캐슈는 전 세계에서 소비되는 인기있는 견과류입니다.
영양가있는 것으로 간주되며 제 2 형 당뇨병 환자의 혈당 조절을 개선하고 총 콜레스테롤 및 LDL (나쁜) 콜레스테롤을 줄이는 등 다양한 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다.
어떤 사람들은 캐슈넛을 스스로 먹거나, 캐슈넛 버터에 섞거나, 수프, 소스 및 아이스크림 용 유제품이없는 크림으로 반 유동식으로 만드는 것을 즐깁니다.
그러나 많은 사람들은 특정 형태의 캐슈를 먹는 것이 우루시올이라는 위험한 독소를 포함하고 있기 때문에 해로울 수 있다는 사실을 모르고 있습니다.
이 기사에서는 특정 캐슈를 유독하게 만드는 요인과 독성 위험없이이 견과류를 즐기는 방법을 살펴 봅니다.
캐슈 수확 및 가공
캐슈는 캐슈 나무에서 자랍니다 (아나 카르 디움 옥시 덴탈 레). 따라서 나무 열매의 일종으로 분류됩니다.
성숙한 캐슈 나무는 캐슈 사과라고 불리는 빨간색 또는 노란색 배 모양의 핵과를 자랍니다. 캐슈는 그 과일의 끝에있는 회색 껍질 안에서 자랍니다.
캐슈 사과가 나무에서 떨어지기 시작하면 캐슈는 수확 준비가 된 것입니다. 먹을 수는 있지만 부패하기 쉬운 캐슈 사과를 수집합니다.
캐슈넛은 껍질에 그대로 남아 있으며 과일 끝에서 제거하고 제조업체의 공정에 따라 햇볕에 말릴 수 있습니다. 이 캐슈는 우루시올 노출의 위험으로 인해 날 것이며 판매되지 않습니다.
생 캐슈는 큰 회전 드럼이나 끓는 기름 통에서 찐 다음 껍질을 벗기고 완전히 건조하고 껍질을 벗기기 전에 우루시올 잔여 물을 제거하여 고열로 구워집니다.
이 시점에서이 캐슈는 첨가 된 향료가 없기 때문에 여전히 날 것으로 표시됩니다.
캐슈는 로스팅 된 캐슈로 판매되는 경우 맛을 내기 위해 두 번째 로스팅 할 수 있습니다. 또 한 번의 로스팅은 판매 전에 남은 우루시올 잔여 물을 제거하는 데 도움이 될 수 있습니다.
그런 다음 상업용 캐슈는 품질 검사, 포장 및 판매를 위해 준비됩니다.
요약참으로 생 캐슈는 여전히 껍질에있어 먹을 수 없습니다. 날 것으로 판매되는 캐슈도 조심스럽게 수확하고 껍질을 벗기고 한 번 볶아 독성 기름 잔류 물을 제거합니다.
어떤 독소가 포함되어 있습니까?
캐슈에는 자연적으로 우루시올이라는 독소가 들어 있습니다.
Urushiol은 모든 구성원에서 발견되는 물질입니다 아나 카르 디아과 캐슈, 망고, 포이즌 아이비, 포이즌 오크, 옻나무, 페루 고추 및 피스타치오를 포함하는 나무의 가족.
우루시올은 뿌리, 줄기, 잎을 포함하여 식물의 모든 부분에 존재하지만 캐슈 껍질과 내부 너트 사이의 기름에도있는 경향이 있습니다.
우루시올과 접촉하면 일반적으로 포이즌 아이비에 노출 된 후 경험할 수있는 것과 유사한 인간의 지연된 피부 발진 인 알레르기 성 접촉 피부염이 발생합니다.
우루시올로 유도 된 피부 발진은 가렵고 염증이 있으며 분비물이있을 수있는 피부의 융기 또는 패치로 나타나며 잠재적으로 강렬한 작열감 또는 국소 부종을 유발할 수 있습니다.
질병 통제 및 예방 센터의 1982 년 보고서에 따르면 우루시올 잔류 물이 포함 된 캐슈 7500 봉지가 모금 행사의 일환으로 동부 해안에서 어떻게 판매되어 구매자의 약 20 %가 발진을 경험하게되었습니다.
오래된 동물 연구에서 캐슈넛 껍질 추출물을 쥐에게 다양한 양으로 공급하여 핥기, 긁기, 떨림, 통증 민감성 증가, 점액 분비물, 수동적 행동, 심지어 사망까지 다양한 증상을 유발했습니다.
반응의 유형과 정도는 노출 된 우루시올의 양과 섭취했는지 또는 직접 피부에 접촉했는지에 따라 달라질 수 있습니다.
요약껍질에있는 생 캐슈에는 포이즌 아이비로 인한 것과 유사한 알레르기 성 피부 반응을 지연시키는 독소 인 우루시올이 포함되어 있습니다. 증상이 얼마나 심한지는 복용량, 접촉 유형 및 알레르기 항원에 대한 신체 반응에 따라 달라질 수 있습니다.
상점에서 구입 한 캐슈는 안전한가요?
껍질을 벗긴 캐슈를 고온에서 굽거나 찌면 껍질을 통해 견과류에 스며 든 우루시올이 제거되어 안전하게 섭취 할 수 있습니다.
그렇기 때문에 캐슈는 껍질이 손상되지 않은 상태로 상점에서 판매되지 않으며 일반적으로 로스팅되거나 열에 노출 된 상태로 판매됩니다.
상점에서 날 것으로 표시된 캐슈도 우루시올 잔류 물을 제거하기 위해 로스팅 또는 찜을 통해 껍질을 벗기고 열처리했습니다. 이러한 의미에서 Raw는 소금이나 향료와 같은 다른 것을 첨가하지 않았 음을 나타냅니다.
따라서 상점에서 구입 한 캐슈는 자연적으로 발생하는 우루시올을 제거하기 위해 상업적으로 준비되어있어 안전하게 섭취 할 수 있습니다.
요약매장에서 구입 한 캐슈는 소비자에게 도달하기 전에 원치 않는 우루시올 잔류 물을 제거하기 위해 신중하게 가공되고 준비되었습니다. 이것은 날 것으로 표시된 상업적으로 준비된 캐슈의 경우에도 마찬가지입니다.
결론
캐슈는 가공되지 않은 상태로 우루시올이라는 천연 독소를 함유하고 있습니다. 이 독소는 캐슈 껍질 주변에서 발견되며 너트 자체의 외부로 유출 될 수 있습니다.
캐슈를 생 형태로 취급하거나 섭취한다면, 타는듯한 느낌을 유발할 수있는 가렵고 염증이있는 피부 발진과 같은 포이즌 아이비로 인한 것과 유사한 반응을 경험할 것입니다.
그러나 식료품 점에서 날 것으로 표시된 캐슈도 소비자가 이러한 반응을 일으키지 않도록 우루시올 잔류 물을 제거하기 위해 껍질을 벗기고 열처리했습니다.
