 미트볼 또는 닭고기 국물에 소시지를 결합합니다. 이 풍성한 녹색은 스튜, 샐러드 및 파스타에서도 찾을 수 있습니다.
그러나 많은 사람들이 에스 캐롤을 꽃 상추로 분류 할 것인지 상추로 분류 할 것인지를 모릅니다.
이 기사에서는 영양분, 건강상의 이점 및 요리 용도를 포함하여 에스 캐롤에 대해 알아야 할 모든 것을 설명합니다.
escarole은 무엇입니까?
Escarole (Cichorium endivia)은 치커리 가족의 구성원입니다. 상추뿐만 아니라 곱슬 꽃송이, 라디 키오, 튀김 및 기타 쓴 녹색 채소를 포함하는 식물 친척과 종종 혼동됩니다.
기술적으로, escarole은 평평한 잎이 달린 다양한 꽃 상추로 간주됩니다. 일반적으로 '엔디 브'라고하는 것은 촘촘하게 층을 이룬 원통형 잎이있는 황록색 식물 인 벨기에 엔디 브입니다.
똑같이, 보통 슈퍼마켓에서 케일과 양상추와 함께이 풍성한 식물을 찾을 수 있습니다.
escarole은 버터 헤드 상추와 매우 비슷해 보이지만, escarole에는 약간 들쭉날쭉하고 구겨진 가장자리가있는 넓고 녹색 잎이 있고 로제트 모양으로 모여 있기 때문에 구분할 수 있습니다. 반면 상추의 넓은 잎은 물결 모양이고 매끄 럽습니다.
양상추와는 달리 escarole는 기분 좋은 쓴맛과 다재다능 함을 제공합니다. 곱슬 꽃보다 부드럽고 부드럽습니다.
동인도 출신이지만, escarole은 다양한 기후에서 자라고 현재 전 세계에서 발견됩니다. 특히 이탈리아 요리에서 인기가 있습니다.
요약Escarole은 치커리 가족에 속하는 평평한 잎이 달린 꽃꽂이입니다. 그것의 넓은 잎은 버터 헤드 상추와 구별되는 구겨지고 약간 들쭉날쭉 한 가장자리가 있습니다. 상추보다 씁쓸하지만, 둥글게 달궈진 꽃송이보다는 덜 날카 롭습니다
영양 프로필
치커리 가족의 다른 구성원과 마찬가지로 escarole은 intybin이라고도 알려진 lactucopicrin이라는 식물 화합물에서 쓴맛을냅니다.
또한 다른 잎이 많은 채소와 마찬가지로이 채소는 앰블 영양소를 매우 적은 칼로리로 포장합니다. 생 에스 캐롤 2 컵 (85g) (중간 머리의 약 1/6)마다 다음을 제공합니다.
- 칼로리 : 15
- 탄수화물 : 3g
- 단백질 : 1g
- 지방 : 0g
- 섬유질 : 3g
- 철 : 일일 가치 (DV)의 4 %
- 비타민 A : DV의 58 %
- 비타민 K : DV의 164 %
- 비타민 C : DV의 10 %
- 엽산 : DV의 30 %
- 아연 : DV의 6 %
- 구리 : DV의 9 %
칼로리가 매우 적고 지방이없는 escarole는 미량 영양소와 섬유질을 축적합니다. 단 2 컵 (85g)만으로 섬유질에 대한 DV의 12 %를 제공합니다.
또한이 동일한 서빙은 DV의 9 %를 구리에, 30 %를 엽산에 제공합니다. 구리는 적절한 뼈, 결합 조직 및 적혈구 형성을 지원하는 반면 엽산은 적절한 신진 대사를 보장하고 적혈구 및 백혈구를 생성하는 데 도움이됩니다.
두 미네랄 모두 적절한 태아 발달에 특히 중요하므로 임신 중이거나 임신을 계획중인 여성에게 매우 중요합니다.
요약Escarole은 섬유질과 구리, 엽산, 비타민 A, C, K를 포함한 몇 가지 영양소를 포장합니다. 모두 칼로리가 거의없고 지방이 전혀 없습니다.
escarole의 건강상의 이점
Escarole은 영양이 풍부하고 많은 잠재적 인 건강상의 이점을 자랑합니다.
장 건강 증진
용해성 및 불용성 두 가지 유형의 섬유질은 신체에서 다르게 작용합니다.
용해성 섬유질이 대변을 가득 채우고 장에있는 친근한 박테리아를 먹이는 반면, 불용성 유형은 소화 시스템을 그대로 통과하여 음식을 장을 통해 밀어 내고 배변을 자극하여 장 건강을 촉진합니다.
특히, escarole는 대부분 불용성 섬유질을 제공합니다. 2 컵 (85g) 당 일일 섬유질 필요량의 12 %를 자랑하는이 제품은 장을 규칙적으로 유지하고 변비 및 더미의 불편 함을 예방하는 데 도움이됩니다.
눈 건강을 지원할 수 있습니다.
Escarole는 프로 비타민 A가 풍부하여 단 2 컵 (85g)으로 DV의 54 %를 제공합니다.
이 비타민은 빛과 어둠을 구별하는 데 도움이되는 망막의 색소 인 로돕신의 중요한 성분이므로 눈 건강을 증진합니다.
만성 비타민 A 결핍은 야간에는 잘 볼 수 없지만 낮에는 시력에 문제가없는 야맹증과 같은 시각 문제와 관련이 있습니다.
비타민 A 결핍은 또한 시력 저하를 초래하는 시력 저하 인 황반 변성과 관련이 있습니다.
염증을 줄일 수 있습니다
인상적인 영양소 프로필 외에도 escarole은 산화 스트레스와 자유 라디칼이라고하는 불안정한 분자로부터 신체를 보호하는 화합물 인 많은 강력한 항산화 제를 자랑합니다. 장기간의 산화 스트레스는 염증을 유발할 수 있습니다.
연구에 따르면 escarole의 항산화 제인 kaempferol이 만성 염증으로부터 세포를 보호 할 수 있습니다.
그러나 이러한 연구는 쥐와 시험관으로 제한됩니다. kaempferol이 염증에 미치는 영향을 완전히 이해하려면 인간 연구가 필요합니다.
뼈와 심장 건강 증진
비타민 K는 정상적인 혈액 응고뿐만 아니라 심장과 뼈의 칼슘 수치를 조절하는 데 중요합니다. escarole와 같은 잎이 많은 채소는 비타민 K1이라는 하위 유형을 제공합니다.
이 야채는 생 1 회 제공량 2 컵 (85 그램) 당이 영양소의 일일 필요량 중 무려 164 %를 제공합니다.
440 명의 폐경 후 여성을 대상으로 한 2 년 연구에 따르면 매일 5mg의 비타민 K1을 보충하면 위약 그룹에 비해 골절이 50 % 감소하는 것으로 나타났습니다.
또한 181 명의 폐경기 여성을 대상으로 한 3 년간의 연구에 따르면 비타민 K1과 비타민 D를 결합하면 심장 질환과 관련된 동맥 경화가 현저하게 느려집니다.
충분한 비타민 K 섭취는 심장 질환의 위험 감소와이 질환으로 인한 조기 사망과 관련이 있습니다.
요약Escarole의 많은 이점에는 장 및 눈 건강 지원이 포함됩니다. 마찬가지로 염증을 줄이고 적절한 혈액 응고와 뼈 건강을 촉진 할 수 있습니다.
에스 캐롤을 준비하고 먹는 방법
Escarole은 다목적 채소이지만 생 샐러드와 풍성한 요리에 특히 적합합니다. 겉잎은 쓴맛과 쫄깃 쫄깃한 반면 노란색 속잎은 달콤하고 부드럽습니다.
레몬 주스 또는 식초와 같은 산은 생 에스 캐롤의 쓴맛을 상쇄합니다. 예리한 맛에 민감하신 분은 요리를하시면 순한 맛을 낼 수 있습니다. 이 맥락에서 볶거나 수프에 넣을 수 있습니다.
Escarole은 그릴에서도 작동합니다. 그것을 구우려면 야채를 세로로 4 분의 1로 자릅니다. 그런 다음 대부분의 다른 오일보다 발연 점이 높고 고온에서 독성 화합물을 생성 할 가능성이 적은 카놀라 오일을 닦으십시오.
그런 다음 소금과 후추를 뿌려 한면에 3 분 정도 굽습니다. 레몬 같은 그릭 요거트 나 흰콩 딥과 같이 좋아하는 소스 나 딥과 함께 제공합니다.
요약에스 캐롤은 날로 샐러드로 먹거나 볶거나 굽는 등 다양한 방법으로 요리 할 수 있습니다. 산을 첨가하면 요리와 마찬가지로 쓴맛이 감소합니다.
지침
다른 생 야채와 마찬가지로 에스 캐롤도 먹기 전에 깨끗하고 흐르는 물로 철저히 씻어야합니다. 이것은 해로운 박테리아를 씻어 냄으로써 식 인성 질병의 위협을 줄입니다.
이 잎이 많은 녹색은 매우 건강하지만 혈액 희석제를 복용하는 사람들은 섭취량을 조절하고 싶을 수 있습니다.
와파린과 같은 혈액 희석제는 비타민 K와 상호 작용하는 것으로 알려져 있기 때문입니다.이 비타민 수치의 급격한 변동은 혈액 희석제의 영향을 막아 뇌졸중 및 뇌졸중으로 이어질 수있는 혈전과 같은 심각한 부작용의 위험에 처할 수 있습니다. 심장 마비 .
또한 에스 캐롤을 정기적으로 먹으면 신장 문제가있는 사람의 신장 결석이 악화 될 수 있습니다. 과도한 칼슘을 제거하는 데 도움이되는 식물성 화합물 인 옥살산 염의 높은 함량은이 물질이 신장에 의해 여과되기 때문에 비난받을 수 있습니다.
요약에스 캐롤을 먹기 전에 철저히 씻으십시오. 혈액 희석제를 복용하거나 신장에 문제가있는 사람들도 섭취량을 모니터링 할 수 있습니다.
결론
Escarole은 약간 구겨진 들쭉날쭉 한 잎을 제외하고는 버터 헤드 상추처럼 보이는 넓은 잎이 달린 꽃송이입니다. 쓴맛의 균형을 맞추기 위해 요리하거나 레몬 주스 또는 식초를 뿌릴 수 있습니다.
이 야채는 눈, 내장, 뼈 및 심장에 많은 이점을 제공합니다. 샐러드와 수프에 큰 도움이되며 구울 수도 있습니다.
다양한 채소 루틴에 관심이 있다면이 독특한 잎이 많은 녹색을 시도해보세요.
