보건 당국은 심각한 질병이나 사망을 유발할 수있는 해로운 박테리아를 죽이기 위해 쇠고기 요리를 권장합니다.
그러나 일부 사람들은 익히지 않은 쇠고기보다 익히지 않은 쇠고기를 먹는 것이 완전히 안전하고 맛 있으며 건강에 더 유익하다고 주장합니다.
이 문서에서는 날고기를 먹는 것이 안전한지 설명하고 그렇게하는 것이 조리 된 쇠고기를 먹는 것과 관련된 것 이상의 건강상의 이점을 제공하는지 조사합니다.
생고기는 안전한가요?
날고기 요리는 전 세계적으로 인기가 있습니다.
가장 일반적인 몇 가지 항목은 다음과 같습니다.
- 암스테르담 Ossenworst : 암스테르담에서 시작된 생 쇠고기 소시지
- 카르 파치 오 : 얇게 썬 소고기 또는 생선으로 구성된 이탈리아 전통 애피타이저
- Kachilaa : 다진 물소 생고기로 구성된 네 와리 공동체의 별미
- 피츠버그 레어 (Pittsburgh rare) : 고온에서 잠깐 데워 지지만 내부는 여전히 날것이거나 드문 스테이크
- 스테이크 타르타르 : 날 달걀 노른자, 양파 및 기타 조미료와 함께 제공되는 다진 날고기
- 호랑이 고기 : 일반적으로 조미료와 섞인 생고기를 크래커에 제공하며 식인종 샌드위치라고도합니다.
일부 레스토랑에서는 이러한 요리를 제공 할 수 있지만 안전하게 먹을 수 있다는 보장은 없습니다.
생고기를 섭취하는 것은 다음과 같은 질병을 일으키는 박테리아를 포함 할 수 있기 때문에 위험합니다. 살모넬라, 대장균 (E. coli), 시겔 라, 및 황색 포도상 구균s, 모두 조리 과정에서 열로 파괴됩니다.
이러한 박테리아를 섭취하면 식중독으로 더 일반적으로 알려진 식 인성 질환이 발생할 수 있습니다.
배탈, 메스꺼움, 설사 및 구토와 같은 증상은 경증에서 중증까지 다양하며 오염 된 생고기를 섭취 한 후 30 분에서 1 주 이내에 발생할 수 있습니다.
스테이크는 내부 온도가 63 ° C (145 ° F) 이상이되도록 조리하고 3 분 동안 그대로 두었다가 자르거나 섭취해야하며, 갈은 쇠고기는 71 ° C (160 ° F) 이상으로 조리해야합니다.
스테이크를 중간 수준의 경우 57 ° C (135 ° F) (57 ° C), 희귀 한 경우 125 ° F (52 ° C)로 요리하면 여전히 식 인성 질환의 위험이 증가하지만 섭취하는 것보다 훨씬 낮습니다. 노골적인.
미국 식품의 약국 (FDA)은 식 인성 질환에 걸리기 쉬운 사람들이 날고기 나 덜 익힌 쇠고기를 완전히 피할 것을 권장합니다.
여기에는 임산부, 어린 아동, 노인 및 면역 체계가 손상된 사람들이 포함됩니다.
요약날 쇠고기 요리는 전 세계적으로 인기가 있지만 질병을 일으키는 여러 박테리아가있을 수 있습니다.
날것과 조리 된 쇠고기 영양
쇠고기는 여러 가지 비타민과 미네랄이 포함 된 고품질 단백질 공급원입니다.
지방 함량이 16-20 % 인 조리 된 갈은 쇠고기 3.5 온스 (100g)에는 다음이 포함됩니다.
- 칼로리 : 244
- 단백질 : 24g
- 지방 : 16g
- 탄수화물 : 0g
- 설탕 : 0g
- 섬유질 : 0g
- 철 : 일일 가치 (DV)의 14 %
- 인 : DV의 16 %
- 칼륨 : DV의 7 %
- 아연 : DV의 55 %
- 구리 : DV의 8 %
- 셀레늄 : DV의 36 %
- 리보플라빈 : DV의 14 %
- 나이아신 : DV의 34 %
- 콜린 : DV의 14 %
- 비타민 B6 : DV의 21 %
- 비타민 B12 : DV의 115 %
날 쇠고기를 먹는 지지자들은 그 영양소가 소화와 흡수를 위해 몸에서 더 쉽게 이용할 수 있다고 주장합니다.
원시 쇠고기와 조리 된 쇠고기의 영양 흡수를 비교하는 연구는 드물다. 인간에게 심각한 질병이나 사망의 위험을 알고있는 원시 쇠고기를 제공하는 것은 비 윤리적이기 때문입니다.
그러나이 주제에 대한 연구는 생쥐를 대상으로 진행되었습니다.
한 오래된 연구에 따르면 신체의 주요 항산화 제인 글루타티온 퍼 옥시다아제의 활성은 셀레늄이 결핍 된 쥐에서 현저히 낮았습니다.
이 생쥐는 8 주 동안 날고기 또는 익힌 쇠고기를 먹여 셀레늄 수치를 회복시켜 글루타티온의 항산화 활성을 높였습니다.
익히지 않은 쇠고기에서 셀레늄이 보충되면 글루타티온 퍼 옥시다아제가 127 % 증가한 것으로 나타 났으며, 익힌 쇠고기를 제공 한 생쥐에서는 139 %가 증가했습니다.
이러한 결과가 인간에게 셀레늄이나 기타 영양소가 부족한 것으로 해석되는지 여부는 현재 알려지지 않았습니다.
생고기 소비 지지자들은 또한 쇠고기를 조리하는 과정에서 영양소 함량이 감소한다고 주장합니다.
생고기와 구운 쇠고기의 비타민 B12 함량을 평가 한 한 연구에서는 쇠고기를 튀긴 경우를 제외하고는 생고기에 비해 비타민 B12 함량이 32 % 감소한 것을 제외하고는 그들 사이에 큰 차이가 없음을 발견했습니다.
마찬가지로, 이전 연구에서는 날고기와 구운 쇠고기의 엽산 함량에 큰 차이가 없음을 발견했습니다. 쇠고기에는이 비타민이 적습니다.
마지막으로 쇠고기의 단백질 함량은 고기를 고온에서 장시간 조리 할 때 낮은 온도에서 단시간 조리 할 때보 다 소화가 잘되지 않는 경향이 있습니다.
한 인간 연구에 따르면 쇠고기의 단백질은 194 ° F (90 ° C)에서 30 분 동안 조리했을 때 5 분 동안 131 ° F (55 ° C)에서 조리했을 때 소화가 잘되지 않는 것으로 나타났습니다.
요약조리 된 쇠고기와 날고기를 영양 학적으로 비교 한 연구에 따르면 비타민 B12 (튀겨 진 경우 제외) 또는 엽산에는 큰 차이가 없습니다. 쇠고기의 단백질 함량은 고기를 장시간 고온에서 조리하면 소화가 잘되지 않을 수 있습니다.
결론
쇠고기와 같은 동물성 날 음식은 질병을 유발하는 박테리아에 오염 될 가능성이 가장 높습니다.
따라서 보건 당국은 생고기 및 기타 육류 섭취를 금지 할 것을 권고합니다.
생고기를 먹는 것이 영양소 가용성과 함량 측면에서 조리 된 쇠고기보다 건강하다는 주장은 현재 연구에서 뒷받침되지 않습니다.
