대황은 붉은 줄기와 시큼한 맛으로 유명한 채소입니다.
유럽과 북미에서는 요리하고 종종 달게합니다. 아시아에서는 그 뿌리가 의학적으로 사용됩니다.
이 기사는 대황의 용도와 잠재적 인 건강상의 이점을 포함하여 대황에 대한 자세한 개요를 제공합니다.
대황은 무엇입니까?
대황은 보통 설탕으로 조리되는 신맛과 두꺼운 줄기로 유명합니다.
줄기의 색상은 빨간색에서 분홍색, 옅은 녹색까지 다양하며 셀러리와 유사한 일관성을 가지고 있습니다.
이 야채가 자라려면 추운 겨울이 필요합니다. 결과적으로 주로 전 세계의 산악 지역과 온대 지역, 특히 동북 아시아에서 발견됩니다. 또한 북미와 북유럽에서 흔히 볼 수있는 정원 식물입니다.
여러 종류와 종이 존재합니다. 서양에서 가장 일반적인 품종은 요리 또는 정원 대황 (Rheum x hybridum).
요약대황은 두껍고 신맛이 나는 줄기를 위해 재배 된 채소로, 보통 설탕으로 조리 한 후 먹습니다.
어떻게 사용 되나요?
대황은 매우 시큼하고 약간 달콤해서 특이한 채소입니다.
사실 과일로 착각하기 쉽습니다. 혼란에 더해 대황은 미국 농무부 (USDA)에서 공식적으로 과일로 분류됩니다.
신맛이 나기 때문에 날 것으로 거의 먹지 않습니다. 대신 일반적으로 요리됩니다. 설탕으로 달게하거나 재료로 사용합니다.
대황은 설탕이 싸고 쉽게 구할 수있는 18 세기가 되어서야 인기있는 음식이되었습니다.
그 전에는 주로 약용으로 사용되었습니다. 사실 말린 뿌리는 수천 년 동안 중국 전통 의학에서 활용되어 왔습니다.
줄기 만 먹으며, 가장 일반적으로 달콤한 수프, 잼, 소스, 파이, 타르트, 크 럼블, 칵테일 및 대황 와인에 포함됩니다.
달콤한 대황 파이는 영국과 북미에서 전통적인 디저트이기 때문에이 야채는 "파이 플랜트"라고도합니다.
요약대황은 종종 과일로 분류되는 야채입니다. 신맛으로 인해 잼과 디저트에 사용하기 위해 정기적으로 설탕을 넣습니다.
대황의 영양소 함량
대황은 특히 필수 영양소가 풍부하지 않으며 칼로리 함량이 낮습니다.
그러나 이것은 요리 여부에 따라 3.5 온스 (100 그램) 제공량에 일일 섭취량 (DV)의 26 ~ 37 %를 제공하는 매우 좋은 비타민 K1 공급원입니다.
다른 과일 및 채소와 마찬가지로 섬유질도 풍부하여 오렌지, 사과 또는 셀러리와 비슷한 양을 제공합니다.
조리 된 대황에 설탕이 첨가 된 3.5 온스 (100g)에는 다음이 포함됩니다.
- 칼로리 : 116
- 탄수화물 : 31.2g
- 섬유질 : 2g
- 단백질 : 0.4g
- 비타민 K1 : DV의 26 %
- 칼슘 : DV의 15 %
- 비타민 C : DV의 6 %
- 칼륨 : DV의 3 %
- 엽산 : DV의 1 %
대황에는 칼슘의 양이 적당하지만 주로 항 영양제 인 옥살산 칼슘의 형태입니다. 이 형태에서는 신체가 효율적으로 흡수 할 수 없습니다.
또한 비타민 C가 적당히 높으며 3.5 온스 (100g) 제공량에 DV의 6 %를 자랑합니다.
요약조리 된 대황 3.5 온스 (100g)는 비타민 K1에 대한 DV의 26 %를 제공합니다. 또한 섬유질의 좋은 공급원이기도합니다. 그렇지 않으면 필수 영양소의 중요한 공급원이 아닙니다.
대황의 건강상의 이점
대황의 건강상의 이점에 대한 연구는 제한되어 있습니다.
그러나 몇 가지 연구에서 섬유질과 같은 분리 된 대황 줄기 성분의 효과를 조사했습니다.
콜레스테롤 수치를 낮출 수 있음
대황 줄기는 콜레스테롤에 영향을 줄 수있는 좋은 섬유질 공급원입니다.
한 대조 연구에서 높은 수치를 가진 남성은 한 달 동안 매일 27g의 대황 줄기 섬유를 섭취했습니다. 총 콜레스테롤은 8 %, LDL (나쁜) 콜레스테롤은 9 % 감소했습니다.
이 유익한 효과는 대황 섬유에만 국한되지 않습니다. 다른 많은 광섬유 소스도 똑같이 효과적입니다.
항산화 제 제공
대황은 또한 항산화 제의 풍부한 공급원입니다.
한 연구에 따르면 총 폴리 페놀 함량은 케일보다 더 높을 수 있습니다.
대황의 항산화 제에는 안토시아닌이 포함되는데, 이는 붉은 색을 담당하며 건강에 도움이되는 것으로 생각됩니다. 대황은 또한 응축 된 타닌으로 알려진 프로 안토시 아니 딘이 풍부합니다.
이러한 항산화 제는 과일, 적포도주 및 코코아의 건강상의 이점 중 일부를 담당 할 수 있습니다.
요약대황은 섬유질과 항산화 제의 좋은 공급원입니다. 연구에 따르면 대황 섬유질은 콜레스테롤을 낮출 수 있지만 건강상의 이점에 대한 연구는 제한적입니다.
왜 신맛이 나나요?
대황은 아마도 당신이 찾을 수있는 가장 신맛이 나는 채소 일 것입니다.
산도는 주로 말산과 옥살산 함량이 높기 때문입니다. 사과산은 식물에서 가장 풍부한 산 중 하나이며 많은 과일과 채소의 신맛에 기여합니다.
흥미롭게도, 어둠 속에서 자라는 대황은 덜 시큼하고 부드럽습니다. 이 품종은 강제 대황으로 알려져 있으며 봄이나 늦겨울에 재배됩니다.
요약대황은 매우 신맛이 나서 생으로 먹거나 설탕없이 먹기가 어렵습니다. 신맛은 주로 말산과 옥살산 때문입니다. 강제 대황은 다른 품종보다 훨씬 덜 신맛이 있습니다.
안전 및 부작용
대황은 식물에서 가장 흔한 옥살산 형태 인 칼슘 옥살 레이트의 가장 풍부한식이 공급원 중 하나입니다.
사실, 민속 전통에 따르면, 옥살산 수치가 봄부터 여름까지 상승하는 것으로 알려져 있기 때문에 대황은 6 월 말 이후에 수확해서는 안됩니다.
이 물질은 특히 잎에 풍부하지만 줄기는 품종에 따라 다량을 포함 할 수도 있습니다.
옥살산 칼슘이 너무 많으면 다양한 장기에 옥살산 칼슘 결정이 축적되는 심각한 상태 인과 옥살 루리아가 발생할 수 있습니다.
이 결정은 신장 결석을 형성 할 수 있습니다. 지속적인 hyperoxaluria는 신부전으로 이어질 수 있습니다.
모든 사람이식이 옥살 레이트에 동일한 방식으로 반응하는 것은 아닙니다. 어떤 사람들은 유 전적으로 옥살산 염과 관련된 건강 문제에 취약합니다.
비타민 B6 결핍과 높은 비타민 C 섭취도 위험을 증가시킬 수 있습니다.
또한, 증가하는 증거는 특정 유익한 장내 세균이없는 사람들에게이 문제가 더 나쁘다는 것을 암시합니다. 흥미롭게도, 다음과 같은 일부 장내 세균은 옥 살로 박터 포 미진,식이 옥살산 염을 분해하고 중화하십시오.
대황 중독에 대한보고는 드물지만 적당히 섭취하고 잎사귀를 피하십시오. 또한 대황을 요리하면 옥살 레이트 함량이 30 ~ 87 % 감소 할 수 있습니다.
요약대황은 옥살산 염 함량이 높을 수 있으므로 적당히 섭취해야합니다. 특히 요리는 옥살산 염 수치를 감소시킵니다. 잎사귀를 피하십시오.
대황 요리법
대황은 여러 가지 방법으로 먹을 수 있습니다. 일반적으로 설탕이 많이 첨가 된 잼과 디저트에 사용됩니다.
즉, 설탕이 적은 조리법에서 사용하기 쉬우 며 설탕을 전혀 사용하지 않고 조리 할 수도 있습니다.
몇 가지 창의적인 아이디어에는 대황 샐러드와 건강한 대황 크 럼블이 포함됩니다. 아침 오트밀에이 야채 나 잼을 추가 할 수도 있습니다.
요약대황은 크 럼블, 파이 및 잼 (일반적으로 설탕이 많이 들어있는 식품)에서 인기있는 재료입니다. 그러나 설탕이 거의 또는 전혀 첨가되지 않은 대황 레시피를 찾을 수도 있습니다.
결론
대황은 사람들이 요리와 제빵에 사용하는 독특한 야채입니다.
옥살 레이트 함량이 높을 수 있으므로 너무 많이 섭취하지 말고 낮은 옥살 레이트 품종에서 줄기를 선택해야합니다. 신장 결석에 걸리기 쉬운 경우 대황을 아예 피하는 것이 가장 좋습니다.
밝은면에서 대황은 항산화 제, 비타민 K 및 섬유질의 좋은 공급원입니다.
또한 신맛은 잼, 크 럼블, 파이 및 기타 디저트의 완벽한 재료입니다.
