케 피어와 콤 부차는 모두 여러 가지 건강상의 이점이있는 발효 음료입니다.
두 음료 모두 발효 식품 범주에 속하지만 생산, 영양, 풍미 및 질감 측면에서 몇 가지 차이점이 있습니다.
이 기사에서는 kefir와 kombucha의 차이점을 검토하여 어느 것이 더 건강한 선택인지 결정하는 데 도움을줍니다.
제작 방법
케 피어와 콤 부차는 모두 박테리아, 효모 또는 기타 미생물이 포도당 분자 또는 설탕을 분해하는 과정 인 발효를 거치기 위해 출발 물질이 필요합니다.
그러나 한 가지 주요 차이점은 kefir는 전통적으로 우유 기반이고 kombucha는 녹차 또는 홍차 기반이라는 것입니다.
케 피어
엄밀히 말하면 곡물이 아닌 케 피어 곡물은 케 피어를 만드는 데 필요한 주요 성분입니다. 여기에는 우유 단백질 및 다당류라고하는 복잡한 당과 결합 된 효모와 박테리아의 혼합물이 포함되어 있습니다.
이 곡물은 우유에 첨가되고 발효를 위해 18-24 시간 동안 방치됩니다. 발효가 완료되면 케 피어 곡물을 액체에서 제거하고 재사용하여 다른 배치를 만들 수 있습니다. 남은 액체는 케 피어입니다.
코코넛 워터 또는 일반 물과 함께 케 피어 곡물을 사용하고 우유 대신 설탕을 첨가하여 만든 워터 케 피어도 있습니다. 물 케 피어는 전통적인 우유 기반 케 피어만큼 인기가 없거나 널리 사용되지 않습니다.
Kombucha
Kombucha는 차, 박테리아 및 설탕으로 만들어집니다. 박테리아와 효모 (SCOBY)의 공생 문화를 녹차 또는 홍차와 혼합하여 만들어집니다. 이 혼합물은 10 ~ 14 일 동안 유지되며, 그 내내 설탕을 첨가하여 더 달콤한 맛을냅니다.
콤 부차가 발효되는 동안 액체 상단에 또 다른 SCOBY가 형성됩니다. 이것은 칙칙하고 두껍고 제거 할 수 있으며 kombucha 액체를 남깁니다. 제거한 SCOBY는 또 다른 kombucha 배치를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
상업적으로 덜 인기가 있지만 일부 사람들은 kombucha와 kefir를 집에서 하나의 음료로 결합하는 것을 좋아합니다. 이것은 일반적으로 완성 된 콤 부차와 물 케 피어를 혼합하고 SCOBY와 케 피어 곡물을 모두 제거하여 수행됩니다.
요약Kefir와 kombucha는 모두 추가 배치를 만드는 데 재사용 할 수있는 스타터 재료를 사용하여 만든 발효 음료입니다. Kefir는 일반적으로 우유 기반이며 kombucha는 녹차 또는 홍차로 만듭니다.
맛, 질감 및 풍미
전통적인 케 피어는 우유 기반이며 크림 같은 일관성을 가지고 있습니다. 많은 사람들은 케 피어를 마실 수있는 요구르트로 생각합니다. 신맛이 나는데 설탕 첨가 여부에 따라 단맛이 달라집니다. Kefir는 주로 과일 기반, 바닐라 또는 일반 맛의 여러 가지 맛이 있습니다.
이에 비해 kombucha는 주로 홍차 또는 녹차로 만들어져 더 얇은 일관성을 제공합니다. 많은 사람들이 콤 부차를 일반적으로 병 바닥에 가라 앉는 독특한 칙칙한 살아있는 문화로 알고 있습니다.
처음에는 콤 부차가 식초가 풍부한 향을냅니다. 그것은 쓴 맛이 있고 일반적으로 탄산과 탄산이며 발효 과정에서 방출되는 아세트산 및 기타 가스에서 발생하는 이산화탄소 분자에서 비롯됩니다.
Kombucha는 과일, 민트, 심황, 생강과 같은 다양한 향신료를 포함한 다양한 맛을 제공합니다.
요약Kefir는 크림 같고 약간 시큼하며 종종 묽은 요구르트와 비교됩니다. 콤 부차는 탄산으로 식초 냄새, 쓴맛, 바닥에 자주 앉는 독특한 칙칙한 살아있는 문화를 가지고 있습니다.
영양소
케 피어와 콤 부차를 만드는 데 사용되는 발효 과정은 두 음료 모두 식품과 소화 기관에서 발견되는 좋은 박테리아 인 프로바이오틱스로 가득 차 있음을 의미합니다. 그들은 좋은 장 건강뿐만 아니라 좋은 전반적인 건강을 촉진합니다.
하지만 케 피어와 콤 부차에는 약간 다른 종류와 양의 좋은 박테리아가 들어 있습니다. 둘 다 젖산균을 함유하고있는 반면 콤 부차는 아세트산을 함유하고 있습니다.
이러한 음료의 영양 성분은 케 피어에 사용되는 우유의 종류와 콤 부차에 첨가 된 설탕의 양과 같이이를 만드는 데 사용되는 성분에 따라 크게 다를 수 있습니다.
그래도 영양가에 대한 아이디어를 제공하기 위해 저지방 유제품 우유로 만든 케 피어 1 컵 (240mL)과 콤 부차의 동일한 제공량을 비교하는 방법은 다음과 같습니다.
저지방 유제품 우유로 만든 케 피어 1 컵 (240mL)은 칼슘의 일일 가치 (DV)의 30 %, 나트륨의 경우 DV의 5 %, 비타민 A의 경우 DV의 10 % 및 25 %를 제공합니다. 및 D, 각각.
콤 부차의 미량 영양소 함량은 영양 성분 표에서 찾기 어렵지만 오래된 연구에 따르면 일부 비타민 B, 비타민 C 및 A, 아연, 구리, 철, 망간이 포함되어 있습니다.
다시 말하지만, kefir와 kombucha의 영양 성분은 다를 수 있으므로 이러한 음료의 영양 성분을 검사하는 가장 좋은 방법은 영양 패널을 검사하는 것입니다.
요약kefir와 kombucha의 영양 성분은 그들을 만드는 데 사용되는 성분에 따라 크게 다를 수 있습니다. 둘 다 젖산 및 아세트산과 같은 프로바이오틱스를 포함합니다.
혜택
케 피어와 콤 부차를 마시는 것의 주요 이점은 소화관에서 건강한 박테리아 균형을 촉진하는 데 도움이되는 좋은 박테리아 인 프로바이오틱스의 원천이라는 것입니다.
케 피어
일부 동물 연구에 따르면 케 피어를 마시면 염증을 줄이고 치유 효과를 촉진하며 높은 콜레스테롤 수치를 낮추고 면역 체계를 조절할 수 있습니다.
또한 다른 동물 및 오래된 시험관 연구에 따르면 케 피어는 잠재적 인 항균, 항 염증, 항산화 및 항암 특성을 가지고 있습니다.
Kefir는 러시아의 위장과 장의 소화성 궤양뿐만 아니라 만성 변비 치료에도 사용되었습니다.
Kombucha
Kombucha는 프로바이오틱스를 함유 할뿐만 아니라 차를 만드는 데 사용되는 차의 이점도 제공합니다. 예를 들어, 녹차와 홍차는 만성 질환을 유발할 수있는 활성 산소 손상과 싸우는 화합물 인 강력한 항산화 제가 풍부합니다.
또한 녹차와 홍차로 만든 콤 부차는 더 많은 연구가 필요하지만 항암 효과가 있고 지방 감소를 촉진하며 혈당 조절을 향상시킬 수 있습니다.
아세트산과 같은 콤 부차의 화합물은 항균 작용을하는 것으로 보이며, 이는 신체의 잠재적으로 해로운 유기체를 죽이는 데 도움이 될 수 있습니다.
또한 콤 부차는간에 보호 효과가있을 수 있습니다. 일부 동물 연구에 따르면 kombucha는 독성 화학 물질로 인한 간 독성을 최대 70 %까지 줄이는 능력이 있습니다.
요약케 피어와 콤 부차는 장과 전반적인 건강을 증진시키는 좋은 박테리아 인 프로바이오틱스로 가득 차 있습니다. 또한 항균, 항산화, 항암 및 항염 효과가있을 수 있습니다.
단점
kefir와 kombucha는 장과 관련된 수많은 건강상의 이점을 제공하지만 고려해야 할 단점이있을 수 있습니다.
케 피어
Kefir는 일반적으로 유당이 함유 된 우유로 만들어 지므로 우유 단백질 알레르기 나 유당 불내증이있는 사람에게는 적합하지 않습니다.
즉, 일부 비건 옵션이 존재합니다. 일부는 캐슈 우유와 같은 비유 제품 우유로 만들어졌습니다. 물 케 피어는 코코넛 워터 또는 설탕이 첨가 된 일반 물을 사용하여 만들어지기 때문에 옵션입니다.
Kefir는 또한 사용되는 우유의 종류와 첨가 된 설탕 또는 특정 향료가 사용되었는지 여부에 따라 다량의 설탕을 포함 할 수 있습니다. 설탕이 풍부한 음료는 또한 비만, 심장병, 지방간 질환 및 제 2 형 당뇨병의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
일부 사람들은 케 피어를 처음 섭취 할 때 변비 나 복통과 같은 배변 습관의 변화를 경험할 수도 있습니다.
면역력이 약한 사람들은 배양이나 프로바이오틱스가있는 음식을 피해야 할 수도 있습니다. 의사와상의하십시오.
건강한 성인을 대상으로 한 소규모 연구에 따르면 케 피어는 혈당 지수가 낮거나 중간 정도 인 반면, 혈당을 크게 증가 시키지는 않지만 인슐린 지수가 높아 다른 음식보다 혈중 인슐린 수치가 더 높아질 수 있습니다.
고 인슐린 혈증 또는 혈중 인슐린 수치가 높으면 비만, 심장병 및 특정 암의 위험이 높아지기 때문에 문제가됩니다.
더욱이 kefir는 연구 참가자를 정제 된 흰 빵 한 조각보다 훨씬 더 꽉 채우지 못했습니다.
Kombucha
발효 과정에서 생성되는 이산화탄소 분자로 인한 콤 부차의 비등은 익숙하지 않으면 팽만감을 유발할 수 있습니다.
Kombucha도 마찬가지로 수면 장애에 기여할 수있는 차의 카페인을 함유하고 있습니다. 카페인에 민감한 사람은 다른 방식으로도 반응 할 수 있으며 불안감이나 불안감을 느낄 수 있습니다.
또한, kombucha는 그것을 만드는 데 사용되는 양에 따라 상당한 양의 설탕을 함유 할 수 있습니다. 과도한 설탕 섭취는 장으로 물을 끌어 들여 잠재적으로 설사를 유발할 수 있습니다.
또한 콤 부차에는 FODMAP (발효 성 올리고, 이당류, 단당류 및 폴리올)라는 화합물이 포함되어 있는데, 이는 일부 사람들, 특히 과민성 대장 증후군 (IBS)이있는 사람들에게 위장을 유발할 수있는 특정 유형의 탄수화물입니다.
Kombucha는 또한 발효로 인해 알코올의 흔적을 포함하고 있으며 일부 사람들은 이러한 이유로 그것을 피하고 싶을 수 있습니다. 그 양은 상업용 품종에서는 매우 적지 만 (0.5 % 미만) 자작 배치에서는 3 %까지 높을 수 있습니다.
또한 전문가들은 임산부와 모유 수유중인 여성이 술을 피할 것을 권장합니다. 알코올은 산모가 섭취 한 지 2 시간 이내에 젖을 먹으면 모유로 옮겨져 영아가 성인보다 훨씬 느리게 대사됩니다.
임산부와 모유 수유중인 여성도 콤 부차를 피하고 싶을 수 있습니다. 콤 부차는 살균되지 않은 제품이기 때문입니다. 이것은 잠재적으로 해로운 박테리아를 포함 할 위험이 더 높습니다. 리스테리아 모노 사이토 제네스, 유산을 일으킬 수 있습니다.
마지막으로 임산부와 모유 수유중인 여성은 콤 부차의 카페인 함량을 고려할 수 있습니다. 적당량의 카페인 섭취는 일반적으로 임신 중에 안전하지만 소량의 카페인은 모유를 통해 전달되어 아기를 까다롭게 만들 수 있습니다.
요약유제품 기반 케 피어에는 유당이 포함되어 있고 설탕이 많을 수 있으며 인슐린을 증가시키는 것으로 보입니다. Kombucha는 배탈을 유발할 수 있으며 카페인에 민감한 사람들에게는 문제가 될 수 있으며 임산부 및 모유 수유중인 여성은 제한하거나 피해야합니다.
결론
케 피어와 콤 부차는 발효되고 프로 바이오 틱이 풍부한 음료로 가장 잘 알려져 있습니다. 비슷한 발효 과정을 거치는 동안 kefir는 전통적으로 우유를 사용하여 만드는 반면 kombucha는 녹차 또는 홍차를 사용합니다.
두 음료 모두 장 건강을 촉진하는 좋은 박테리아 인 프로바이오틱스를 제공합니다. 또한 항산화 및 항균 효과가있을 수 있습니다.
그러나 추가 설탕, 유당 및 카페인 함량은 물론 만성 질환 위험을 높일 수있는 기타 특성과 같은 잠재적 인 단점이 있습니다.
어느 것이 가장 건강에 좋을지는 이러한 음료를 섭취하여 얻고 자하는 것에 따라 달라질 수 있습니다.
전반적으로 kefir와 kombucha는 모두 몇 가지 이점과 잠재적 인 단점을 제공하는 건강한 옵션입니다. 결국, 당신이 선택하는 것은 주로 당신의 개인적인 취향에 달려 있습니다.
어쨌든 둘 중 하나 또는 시도 할 브랜드를 결정할 때 성분 라벨과 영양 사실 패널을 읽는 것이 좋습니다.
