아침 식사를 위해 스스로 조리하든 케이크 반죽으로 휘젓 든 계란은 많은 가정에서 다재다능한 주요 재료입니다.
달걀 한 상자는 냉장고에 3 ~ 5 주 동안 보관할 수 있지만 사용할 수없는 달걀은 상하기 전에 냉동해도 안전한지 궁금 할 수 있습니다.
또는 달걀 흰자 만 사용하여 케이크를 만들고 노른자가 낭비되는 것을 원하지 않을 수도 있습니다.
이 기사에서는 어떤 종류의 계란을 안전하게 얼릴 수 있는지, 그리고 그렇게하는 최선의 방법을 다룹니다.
어떤 계란을 얼릴 수 있습니까?
일부 유형의 계란 만 냉동 할 수 있습니다.
미국 식품의 약국 (FDA)과 미국 보건 복지부 (HHS)에 따르면 날달걀의 껍질을 냉동해서는 안됩니다.
날달걀이 얼면 내부의 액체가 팽창하여 껍질이 깨질 수 있습니다. 결과적으로 계란의 내용물이 상할 수 있고 박테리아 오염의 위험이 있습니다.
또한 껍질을 벗긴 날달걀을 냉동하면 달걀 노른자가 두껍고 젤처럼 보이기 때문에 질감에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 이로 인해 해동 후 요리 또는 베이킹에 사용하기 어려울 수 있습니다.
단단하거나 반숙 계란을 얼리는 것도 권장하지 않습니다. 해동시 달걀 흰자위가 고무질과 물기가 될 수 있기 때문입니다.
그러나 다음 유형의 계란은 좋은 결과로 안전하게 냉동 할 수 있습니다.
- 날달걀 흰자
- 날달걀 노른자
- 껍질에서 제거하고 털어 낸 날달걀
- 아침 캐서롤 또는 키시와 같은 혼합 계란 요리 요리
요약삶은 달걀이나 날달걀 껍질을 벗긴 달걀은 안전 문제와 질감의 부정적인 변화로 인해 냉동하지 않는 것이 좋습니다. 냉동 할 수있는 계란의 종류에는 휘저어 진 전체 날달걀, 날달걀 흰자, 날달걀 노른자, 조리 된 달걀 요리가 있습니다.
냉동이 달걀 흰자와 노른자에 미치는 영향
계란은 노른자와 흰자 두 부분으로 구성되며, 두 부분 모두 냉동에 다르게 반응합니다.
조직
주로 물과 단백질로 구성된 날달걀 흰자를 냉동 및 해동해도 조리 후 식감이 눈에 띄게 변하지 않습니다.
그러나 냉동하면 달걀 흰자위의 거품 생성 능력이 향상 될 수 있습니다. 이는 엔젤 푸드 케이크와 같이 가볍고 통풍이 잘되는 구운 제품을 만드는 데 사용되는 중요한 특성입니다.
한 연구에 따르면 달걀 흰자위를 얼리면 단백질 중 일부가 변성되거나 모양이 잃게됩니다. 그 결과 냉동 된 후 해동 된 달걀 흰자위는 더 큰 거품 특성을 가졌습니다.
대조적으로, 날달걀 노른자를 냉동하면 두껍고 젤과 같은 일관성이 생깁니다. 이를 겔화라고하며, 연구에 따르면 노른자에 얼음 결정이 형성되어 발생한 결과라고합니다.
그러나 달걀 노른자는 여전히 얼 수 있습니다. 냉동 전에 설탕이나 소금을 첨가하면이 겔화를 방지하여 해동 및 조리 된 노른자의 질감을 개선하는 것으로 나타났습니다.
달걀 노른자는 냉동 전에 달걀 흰자와 처음 결합했을 때도 잘 냉동됩니다.결과적인 질감은 스크램블 에그, 구운 식품 및 캐서롤과 같은 요리를 만드는 데 적합합니다.
맛
냉동은 날달걀이나 익힌 냉동 달걀의 맛에 영향을 미치지는 않지만 다양한 가공 방법에서 추가되는 재료가있을 수 있습니다.
예를 들어, 날달걀 노른자는 얼기 전에 설탕과 소금을 섞 었는지에 따라 약간 달거나 짠 맛이 날 수 있습니다.
또한 상업적으로 냉동 된 계란 제품에는 맛에 영향을 줄 수있는 방부제 또는 기타 성분이 추가되었을 수 있습니다. 맛이 걱정된다면 구입하기 전에 냉동 계란 제품의 성분 목록을 읽어보십시오.
요약달걀 흰자를 얼려도 맛이나 질감이 눈에 띄게 변하지 않습니다. 반대로, 달걀 노른자는 얼면 젤과 같은 질감을 갖습니다. 이를 피하기 위해, 달걀 노른자는 냉동 전에 소금, 설탕 또는 달걀 흰자위와 결합해야합니다.
여러 종류의 계란을 얼리는 방법
날달걀의 껍질을 얼리는 것은 권장하지 않지만 날달걀과 흰자를 따로 또는 혼합하여 얼릴 수 있습니다. 또한 캐서롤과 키시와 같은 조리 된 달걀 요리는 안전하게 냉동 할 수 있습니다.
날달걀은 최대 12 개월 동안 냉동 할 수 있으며, 조리 된 달걀 요리는 해동하고 2 ~ 3 개월 이내에 재가열해야합니다.
전체 계란
계란 전체를 얼리려면 먼저 각 계란을 믹싱 볼에 넣고 노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 부드럽게 휘젓습니다.
혼합물을 냉동 고용 용기에 붓습니다. 해동과 요리를 위해서는 각 달걀을 개별적으로 냉동하는 것이 가장 쉽습니다.
식품 안전 및 편의를 위해 각 용기에 냉동 전에 포함 된 날짜와 달걀 개수를 표시하십시오.
달걀 흰자
계란을 부수고 분리하는 것으로 시작하십시오.
노른자를 그릇에 넣고 각각의 달걀 흰자를 아이스 큐브 트레이 또는 다른 유형의 작은 냉동 보관 용기에 붓습니다.
추가 된 날짜와 백인 수로 용기에 라벨을 붙입니다.
달걀 노른자
달걀 노른자를 얼리려면 먼저 달걀을 깨서 분리하고 달걀 흰자를 한 용기에 넣고 노른자를 작은 그릇에 넣으십시오.
노른자가 완전히 합쳐지고 액체가 될 때까지 부드럽게 저어줍니다.
달걀 노른자 4 개마다 소금 1/4 티스푼 또는 알갱이 설탕 1 / 2-1 티스푼을 털어 낸 노른자에 추가합니다. 잘 섞어 섞는다.
혼합물을 냉동 보관 용 용기에 붓고 사용 된 날짜와 노른자 수를 표시하고 소금이나 설탕을 넣었는지 확인합니다.
익힌 계란 요리
캐서롤이나 키시와 같이 익힌 달걀 요리를 얼리려면 먼저 익힌 요리를 실온으로 식히십시오. 세균 번식을 방지하려면 조리 된 접시를 2 시간 이내에 40 ° F (약 5 ° C)로 식히는 것이 중요합니다.
식힌 후에는 꼭 맞는 뚜껑으로 캐서롤을 덮고 냉동실에 넣으십시오.
개별 서빙을 동결 할 수도 있습니다. 슬라이스 조각은 더 빨리 식을뿐만 아니라 재가열하기도 더 쉽습니다.
이렇게하려면 각 서빙을 플라스틱 랩으로 싸서 얼어 붙을 때까지 냉동실의 베이킹 시트에 놓습니다. 냉동되면 개별 포장 된 서빙을 냉동 고용 지퍼백에 옮겨 냉동실에 보관합니다.
껍질이 벗겨지지 않은 캐서롤의 경우 개별 서빙 용 머핀 팬에 굽는 것이 좋습니다. 이는 식힌 후 냉동 실용 봉지 나 용기에 쉽게 냉동 할 수 있습니다.
요약날달걀은 노른자와 흰자를 섞어 얼릴 수 있습니다. 달걀 흰자와 노른자는 개별적으로 분리하여 냉동 할 수 있습니다. 날달걀은 최대 1 년 동안 냉동 할 수 있지만 조리 된 달걀 요리는 최대 2 ~ 3 개월 동안 만 냉동해야합니다.
냉동 계란을 해동하고 사용하는 방법
날달걀과 익힌 달걀은 모두 해동 한 다음 식 인성 질환의 위험을 줄이기 위해 먹기 전에 71 ° C (160 ° F)로 완전히 조리해야합니다.
해동하려면 냉동 생계 란이나 익힌 계란을 냉장고에 밤새두기 만하면됩니다. 밀봉 된 용기에 보관하면 날달걀을 흐르는 찬물에 녹일 수도 있습니다. 날달걀, 달걀 노른자, 달걀 흰자는 해동하는 날 조리해야합니다.
냉동 날달걀을 사용하는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.
- 치즈와 야채로 뒤섞다
- 미리 아침 식사 캐서롤에 사용
- 파이 또는 프리 타타로 굽는 것
- 쿠키, 케이크 또는 머핀과 같은 구운 식품을 만드는 데 사용
익힌 계란 요리의 경우 해동 된 키시 또는 캐서롤을 오븐에서 다시 데 웁니다. 그러나 서빙을 개별적으로 냉동 한 경우 밤새 해동 한 다음 전자 레인지에서 다시 데울 수 있습니다.
요약식 인성 질환의 위험을 줄이려면 냉동 계란을 냉장고에서 해동하고 내부 온도가 71 ° C (160 ° F)로 조리해야합니다. 해동 한 날달걀은 다양하고 풍미 있고 달콤한 요리법에 사용할 수 있습니다.
결론
날달걀은 껍데기에서 얼려서는 안되지만, 계란을 털어내어 얼리는 것은 음식물 쓰레기를 줄이는 안전하고 효과적인 방법입니다.
또한, 흰자와 노른자를 따로 냉동하는 것은 다른 것을 낭비하지 않고 이들 중 하나만 필요한 레시피를 만드는 데 편리한 솔루션입니다.
노른자를 얼리 기 전에 털어 야한다는 점을 감안할 때, 냉동 계란은 스크램블 드 에그, 키시 또는 구운 식품과 같은 요리에 가장 잘 사용됩니다.
