음식을 굽거나 구워야합니까?

베이킹과 브로 일링은 오븐의 건조한 열을 사용하는 요리 기술입니다.

둘 다 건강한 요리 방법으로 간주되며 종종 로스팅 및 토스트와 같은 다른 요리 방법과 상호 교환하여 사용됩니다. 그러나 각각 다른 결과를 산출하고 특정 유형의 식품에 가장 잘 작동합니다.

이 기사에서는 브로 일링과 베이킹의 차이점과 각 방법에 더 적합한 음식을 살펴 봅니다.

브로 일링과 베이킹의 차이점은 무엇입니까?

브로 일링과 베이킹은 모두 오븐의 건조 열을 사용하여 음식을 조리하지만 약간 다른 방식으로 수행하므로 결과가 다릅니다.

베이킹은 음식을 뜨거운 공기로 둘러 싸서 간접적으로 조리하는 조리법입니다. 이 용어는 일반적으로 케이크, 빵 및 머핀과 같이 조리 과정에서 고형화되는 안정된 구조가없는 식품에 사용됩니다.

음식은 일반적으로 최대 375 ℉ (190 ℃)의 온도에서 오븐의 중간 선반에서 구워지며, 이는 음식의 표면을 태우지 않고 서서히 내부를 조리합니다.

브로 일링은 직접 오븐 열을 사용하여 육류, 생선, 과일 및 야채와 같은 단단한 음식을 약 550 ℉ (289 ℃)에서 빠르게 요리합니다.

열이 성공적으로 도달하여 요리하려면 음식을 육계 가까이에 두어야합니다. 오븐에 따라 상단 또는 하단 랙이 될 수 있습니다.

브로 일링은 음식 표면을 구워서 얇은 음식을 조리하는 데 가장 효과적입니다. 이 방법은 베이킹과 같은 다른 방법을 사용하여 이미 조리 된 음식의 외부에 질감을 추가하는 데 사용할 수도 있습니다.

요약
베이킹과 브로 일링 모두 건열을 사용하여 음식을 조리합니다. 베이킹은 낮은 온도에서 간접 열을 사용하는 반면, 브로 일링은 높은 온도에서 직접 열을 사용합니다.

굽고 끓이는 것은 종종 로스팅과 토스트와 같은 의미로 사용됩니다. 그러나 이러한 각 요리 방법에는 약간의 차이가 있습니다.

로스팅은 음식을 뜨거운 공기로 둘러 싸서 요리한다는 점에서 베이킹과 유사합니다.

즉, 로스팅은 일반적으로 고기, 생선, 과일 및 야채와 같이 요리하기 전에 단단한 구조를 가진 음식에 사용되며 베이킹보다 약간 더 높은 온도를 포함합니다.

더욱이, 음식은 일반적으로 로스팅하는 동안 덮지 않은 채로 유지되지만 베이킹하는 동안 덮을 수 있습니다.

토스트는 구운 빵이나 날 견과류와 같이 조리 할 필요가없는 식품의 외부 표면을 갈색으로 만드는 데 사용됩니다.

오븐의 예열 된 브로일러 아래에 잠깐 놓거나 더 오랜 시간 동안 더 낮은 열에 노출시켜 음식을 구울 수 있습니다. 예를 들어, 낮은 조리 온도로 설정된 오븐의 중간 선반에 견과류를 올려 놓으면 토스트 할 수 있습니다.

요약
로스팅은 베이킹과 비슷하지만 더 높은 온도가 필요하며 요리하기 전에 단단한 구조를 가진 음식에 사용됩니다. 한편, 토스트는 조리 할 필요가없는 음식을 갈색으로 만드는 데 사용됩니다.

브로 일링과 베이킹 모두 건강한 요리 방법으로 간주됩니다.

베이킹은 요리 중에 발생하는 영양소 손실을 최소화하는 좋은 방법입니다. 예를 들어, 참치의 오메가 -3 함량 중 최대 85 %가 튀김 중에 손실되는 반면, 베이킹 중에는 최소한의 손실 만 발생합니다.

마찬가지로, 특정 비타민과 미네랄은 다른 조리 방법에 비해 베이킹하는 동안 약간 덜 분해되는 것으로 보입니다.

더욱이, 브로 일링이나 베이킹은 요리 중에 기름을 추가 할 필요가 없으므로 식사의 총 지방 함량을 줄입니다.

요리하기 전에 음식에 지방을 첨가하지 않는 것도 알데히드 생성을 줄이는 데 도움이됩니다. 오일이 고온에서 가열 될 때 형성되는 이러한 독성 물질은 암 및 기타 질병의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

그러나 브로 일링은 알데히드의 형성을 제한하지만 잠재적으로 발암 성인 PAH (다환 방향족 탄화수소)를 유발할 수 있습니다.

PAH는 음식의 지방이 뜨거운 표면에 닿으면 형성됩니다. 따라서 육류를 즉시 제거하고, 굽기 전에 육류에서 과도한 지방을 제거하고, 유성 마리 네이드를 피하는 것이 PAH 발생을 제한하는 좋은 방법입니다.

요약
베이킹은 음식의 영양소 함량을 잘 유지하는 반면, 베이킹과 브로 일링은 요리 중에 지방을 많이 추가하지 않아도됩니다. 육류에서 지방을 제거하고 유성 매리 네이드를 제한하고 물방울을 제거하여 유해한 PAH가 발생하지 않도록합니다.

베이킹과 브로 일링 모두 건열을 사용하여 음식을 조리하므로 자연적으로 촉촉한 음식에 가장 잘 어울립니다.

베이킹을하면 액체 또는 반 액체 음식의 내부가 굳어지고 외부는 천천히 갈색으로 변합니다.

그렇기 때문에이 요리 방법은 빵, 케이크, 쿠키, 머핀, 크루아상과 같은 구운 식품에 적합합니다.

베이킹은 캐서롤, 키시, 팟 파이, 엔칠 라다, 라자냐 및 박제 야채를 포함한 원팟 식사를 요리 할 때도 좋습니다.

구이는 바베큐 그릴에 대한 편리한 대안입니다. 그것은 음식을 빨리 요리하고 그들을 숯으로 만들고 캐러멜 화하는 데 사용할 수있어 독특한 풍미와 질감을 제공합니다. 브로 일링은 다음에 가장 효과적입니다.

얇게 썬 고기 : 일반적으로 1.5 인치 (4cm) 미만 두께의 컷 (갈비뼈, 안심 또는 티본 스테이크, 다진 고기 패티, 고기 케밥, 양고기 갈비, 반으로 자른 뼈없는 닭고기 또는 칠면조 가슴살 포함)
생선 필레 및 해산물 : 황새치, 틸라피아, 연어, 참치, 가리비, 새우
부드러운 과일 : 바나나, 복숭아, 자몽, 파인애플, 망고
일부 야채 : 후추 조각, 토마토 반쪽, 양파 쐐기, 여름 호박 조각, 아스파라거스

특정 음식을 굽 으면 상당한 양의 연기가 발생할 수 있습니다. 이를 방지하려면 미리 고기의 과도한 지방을 제거하십시오.

또한 요리하는 동안 음식에 세심한주의를 기울이고 음식이 타지 않도록 반쯤 뒤집습니다.