옥수수 전분은 수프, 스튜, 소스 및 디저트를 걸쭉하게 만드는 데 사용되는 인기있는 재료입니다.
또한 다양한 다른 조리법에 사용할 수 있으며 과일 기반 파이 충전재를 결합하고 특정 구운 식품을 부드럽게하며 채소, 육류 및 빵 껍질에 바삭 바삭한 코팅을 추가하는 데 도움이됩니다.
그러나이 일반적인 주방 스테이플의 다재다능 함에도 불구하고 많은 사람들은 그것이 당신에게 좋은지 궁금해합니다.
이 기사에서는 옥수수 전분의 영양 사실과 건강에 미치는 영향을 살펴보고 식단에 포함해야하는지 여부를 결정합니다.
영양소
옥수수 전분은 칼로리와 탄수화물이 많지만 단백질, 섬유질, 비타민 및 미네랄과 같은 중요한 영양소가 부족합니다.
옥수수 전분 1 컵 (128g)에는 다음과 같은 영양소가 포함되어 있습니다.
- 칼로리 : 488
- 단백질 : 0.5g
- 탄수화물 : 117g
- 섬유질 : 1g
- 구리 : 일일 가치 (DV)의 7 %
- 셀레늄 : DV의 7 %
- 철 : DV의 3 %
- 망간 : DV의 3 %
양은 대부분의 사람들이 한 번에 섭취하는 것보다 훨씬 큽니다.
예를 들어 옥수수 전분을 사용하여 수프와 소스를 걸쭉하게 만드는 경우 한 번에 옥수수 전분 1 ~ 2 테이블 스푼 (8 ~ 16g) 만 사용할 수 있습니다. 칼로리와 영양소를 제외하고 식단에 중요한 영양소를 제공 할 가능성은 거의 없습니다. 탄수화물.
요약옥수수 전분은 칼로리와 탄수화물이 높지만 단백질, 섬유질, 비타민 및 미네랄을 포함한 다른 중요한 영양소는 낮습니다.
단점
옥수수 전분은 여러 가지 부정적인 부작용과 관련이있을 수 있습니다.
혈당 수치를 높일 수 있습니다.
옥수수 전분은 탄수화물이 풍부하고 특정 음식이 혈당 수치에 영향을 미치는 정도를 나타내는 높은 혈당 지수를 가지고 있습니다.
또한 혈류로의 설탕 흡수를 늦추는 중요한 영양소 인 섬유질이 적습니다.
이러한 이유로 옥수수 전분은 체내에서 매우 빠르게 소화되어 혈당 수치가 급증 할 수 있습니다.
따라서 제 2 형 당뇨병이 있거나 혈당 수치를 더 잘 관리하고자하는 경우 옥수수 전분은 식단에 큰 도움이되지 않을 수 있습니다.
심장 건강을 해칠 수 있음
옥수수 전분은 정제 된 탄수화물로 간주되며 이는 광범위한 가공을 거쳐 영양소가 제거되었음을 의미합니다.
연구에 따르면 옥수수 전분과 같은 정제 된 탄수화물이 풍부한 음식을 정기적으로 섭취하면 심장 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
한 분석에 따르면 정제 된 탄수화물이 풍부한 식단과 혈당 지수가 높은 식품은 관상 동맥 심장병, 비만, 제 2 형 당뇨병 및 고혈압 위험이 더 커질 수 있습니다.
2,941 명을 대상으로 한 또 다른 연구에서는 혈당 지수가 높은 식사를하면 트리글리세리드 및 인슐린 수치가 증가하고 HDL (좋은) 콜레스테롤 수치가 낮아지는 것으로 나타났습니다.이 모두는 심장 질환의 위험 요소입니다.
그러나 옥수수 녹말이 심장 건강에 미치는 구체적인 영향에 대한 추가 연구가 필요합니다.
필수 영양소 부족
칼로리와 탄수화물 외에도 옥수수 전분은 영양 측면에서 거의 제공하지 않습니다.
많은 양이 구리 및 셀레늄과 같은 소량의 미량 영양소를 제공하지만 대부분의 사람들은 한 번에 1 ~ 2 큰술 (8 ~ 16g) 만 사용합니다.
따라서 균형 잡힌 식단의 일환으로 옥수수 전분과 영양이 풍부한 기타 다양한 식품을 함께 사용하여 영양 요구 사항을 충족하는 것이 중요합니다.
요약옥수수 전분은 칼로리와 탄수화물이 많지만 필수 영양소는 적습니다. 또한 혈당 수치를 높이고 심장 건강을 해칠 수 있습니다.
권장 사항
옥수수 전분은 여러 가지 단점과 관련이있을 수 있지만 건강하고 균형 잡힌 식단의 일부로 소량으로 즐길 수 있습니다.
당뇨병이 있거나 저탄수화물 식단을 따르는 경우 옥수수 전분 섭취를 조절하는 것이 좋습니다.
이상적으로는 한 번에 1 ~ 2 큰술 (8 ~ 16g)을 고수하고 가능하면 칡, 밀가루, 감자 전분, 타피오카와 같은 다른 옥수수 전분 대체물로 바꾸는 것이 좋습니다.
또한 순수 옥수수 전분은 자연적으로 글루텐이 없지만, 체강 질병이나 글루텐에 대한 민감성이있는 경우 교차 오염을 방지하기 위해 인증 된 글루텐이없는 품종을 선택해야합니다.
요약옥수수 전분은 균형 잡힌 식단의 일부로 적당히 섭취 할 수 있습니다. 한 번에 1 ~ 2 큰술 (8 ~ 16g)을 고수하고 체강 질환이나 글루텐에 대한 민감성이있는 경우 글루텐이없는 것으로 인증 된 품종을 선택해야합니다.
결론
옥수수 전분은 수프, 소스, 매리 네이드 및 디저트의 질감을 개선하는 데 자주 사용되는 증점제입니다.
각 서빙은 탄수화물과 칼로리가 높지만 비타민, 미네랄, 섬유질 및 단백질과 같은 중요한 영양소는 적습니다.
정기적으로 많은 양을 섭취하면 혈당 수치가 증가하고 심장 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다.
그러나 적당히 사용하고 다양한 영양소가 풍부한 음식과 함께 즐기면 건강하고 균형 잡힌 식단에 적합 할 수 있습니다.
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