아보카도는 건강에 좋은 지방, 비타민, 미네랄이 풍부한 맛있고 인기있는 과일입니다.
아보카도가 제철이거나 판매 중일 때 구입하고 싶은 유혹이 있습니다. 그러나 익은 것은 빨리 상 해져 갈색으로 변하고 칙칙합니다.
잘 익은 아보카도를 더 오래 보관하려면 냉동 해보세요. 그러나 냉동은 과일의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.
이 기사에서는 아보카도 냉동의 효과와이를 가장 잘하는 방법에 대해 설명합니다.
아보카도 냉동의 효과
아보카도를 냉동 할 때 영양소 함량, 질감, 색상 및 맛에 미치는 영향을 고려하는 것이 중요합니다.
영양소 함량
아보카도는 건강한 지방과 섬유질, 구리, 칼륨, 엽산, 니아신, 비타민 B6, C, E, K를 포함한 영양소가 풍부합니다.
냉동 자체는 음식의 칼로리, 섬유질 또는 미네랄 함량에 큰 영향을주지 않지만 비타민 B6 및 엽산과 같은 수용성 비타민의 수치를 감소시킬 수 있습니다.
아보카도 냉동으로 인한 영양소 손실량을 정확히 분석 한 연구는 없지만 특히 보관 시간이 연장 된 경우 일부 손실을 예상해야합니다.
그러나 영양소는 신선한 농산물에서도 시간이 지남에 따라 감소합니다. 따라서 냉동으로 인한 영양소 손실은 큰 문제가되지 않습니다.
조직
얼어 붙은 아보카도는 부드럽고 크리미 한 질감을 손상시킵니다.
냉동되면 과일의 물이 팽창하여 구조를 파괴합니다. 이는 파파야와 같은 다른 냉동 과일에서도 나타나는 효과입니다.
해동 후 아보카도는 칙칙하고 묽고 칙칙해집니다.
혼자서 먹고 싶지는 않지만 스무디에 섞거나 과카 몰리나 샐러드 드레싱을 만들기 위해 퓨레로 만들어서이 불쾌한 질감을 해결할 수 있습니다.
색깔
아보카도는 공기 중의 산소에 노출되면 갈색입니다.
냉동되면 종종 반 유동식으로 만들거나 반 또는 덩어리로 자르므로 냉동 및 해동 중에 공기에 노출됩니다. 해동 된 아보카도는 빠르게 갈색으로 변할 수 있으므로 올바른 준비와 보관 방법이 필수적입니다.
브라우닝은 자연스러운 과정이며 반드시 맛에 영향을주지는 않지만 일부 사람들은 그것이 매력적이지 않다고 생각할 수 있습니다.
갈변을 줄이려면 얼기 전에 소량의 레몬 주스 나 식초를 과육에 발라 주면됩니다. 냉동 아보카도의 상업적인 준비는 보통 아스코르브 산이나 구연산을 첨가합니다.
또한 과일을 완전히 밀봉해야합니다. 부적절하게 보호하면 냉동 화상이 발생하여 변색 및 건조가 발생할 수 있습니다.
맛
냉동 자체는 풍미에 큰 영향을 미치지 않지만 다양한 가공 방법이있을 수 있습니다.
갈변을 방지하기 위해 식초 나 레몬 즙을 사용하면 맛이 약간 변할 수 있습니다. 그러나 아보카도를 과카 몰리와 같은 딥에 섞으면 이러한 풍미가 두드러지지 않습니다.
상업적으로 냉동 된 아보카도 제품에는 첨가제 및 기타 성분이 포함되어있을 수 있으므로 맛이 걱정되면 라벨을 확인해야합니다.
요약냉동 아보카도는 일반적으로 영양소 함량에 거의 영향을 미치지 않지만 첨가물로 인해 부드러운 질감, 갈변 및 풍미 변화를 초래할 수 있습니다.
아보카도를 얼리는 방법
전체 아보카도는 해동시 갈색으로 변하는 경향이 있습니다. 따라서 냉동 전에 과일을 자르거나 으깨거나 퓌레로 만들어야합니다.
냉동 아보카도의 유통 기한은 4 ~ 6 개월이지만 방부제를 첨가하면 상업용 제품이 더 오래 지속될 수 있습니다.
반쪽 또는 조각 냉동
잘 익은 아보카도를 반으로 자른 다음 구덩이를 제거하고 껍질을 벗기십시오. 원하는 경우 더 작은 덩어리로자를 수 있습니다.
노출 된 아보카도 과육에 약간의 레몬 주스를 바르거나 뿌려서 갈변을 방지 한 다음 플라스틱 랩으로 감싸거나 다시 밀봉 할 수있는 가방에 넣으십시오. 진공 실러가 있으면 대신 사용할 수 있습니다.
갈변과 냉동 화상을 방지하기 위해 과육에 닿는 공기를 가능한 한 적게 남겨 두는 것이 중요합니다.
원하는 경우 아보카도에 라벨을 붙이고 날짜를 기입 한 다음 0 ° F (-18 ° C)에서 얼립니다.
냉동 매시 또는 퓌레
마찬가지로 으깬 또는 반 유동식 아보카도 또는 홈 메이드 과카 몰리를 얼릴 수 있습니다.
껍질을 벗기고 구멍을 뚫은 후 손으로 또는 푸드 프로세서를 사용하여 과일을 으깨거나 퓌레로 만듭니다.
과카 몰리를 만드는 경우 레몬 또는 라임 주스와 기타 조미료를 추가하십시오. 그러나 해동 중에 물을 방출하는 경향이 있으므로이 단계에서 토마토 또는 양파와 같은 다른 야채를 추가하지 마십시오.
용기, 아이스 큐브 트레이 또는 재 밀봉 가능한 백에 퓨레를 넣고 손으로 또는 진공 실러를 사용하여 가능한 한 많은 공기를 빼냅니다. 가방에 라벨을 붙이고 날짜를 기입하고 0 ° F (-18 ° C)에서 얼립니다.
요약잘 익은 아보카도는 냉동 으깬 또는 반 유동식으로 만들 수 있으며, 반 또는 덩어리로 4 ~ 6 개월 동안 보관할 수 있습니다. 레몬 주스를 넣고 아보카도를 플라스틱이나 진공 실러로 단단히 밀봉하여 갈변을 최소화하십시오.
냉동 아보카도를 해동하고 사용하는 방법
냉동 아보카도를 사용할 준비가되면 냉동실에서 꺼내 냉장고에서 또는 실온에서 해동합니다. 해동은 일반적으로 실온에서 약 1 시간이 걸립니다.
해동 된 아보카도는 샐러드 드레싱, 스무디 및 과카 몰리, 딥, 스프레드와 같은 기타 요리에 가장 적합합니다. 식감의 변화로 일반 또는 샐러드로 먹는 것이 좋지 않다고 생각하는 사람들이 많지만, 원한다면 그렇게하는 것이 완벽하게 안전합니다.
조미료와 추가 재료는 냉동과 관련된 칙칙함 및 기타 변화를 가리는 데 도움이 될 수 있습니다.
요약냉동 아보카도는 실온에서 약 1 시간 동안 해동해야합니다. 과카 몰리, 딥, 스프레드, 스무디와 같은 다 성분 요리에 가장 잘 사용됩니다.
결론
냉동 아보카도는 음식물 쓰레기를 줄이고 일년 내내이 과일을 보관하는 데 도움이 될 수 있습니다.
대부분의 영양소는 냉동 중에 보존되지만 살은 부드러워지고 저장 또는 해동 중에 갈색이 될 수 있습니다.
따라서 냉동 아보카도는 과카 몰리, 딥, 스무디와 같은 요리에 가장 잘 혼합됩니다.
