밀가루는 구운 식품의 구조와 질감에 중요한 역할을합니다.
단순한 재료처럼 보일 수 있지만 다양한 종류의 밀가루를 사용할 수 있으며 올바른 종류를 선택하는 것은 맛있는 제품을 생산하는 데 중요합니다.
빵가루라고도 알려진 강한 밀가루는이 식료품 저장실 스테이플의 많은 종류 중 하나입니다.
이 기사에서는 강력한 밀가루가 무엇인지, 사용시기 및 다른 유형의 밀가루와 어떻게 비교되는지 설명합니다.
강한 밀가루는 무엇입니까?
다른 품종과 마찬가지로 강력한 밀가루는 제분이라는 과정으로 곡물을 갈아서 만듭니다.
그러나 다용도 밀가루와 달리 강한 밀가루는 딱딱한 밀알로만 만들어집니다.
단단한 곡물은 단백질 함량이 높은 알갱이를 말합니다.
반죽을 만들기 위해 강한 밀가루를 사용하면 단백질 함량이 높기 때문에 많은 반죽이 필요합니다.
반죽은 재료를 섞고 글루텐을 형성하기 위해 손의 발 뒤꿈치로 반죽을 누르고 접는 과정입니다.
강한 밀가루는 빵, 베이글, 파스타 또는 프레즐과 같은 제과류 또는 충분한 구조와 씹기가 필요한 모든 제품에 이상적입니다.
강한 밀가루는 다른 밀가루와 비슷한 맛이 나지만 약간 회백색이며 더 거칠고 짙은 느낌이 듭니다.
요약강한 밀가루는 단단한 밀알로 만들어집니다. 단백질 함량이 높고 구조가 필요한 제과류에 사용됩니다. 다른 종류의 밀가루보다 거칠고 밀도가 높습니다.
강한 밀가루는 단백질 함량이 높습니다.
모든 밀가루에는 글루 테닌과 글 리아 딘이라는 두 가지 단백질이 들어 있습니다.
밀가루에 물을 적셔 반죽하면 글루 테닌과 글 리아 딘이 결합하여 글루텐을 형성합니다.
글루텐은 반죽에 탄력 있고 신축성있는 구조를 제공하고 빵 제품에 특유의 쫄깃한 식감을주는 끈적 끈적한 가닥을 담당합니다.
다른 종류의 밀가루와 비교할 때 강한 밀가루는 글루텐 형태의 단백질 함량이 현저하게 높습니다.
밀가루에 들어있는 글루텐의 양은 제품의 구조에 큰 영향을 미칩니다.
강한 밀가루와 같이 글루텐 함량이 높은 밀가루는 쫄깃하고 가볍고 구조화 된 제품을 만듭니다.
반면에, 케이크 또는 페이스트리 가루와 같이 글루텐 함량이 낮은 밀가루는 케이크 또는 비스킷과 같이 쉽게 부서 질 수있는 부드럽고 덜 구조화 된 제품을 생성합니다.
요약강한 밀가루와 다른 유형의 가장 큰 차이점은 고단백 (글루텐) 함량입니다. 강한 밀가루에서 발견되는 글루텐은 잘 구조화되고 쫄깃한 빵 제품을 생산합니다.
글루텐 알레르기 또는 민감성이있는 사람에게는 적합하지 않습니다.
체강 질병, 글루텐 민감성 또는 밀 알레르기가있는 경우 글루텐 또는 글루텐 또는 강한 밀가루를 포함한 밀가루로 만든 제품을 섭취해서는 안됩니다.
체강 질병은 글루텐에 대한자가 면역 반응으로 인한 소화 장애입니다.
체강 질환이있는 경우 단백질 섭취가 시간이 지남에 따라 소화관에 심각한 손상을 줄 수 있으므로 글루텐 섭취를 자제하는 것이 중요합니다.
글루텐에 민감하다면 강한 밀가루도 피해야합니다.
글루텐 민감성은 체강 질환이없는 사람들 사이에서 글루텐 함유 제품을 섭취함으로써 발생하는 팽만감과 설사를 포함한 부작용을 말합니다.
글루텐에 민감한 사람은 일반적으로 체강 질병의 주요 특징 인 소화관에 손상을주지 않습니다.
체강 질병 및 글루텐 민감성과 달리 밀 알레르기는 글루텐뿐만 아니라 밀에서 발견되는 일부 또는 여러 단백질에 대한 면역 반응입니다.
따라서 밀 알레르기 진단을받은 사람들도 강한 밀가루를 피해야합니다.
체강 질병, 글루텐 민감성 또는 밀 알레르기가있는 경우 코코넛 또는 아몬드 가루와 같은 글루텐이없는 밀가루가 최선의 선택입니다.
요약모든 밀 기반 밀가루와 마찬가지로 강한 밀가루는 글루텐을 함유하고 있으며 체강 질병, 글루텐 민감성 또는 밀 알레르기가있는 사람들에게 적합하지 않습니다.
강한 밀가루를 다른 밀가루와 번갈아 사용할 수 있습니까?
레시피에서 요구하는 밀가루를 사용하면 제품이 가장 잘 나올 수 있지만 원하는 제품에 따라 다른 꽃 대신 강한 밀가루를 사용할 수 있습니다.
예를 들어, 많은 빵 조리법에서 다목적 밀가루 대신 강한 밀가루를 쉽게 사용할 수 있습니다.
사실, 피자 크러스트를 만들 때와 같이 최종 제품에 추가 씹기를 원하는 경우 다용도 밀가루를 강한 밀가루로 바꾸는 것이 유리할 수 있습니다.
그러나 강한 밀가루는 케이크 또는 페이스트리 밀가루와 같은 약한 밀가루에 대한 바람직한 교체가 아닙니다.
이러한 유형의 밀가루는 케이크와 스콘을 만들 때처럼 부서지기 쉽고 푹신한 질감이 필요할 때 사용됩니다.
케이크 레시피에서 강한 밀가루를 대체한다면, 그러한 제품에서 종종 예상되는 섬세한 식감이있는 제품이 아니라 질 기고 촘촘한 제품으로 마무리 될 것입니다.
요약다용도 밀가루 대신 강한 밀가루를 사용할 수 있습니다. 그러나 강한 밀가루는 매우 조밀하고 질긴 제품으로 이어질 수 있으므로 케이크 또는 페이스트리 밀가루를 대체 할 수 없습니다.
결론
단단한 밀 알갱이로 만든 강한 밀가루는 글루텐 형태의 단백질 함량이 높습니다.
단백질 함량이 높기 때문에 구운 식품의 구조와 쫄깃한 식감을 제공합니다.
빵과 파스타 조리법에 가장 적합하며 케이크와 비스킷과 같이 푹신하고 푹신한 질감을 원하는 제품에는 사용하지 마십시오.
글루텐 함량을 고려할 때 강한 밀가루는 글루텐 민감성, 체강 질병 또는 밀 알레르기가있는 사람들에게는 적합하지 않습니다.
