콩류 : 좋든 나쁘 든?

콩과 식물은 특정 분야에서 논란의 여지가 있습니다.

어떤 사람들은 심지어 식단에서 제거하기로 선택합니다. 그러나 콩과 식물은 많은 문화권에서 주식입니다.

따라서 그들이 유익한 지 해로운 지 궁금 할 수 있습니다.

이 기사에서는 콩과 식물이 건강에 좋은지 나쁜지 설명합니다.

콩과 식물은 무엇입니까?

콩과 식물은 씨앗이 담긴 꼬투리를 만드는 식물로 구성됩니다. 용어 "콩과 식물"은 이러한 식물의 씨앗을 설명하는 데 사용됩니다.

일반적인 식용 콩류에는 렌즈 콩, 완두콩, 병아리 콩, 콩, 대두 및 땅콩이 ​​포함됩니다.

다양한 유형은 영양, 외모, 맛 및 용도가 크게 다릅니다.

요약

콩과 식물은 콩, 완두콩, 렌즈 콩 및 땅콩을 포함하는 콩과 식물의 식물 씨앗을 설명하는 데 사용되는 일반적인 용어입니다.

단백질과 섬유질 모두 풍부

콩과 식물은 놀라운 영양 학적 특성을 가지고 있으며 건강한 섬유질과 단백질의 풍부한 공급원입니다.

예를 들어 조리 된 렌즈 콩 1 컵 (198g)은 다음을 제공합니다.

• 칼로리 : 230
• 단백질 : 18g
• 섬유질 : 16g
• 탄수화물 : 40g
• 철 : 일일 가치 (DV)의 37 %
• 엽산 : DV의 90 %
• 마그네슘 : DV의 17 %
• 칼륨 : DV의 16 %

또한 같은 양은 비타민 B1, B3, B5, B6뿐만 아니라 인, 아연, 구리 및 망간에 대한 DV의 10 % 이상을 제공합니다.

콩과 식물은 최고의 식물성 단백질 공급원 중 하나입니다. 영양가가 높을뿐만 아니라 값도 싸기 때문에 많은 개발 도상국에서 필수품입니다.

요약

콩과 식물은 영양가가 높고 단백질과 섬유질이 풍부합니다. 또한 저렴하고 널리 사용 가능합니다.

항 영양제 포함

콩과 식물의 영양 적 질은 특정 화합물에 의해 방해를받습니다.

생 콩과 식물에는 소화와 다른 영양소의 흡수를 방해 할 수있는 항 영양소가 포함되어 있습니다.

피틴산

피틴산 또는 피 테이트는 콩과 식물을 포함한 모든 식용 식물 종자에서 발견되는 항산화 제입니다.

동일한 식사에서 철, 아연 및 칼슘의 흡수를 저해하고 콩과 식물 또는 기타 고지방 식품을식이 필수품으로 사용하는 사람들의 미네랄 결핍 위험을 증가시킬 수 있습니다.

그러나 이것은 육류 섭취가 적고 고피 테이트 식품이 정기적으로 식사의 상당 부분을 차지하는 경우에만 관련이 있습니다. 이는 개발 도상국에서 일반적입니다.

정기적으로 고기를 먹는 사람들은 피트 산으로 인한 미네랄 결핍의 위험이 없습니다.

담그기, 발아, 발효 등 여러 가지 방법을 통해 콩과 식물의 피트 산 함량을 줄일 수 있습니다.

렉틴

렉틴은 콩과 식물의 총 단백질 함량의 최대 10 %를 구성 할 수있는 단백질 계열입니다.

그들은 소화에 저항하고 장내 세포에 영향을 줄 수 있습니다.

잘 연구 된 렉틴 중 하나는 붉은 강낭콩에서 발견되는 phytohemagglutinin입니다. 다량으로 독성이 있으며 날콩 또는 부적절하게 조리 된 강낭콩을 섭취 한 후 여러 차례 중독 사례가보고되었습니다.

대부분의 다른 식용 콩과 식물에서 렉틴의 양은 증상을 유발할만큼 충분히 높지 않습니다.

즉, 콩은 완전히 익혀서 준비해야합니다.

하룻밤 동안 담그고 212 ° F (100 ° C)에서 10 분 이상 끓이면 phytohemagglutinin 및 기타 렉틴이 저하됩니다.

요약

생 콩과 식물에는 해를 끼칠 수있는 항 영양소가 있습니다. 그러나 적절한 준비 방법은 대부분을 제거합니다.

건강한 섬유질이 풍부

콩과 식물은 특히 저항성 전분 및 수용성 섬유질과 같은 건강한 섬유질이 풍부합니다.

두 유형 모두 소화되지 않은 채로 위장과 소장을 통과하여 결장에 도달하여 친근한 장내 박테리아를 공급합니다.

이 섬유질의 불쾌한 부작용에는 가스와 팽만감이 포함되지만 부티레이트와 같은 단쇄 지방산 (SCFA)을 형성하는데도 도움이되어 결장 건강을 개선하고 결장암 위험을 줄일 수 있습니다.

또한 저항성 전분과 수용성 섬유질 모두 포만감을 느끼도록 도와줍니다.

또한 식사 후 혈당 수치를 조절하는 데 매우 효과적이며 인슐린 감수성을 개선 할 수 있습니다.

요약

콩과 식물은 다양한 건강에 유익한 영향을 미칠 수있는 풍부한 섬유질 공급원입니다.

콩과 식물의 다른 건강상의 이점

콩과 식물은 심장병 위험 감소 및 콜레스테롤 수치 감소 등 다양한 기타 건강상의 이점과 관련이 있습니다.

무작위 대조 시험은 또한 이러한 식물성 식품의 규칙적인 섭취가 혈압과 중성 지방을 감소시킬 수 있음을 시사합니다.

섬유질과 단백질 함량이 높기 때문에 콩과 식물은 포만감을 느끼게하여 음식 섭취량을 줄이고 장기적으로 체중 감소로 이어질 수 있습니다.

요약

콩과 식물은 혈압을 개선하고, 콜레스테롤을 줄이며, 심장병 위험을 낮추고, 장기적으로 체중 감소를 촉진 할 수 있습니다.

결론

콩과 식물은 다양한 건강상의 이점과 관련이 있습니다.

그들은 인상적인 영양 프로필을 가지고 있으며 최고의 식물 기반 단백질 공급원 중 하나입니다.

항 영양제를 함유하고 있지만 담그기, 발아, 끓임과 같은 방법을 사용하여 이러한 화합물의 수준을 줄일 수 있습니다.

따라서 적절하게 준비된 콩과 식물은 균형 잡힌 식단의 일부로 섭취 할 때 매우 건강합니다.