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인버트 설탕은 다양한 상업용 및 수제 과자의 품질을 개선하고 달게 만드는 데 자주 사용됩니다.
반전 설탕이 무엇이며 일반 테이블 설탕과 어떻게 다른지 궁금 할 수 있습니다.
이 문서에서는 인버트 설탕에 대해 알아야 할 모든 것, 즉 그것이 무엇인지, 어떻게 만들어지고, 어떻게 사용되는지를 탐구합니다.
기본
설탕 반전 — 반전 설탕 시럽 또는 반전 시럽이라고도합니다. — 알갱이로 만들어진 테이블 설탕과 물로 만든 액체 감미료입니다.
테이블 설탕은 과학적으로 자당으로 알려진 화합물입니다. 포도당이라는 당 분자 하나가 과당이라고하는 또 다른 당 분자에 화학적으로 결합 할 때 형성됩니다.
역당은 가수 분해를 통해 생성되는데, 이는 자당을 물과 혼합하고 포도당과 과당 사이의 결합이 끊어 질 때까지 가열하는 과정입니다. 효소 또는 구연산 또는 타르타르 크림과 같은 산성 성분을 첨가하여 공정을 촉진 할 수 있습니다.
그 결과 반 포도당과 반 과당으로 구성된 걸쭉하고 달콤한 시럽이 만들어집니다.
과당은 천연 설탕의 가장 달콤한 유형이기 때문에 인버트 설탕에 유리 과당이 있으면 일반 테이블 설탕에 비해 훨씬 더 단맛이납니다.
역 설탕이라고하는 이유는 무엇입니까?
Invert Sugar는 고유 한 빛 반사 특성에서 그 이름을 얻었습니다.
설탕 분자 사이의 화학적 결합의 존재 또는 부재는 빛이 통과 할 때 반사되는 방향을 바꿀 수 있습니다.
편광 된 빛은 일반 설탕 (자당)을 통과 할 때 항상 특정 방향으로 반사됩니다. 같은 빛이 반 전당을 통과하면 반대쪽으로 반사됩니다. — 또는 반전 — 방향. 따라서이를 인버트 설탕이라고합니다.
요약인버트 설탕은 포도당과 과당 분자 사이의 화학적 결합이 끊어진 액화 형태의 테이블 설탕입니다.
요리 혜택
반전 설탕의 주요 기능은 음식과 음료를 달게하는 것이지만 여러 가지 기능적 이점도 제공합니다.
일반 식탁 용 설탕을 사용할 때 발생할 수있는 결정화를 방지하여 제빵 제품의 수분 유지 및 질감 개선에 도움을줍니다.
아이스 티나 커피와 같은 차가운 음료에 알갱이 설탕을 첨가 해 본 적이 있다면 설탕 결정이 쉽게 녹지 않는다는 사실을 알아 차렸을 것입니다.
인버트 설탕은 일반 설탕보다 훨씬 더 수용성이기 때문에 더 균일 한 단맛을주고 유리 바닥에 설탕 결정이 쌓이는 문제를 완화합니다.
인버트 설탕은 다른 감미료와 함께 사용하여 다음과 같은 다양한 일반적인 음식을 달게 할 수 있습니다.
- 아이스크림
- 셔벗
- 젤라토
- 젤리
- 퍼지
- 가나슈
- 태피
- 부드럽게 구운 쿠키
- 케이크
- 냉동 칵테일 및 기타 아이스 음료
- 맛을 낸 시럽
반전 설탕은 맥주와 콤 부차와 같은 제품을 발효하는 데 자주 사용됩니다.
완전 역설 당에는 약 50 %의 포도당과 50 %의 과당이 포함되어 있지만 가열 시간에 따라 다양한 농도의 포도당, 과당 및 자당을 구입하거나 만들 수 있습니다.
상업적으로 제조 된 인버트 설탕은 가장 편리하고 화학적으로 정확한 옵션이지만 일반 식료품 점에서 항상 구할 수있는 것은 아닙니다.
지역 식료품 점에서 판매하지 않는 경우 온라인이나 전문 레스토랑 또는 제과점에서 쉽게 찾을 수 있습니다.
집에서 설탕을 거꾸로 만드는 법
벅차게 들릴지 모르지만 집에서 설탕을 만드는 것은 복잡하지 않습니다. 이 과정은 한 시간이 조금 넘게 걸리며 물, 설탕, 치석 크림, 사탕 온도계 만 있으면됩니다.
냄비에 물 2 컵 (480mL)과 과립 설탕 4.4 컵 (1kg)과 타르타르 크림 1/4 티스푼을 섞어 시작합니다. 236이 될 때까지 혼합물을 중불로 끓입니다.°F (114°C), 가끔 저어줍니다.
다음으로 열에서 혼합물을 제거하고 덮고 식히십시오. 다룰 수있을만큼 식 으면 병에 담아 냉장고에 최대 6 개월 동안 보관하세요.
요약반전 설탕은 케이크, 아이스크림, 사탕과 같은 음식을 달게하는 동시에 매끄러운 질감을 유지하고 보습력을 향상시킵니다.
영양 고려 사항
인버트 설탕은 첨가 설탕의 한 형태이며 영양 적 특성은 일반 설탕이나 옥수수 시럽과 거의 동일합니다.
인버트 설탕에는 약 46 칼로리와 큰 스푼 (15mL) 당 13g의 설탕이 들어 있습니다.
역당이 포함 된 음식 섭취를 제한하는 것이 중요합니다. 모든 유형의 첨가 된 설탕을 과도하게 섭취하면 심장병, 당뇨병, 간 질환 및 비만과 같은 만성 질환의 위험이 증가합니다.
첨가 된 설탕은 적당히 안전하게 섭취 할 수 있지만 미국 심장 협회에서는 여성의 경우 6 티스푼 (하루 25g), 남성의 경우 하루 9 티스푼 (37.5g) 이하로 섭취를 제한 할 것을 권장합니다.
반전 설탕을 다른 형태의 첨가 설탕과 같이 취급하고 너무 많이 섭취하지 않도록하여 건강에 좋지 않은 결과를 초래할 위험을 줄이십시오.
요약반전 설탕은 첨가 설탕의 한 형태이며 과다 섭취는 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
결론
반전 설탕은 식용 설탕 (자당)과 물로 만든 액체 감미료입니다.
수 크로스에있는 당 사이의 결합이 끊어져서 50 % 과당과 50 % 포도당으로 구성된 걸쭉하고 달콤한 시럽이 만들어집니다.
인버트 설탕은 단맛을 더하고 아이스크림, 케이크, 쿠키, 사탕과 같은 다양한 과자의 수분 유지력과 품질을 향상시킵니다.
영양 적으로 인버트 설탕은 식용 설탕이나 옥수수 시럽과 같은 다른 유형의 첨가 설탕과 유사합니다. 너무 많이 섭취하면 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 드물게 섭취해야합니다.
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