감자와 당뇨병 : 안전, 위험 및 대안 - 영양물 섭취

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당뇨병이있는 경우 감자를 먹을 수 있습니까?

구운 것, 으깬 것, 튀긴 것, 삶은 것, 찐 것 등 감자는 인간의 식단에서 가장 인기있는 음식 중 하나입니다.

칼륨과 비타민 B가 풍부하고 피부는 섬유질의 훌륭한 공급원입니다.

그러나 당뇨병이있는 경우 감자를 제한하거나 피해야한다고 들었을 것입니다.

사실 당뇨병 환자가 무엇을 먹어야하고 먹지 않아야하는지에 대한 오해가 많습니다. 많은 사람들은 감자에 탄수화물 함량이 높기 때문에 당뇨병이 있으면 사용할 수 없다고 생각합니다.

사실 당뇨병 환자는 다양한 형태로 감자를 먹을 수 있지만, 감자가 혈당 수치에 미치는 영향과 적절한 섭취량을 이해하는 것이 중요합니다.

이 기사는 감자와 당뇨병에 대해 알아야 할 모든 것을 알려줍니다.

감자는 혈당 수치에 어떤 영향을 미칩니 까?

다른 탄수화물 함유 식품과 마찬가지로 감자는 혈당 수치를 높입니다.

당신이 그들을 먹을 때, 당신의 몸은 탄수화물을 혈류로 이동하는 단당으로 분해합니다. 이를 흔히 혈당치 급증이라고합니다.

그런 다음 인슐린 호르몬이 혈액으로 방출되어 당을 세포로 이동시켜 에너지로 사용할 수 있습니다.

당뇨병 환자에게는이 과정이 효과적이지 않습니다. 설탕은 혈액에서 세포로 이동하는 대신 순환 상태를 유지하여 혈당 수치를 더 오래 유지합니다.

따라서 고 탄수화물 식품 및 / 또는 많은 양을 섭취하는 것은 당뇨병 환자에게 해로울 수 있습니다.

사실 제대로 관리되지 않는 당뇨병은 심부전, 뇌졸중, 신장 질환, 신경 손상, 절단 및 시력 상실과 관련이 있습니다.

따라서 일반적으로 당뇨병 환자는 소화 가능한 탄수화물 섭취를 제한하는 것이 좋습니다. 이는 하루 20-50g의 매우 낮은 탄수화물 섭취에서 하루 100-150g의 적당한 제한에 이르기까지 다양합니다.

정확한 양은 식단 선호도와 의학적 목표에 따라 다릅니다.

요약
탄수화물이 설탕으로 분해되어 혈류로 이동함에 따라 감자는 혈당 수치를 높입니다. 당뇨병 환자의 경우 설탕이 제대로 제거되지 않아 혈당 수치가 높아지고 건강상의 합병증이 발생할 수 있습니다.

감자에는 얼마나 많은 탄수화물이 있습니까?

감자는 고 탄수화물 식품입니다. 그러나 탄수화물 함량은 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다.

다음은 다양한 방법으로 준비된 감자 1/2 컵 (75 ~ 80g)의 탄수화물 수입니다.

생 : 11.8g
삶은 것 : 15.7g
구운 것 : 13.1g
전자 레인지 : 18.2g
오븐에 구운 감자 튀김 (스테이크 10 개 냉동) : 17.8g
튀김 : 36.5g

평균적인 작은 감자 (170g 무게)에는 약 30g의 탄수화물이 들어 있고 큰 감자 (369g 무게)는 약 65g이 포함되어 있습니다. 따라서 한 끼에 위에 나열된 탄수화물을 두 배 이상 섭취 할 수 있습니다.

이에 비해 흰 빵 한 조각에는 약 14g의 탄수화물, 작은 사과 1 개 (무게 149g) 20.6g, 밥 1 컵 (무게 158g) 28g, 12 온스 (350ml)가 들어 있습니다. 콜라 캔 38.5 그램.

요약
감자의 탄수화물 함량은 깍둑 썰기 한 생 감자 1/2 컵 (75g)에 11.8g에서 감자 튀김과 비슷한 크기로 36.5g까지 다양합니다. 그러나이 인기있는 뿌리 채소의 실제 제공량은 종종 이보다 훨씬 큽니다.

감자는 높은 GI입니까?

낮은 GI 식단은 당뇨병 환자가 혈당 수치를 관리하는 효과적인 방법이 될 수 있습니다.

혈당 지수 (GI)는 흰빵 3.5 온스 (100g)와 같은 대조군과 비교하여 음식이 혈당을 얼마나 높이는지 측정 한 것입니다.

GI가 70 이상인 식품은 높은 GI로 간주되어 혈당을 더 빨리 올립니다. 반면 GI가 55 미만인 식품은 낮음으로 분류됩니다.

일반적으로 감자는 중간에서 높은 GI를 가지고 있습니다.

그러나 GI만으로는 음식의 혈당 수치 나 조리 방법을 고려하지 않기 때문에 음식이 혈당 수치에 미치는 영향을 가장 잘 나타내는 것은 아닙니다. 대신 혈당 부하 (GL)를 사용할 수 있습니다.

이것은 GI에 일부의 실제 탄수화물 수를 100으로 나눈 값입니다. GL이 10 미만이면 낮은 반면 20보다 큰 GL은 높은 것으로 간주됩니다. 일반적으로 낮은 GI 다이어트는 일일 GL을 100 미만으로 유지하는 것을 목표로합니다.

감자 품종과 GI 및 GL

GI와 GL은 감자 품종과 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다.

예를 들어, 감자 1 컵 (150g)은 품종에 따라 GL이 높거나 중간이거나 낮을 수 있습니다.

높은 GL : Desiree (으깬), 감자 튀김
Medium GL : 흰색, Russet Burbank, Pontiac, Desiree (삶은), Charlotte, 감자 칩, 즉석 으깬 감자
낮은 GL : Carisma, Nicola

당뇨병이있는 경우 카리스마 및 니콜라와 같은 품종을 선택하는 것이 감자를 먹은 후 혈당 상승을 늦추는 더 좋은 방법입니다.

이 웹 사이트를 통해 다양한 종류의 감자의 GI와 GL을 확인할 수 있습니다.

감자의 GI와 GL을 낮추는 방법

감자를 준비하는 방법은 GI와 GL에도 영향을 미칩니다. 요리는 전분의 구조를 변화시켜 전분이 혈류로 흡수되는 속도를 변화시키기 때문입니다.

일반적으로 감자를 오래 익힐수록 GI가 높아집니다. 따라서 장기간 끓이거나 굽는 것은 GI를 증가시키는 경향이 있습니다.

그러나 요리 후 감자를 식히면 소화가 잘 안되는 탄수화물 형태 인 저항성 전분의 양이 증가 할 수 있습니다. 이것은 GI를 25–28 % 낮추는 데 도움이됩니다.

즉, 당뇨병이있는 경우 감자 샐러드의 한면이 감자 튀김이나 뜨겁게 구운 감자보다 약간 더 좋을 수 있습니다. 감자 튀김은 요리 방법으로 인해 더 많은 칼로리와 지방을 포장합니다.

또한 섬유질을 추가하기 위해 껍질을 벗기거나 레몬 주스 또는 식초를 추가하거나 단백질과 지방이 혼합 된 식사를 섭취하여 식사의 GI 및 GL을 낮출 수 있습니다. 이렇게하면 탄수화물 소화를 늦추고 혈당이 상승합니다. 수준.

예를 들어, 구운 감자 10.2 온스 (290g)에 치즈 120g (4.2 온스)을 추가하면 GL이 93에서 39로 낮아집니다.

이 정도의 치즈에는 지방 42g이 포함되어있어 식사에 거의 400 칼로리가 추가됩니다.

따라서 GI 또는 GL뿐만 아니라 전체 탄수화물의 수와 식단의 질을 고려해야합니다. 체중 조절이 목표 중 하나라면 총 칼로리 섭취량도 중요합니다.

요약
낮은 GI 및 GL 식단은 당뇨병 환자에게 도움이 될 수 있습니다. 감자는 중간에서 높은 GI와 GL을 갖는 경향이 있지만, 냉각 된 조리 된 감자와 Carisma 및 Nicola와 같은 품종은 더 낮고 당뇨병 환자에게 더 나은 선택이됩니다.

감자 섭취의 위험

대부분의 당뇨병 환자가 감자를 먹어도 안전하지만 섭취하는 양과 유형을 고려하는 것이 중요합니다.

감자를 먹으면 제 2 형 당뇨병 위험이 증가하고 기존 당뇨병 환자에게 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

70,773 명을 대상으로 한 한 연구에 따르면 삶은 감자, 으깬 감자 또는 구운 감자를 일주일에 3 회 제공 할 때마다 제 2 형 당뇨병 위험이 4 % 증가했으며 감자 튀김의 경우 위험이 19 %로 증가했습니다.

또한 튀긴 감자와 감자 칩에는 혈압을 높이고 HDL (좋은) 콜레스테롤을 낮추고 체중 증가와 비만을 유발할 수있는 건강에 해로운 지방이 많이 포함되어 있습니다.이 모두는 심장 질환과 관련이 있습니다.

이것은 이미 심장병의 위험이 높은 당뇨병 환자에게 특히 위험합니다.

튀긴 감자는 칼로리가 높기 때문에 원치 않는 체중 증가에 기여할 수 있습니다.

제 2 형 당뇨병 환자는 혈당을 관리하고 합병증의 위험을 줄이기 위해 건강한 체중을 유지하거나 체중을 줄 이도록 권장됩니다.

따라서 다량의 지방을 사용하는 감자 튀김, 감자 칩 및 기타 감자 요리는 피하는 것이 가장 좋습니다.

혈당 수치와식이 요법을 관리하는 데 문제가있는 경우 의료 서비스 제공자, 영양사 또는 당뇨병 교육자에게 문의하십시오.

요약
칩 및 감자 튀김과 같은 건강에 해로운 감자 식품을 섭취하면 제 2 형 당뇨병 및 심장병 및 비만과 같은 합병증의 위험이 높아집니다.

감자의 좋은 대체품

당뇨병이있는 경우 감자를 먹을 수 있지만, 감자를 제한하거나 더 건강한 옵션으로 대체 할 수 있습니다.

다음과 같은 고 섬유질, 저탄수화물, 저 GI 및 GL 식품을 찾으십시오.

당근과 파스 닙. 둘 다 낮은 GI와 GL이며 2.8 온스 (80 그램) 서빙 당 탄수화물이 10 그램 미만입니다. 삶거나 찌거나 구워서 아주 좋습니다.
콜리 플라워. 이 야채는 삶거나 찌거나 구운 감자에 대한 훌륭한 대안입니다. 탄수화물 함량이 매우 낮아 매우 낮은 탄수화물 다이어트를하는 사람들에게 훌륭한 옵션입니다.
호박과 스쿼시. 이들은 탄수화물이 적고 GI가 낮거나 중간 정도이며 GL이 낮습니다. 구운 감자와 으깬 감자를 대체하는 데 특히 좋습니다.
타로. 이 뿌리는 탄수화물이 적고 GL이 4에 불과합니다. 타로는 얇게 썰고 약간의 기름으로 구워서 감자 칩을 대체 할 수 있습니다.
고구마. 이 채소는 일부 흰 감자보다 GI가 낮으며 중간 및 높은 GL이 다릅니다. 이 괴경은 또한 비타민 A의 훌륭한 공급원입니다.
콩과 식물과 렌즈 콩. 이 범주에 속하는 대부분의 식품은 탄수화물 함량이 높지만 GL이 낮고 섬유질이 풍부합니다. 그러나 여전히 혈당 수치를 높이기 때문에 서빙 크기에주의해야합니다.

고 탄수화물 식품의 많은 부분을 피하는 또 다른 좋은 방법은 브로콜리, 잎이 많은 채소, 콜리 플라워, 고추, 녹색 콩, 토마토, 아스파라거스, 양배추, 브뤼셀 콩나물, 오이와 같은 녹말이 아닌 야채로 접시의 절반 이상을 채우는 것입니다. , 양상추.