표고 버섯은 전 세계적으로 가장 인기있는 버섯 중 하나입니다.
그들은 풍부하고 짭짤한 맛과 다양한 건강상의 이점으로 유명합니다.
표고 버섯의 화합물은 암과 싸우고 면역력을 높이며 심장 건강을 지원하는 데 도움이 될 수 있습니다.
이 기사에서는 표고 버섯에 대해 알아야 할 모든 것을 설명합니다.
표고 버섯이란?
표고 버섯은 동아시아 원산의 식용 버섯입니다.
황갈색에서 짙은 갈색이며 뚜껑은 5 ~ 10cm (2 ~ 4 인치)로 자랍니다.
일반적으로 야채처럼 먹지만 표고 버섯은 썩어가는 나무 위에서 자연적으로 자라는 곰팡이입니다.
표고 버섯의 약 83 %가 일본에서 재배되지만 미국, 캐나다, 싱가포르, 중국에서도 생산됩니다.
신선하거나 건조하거나 다양한 건강 보조 식품에서 찾을 수 있습니다.
요약표고 버섯은 전 세계적으로 식품 및 보충제로 사용되는 갈색 뚜껑 버섯입니다.
표고 버섯의 영양 성분
표고 버섯은 칼로리가 적습니다. 그들은 또한 좋은 양의 섬유질, 비타민 B 및 일부 미네랄을 제공합니다.
말린 표고 버섯 4 개 (15g)의 영양소는 다음과 같습니다.
- 칼로리 : 44
- 탄수화물 : 11g
- 섬유질 : 2g
- 단백질 : 1g
- 리보플라빈 : 일일 가치 (DV)의 11 %
- 나이아신 : DV의 11 %
- 구리 : DV의 39 %
- 비타민 B5 : DV의 33 %
- 셀레늄 : DV의 10 %
- 망간 : DV의 9 %
- 아연 : DV의 8 %
- 비타민 B6 : DV의 7 %
- 엽산 : DV의 6 %
- 비타민 D : DV의 6 %
또한 표고 버섯에는 고기와 동일한 아미노산이 많이 포함되어 있습니다.
그들은 또한 다당류, 테르 페 노이드, 스테롤 및 지질을 자랑하며 그중 일부는 면역 강화, 콜레스테롤 저하 및 항암 효과가 있습니다.
표고 버섯의 생리 활성 화합물의 양은 버섯을 재배, 저장, 준비하는 방법과 장소에 따라 다릅니다.
요약표고 버섯은 칼로리가 적습니다. 그들은 또한 많은 비타민, 미네랄 및 기타 건강 증진 화합물을 제공합니다.
그들은 어떻게 사용됩니까?
표고 버섯은 식품과 보충제로 두 가지 주요 용도로 사용됩니다.
전체 식품으로서의 표고 버섯
말린 표고 버섯이 약간 더 인기가 있지만 신선하고 말린 표고로 요리 할 수 있습니다.
말린 표고 버섯은 신선 할 때보 다 더 강렬한 감칠맛이 있습니다.
우마미 풍미는 짭짤하거나 고기 맛이라고 할 수 있습니다. 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛과 함께 종종 다섯 번째 맛으로 간주됩니다.
말린 표고 버섯과 신선한 표고 버섯은 모두 볶음, 수프, 스튜 및 기타 요리에 사용됩니다.
보충제로 표고 버섯
표고 버섯은 중국 전통 의학에서 오랫동안 사용되어 왔습니다. 또한 일본, 한국, 러시아 동부의 의료 전통의 일부이기도합니다.
한방에서 표고 버섯은 혈액 순환을 개선 할뿐만 아니라 건강과 장수를 증진시키는 것으로 생각됩니다.
연구에 따르면 표고 버섯의 생리 활성 화합물 중 일부는 암과 염증을 예방할 수 있습니다.
그러나 많은 연구가 사람보다는 동물이나 시험관에서 이루어졌습니다. 동물 연구에서는 사람들이 일반적으로 식품이나 보충제에서 얻는 용량을 훨씬 초과하는 용량을 자주 사용합니다.
또한 시장에 나와있는 많은 버섯 기반 보충제는 효능 테스트를 거치지 않았습니다.
제안 된 혜택이 유망하지만 더 많은 연구가 필요합니다.
요약표고 버섯은 음식과 보충제로 오랫동안 사용되어 왔습니다.
심장 건강에 도움이 될 수 있습니다.
표고 버섯은 심장 건강을 증진시킬 수 있습니다. 예를 들어, 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이되는 세 가지 화합물이 있습니다.
- 에리 타 데닌. 이 화합물은 콜레스테롤 생성에 관여하는 효소를 억제합니다.
- 스테롤. 이 분자는 장에서 콜레스테롤 흡수를 차단하는 데 도움이됩니다.
- 베타 글루칸. 이런 종류의 섬유질은 콜레스테롤을 낮출 수 있습니다.
고혈압 쥐를 대상으로 한 한 연구에 따르면 표고 버섯 가루가 혈압 상승을 예방하는 것으로 나타났습니다.
고지 방식이를 먹인 실험용 쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 표고 버섯을 먹인 쥐는 간에서 지방이 적게 발생하고 동맥벽에 플라그가 적으며 버섯을 먹지 않은 쥐보다 콜레스테롤 수치가 낮아지는 것으로 나타났습니다.
그럼에도 불구하고 이러한 효과는 확실한 결론을 내리기 전에 인간 연구에서 확인해야합니다.
요약표고 버섯의 여러 화합물은 콜레스테롤을 낮추고 심장병 위험을 줄일 수 있습니다.
면역 체계를 강화할 수 있습니다
표고 버섯은 또한 면역 체계를 강화하는 데 도움이 될 수 있습니다.
한 연구는 사람들에게 매일 두 개의 말린 표고 버섯을 제공했습니다. 한 달 후 면역 마커가 개선되고 염증 수준이 떨어졌습니다.
이 면역 효과는 부분적으로 표고 버섯의 다당류 중 하나 때문일 수 있습니다.
사람들의 면역 체계는 나이가 들어감에 따라 약 해지는 경향이 있지만 마우스 연구에 따르면 표고 버섯에서 추출한 보충제가 노화와 관련된 면역 기능 저하를 되 돌리는 데 도움이되는 것으로 나타났습니다.
요약표고 버섯을 정기적으로 섭취하면 면역 체계를 강화하는 데 도움이 될 수 있습니다.
잠재적 인 항암 활성을 가진 화합물을 포함
표고 버섯의 다당류도 항암 효과가있을 수 있습니다.
예를 들어, 다당류 lentinan은 면역 체계를 활성화하여 종양과 싸우는 데 도움이됩니다.
Lentinan은 백혈병 세포의 성장과 확산을 억제하는 것으로 나타났습니다.
중국과 일본에서는 주사 가능한 형태의 렌 티난을 화학 요법 및 기타 주요 암 치료와 함께 사용하여 위암 환자의 면역 기능과 삶의 질을 개선합니다.
그러나 표고 버섯 섭취가 암에 영향을 미치는지 여부를 판단하기에는 증거가 충분하지 않습니다.
요약Lentinan은 표고 버섯의 다당류로 암과 싸우는 데 도움이 될 수 있습니다.
기타 잠재적 이점
표고 버섯은 또한 감염과 싸우고 뼈 건강을 증진하는 데 도움이 될 수 있습니다.
유망한 항균 및 항 바이러스 효과
표고 버섯의 여러 화합물은 항균, 항 바이러스 및 항진균 효과가 있습니다.
항생제 내성이 증가함에 따라 일부 과학자들은 표고 버섯의 항균 가능성을 탐구하는 것이 중요하다고 생각합니다.
즉, 분리 된 화합물은 시험관에서 항균 활성을 나타내지 만 표고 버섯을 먹으면 사람의 바이러스, 박테리아 또는 곰팡이 감염에 영향을 미치지 않을 것입니다.
뼈를 강화할 수 있습니다
버섯은 비타민 D의 유일한 천연 식물 공급원입니다.
우리 몸은 튼튼한 뼈를 만들기 위해 비타민 D가 필요하지만이 중요한 영양소를 포함하는 음식은 거의 없습니다.
버섯의 비타민 D 수치는 재배 방법에 따라 다릅니다. 자외선에 노출되면이 화합물이 더 많이 생성됩니다.
한 연구에서 저 칼슘, 저 비타민 -D 식단을 먹인 쥐는 골다공증 증상을 나타 냈습니다. 이에 비해 칼슘과 자외선이 강화 된 표고 버섯은 골밀도가 더 높았습니다.
그러나 표고 버섯은 비타민 D2를 제공합니다. 이것은 지방이 많은 생선과 다른 동물성 식품에서 발견되는 비타민 D3에 비해 열등한 형태입니다.
요약표고 버섯의 성분은 항균성을 가지고 있지만 버섯 자체를 먹어도 효과를 얻을 수는 없습니다. 비타민 D 수치가 높은 표고 버섯은 골밀도를 향상시킬 수 있습니다.
가능한 부작용
일부 부작용이 발생할 수 있지만 대부분의 사람들은 표고 버섯을 안전하게 섭취 할 수 있습니다.
드물게 생 표고 버섯을 먹거나 취급 할 때 피부 발진이 발생할 수 있습니다.
표고 버섯 피부염이라고하는이 상태는 lentinan에 의해 발생하는 것으로 생각됩니다.
또한 분말 버섯 추출물을 장기간 사용하면 배탈 및 햇빛에 대한 민감성 등 다른 부작용이 발생할 수 있습니다.
일부는 또한 버섯의 높은 퓨린 수치가 통풍 환자에게 증상을 유발할 수 있다고 주장합니다. 그럼에도 불구하고 연구에 따르면 버섯을 먹으면 통풍 위험이 낮아집니다.
요약표고 버섯은 피부 발진과 같은 부작용을 일으킬 수 있습니다. 표고 버섯 추출물은 또한 소화 장애를 일으키고 햇빛에 대한 민감성을 증가시킬 수 있습니다.
표고 버섯으로 요리하는 방법
버섯에는 독특한 감칠맛이있어 채식 요리를 만들 때 특히 도움이 될 수 있습니다.
표고 버섯은 종종 말린 상태로 판매됩니다. 요리하기 전에 뜨거운 물에 담가 부드럽게 만드십시오.
최고의 표본을 선택하려면 얇게 썰기보다는 통째로 팔리는 표본을 찾으십시오. 뚜껑은 깊고 흰 아가미가있는 두꺼워 야합니다.
신선한 표고 버섯으로 조리 할 때는 조리 후에도 튼튼하게 남아있는 줄기를 제거하십시오. 채소 스톡을 만들기 위해 줄기를 냉동실에 보관하십시오.
다른 버섯처럼 표고 버섯을 요리 할 수 있습니다. 다음은 몇 가지 제안입니다.
- 표고 버섯을 채소와 함께 볶고 반숙 계란과 함께 제공합니다.
- 파스타 요리 또는 볶음 요리에 추가하십시오.
- 그것들을 사용하여 풍미있는 수프를 만드십시오.
- 바삭 바삭한 간식이나 반찬으로 구워주세요.
요약재수 화, 건조 또는 신선한 표고 버섯으로 요리 할 수 있습니다. 그들은 음식에 맛있고 짭짤한 풍미를 더합니다.
결론
표고 버섯은 음식과 보충제로 오랫동안 사용되어 왔습니다.
이 버섯의 건강상의 이점에 대한 연구는 유망하지만 인간 연구는 거의 없습니다.
그러나 표고 버섯은 칼로리가 낮고 많은 비타민, 미네랄 및 생리 활성 식물 화합물을 포함하고 있습니다.
전반적으로, 그들은 당신의 식단에 훌륭한 추가입니다.
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