쌀 식초와 막걸리의 차이점은 무엇입니까?

독자에게 유용하다고 생각되는 제품을 포함합니다. 이 페이지의 링크를 통해 구매하면 소액의 수수료를받을 수 있습니다. 여기에 우리의 과정이 있습니다.

막걸리와 쌀 식초는 아시아 요리에서 인기있는 재료입니다.

비슷한 이름에도 불구하고 많은 차이점이 있습니다. 그러나 다른 하나를 대신 사용할 수 있는지 여전히 궁금 할 수 있습니다.

이 기사에서는 막걸리와 쌀 식초의 차이점, 용도, 혼용 가능 여부 및 대안에 대해 설명합니다.

막걸리 vs. 쌀 식초

둘 다 발효 쌀로 만들어졌지만 막걸리와 쌀 식초는 다릅니다.

막걸리는 술과 요리에 많이 사용되는 술입니다. 일본에서는 사케와 국가의 국영 음료로 알려져 있습니다. 요리에 사용되는 다른 버전으로는 일본의 미린과 중국의 황주가 있습니다.

와인은 효모, 곰팡이, 유산균을 사용하여 쌀 전분을 발효시켜 알코올을 생산합니다. 예를 들어, Aspergillus oryzae 전분을 당과 효모로 전환합니다. Saccharomyces cerevisiae 알코올을 생산합니다.

쌀 식초는 식초의 어머니 (Mother of Vinegar)로 알려진 아세트산 박테리아를 사용하여 쌀의 전분을 발효시켜 만듭니다.Mycoderma aceti) 및 소량의 막걸리를 사용하여 설탕을 알코올로 전환 한 다음 아세트산으로 전환합니다.

혼란에 더해 쌀 식초는 "막걸리 식초"라고도합니다. 적포도주 식초와 같이 이름에 '와인'이 들어 있음에도 불구하고 술도 아니고 막걸리도 아닙니다.

황주 (중국 막걸리), 미림 (일본 요리 포도주), 사케 (일본 술)가 가장 인기있는 막걸리 품종입니다. 다른 막걸리와 비교할 때 달콤하고 부드러운 맛이 나며 일반적으로 알코올 함량이 낮습니다.

시중에는 많은 종류의 막걸리가 있으며, 일부는 발효 과정과 향신료, 허브 또는 과일과 같은 다른 재료의 첨가에 따라 다른 맛과 색상을 자랑합니다.

쌀 식초는 애플 사이다 식초와 같은 다른 식초와 비슷한 달콤하고 신맛이 나는 맛이 있습니다. 막걸리와 달리 쌀 식초는 보통 소량 만 사용합니다.

맛의 차이가 크기 때문에 서로 바꾸지 않는 것이 좋습니다.

막걸리와 식초 모두 영양에 거의 기여하지 않습니다. 서로 다른 용도를 고려할 때 영양소 프로필을 비교하기가 어렵습니다.

일반적인 5 온스 (147mL) 와인 1 회 제공량은 201 칼로리, 7.5g의 탄수화물, 0g의 설탕과 소금을 제공합니다.

한편 조미 식초 1 큰술 (15mL)에는 30 칼로리, 탄수화물 8g, 설탕 8g, 소금 710mg이 들어 있습니다. 양념 쌀 식초에는 설탕과 소금이 첨가되어 있으므로 이러한 재료의 섭취를 줄이려면 양념하지 않은 품종을 선택하십시오.

반면 무가당 쌀 식초에는 칼로리, 탄수화물 또는 설탕이 전혀 포함되어 있지 않습니다.

막걸리는 요리에 사용되며 일반적으로 알코올 음료로 소비됩니다. 요리 할 때 일반적으로 요리에 직접 추가하거나 양념장이나 데리야끼와 같은 소스에 풍미 향상 제로 추가합니다.

대부분의 아시아 국가에는 다양한 와인이 있습니다. 예를 들어 인기있는 캄보디아 쌀 와인 리큐어 Sombai에는 과일, 향신료 및 사탕 수수가 포함됩니다. 한편, 감주라고도 알려진 단술은 한국에서 인기있는 밀키 막걸리입니다.

쌀 식초는 중국, 일본, 한국 품종이 순한 맛과 옅은 노란색으로 가장 인기가 있습니다. 쿠 로즈와 같은 진한 식초도 즐길 수 있습니다. 식초는 양념장, 소스, 볶음밥, 채소 절임, 초밥에 풍미를 더하는 데 사용됩니다.

실제로 초밥은 발효 된 쌀과 소금 사이에 생선을 보존하는 요리의 전통적인 준비로 인해 "신 쌀"또는 "신 맛"으로 번역됩니다. 결국 발효 과정을 가속화하고 풍미를 개선하기 위해 대신 쌀 식초를 사용했습니다.

요약
막걸리는 요리와 술에서 즐기는 달콤한 술입니다. 쌀 식초는 초밥, 볶음밥, 매리 네이드, 소스 및 샐러드 드레싱에 사용되는 식초 유형입니다. 이름은 비슷하지만 서로 바꿔서는 안됩니다.

큰 차이가 있기 때문에 쌀 식초와 막걸리를 혼용하지 않는 것이 좋습니다. 대신 다음은 각각 사용할 수있는 좋은 대안입니다.

맛은 약간 다를 수 있지만 쌀 식초를 1 : 1 비율로 바꿀 수있는 대체품이 많이 있습니다.

쌀 식초의 단맛을 맞추기 위해 설탕이나 다른 감미료를 추가 할 수 있습니다.

요리 :

창백한 건조 셰리. 비슷한 색과 풍미로 인해 미림의 좋은 대체품입니다. 1 : 1 비율로 사용하십시오.
진. 비슷한 맛으로 백주를 대신 할 수 있습니다. 즉, 원하는 맛에 도달 할 때까지 1/2에서 3/4의 양을 사용하거나 한 번에 조금씩 추가 할 수 있습니다.
백포도주. 진을 구할 수 없다면 백포도주를 1 : 1 비율로 쉽게 대체 할 수 있습니다.
마른 셰리와 설탕. 소흥주 (흑주)를 대체하려면 건조 셰리와 설탕을 똑같이 사용하십시오.
백포도 주스. 대부분의 요리에 잘 어울리는 무알콜 옵션입니다. 산도를 높이기 위해 짜낸 레몬 반을 추가하십시오.

음주 :