붉은 육류를 너무 많이 섭취하는 것에 대한 영양사의 경고에 익숙 할 것입니다. 여기에는 쇠고기, 양고기, 돼지 고기 및 염소가 포함됩니다.
그렇게하면 심혈관 문제를 포함하여 몇 가지 장기적인 건강 상태에 대한 위험이 증가한다고하지만이 주제에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
하지만 붉은 고기가 암을 유발한다는 주장은 어떻습니까? 전문가들은 여전히 문제를 조사하고 있지만 몇 가지 잠재적 인 링크를 확인했습니다.
가공되지 않은 고기와 가공되지 않은 붉은 고기의 차이점
붉은 육류와 암의 연관성에 대한 연구를 시작하기 전에 다양한 유형의 붉은 육류를 이해하는 것이 중요합니다.
미처리
가공되지 않은 붉은 육류는 변경되거나 수정되지 않은 육류입니다. 예는 다음과 같습니다.
- 스테이크
- 돼지 고기
- 양고기 정강이
- 양고기 갈비
가공되지 않은 붉은 고기는 그 자체로 영양가가있을 수 있습니다. 종종 단백질, 비타민, 미네랄 및 기타 중요한 영양소로 가득 차 있습니다.
붉은 고기는 가공 될 때 전통적인 가치를 잃습니다.
처리됨
가공육은 맛, 질감 또는 유통 기한을 위해 어떤 식 으로든 변형 된 고기를 말합니다. 이것은 고기를 소금에 절이거나 양생하거나 훈제함으로써 수행 될 수 있습니다.
가공 된 붉은 육류의 예는 다음과 같습니다.
- 핫도그
- 페퍼로니와 살라미
- 베이컨과 햄
- 점심 고기
- 소시지
- 볼로냐
- 말린 고기
- 통조림 고기
가공되지 않은 붉은 고기에 비해 가공 된 붉은 고기는 일반적으로 유익한 영양소가 적고 소금과 지방이 높습니다.
전문가들은 다량 섭취시 붉은 고기를 암의 원인으로 분류했습니다. 가공육과 암 위험 사이에는 더 강력한 연관성이 있습니다.
전문가들은 가공육을 발암 물질로 분류했습니다. 이것은 현재 암을 유발하는 것으로 알려져 있음을 의미합니다.
연구 결과
수년 동안 많은 연구에서 가공되지 않은 육류와 가공 된 붉은 육류를 모두 섭취하는 것이 건강에 미치는 영향을 조사했습니다.
지금까지 결과는 엇갈 렸지만 붉은 고기를 많이 먹으면 특정 암에 걸릴 위험이 높아질 수 있다는 몇 가지 증거가 있습니다.
IARC 프로세스
국제 암 연구 기관 (IARC)은 세계 보건기구의 일부입니다. 발암 물질 (암 유발 물질)을 분류하기 위해 노력하는 국제 전문가들로 구성되어 있습니다.
무언가가 암을 유발할 수 있음을 시사하는 많은 증거가있을 때 IARC 회원은 발암 가능성에 대한 과학적 연구를 검토하는 데 며칠을 보냅니다.
그들은 동물이 가능한 발암 물질에 어떻게 반응하는지, 인간이 그것에 어떻게 반응하는지, 노출 후 암이 어떻게 발전 할 수 있는지 등 증거에서 여러 요인을 고려합니다.
이 과정의 일부는 인간에게 암을 유발할 수있는 가능성을 기준으로 잠재적 인 발암 물질을 분류하는 것입니다.
그룹 1 약제는 인간에게 암을 유발하는 것으로 확인 된 약제입니다. 반면 그룹 4 약제에는 암을 유발하지 않을 가능성이있는 약제가 포함됩니다.
이 분류는 발암 물질과 관련된 위험을 식별하지 않습니다. 특정 발암 물질과 암 사이의 연관성을 뒷받침하는 증거의 양만 나타냅니다.
IARC 결과
2015 년에는 10 개국에서 온 22 명의 전문가가 모여 붉은 고기와 암의 연관성에 대한 기존 연구를 평가했습니다.
그들은 지난 20 년 동안의 800 개 이상의 연구를 검토했습니다. 일부 연구에서는 가공되거나 가공되지 않은 붉은 고기 만 조사했습니다. 다른 사람들은 둘 다 보았습니다.
핵심 사항IARC의 결과는 다음을 나타냅니다.
- 붉은 고기를 정기적으로 먹으면 대장 암 위험이 높아질 수 있습니다.
- 가공육을 정기적으로 섭취하면 대장 암 위험이 높아집니다.
그들은 또한 붉은 육류 소비와 전립선 암 및 췌장암 사이의 연관성을 시사하는 몇 가지 증거를 발견했지만 더 많은 연구가 필요합니다.
암 위험을 줄이려면 가공육을 피하십시오
대장 암 및 잠재적으로 다른 유형의 암 위험을 줄이려면 가공육을 섭취하지 마십시오.
IARC는 가공육을 그룹 1 발암 물질로 분류했습니다. 즉, 인간에게 암을 유발한다는 것을 보여주는 충분한 연구가 있습니다. 몇 가지 맥락을 제공하기 위해 다음은 몇 가지 다른 그룹 1 발암 물질입니다.
- 담배
- 자외선
- 알코올
다시 말하지만,이 분류는 암과 특정 인자 사이의 연관성을 뒷받침하는 증거를 기반으로합니다.
모든 그룹 1 약제가 인간에게 암을 유발한다는 강력한 증거가 있지만 반드시 모두 동일한 수준의 위험을 내포하지는 않습니다.
예를 들어 핫도그를 먹는 것이 암 위험과 관련하여 반드시 담배를 피우는 것과 같지는 않습니다.
IARC 보고서에 따르면 매일 가공육 50g을 섭취하면 암 위험이 18 % 증가합니다. 미국 암 협회에 따르면, 이것은 대장 암의 평생 위험을 5 %에서 6 %로 높일 수 있습니다.
참고로 가공육 50g은 핫도그 1 개 또는 델리 고기 몇 조각으로 해석됩니다.
전문가들은이 고기를 가끔 먹는다고 제안합니다. 매일 식단의 일부로 만들기보다는 특별한 경우에 즐기는 것을 고려하십시오.
붉은 육류 소비에 유의하십시오
가공되지 않은 붉은 고기는 많은 사람들에게 균형 잡힌 식단의 일부입니다. 다음을 제공합니다.
- 단백질
- B-6 및 B-12와 같은 비타민
- 철, 아연 및 셀레늄을 포함한 미네랄
그럼에도 불구하고 IARC 보고서는 정기적으로 붉은 고기를 먹으면 특정 암에 걸릴 위험이 높아질 수 있다고 결론지었습니다.
하지만 식단에서 붉은 색 만남을 완전히 잘라낼 필요는 없습니다. 준비하는 방법과 소비하는 양에주의를 기울이십시오.
요리 방법
IARC 전문가들은 또한 그들의 보고서에서 붉은 고기를 요리하는 방식이 암 위험에 영향을 미칠 수 있다고 언급했습니다.
매우 높은 온도에서 고기를 굽거나, 태우거나, 훈제하거나, 요리하면 위험이 증가하는 것 같습니다. 그럼에도 불구하고 IARC 전문가들은 공식적인 권고를 할만한 증거가 충분하지 않다고 설명했습니다.
가능한 한 건강하게 고기를 만드는 방법에 대해 알아 보겠습니다.
추천 서빙
IARC 보고서의 저자는 가공되지 않은 붉은 고기를 완전히 포기할 필요가 없다고 지적했습니다. 하지만 일주일에 3 회로 제한하는 것이 가장 좋습니다.
서빙에는 무엇이 있습니까?붉은 살코기 1 회 제공량은 85 ~ 113g입니다. 이것은 다음과 같습니다.
- 작은 햄버거 하나
- 중형 돼지 갈비 1 개
- 작은 스테이크 하나
식단에 붉은 육류 대체품 추가
붉은 육류 나 가공육이 식단을 구성한다면 약간의 교체를 고려하십시오.
붉은 육류 소비를 줄이기위한 몇 가지 아이디어는 다음과 같습니다.
- 파스타 소스에서 일반적으로 사용하는 고기의 절반을 잘게 썬 당근, 셀러리, 버섯, 두부 또는 조합으로 대체합니다.
- 버거를 만들 때는 쇠고기 대신 갈은 칠면조 나 닭고기를 사용하십시오. 고기가없는 버거의 경우 검은 콩이나 템페를 사용하십시오.
- 질감과 단백질을 위해 콩과 렌즈 콩을 스프와 스튜에 추가합니다.
가공육을 끊으시겠습니까? 다음 팁이 도움이 될 수 있습니다.
- 샌드위치의 냉햄을 구운 닭고기 또는 칠면조 조각으로 바꾸십시오.
- 페퍼로니 나 베이컨 대신 피자에 닭고기 또는 야채 토핑을 선택하십시오.
- 비건 고기를 먹어보세요. 예를 들어 부리 토에는 간장 초리 조를, 볶음에는 세이 탄을 사용합니다. 색상, 질감 및 추가 영양분을 위해 야채를 추가하십시오.
- 계란과 요구르트를 베이컨이나 소시지와 같은 가공 된 아침 육류로 바꾸십시오.
- 핫도그를 굽는 대신 신선하거나 방부제가없는 소세지 나 소시지 링크를 팬에 볶습니다.
결론
붉은 육류는 암을 포함한 여러 건강 문제와의 잠재적 인 연관성에 대해 조사를 받고 있습니다. 전문가들은 이제 정기적으로 붉은 고기를 먹으면 대장 암 위험이 높아질 수 있다고 믿습니다.
전문가들은 또한 가공육을 많이 섭취하면 암 위험이 높아진다는 충분한 증거가 있다는 데 동의합니다.
하지만 식단에서 붉은 고기를 완전히 뺄 필요는 없습니다. 고품질의 가공되지 않은 붉은 고기를 고수하고 매주 몇 번의 섭취량으로 제한하십시오.
