구연산은 감귤류, 특히 레몬과 라임에서 자연적으로 발견됩니다. 그것은 그들에게 시큼하고 신맛이 나는 맛을줍니다.
제조 된 형태의 구연산은 일반적으로 식품, 세정제 및 영양 보충제의 첨가제로 사용됩니다.
그러나이 제조 형태는 감귤류에서 자연적으로 발견되는 것과 다릅니다.
이런 이유로 자신에게 좋은지 나쁜지 궁금 할 수 있습니다.
이 기사에서는 천연 구연산과 제조 된 구연산의 차이점을 설명하고 그 이점, 용도 및 안전성을 살펴 봅니다.
구연산이란?
구연산은 1784 년 스웨덴 연구원에 의해 레몬 주스에서 처음으로 추출되었습니다.
무취의 무색 화합물은 레몬 주스에서 생산 된 것으로 1900 년대 초반 연구자들이 검은 곰팡이로도 만들 수 있다는 사실을 발견했습니다. 아스 페르 길 루스 니제르, 설탕을 먹으면 구연산을 생성합니다.
신맛이 나는 산성으로 인해 구연산은 특히 청량 음료와 사탕에서 향료 및 보존제로 주로 사용됩니다.
또한 의약품을 안정화 또는 보존하고 바이러스 및 박테리아에 대한 소독제로도 사용됩니다.
요약구연산은 원래 레몬 주스에서 추출한 화합물입니다. 오늘날 특정 유형의 금형으로 생산되며 다양한 응용 분야에 사용됩니다.
천연 식품 공급원
감귤류와 그 주스는 최고의 천연 구연산 공급원입니다.
사실 구연이라는 단어는 라틴어에서 유래했습니다. 감귤류 .
감귤류의 예는 다음과 같습니다.
- 레몬
- 라임
- 오렌지
- 자몽
- 감귤
- Pomelos
다른 과일에도 구연산이 포함되어 있지만 그 양은 적습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 파인애플
- 딸기
- 라즈베리
- 크랜베리
- 버찌
- 토마토
이러한 과일을 포함하는 음료 또는 식품 (예 : 토마토의 경우 케첩)에도 구연산이 포함되어 있습니다.
자연적으로 발생하지는 않지만 구연산은 치즈, 와인 및 사워 도우 빵 생산의 부산물이기도합니다.
식품 및 보충제의 성분에 포함 된 구연산은 감귤류에서 자연적으로 발견되는 것이 아니라 제조 된 것입니다.
감귤류에서이 첨가제를 생산하는 것은 너무 비싸고 수요가 공급을 훨씬 초과하기 때문입니다.
요약레몬, 라임 및 기타 감귤류는 구연산의 주요 천연 공급원입니다. 훨씬 적게 함유 된 다른 과일에는 특정 베리, 체리 및 토마토가 포함됩니다.
인공 소스 및 용도
구연산의 특성으로 인해 다양한 산업에서 중요한 첨가제가됩니다.
식음료는 제조 된 구연산의 약 70 %를 사용하고, 제약 및식이 보조제는 20 %를 사용하며 나머지 10 %는 세척제로 사용됩니다.
음식 산업
제조 된 구연산은 세계에서 가장 흔한 식품 첨가물 중 하나입니다.
산도를 높이고 풍미를 높이며 재료를 보존하는 데 사용됩니다.
탄산 음료, 주스, 분말 음료, 사탕, 냉동 식품 및 일부 유제품에는 종종 제조 된 구연산이 포함되어 있습니다.
또한 독소 생성으로 인한 드물지만 심각한 질병 인 보툴리누스 중독으로부터 보호하기 위해 과일과 채소 통조림에 첨가됩니다. 클로 스트 리듐 보툴리눔 박테리아.
의약품 및식이 보조제
구연산은 의약품 및식이 보조제의 산업 필수품입니다.
활성 성분을 안정화하고 보존하기 위해 의약품에 첨가되며 씹을 수있는 시럽 기반 의약품의 맛을 개선하거나 가리는 데 사용됩니다.
마그네슘과 칼슘과 같은 미네랄 보충제는 흡수를 향상시키기 위해 구연산 (구연산염 형태)을 포함 할 수 있습니다.
소독 및 청소
구연산은 다양한 박테리아와 바이러스에 대한 유용한 소독제입니다.
시험관 연구에 따르면 식 인성 질환의 주요 원인 인 인간 노로 바이러스를 치료하거나 예방하는 데 효과적 일 수 있습니다.
구연산은 비누 찌꺼기, 경수 얼룩, 석회 및 녹을 제거하기위한 일반 소독제 및 세척제로 상업적으로 판매됩니다.
쿼트 및 염소 표백제와 같은 기존 소독제 및 세척 제품에 대한 안전한 대안으로 간주됩니다.
요약구연산은 식품, 음료, 의약품 및식이 보조제뿐만 아니라 제품 세척 및 소독을위한 다목적 첨가제입니다.
건강상의 이점 및 신체 용도
구연산은 많은 인상적인 건강상의 이점과 기능을 가지고 있습니다.
에너지 대사
구연산 (구연산의 밀접하게 관련된 분자)은 구연산주기라고하는 과정에서 형성되는 첫 번째 분자입니다.
트리 카르 복실 산 (TCA) 또는 크렙스 사이클로도 알려진 이러한 신체의 화학 반응은 음식을 사용 가능한 에너지로 바꾸는 데 도움이됩니다.
인간과 다른 유기체는이주기에서 에너지의 대부분을 얻습니다.
영양소 흡수 향상
보충 미네랄은 다양한 형태로 제공됩니다.
그러나 신체가 일부를 더 효과적으로 사용하기 때문에 모든 형태가 동일하게 만들어지는 것은 아닙니다.
구연산은 미네랄의 생체 이용률을 향상시켜 신체가 미네랄을 더 잘 흡수하도록합니다.
예를 들어 구연산 칼슘은 흡수를 위해 위산이 필요하지 않습니다. 또한 탄산 칼슘이라고하는 다른 형태보다 가스, 팽만감 또는 변비와 같은 부작용이 적습니다.
따라서 구연산 칼슘은 노인처럼 위산이 적은 사람들에게 더 나은 선택입니다.
마찬가지로 구연산염 형태의 마그네슘은 산화 마그네슘과 황산 마그네슘보다 더 완전하게 흡수되고 생체 이용률이 더 높습니다.
구연산은 또한 아연 보충제의 흡수를 향상시킵니다.
신장 결석으로부터 보호 할 수 있습니다
구연산 칼륨 형태의 구연산은 새로운 신장 결석 형성을 방지하고 이미 형성된 결석을 분해합니다.
신장 결석은 일반적으로 신장에서 발생하는 결정으로 만들어진 단단한 덩어리입니다.
구연산은 소변이 결석 형성에 덜 유리하도록하여 신장 결석으로부터 보호합니다.
신장 결석은 종종 구연산으로 구연산 칼륨으로 치료됩니다. 그러나 감귤류와 같이이 천연 산이 많이 함유 된 식품을 섭취하면 유사한 결석 방지 효과를 얻을 수 있습니다.
요약구연산은 에너지 대사, 미네랄 흡수, 신장 결석 예방 또는 치료에 도움이됩니다.
안전 및 위험
제조 된 구연산은 일반적으로 식품의 약국 (FDA)에서 안전 (GRAS)으로 인정됩니다.
장기간 다량 섭취시 제조 된 구연산의 안전성을 조사한 과학적 연구는 없습니다.
그럼에도 불구하고 첨가제에 대한 질병 및 알레르기 반응에 대한보고가 있습니다.
한 보고서는 4 명의 사람들이 제조 된 구연산이 함유 된 음식을 섭취 한 후 붓기와 뻣뻣함을 동반 한 관절통, 근육통 및 복통, 호흡 곤란을 발견했습니다.
레몬과 라임과 같은 천연 형태의 산을 섭취하는 사람들에게는 이와 같은 증상이 나타나지 않았습니다.
연구원들은 제조 된 구연산이 이러한 증상의 원인이라는 것을 증명할 수 없다고 인정했지만 식음료에서의 사용에 대한 추가 연구를 권장했습니다.
두 경우 모두, 과학자들은 증상이 화합물 자체보다는 구연산 생산에 사용 된 곰팡이와 가장 관련이있을 가능성이 높다고 제안했습니다.
요약작은 보고서에 따르면 제조 된 구연산의 곰팡이 잔류 물이 알레르기 및 기타 질병을 유발할 수 있지만 아직 입증되지 않았습니다.
결론
구연산은 감귤류 과일에서 자연적으로 발견되지만 일종의 곰팡이에서 생산되는 합성 버전은 일반적으로 식품, 의약품, 보충제 및 세제에 첨가됩니다.
제조 공정의 곰팡이 잔류 물이 드물게 알레르기를 유발할 수 있지만 구연산은 일반적으로 안전한 것으로 간주됩니다.
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